Мастер своего дела...век живи век учись!вам долгих лет жизни спасибо за урок по приготовлению плова

Плов как плов, коих в интернете сотни ,но с одним маленьким ,редко встречающимся ,но ценным лайфхаком Зирвак готовят в бульоне, а затем этот бульон частично отливают в чашку ,что бы добавлять его по мере того как рис готовится на поверхность риса Не воду наливать ,а бульон ! Такое я встречал только когда плов готовили уйгуры Мне кажется это правильным и я не знаю почему этот прием так редко встречается

@PlovPobeditel-2024

5 күн бұрын

Не забывайте, еще☝️ 1)На канале -плов на разное количество риса.(граммовка, технология) Не зависимо от количества приготавливаемого плова- вкус должен быть одинаковый! 2) Посмотрите на канале- «История плова победитедюля» История показывает, что этот тип плова стал самым популярным в Ташкенте и его ни кто не готовили дома до 2000- это был плов ошпазов. Хочу сказать, что этот плов до сих пор, многие не пробовали и не знают. 3) Вы правильно заметили, что без крышки интересней и весь процесс перед глазами. Но это пришло от большого плова, где нет таких больших крышек. И закрывание крышки в не больших казанах (5/10) пришло лет 10 назад. Спасибо за полезный комментарий

@user-on2pc1ex1c

4 күн бұрын

Если бы лук был обжарен в начале до карамельного цвета , то цвет и вкус соответствовал бы узб. плову. И когда выбирал бульон из зирвака рис пропитал больше воды, потому что верхний снятый слой бульона - это масло прожаренное. Поэтому очень большой остаток масла в казане. Конечно - один из вариантов плова( я бы сказал диетического.

@user-ge4lg8ji6t

4 күн бұрын

@@user-on2pc1ex1c Я как раз не понимаю этот способ когда лук жарят до черноты Во первых это вредно ,что бы там не говорили про цветность и придание вкуса Я это отвергаю и никогда этот способ не применяю Никак вообще плов кардинально не изменит ни вкус ни цвет ,если этот способ не применять ,тем более что в Узбекистане лука традиционно в плов кладут не много и тем более что в горелом виде он не придает плову аппетитный оттенок. Этот цвет черно коричневый А что касается бульона то он если им поливать рис то это лучше чем добавлять просто кипяченой воды

@user-on2pc1ex1c

4 күн бұрын

@@user-ge4lg8ji6t не жаренный лук до красноты - у нас в ферганской долине - это не плов.а что бы не поливать в узбекистане приобретают рис на год с запасом. И зная норму наливают один раз. И не доливают. А на свадьбах заливают бульон с казана -в котором варился баран, бык , конина.

@user-on2pc1ex1c

4 күн бұрын

@@user-ge4lg8ji6t да... И никаких закрываний крышкой не используют в ферг долине. Закрывают на последней стадии, и то чашкой.

Нельзя замачивать рис в кипятке, максимум 70 градусов. Из-за этого он и не получился рассыпчатым. Белок, содержащийся в рисе, свернулся, когда вы залили рис кипятком

@PlovPobeditel-2024

5 күн бұрын

Не переживайте. Как только вы нальете кипяток в рис - вода станет 60. Просто не надо много наливать. Максимум на пол пальца.

@user-mj8wl1rx9m

2 күн бұрын

@@PlovPobeditel-2024 Ай, не знаю кому писать, все молодцы и красавчики! Пишу вам, так как в кулинарии практика всегда выигрывает у теории. Продукты разные, любой техпроцесс надо под себя подгонять.

@PlovPobeditel-2024

Күн бұрын

@user-mj8wl1rx9m Приветствую Вас коллега!

Ого, это что то новенькое , интересненькое👍, прикольное исполнение и набор продуктов 💪

@PlovPobeditel-2024

4 күн бұрын

Спасибо. Хорошего дня.

Александр,плов на пять баллов! На Ура! Спасибо за технологию с отливанием зирвака, редко встречается Методика. Успехов!

@PlovPobeditel-2024

5 күн бұрын

Спасибо!!!

Спасибо, коротко и по делу!😊

@PlovPobeditel-2024

5 күн бұрын

Спасиьо

Делал по вашему рецепту все восторге были😊

@PlovPobeditel-2024

4 күн бұрын

Спасибо!!!

Дядя Саша, спасибо тебе огромное! От души! Благодаря твоим видео научился готовить именно такой плов, который мне нравится! Успехов и процветания!)

