Пивные дрожжи: почему не получается сварить пиво дважды.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Дорогие гости и подписчики моего канала, добро пожаловать в мою лабораторию.
Практически все пивовары сталкивались с такой проблемой как:
Пиво со второй варки не получается, не те вкусовые и ароматические характеристики. Например, вам понравились определенные характеристики дрожжей, сварили на них добротное пиво, всё вас устраивает, аромат, вкус, мутность и т.д. И для экономии вы не выливаете дрожжевой осадок, а сохраняете его для следующих варок. Пришло время варить и наконец дождавшись окончания процесса, вы делаете тот самый долгожданный глоток........но........ вкус почему то не тот, и аромат менне насыщенный, мутность пропала. Начинаем анализировать и гадать, может я что то сделал не так, может дрожжи сдохли, может я не тот криопротектор добавил, может заразилось чем то, может надо добавлять лакто бактерии и этих гаданий бесконечное множество и никто наверняка не знает в чём же дело. Но сегодня уникальная возможность разобраться в этом непростом деле.
В лаборатории мы сделали мазки и посмотрели в микроскоп покупные дрожжи, которые "одноразовые" и увидели, что это просто другой штамм дрожжей, секрет фирмы заключается в их соотношении.
ВЫВОД: Дрожжи выращены по отдельности и только в конце перед лиофильной сушкой или перед фасовкой жидких дрожжей их соединяют вместе, а после первой варки меняются их пропорции, а
производители дрожжей молодцы, придумали как сделать дрожжи "одноразовыми"
Пікірлер: 16
красивая женщина)
@ilkobzev
Жыл бұрын
Красивая 🔥 и умная 🤓
побольше экспериментов и опытов с дрожжой
делал дважды, сразу на осадок заливаешь свежее сусло и немного кислит
Ну мутируют дрожжи проще говоря, или я не так понял..?
@verolab
10 ай бұрын
Не совсем, тут смысл 2х видах дрожжей и в их концентрации, которая меняется после 1й варки
@BRESTSKII-PIVOVAR
10 ай бұрын
@@verolab ну а мутация она есть после каждого раза или это все байки? Тоесть сварили пиво раз, потом второй раз туда осадок от первого раза и третий раз но туда уже осадок от второго раза.
@verolab
10 ай бұрын
@@BRESTSKII-PIVOVAR да, есть после каждого раза, НО если вы верите пиво из одних видов дрожжей, то они не критично мутируют, с каждой последующей варкой свойства изменяются, например пиво становится менее ароматным или вкус немного другой и т.д. Примерно после 5й варки, это уже чувствуется.
@BRESTSKII-PIVOVAR
10 ай бұрын
@@verolab все понял, значит все верно я делал, не больше 3х раз. Свои риски конечно понимал, повторять естественно не призываю. И уже давно так не делаю.
Вера, подскажите как правильно хранить, дрожжи после варки?
@NOFX_86
10 ай бұрын
никак. если хотите сэкономить, возьмите грамм с пачки и сделайте стартер, разбродите в нужном количестве сусла согласно калькулятора (в бир.рф есть например). остальную пачку запаяйте до следующего использования. так вы минимизируете риск заражения
@BRESTSKII-PIVOVAR
10 ай бұрын
@@NOFX_86можно вакуминатором, всегда так делаю, только спиртиком в пакет для вакуума пшикаю, не в пакетик с дрожжами. 4г. дрожжей на 2 литра сусла для стартера и 130 литров пива за 2 недели готово. Раньше использовал дрожжи повторно но не более двух раз, теперь с магнитной мешалкой только свежие дрожжи. 1 пакетик получается на почти 400л толщ.
@BRESTSKII-PIVOVAR
10 ай бұрын
А дрожжи хранил в холодильнике не дольше 2х иногда 3х недель. Давно это было.. Но лучше не рисковать.
@NOFX_86
10 ай бұрын
@@BRESTSKII-PIVOVAR не хочу душнить)) но у вас недозасев, для 130 л нужно в среднем порядка 6-8 л стартера (это для эля), а для лагера в 1,5-2 раза больше )) но у если у Вас быстро заводится и не скисает, значит чисто варите или вливаете бродящий стартер
@BRESTSKII-PIVOVAR
10 ай бұрын
@@NOFX_86 два года так варю, каждый месяц, на канале есть видео, сварил пиво на белсолоде там в начеле ролика показываю стартер.