小高姐最牛逼的地方，就是告诉你怎么做，且告诉你为什么这么做，所以你学会了之后，你不会再迟疑，你知道怎么做，且知道怎么做的更好。摒弃了很多玄而又玄的多余的操作。

@user-ut6rc1md8z

3 жыл бұрын

最牛逼的就是讲出了科学道理

@davidwolf2354

3 жыл бұрын

最后一句“摒弃了很多玄而又玄的多余操作”说的太对了！

@c0t556

3 жыл бұрын

最牛逼的地方是能给你讲化学，这是普通美食博主无法企及的

@leochew6587

3 жыл бұрын

还有一个层次是 可能会发生什么坏的情况 以及防止这种情况发生

@mingsun7356

3 жыл бұрын

@@leochew6587 大家的总结好到位

哈哈小高姐最后那句“你的成功率是百分之百”透着理科生的自信！

這是我看過最棒的酸白菜教程，最詳細完整的理論解說，最精準的比例。小高姐是我的偶像，我都跟家人這麼說的❤️

一个月前完全按照小高姐的做法腌了酸菜，今天吃了，非常棒！！！纯正的东北酸菜味儿。比汆烫的方法好多了。谢谢小高姐！

Hi 小高姐的 Magic Ingredients! I'm glad to help. This are Spanish captions for this video in case you want to add them: 00:00 Hola a todos, soy Xiao Gao Jie, hoy vamos a hacer col China curtida. 00:03 La clave del éxito se reduce a una frase: 00:06 Las bacterias del ácido láctico consumen azúcar para producir ácido láctico. 00:09 Esta es la condición para el éxito, otros problemas pueden ser resueltos fácilmente. 00:14 2 coles Chinas. Quitar las hojas externas. 00:17 Quitar la raíz. 00:18 Si tiene arena o polvo, lávela. 00:21 De lo contrario no necesita lavarla. 00:22 Corte la mitad inferior. 00:26 Sepárela. 00:31 Continúe cortando hasta que divida la col en 8 porciones. 00:50 Pese la col con las hojas externas removidas (70g de sal o sal para curtir, 2% del peso de la col) 00:52 La sal es usada en una cantidad del 2% por el peso de la col. 00:55 Si previamente ya tiene agua curtida, puede reducir la cantidad de sal al 1%. 01:00 Espolvoree sal sobre la col, capa por capa. 01:04 La sal no afecta el crecimiento de bacterias del ácido láctico. 01:07 Sin embargo inhibe a otra bacterias indeseables. 01:10 La sal es una protección. 01:12 Es más probable que tenga éxito al curtir con sal que sin ella. 01:15 Además la sal mejora el sabor y la textura. 01:20 Puede usar sal de mesa regular. 01:21 Pero si se da cuenta que el color de la col curtida se hace más oscuro, 01:25 puede usar sal para curtir en vez de esa sal. 01:26 No hay yodo en la sal para curtir y el yodo hace que la col se vuelva oscura. 01:32 Después de que la sal es espolvoreada, si la botella es grande, puede poner directamente la col en ella. (Dejar reposar por 30 minutos) 01:36 Si la botella no es grande, puede esperar media hora. (30 minutos más tarde…) 01:39 Cuando el vegetal se vuelve más suave, es más fácil de introducirlo en la botella, 01:42 y el tallo no se romperá. 01:46 Normalmente no hiervo la col para la fermentación. 01:48 Si eligen hervir la col, asegúrense de no hervirla por mucho tiempo. 01:53 Hervir es un proceso de desinfección. 01:55 Mientras se mata bacterias indeseables, también puede matar a las bacterias del ácido láctico. 01:58 Y luego agregue el agua hirviendo en el recipiente, 02:00 por último, séllelo con una tapa. 02:03 Como puede imaginarse, dentro del recipiente, varias bacterias del ácido láctico murieron por la temperatura. 02:07 Hervirla reducirá sus posibilidades de éxito. 02:09 A menos que previamente tenga agua curtida, las bacterias del ácido láctico pueden ser inoculadas en el recipiente con la col. 02:13 O, afortunadamente, habrá algunas bacterias del ácido láctico que sobrevivan en las hojas de la col. 02:17 De lo contrario, después de 2 semanas, se dará cuenta que habrá hecho una lata de col. 02:23 Vierta el agua salada dentro del recipiente también. 02:27 Es misión imposible introducir dos coles dentro de este recipiente. 02:30 Así está bien. Ponga una gran piedra encima. 02:33 Esta piedra puede caer dentro del recipiente. 02:35 Cúbralo con envoltura de plástico para evitar que le entre polvo. 02:38 Solo hay un poco de líquido en el fondo del recipiente. 