Buongiorno. Io sono romana e ti consiglio di provare la pizza bianca anche con dentro prosciutto crudo e fichi quando è stagione. E' eccezionale!

Oltre a farti i complimenti per la bravura è evidente la passione che metti nel creare queste meraviglie, chapeau

Sei uno spettacolo di bravura😊Complimenti!!! La farò sicuramente 😊

Buonissima bravissimo 😋😋😋😋

Ciao Fulvio complimenti 😊 buonissima quante volte l'ho mangiata la farò sicuramente . PS potresti fare una video ricetta sulle mitiche rosette romane grazie mille 😊

Spiegazione semplice ed essenziale da chi conosce i lievitati

Proverò a farla qst weekend. Grazie

Grande Fulvio video video sempre istruttivi. peccato per la musica troppo forte che prevale sulla tua voce

Bravissimisssimo

Eccellente, Fulvio. Ti seguo con interesse, perché vorrei prendere qualche spunto quando tornerò - spero presto - a fare video. Mi diverto/diletto in questa meravigliosa arte, e non c'è ricetta in cui non ci sia la biga. Sin da subito avevo notato queste particolarità, crosta chiara e tempi di lievitazioni non proprio brevi, e mi sono detto "o 'sta biga è un lievito madre, e quindi necessita di tempo, oppure le (minimo) 18 ore di maturazione rosicchiano un po' di zuccheri, togliendo nutrimento ai lieviti". Grazie di avermi chiarito il dubbio.

Grande Fulvio ❤

Fatto,che dire... Buonissima

Buongiorno Fulvio, io di solito uso sempre la farina 0, è farina 00 va bene, il malto non lo trovo, (costa troppo) uso il miele. Per la pietra ollare deve essere alta o bassa. Io non ho il forno statico, c'è l ho ventilato. Grazie mille spero che mi risponda 😅

Complimenti, fatta a casa con risultati fantastici 💪🏻

@rosariazaccaria5130

Ай бұрын

Con la pietra refrattaria?? Io purtroppo non ce l ho

@lucacarlesimo8702

Ай бұрын

@@rosariazaccaria5130 sì

buona sera ,la biga la copri con la pellicola.scusa x la domanda ma sto iniziando adesso . grazie

Fulvio io che non ho né la pala né la pietra refrattaria come posso arrangiarmi? Grazie

Ciao fulvio, ho fatto la tua ricetta sabato la pizza è venuta ottima ma secondo me nel video la dose dei singoli panetti non è quella della ricetta. Indicativamente quanti grammi devono essere i singoli panetti ?

Scusa ma mi sono dimenticata di chiederti se è assolutamente obbligatorio mettere il malto? Io non ce l'ho....metto il miele?? Grazie per la risposta 😊

This was absolutely perfect!!! I'm in Canada what is the flour we can use here ...what do you mean strong flour. I have to make this for my family!❤❤❤❤🇨🇦

@andreabucciotti

Жыл бұрын

By strong flour he means with high (300+) "W" value. It relates with high gluten content, so you can look for high protein (he says 14g of protein in 100g of flour). He uses a type 0 in the preferment, so look for white flours (no bran). The funny thing is that in Italy they market this flour as "Manitoba" because it was originally coming from Canada! For the second step he uses a weaker flour type 2, which is close to whole wheat as far as bran content.

@HopeLaFleur1975

Жыл бұрын

​@@andreabucciotti I see yes we have Canadian flour from our province of Manitoba. But it's no where near 14% . I guess compared to O flour it might be stronger.. thank you for your reply❤

Se al posto del malto metto del miele, va bene lo stesso?

BRAVO COME SEMPRE, PUOI DIRE CHE TIPO DI PIETRA REFRATTARIA, È NERA? È DI MARMO 👋👋

@giacomorinaldi

Жыл бұрын

Sarei curioso anche io

@teresasatta3934

2 ай бұрын

A me sembra la teglia del forno....La pietra refrattaria è bianca😂

@cristianazagnoli4606

2 ай бұрын

Secondo me sotto c’è la pietra refrattaria o anche pietra lavica etnea e si inforna Sora la lamiera di un metallo che non ricordo ma serve ad aumentare la temperatura dei forni di casa. Io la faccio sul biscotto nel forno per pizza piccolo

Io uso lievito madre solido, quanto lvm occorre...il procedimento è uguale.(Sono intollerante al lvb.Grazie.

@cristinellaSAR

8 ай бұрын

Non si usa il lievito madre per la pizza di solito. Dovresti cercare qualche ricetta specifica, ma dà risultati diversi.

@lucianella100

5 ай бұрын

ma la pizza col lievito madre è sublime,morbida e sopratutto non ti gonfia nello stomaco...ma da quando in qua non lo si usa per fare le pizze?