@PlovPobeditel-2024

4 күн бұрын

Интересно чей ты ребенок😀😀😀👌

Саша большое спасибо за подробный рецепт , Лучше всех обьясняешь 💯💯💯💯💯👍👍👍👍

@PlovPobeditel-2024

5 күн бұрын

Спасибо, Вам! ✊✊✊

👍👍👍😋

Я только что читала намаз утренний,желаю Вам и вашей семье УДАЧИ!!!

@PlovPobeditel-2024

5 күн бұрын

🙏🙏🙏Огромное спасибо Вам!

Ассалому алайкум ,горячий привет из Ташкента. У вас так классно получается, чтобы не глазить, у нас скоро Курбон Хайит 15худо хохласа будем готовить плов, баурсаки, хворост и раздовать соседям приезжайте будем рады❤🎉❤🎉❤🎉

@PlovPobeditel-2024

5 күн бұрын

Ваалейкум ассалом! Спасибо за приглашение. Очень люблю все узбекские праздники и плов, который готовят настоящие ошпазы в эти праздничные дни.

Ставлю лайк не глядя! По вашему видео с ал подучаться плов!)

@PlovPobeditel-2024

5 күн бұрын

Ура! Спасибо

@user-nw5fq6hg3g

4 күн бұрын

Все потому, что только бараны делают все не глядя. А человек, сначала подумает, а только после сделает.

Спасибо Мастеру - пожалуй это самый удачный вариант приготовления плова. Делал уже несколько раз - получается очень вкусно. Главное понятно - ЧТО, КАК И ЗАЧЕМ ДЕЛАЕТСЯ. Готовлю в небольшом чугунном казане - 4 литра, использую стандартную пачку длиннозернового риса 500гр. (цена 490 руб), мясо - 700- 900гр (куски с крупный грецкий орех), морковь соломкой - 500-600гр., средняя головка чеснока и один острый перец. У чеснока перед закладкой срезается ножом корневая система с небольшой частью зубчиков так, чтобы была видна сама мякоть!!! - так в плов попадет больше полезных веществ из головки. 1). Очень удобна при пропаривании риса СТЕКЛЯННАЯ КРЫШКА (Китай) для казана, всё хорошо видно - образование пара, стекание капель, остаток воды по краям и т.д. 2). На мой взгляд - вкус плова очень сильно зависит от способа жарки мяса. Обычно все наливают масло (жир) из расчета 300 гр на 1 кг риса (тут количество масла определяют по используемому рецепту), максимально разогревают его (до дымка???) и затем кидают в него мясо. Увы, но - Мясо в данном случае в масле ВАРИТСЯ, А НЕ ЖАРИТСЯ. Все разговоры о том, что в кипящем масле якобы сохраняется сок в мясе - пустая болтовня. При тушении зирвака весь сок из мяса гарантированно перейдет в бульон, а затем просто удалится при его кипении. Поступаю иначе - беру всего половину от нормы масла и разогреваю его до средней невысокой температуры (кусочек лука немного скворчит, но никакого дымка от масла быть не должно!!!). Выкладываю мясо в казан, перемешиваю его с маслом и раскладываю / раздвигаю его для жарки по стенкам казана - в центре дна казана образуется лужица масла (примерно диаметром 10-12 см) без мяса!!! ЖАРЮ МЯСО (на среднем огне) НА СТЕНКАХ КАЗАНА примерно 12 - 15 минут - (помешивая его через каждые 3-4 минуты в масле и снова раскладывая по стенкам) - до выхода всего сока из мяса и выкипания всей воды - масло в конце жарки должно быть прозрачное, шипение от выкипания воды из масла прекращается !!! ПОЧЕМУ ТАК ВКУСНЕЕ??? За основу был взят способ жарки шашлыка - жарится мясо без купания (варки) его в масле и получается очень вкусно. О том, что мясо пожаренное на огне без масла - т.е.шашлык - очень вкусно спорить не приходится. Шашлык вообще любимое блюдо у всех народов. Тут получается почти / примерно то же самое - жарка мяса без масла (огонь средний - иначе мясо может подгореть!!! - и обязательно надо мешать через 3-4 минуты!!!). Перед закладкой мяса, стенки казана смазываются маслом!!! Мясо жарится до легкого румянца - никаких почернений или зажаристых корочек получать не надо!!! (Лучше уменьшить огонь!!!). Когда мясо пожарится, добавляю оставшуюся часть масла, затем добавляю и обжариваю лук, потом морковь, горох, изюм и далее по рецепту... Мясо в плове при данном способе приготовления получается сочным и нежным. Спасибо. Желаю всем вкусного плова.