02:41 El trabajo está terminado por hoy. Déjelo tal como está durante toda la noche. 02:45 Al día siguiente, 02:46 la piedra ha caído dentro del recipiente, 02:49 y mucho líquido ha aparecido a la altura de la col. 02:54 Si su col está mal colocada, puede ajustarla en este momento. 02:58 Ahora presione la piedra con delicadeza 03:00 para sumergir completamente la col en el líquido. 03:03 Este método no requiere agua adicional 03:05 y la col es fermentada en su propio líquido. 03:10 Si la col que compró en la tienda tiene menos líquido y no puede producir suficiente líquido para sumergir las hojas, 03:15 necesita agregar agua para asegurarse de que la col está bajo el agua. 03:17 Si una gran cantidad de agua es añadida, también tendrá que agregar sal. 03:21 Agregar agua diluye el líquido de la col. 03:23 Puede agregar manzanas y agregar azúcar. Las manzanas también deben de ser sumergidas en el agua. 03:28 Si no hay agua, agregue agua de arroz cocinada y enfriada, o agua de harina. 03:33 Las bacterias del ácido láctico consumirán el azúcar y el almidón para producir ácido láctico. 03:36 Este método incrementa la acidez. 03:40 Selle y fermente a temperatura ambiente por 10-14 días. 03:44 La temperatura en mi casa es de 20ºC. 03:46 la fermentación es rápida en altas temperaturas y es más lenta a bajas temperaturas. 03:48 Vamos a ver como prevenimos que la capa blanca se forme durante la fermentación. 03:54 En otro recipiente tengo una col salada. 04:05 Llene el recipiente con 2% de agua salada. 04:14 No hay aire en el recipiente. La tapa está cerrada herméticamente. 04:19 Dos semanas más tarde, la col curtida está lista. 04:20 Las hojas están completamente amarillas. 04:28 Abra la tapa. 04:30 No hay una capa blanca 04:31 No produjo la capa blanca. El oxígeno es la causa principal de la capa blanca. 04:36 No hay oxígeno en el recipiente, tampoco la capa blanca. 04:43 Saco la piedra y aparece la hermosa col curtida. 04:48 Regrese al primer recipiente. 04:50 Este no está completamente lleno de agua, quedó aire dentro del recipiente. 04:54 Hay oxígeno en este aire atrapado. 04:57 Como hay oxígeno, hay una capa blanca. 05:00 La tapa estaba sellada, no había oxígeno adicional en el aire. 05:04 De lo contrario habría más capa blanca. 05:07 La capa blanca es levadura Kahm. Es inofensiva para los humanos 05:10 y no afecta el sabor. 05:12 Si no le gusta, lávela con agua. 05:16 Saque la col conforme la vaya necesitando. 05:18 Deje que el resto quede debajo de la piedra y selle. 05:21 Si la acidez es suficiente, póngalo en el refrigerador para que disminuya la fermentación. 05:24 Si la acidez no es suficiente, continúe fermentándola a temperatura ambiente. 05:28 Mire, con este método, el tallo es blanco y las hojas son amarillas. 05:33 Los colores son brillantes y hermosos. 05:36 La hoja más externa era verde, 05:38 y todavía le queda un poco de color verde. 05:40 Después de ser curtida, el verde se convirtió en amarillo-verdoso, el clásico color de la fermentación. 05:45 Aunque la col ha sido remojada en agua por dos semanas, 05:48 todavía sigue crujiente. 05:52 Voy a masticar una para que escuche el sonido. 05:59 Si se asegura que haya bacterias del ácido láctico, y les provee de alimento y de un entorno adecuado para su crecimiento, 06:04 e incluso adecua un mecanismo para resistir a las bacterias, 06:07 su posibilidad de éxito será del 100%. 06:09 ¡Es imposible fallar! 06:11 Gracias por ver, soy Xiao Gao, nos vemos en el próximo episodio^^

@tiffanyjiaxinhuang8503

3 жыл бұрын

来人把他顶上去

@serenapear9864

3 жыл бұрын

顶

@user-rh3cx8eq3t

3 жыл бұрын

You are amazing.