Sembra facile.......🤔😋

Posso fare ne kenwood chef l impasto?

Scusa ,ma se non ho il malto cosa posso mettere? Grazie bravissimo ti seguo sempre,ma devo confessarti che non mi viene niente di perfetto 😂

@mariaimmacolatacarrieri1006

8 ай бұрын

😅o

Non riesco a trovare il malto😢non si può fare senza?😢

Ciao fulvio a ke ora hai iniziato tutto x mangiare la pizza il giorno dopo x le 8 di sera

Ciao fulvio queste dosi ci escono più di una focaccia grazie

@teresasatta3934

2 ай бұрын

Non è focaccia ma è pizza bianca alla pala....romana😂😊

Scusa che tipo di malto hai utilizzato?

@Antonio-sd5yn

Жыл бұрын

Probabilmente il malto diastasico

@illyam689

9 ай бұрын

@@Antonio-sd5yn sicuramente

FULVIO METTI LINK DELLA PIETRA NERA X FORNO ☺️👋👋

Siamo sicuri che la pizza che è usctia dal forno è la stessa che hai inserito prima?

@teresasatta3934

2 ай бұрын

In effetti mi sono accorta subito, che la pizza che ha sfornato,ha dai tagli che l altra pizza non ha!😂

Ma posso mettere qualsiasi affettato

Terzo

Domanda da 100 milioni di dollari. Questo tipo di pizza si ottiene solo con farine forti? Se volessi farla solo di farro ad esempio?

@stefanotraverso4215

5 ай бұрын

le farine forti servono a far lievitare bene l'impasto, con farine deboli si lievita poco. Essendo un impasto con quasi 24 h totali di lievitazione ci vogliono farine che possano reggere quelle tempistiche. Rischia poi di non lievitare e a livello di gusto si sentirà troppo il lievito😃

Se nn si ha il malto che possiamo usare

@Antonio-sd5yn

Жыл бұрын

Nulla perché lo zucchero e il miele non possono sostituire il malto diastasico. Non serve a nulla neppure il malto in sciroppo perché non è uguale al malto diastasico

@panificando1778

Жыл бұрын

Il miele

@catiafittirillo3904

Жыл бұрын

@@panificando1778 grazie

@Antonio-sd5yn

Жыл бұрын

@@panificando1778 perché il miele se non svolge le stesse funzioni del malto diastasico? Basta con questa bufala

@Antonio-sd5yn

Жыл бұрын

@@catiafittirillo3904 il miele non sostituisce il malto diastasico, hanno una composizione completamente differente.

Allora sono 2 le cose o date le dosi sbagliate o usate farine particolari, per fare I video!! Sono andata a mulino e mi sono procurata sia la farina forte che quella tipo 2 , ho comprato il malto ,il lievito fresco, ho pesato al millesimo gli ingredienti, ho seguito passo passo il video! Posso dire? Un cesso! L'impasto con l'ultima acqua ,non ha nulla a che fare con quello del video!!! Risulta appiccicoso, nonostante abbia fatto 2 / 3 riposi di 15 minuti l'uno,e comunque ho fatto una lunga lavorazione anche ossigenando limpasto! Quello del video è consistente il mio è una pappetta! Per me non date le dosi giuste, perché non è possibile un così differente risultato!

@francescoricci.guitar

8 ай бұрын

Ho lo stesso problema. Come hai risolto?

@giannacomuzzo6621

8 ай бұрын

@@francescoricci.guitar ho aggiunto farina finché non è diventato lavorabile ! Risultato? Una pizza deludente ,non certo come quella del video! E comunque la farina che ho comprato al mulino è ottima, perché ho fatto del pane ed è venuto perfetto, con una bella alveolatura!

@francescoricci.guitar

8 ай бұрын

@@giannacomuzzo6621 Sono alle prime per carità ci sta tutto, ma era così appiccicoso ancora dopo 1h di lavorazione. Eppure ho messo farina con stesse proteine e farina tipo 2 grano tenero macinata a pietra. Probabilmente non sono capace con la manualità….

@plastilin4389

8 ай бұрын

Ma hai messo l'acqua un po' alla volta, dando modo all'impasto di assorbirla gradualmente?

@giannacomuzzo6621

8 ай бұрын

@@plastilin4389 certamente, non è la prima volta che faccio impasti lievitati , e comunque ho seguito il video passo passo!

Che palle la pizza la mangio in pizzeria 🤐🤐🤐🤐🤐

@giacomorinaldi

Жыл бұрын

Puoi vedere i video della recensioni delle pizzerie e fai prima

Dravissimo complimenti ma non ci hai detto a quanta ideazione 70% o 80%?

@adrianagolisano7871

7 ай бұрын

75% esatto