La pitta 'mpigliata è un dolce tipico natalizio nato a San Giovanni in Fiore, a Cosenza. Vi sono molte varianti a seconda delle località e a volte anche delle frazioni e delle famiglie: sono tutte ottime, io ho scelto questa ricetta.
Il ripieno deve macerare, quindi consiglio di farlo almeno il giorno prima della sfoglia (l'ideale sarebbe 2 giorni prima).
Ripieno
100 ml Rum
250 gr di miele (se troppo cristallizzato fatelo sciogliere nel microonde o a bagnomaria)
scorzette di mandarino
50 gr pinoli
100 gr mandorle
100 gr noci
100 gr uva sultanina (va messa in acqua e poi strizzata bene prima di metterla nell'impasto)
Sfoglia
500 gr farina setacciata
2 uova
40 gr zucchero
1 bustina di lievito
100 ml Rum
100 ml olio di oliva
scorzette di arancia
Per spennellare e unire le parti: olio e miele
La sfoglia è molto impegnativa: va lavorata bene e a lungo perché poi dovrà essere modellata. Inizialmente risulta friabile, ma poco a poco, lavorandola energicamente, prende le giuste fattezze.
La sfoglia deve diventare una base rotonda e delle strisce. Le strisce devono essere abbastanza larghe per contenere il ripieno, essere ripiegata su se stessa e arrotolata a mo' di rosellina.
In forno a 180* per 40 minuti. Vedrete che il miele in parte si caramellerà e tenderà a sciogliersi: non è un problema.