@PlovPobeditel-2024

5 күн бұрын

Спасибо, за такой вкусный комментарий. Я прям приготовил, в своем воображении Ваш плов, пока читал. 💪

@user-fl8pq6bl1i

5 күн бұрын

Я обычно мясо режу очень крупными кусками ( мне кажется так получается вкуснее и не только мне ) , поэтому сделать из него подобие шашлыка думаю будет затруднительно. Хотя почему бы не попробовать, только экспериментируя можно достичь совершенства 😂

@bengur7984

5 күн бұрын

3).Не забыть сбегать в аптеку за средством от изжоги!!!)

@user-fl8pq6bl1i

5 күн бұрын

​@@PlovPobeditel-2024Вам большое спасибо, мой товарищ по вашему рецепту на 1кг риса ( правда с моей помощью с первого раза приготовил классный плов) Поэтому рекомендую Вам пройтись по новой по многим блюдам в казане, начинающим будет большая польза , благодаря вашим подробным и доходчивым объяснением.

@user-fl8pq6bl1i

5 күн бұрын

@@bengur7984 кто страдает изжогой тому готовить в казане не рекомендуется .

СПАСИБО. Отвечаю сразу всем: ВАЖНО: - Мой опыт подходит только для небольших казанов - в больших казанах действуют совсем другие законы !!!. Казан у меня почти полукруглый (диаметр внешний 29см, высота 10см /получается сектор - часть круга в разрезе/, толщина стенки примерно 4мм, объем 3,9 литра) - ну может есть плоский участок на самом дне, но на глаз незаметно. На внешней стороне казана есть плоская площадка диаметром 10-12см - но это скорее для устойчивости. Мясо не "прилипляю"к стенкам - просто аккуратно его раздвигаю и оно само держится. ВАЖНО: - Жарю мясо на небольшом огне - шашлык жарят на углях, а не на пламени - на сильном огне в маленьком казане все начнет гореть - и мясо и масло, плов будет испорчен. Всем вкусного плова.

@user-xq7bx1ho5l

4 күн бұрын

Благодарю за разъяснение. Всяческих вам благ.

Здравствуйте, Спасибо за отличный рецепт,уверен плов получился что надо ! Скажите пожалуйста, какой рис можно использовать из тех что есть в общем доступе в продуктовых магазинах США. Может есть схожий к лазеру тип?

@PlovPobeditel-2024

2 күн бұрын

Я всегда ищу похожий на лазер( по виду и вкусу) и пока не нашел, Вообще этот сорт не басмати а long grain rice.Я перепробовал не все - очень много этого риса и он пластмассовый 🥲. Поэтому, если у меня нет риса лазер Я покупаю корейский или калроуз( калифорнийский круглый) Они по вкусу похожи на лазер. Также я продолжаю искать среди басмати, но пока не нашел. Сами знаете- очень большой выбор. Если найду, то обязательно напишу. Спасибо

@PlovPobeditel-2024

2 күн бұрын

Если купите круглый рис - замачивайте его в кипятке( кипятка не много максимум 1-2 см над рисом), посолите и промойте когда будете варить вкладывать рис. Замачивайте за час до закладки.

@PlovPobeditel-2024

2 күн бұрын

Промойте перед закладкой риса(писал☝️)

@ArtBrave

Күн бұрын

@@PlovPobeditel-2024Спасибо большое за ответ . Действительно, риса басмати очень много . Мне также советовали nishiki premium rice , но он прекрасно подходит если употреблять просто как паби или делать суши , однако лично у меня плов с ним не получается. Еще пробовал parboiled rice (пропаренный рис) он так не слипается и плов действительно получается рассыпчатый, однако так как это рис уже подвергался обработке то и вкус не будет таким насыщенным к сожалению . Мне конечно еще очень далеко до вашего мастерства, так что буду ждать новых видео! Еще раз спасибо за кучу нюансов и полезных советов!

Век живи, век учись плов готовить! Спасибо за очередную версию шикарного плова! Александр, хотел давно спросить - есть какие-то ограничения для казана 12л по минимальному количеству готовки плова? Первый раз готовил плов 1кг и рис получился на 4 балла по моей личной шкале. Второй раз готовил 0.5кг и рис получился не очень, скажем так на 3 балла. Есть такие ограничения? А за способ хранения плова отдельное спасибо!

@PlovPobeditel-2024

5 күн бұрын

Рис зависит только от воды.Всегда пробуйте рис особенно перед последним закрытием на 15-20 мин. Он должен быть хорошо пропарен на 95-97%. Если у вас получается слишком разваренный, то поменяйте рис на узбекские сорта- они прощают избыток воды. 12 литровом можно приготовить маленький плов, но надо иметь опыт. В большом казане быстрее испаряется вода - надо следить и подливать( на вкус не влияет). И надо иметь соответствующие маленькие тазики😀. Больше энергии уйдет. Попробуйте освоить пропаривание с открытой крышкой, я всегда использую этот метод, когда у меня новый рис. Метод более надежный, потому что вы видите рис постоянно. Спасибо за полезный комментарий.

