Los pickles o también se conoce como encurtidos, se designa a los alimentos que se preparan y/o se conservan en vinagre.
Estamos hablando de uno de los métodos de conservación de los alimentos más antiguo, la inmersión del alimento en una salmuera (agua y sal, que favorece la fermentación y ésta genera ácidos) o en un ácido como el vinagre, son encurtidos tanto los alimentos que se ponen en la salmuera como en el medio ácido directamente, en este último caso se acelera el proceso para la conservación de los alimentos, pero proporciona sabores más simples, por eso es habitual incorporar hierbas aromáticas, especias, azúcar… además algunas de ellas, también actúan como conservantes.
Para éste receta los ingredientes que utilicé son los siguientes:
-1 pimiento verde
-1 planta de coliflor
-2 pepinos
-2 zanahorias
-4 cebollas pequeñas/medianas
-1 cucharada de azucar y 2 cucharadas de sal
-1Lts de vinagre de alcohol (pueden utilizar un mix de vinagre si desean)
-Especias aromáticas: laurel
-Pimienta en grano
-1 Frasco de vidrio
Por cada kg de vegetales usar 1lt de vinagre, 15gr de azúcar y 20gr de sal.