@yuriydmitriyev7271

5 күн бұрын

@@PlovPobeditel-2024 Спасибо!

Александр привет. Я тоже лук обжариваю как ты не до черноты. Когда до черноты обжариваешь тоже вкусно но потом изжога мучает. Да и детям вредно. А на хейтеров не обращай внимания. В каждом узбекском доме плов разный как и у нас корейцев ,,кимча,, в каждом доме разная по вкусу.

@PlovPobeditel-2024

3 күн бұрын

Из за того, что лук сильно не обжариваем, мастера получают необходимый запах с луковицы, которую жарят в самом начале и убирают как только получают выраженный запах плова. Спасибо и до встречи на канале.

Подскажите, пожалуйста, объем казана? Спасибо.

@PlovPobeditel-2024

4 күн бұрын

8 литровый казан🙂

@PlovPobeditel-2024

4 күн бұрын

8 литровый

Подписался! Омон булинг!

У меня морковь всегда переваривается вдрызг,хотя зирвак кмпит тоже минут 50 и медленно.Как исправить,чтобы морковь как у вас форму сохраняла? В чем моя ошибка?

@PlovPobeditel-2024

2 күн бұрын

Если я делаю плов приближенный к оригиналу( центр плова), я нарезаю морковь и мясо крупнее и варю зирвак на слабом огне( как должен кипеть зирвак смотрите в моих видео). Чтобы морковь осталась целой -ее не надо трогать до самого конца. Чем дольше морковь варится тем она полезнее и вкуснее.

@PlovPobeditel-2024

2 күн бұрын

Забыл написать, что варю такой зирвак 2 часа

Какой рис использовали? Я так понял что пропареный!

@PlovPobeditel-2024

4 күн бұрын

Рис Лазер(который не дорогой)

Саша привет ты гатовь плов как готовят в долине

@PlovPobeditel-2024

4 күн бұрын

В какой долине?

Ваш казан на сколько литров?

@PlovPobeditel-2024

2 күн бұрын

8 литров

@PlovPobeditel-2024

2 күн бұрын

8 литров

А рис какой сорт?...

@PlovPobeditel-2024

4 күн бұрын

Рис - лазер, который не дорогой. Нашел в закромах . Он немного пластмассовый. Я его насыщал больше. Хорезмский наоборот - меньше насыщают, чтобы вкус риса не сбить.

@PlovPobeditel-2024

4 күн бұрын

Лазер

Какой рис???

@PlovPobeditel-2024

20 сағат бұрын

Покупайте хорезмский рис лазер.

@PlovPobeditel-2024

19 сағат бұрын

В этом плове был недорогой вариант риса лазер. Честно скажу-вкус самого риса немного пластмассовый. Ищите хорезмский -он крупнее.

Один вопрос: зачем двигать казан?

@PlovPobeditel-2024

4 күн бұрын

Я показываю огонь. Чтобы запомнили- это важно!

@PlovPobeditel-2024

4 күн бұрын

для наглядности🙂

Показано как не надо готовить плов и сказать нечего.

@PlovPobeditel-2024

4 күн бұрын

Результат на лицо!

Заливать надо кипятком

@PlovPobeditel-2024

4 күн бұрын

Только когда пропариваете рис желательно доливать кипяток. Если пол стакана- лейте любую.

Доброго времени суток. Вы - классный видеоблогер. На иных я не подписываюсь. Все у вас грамотно и хорошо описано. Но!!! Но почему такая необычная граммовка риса? Если вы ориентируетесь на русскоязычную аудиторию, то , скорее всего, на российскую? А в России стандартная расфасовка риса с некоторых пор идет по 800 гр. Не все из россиян могут позволить себе покупать узбекский или таджикский рис на разновес, и потому чаще покупают краснодарский (кубанский) рис. Среди которого есть даже такие сорта, как Девзира и Лазер. В частности, их можно найти среди продукции компании "Националь". Они, правда, уступают по качеству узбекскому, киргизскому и таджикскому рису, но зато в крупных супермаркетах дешевле раза в два, а то и три , нежели рис из бывших союзных республик. Скажу более, не у всех россиян есть даже весы, чтобы точно отмерять инградиенты плова. И потому было бы более удобно закладку риса делать на стандартную российкую пачку в 800 гр. И еще: в анонсе ролика хорошо бы СРАЗУ указывать название СОРТА РИСА, ИЗ КОТОРОГО ДЕЛАЕТСЯ ПЛОВ. И потому вопрос- из какого сорта риса вы готовили этот плов? Лазер? Всяческих вам успехов по жизни, здоровья, и развития вашего канала.

@PlovPobeditel-2024

5 күн бұрын

Спасибо Вам! Я обязательно куплю рис в пачке и приготовлю как Вы рекомендуете. Краснодарский очень подходит и похож по вкусу.❤️

@user-xq7bx1ho5l

5 күн бұрын

@@PlovPobeditel-2024 Ждемсссс:)

Че то самодеятельность какая то😂. Хотя если вам так нравится делать то ок..

@PlovPobeditel-2024

2 күн бұрын

Плов сегодня и тысячу лет назад- это абсолютно разные блюда. Самодеятельность и определяет, развитие, прогресс, эволюцию блюда.

@elenka.svaliva2

Күн бұрын

@@PlovPobeditel-2024 ну это подгон фактов под версию называется.😁. По идее это не плов.

@PlovPobeditel-2024

Күн бұрын

Хороший пример Вам. Есть такой японский ролл Калифорния. Он стал одним из самых популярных роллов в 80 е . Его придумал американец, он положил вместе японского соуса, который у него закончился, простой американский майонез. Так был создан калифорния ролл. и после его создания японские роллы стали популярней в разы.

@elenka.svaliva2

Күн бұрын

@@PlovPobeditel-2024 причём тут ролл и плов? Плов так не готовят, надо было называть видео не используя слово плов. Остальное так, словеса.

@PlovPobeditel-2024

Күн бұрын

А сколько видов плова вы знаете? Или вы готовите только один вид плова, и считаете -«шаг влево или вправо-расстрел»😀😀😀?Давайте конструктивно- почему вы называете этот плов не пловом?

Это не плов а рис с мясом

@PlovPobeditel-2024

4 күн бұрын

Вы правы плов- это рис с мясом👌

@user-uy9nq8kq7q

4 күн бұрын

​@@PlovPobeditel-2024 ну тогда переименуйте ролик, на рис с мясом, плов пока не для вас,)) без обид))

@PlovPobeditel-2024

Күн бұрын

В ваших комментариев нет ценности! Они ни чего не приносят кроме негатива. Вы должны аргументировать свое заявление. А так переписка превращается в пустую неуважительную, никчемную болтавню типо-« сам дурак».

Вопросов к мастеру очень много, помимо ранее заданных. Холодную воду в казан не льют, зирвак крышкой не закрывают, хотя какой это казан, это кастрюля! Лук не обжаренный, а вареный, такой лук может съесть разве что Макаревич! Понятно, что набор продуктов испортить сложно, но учиться здесь нечему!

@PlovPobeditel-2024

4 күн бұрын

За этим казаном охотятся знающие любители и профессионалы готовки Узбекского плова. Произведен в советское время на тракторном заводе Ташкента. Главная особенность -он сделан под прессом и у него нет шершавости. Он Porshe в мире 8- литровых казанов. Передают такой казан по наследству. Все остальные утверждения- догмы услышанные не от профессионалов.Лука не видно в готовом плове. Воду в зирвак можно наливать любую, а вот при пропаривании -желательно кипяток. И главное-Ваши замечание не влияют на вкус плова! Спасибо за очень хороший комментарий.

@PlovPobeditel-2024

4 күн бұрын

Я ел вкуснейший плов в студенческие годы, приготовленный в обычном алюминевом ведре. Главное - хороший повар!

@user-lg7zq5ll4l

3 күн бұрын

Я не соглашусь с Вашим комментарием! 1)Очень частота ребята из Средней Азии готовят в алюминиевых казанах ( легче контролировать температуру) 2) При готовке зирвака важна температура кипения ( он должен "шептать" ) этого можно добиться как с крышкой, так и без неё 3) лук при долгой термической обработке растворяется 4) холодная или горячая вода в казан - всё зависит от вашего времени (горячая вода-ускоряет процесс приготовления) 5) самое главное - повар, как художник, он видит так 5) у этого парня есть лучшее видео на просторах интернета "плов на 500 грамм", По моему так называлось, где повар по видео связи объяснял ВСЕ нюансы! ВСЕМ ДОБРА))))

не совсем понял, курдюк вытапливали на максимальном огне??! ооййееее..... Керак эмас!

@PlovPobeditel-2024

3 күн бұрын

Да, если вытапливание в масле -то на сильном ок