@cleochen3211

3 жыл бұрын

God damn youtube to shut down the community contribution for subtitles

@yanqinli9940

3 жыл бұрын

Woahhhh this is amazing

啥也不说了，我去河边拣石头去了😄谢谢小高姐！

@MagicIngredients

3 жыл бұрын

问好！小心河边路滑。

@yboyasd

3 жыл бұрын

我这里的河里一颗石头都没，头大，发愁，哪里捡石头呀？

@jmk12321

3 жыл бұрын

小高姐的 Magic Ingredients 😄好的👌

@chao6090909

3 жыл бұрын

我去找找看哪里有河

@junel7887

3 жыл бұрын

我妈用坛子做酸菜 用我的壶铃压的哈哈哈哈哈哈

太喜欢小高姐最后那句掷地有声的“不可能失败！” 做自己擅长的事情都有这样的自信多好！

@ShanePingStyle

2 жыл бұрын

你一定是个特别的美食家吧？？

小高姐讲解的非常清楚，表达又简洁流畅，说话的语音语调也听着舒服。

小高姐嚼菜帮子的声音都那么好听🥰

记得第一次看小高姐的视频是她做的凉拌茄子。她说为了做好这个菜她买了一筐的茄子，反复实验，连续吃了许久的凉拌茄子，到最后终于知道怎么做最好吃。没有人能随随便便成功，每一个完美视频的背后定有不为人知的付出和努力。谢谢你让我如此简单便捷的学会做每一道菜。

成功率百分之百不可能失敗,我喜歡小高姐的自信,下次定來試試,讚!

超喜欢这些传统菜嗷嗷嗷 用最朴素的食材做出最鲜美的味道 我们的祖先真的太棒啦！

最欣赏小高姐的自信旁白了，成功率100%。

謝謝小高姊 總是在影片中說出食材互相轉化的原理👍 讓料理不再只有材米油鹽的過程～太棒了😊

@user-wf4rn5cc9p

2 жыл бұрын

對呀！知其然並知其所以然!

谢谢你，小高！你是一个会生活、有能力的女士！祝福你！

小高姐视频的过人之处是无废话，以及以理服人。。。是科学原理的理啦！赞一个！

In Turkey the traditional method to prevent kahm yeast is to throw in a couple of bay leaves to the jar from the very beginning. In that way even after some of the pickle is consumed and oxygen is introduced into the jar, the yeast still cannot grow. Wife taught me that, lovely method.

@NeverStopMotion123

3 жыл бұрын

interesting! does that affect the taste?

@dawn7539

3 жыл бұрын

這分享真棒!謝謝你

@icecreamlove84

2 жыл бұрын

I wonder why bay leaves can stop Kahm yeast grow? That is very interesting

@wanglei5500

Жыл бұрын

谢谢土耳其朋友的分享，香叶这么神奇的作用，您不说的话一般还真想不到。👍👍

@yongjieji6692

Жыл бұрын

by accident, I put some bay leaves and chinese peppers to add some flavors. what a coincidence. thank for this tip.

建议所有中国美食博主这个月都来做腌菜，把中国各式各样的腌菜全部展示出来！ 还有，请大家不要再说中国有各种”泡“菜了，它们的名字叫腌菜。腌菜包括泡菜、榨菜、酸菜、梅干菜、酱菜等等。

@ivy3420

3 жыл бұрын

他们频道都很多腌肉的腌菜的，就棒子文化么没有道德么也没有，就小国国民酸得很

@luvian.w5949

3 жыл бұрын

很难不赞同

@effyliu1295

3 жыл бұрын

气死泡菜警察 biubiubiu

@Jasmine-qw8gb

3 жыл бұрын

哈哈哈哈哈哈哈，这种咸菜在我们十八线小城镇超市都有三排缸子，韩国人还引以为傲，真的小家子气。

@deehee1181

3 жыл бұрын

😂😂😂你太过分了

太牛了! 講解清楚到位 現在終於了解各種做法的原因和效果! 小高姐是將食譜科學化的牛人! 祝您牛年行大運!

@ShanePingStyle

2 жыл бұрын

你一定是个特别的美食家吧？？

喜歡小高姐的簡單、扼要、明瞭。棒！

Looks delicious thank you for sharing, Regards FROM UNITED KINGDOM

小高姐的美食视频都超级学术！从理论到实践，有科学论证又接近生活，容易理解和实践！再表达一次爱！

@ShanePingStyle

2 жыл бұрын

你一定是个特别的美食家吧？？

你的视频含金量最高，讲解细致但绝不啰嗦。更好的是，原理分析仔细，可操作性相当高！👍👍👍

@ShanePingStyle

2 жыл бұрын

你一定是个特别的美食家吧？？

謝謝分享。去年有做成功。冬天到了又想到小高姐的酸白菜。再來做一罐。謝謝喔

As always, thanks for the english subtitles ! Time to try this.

@MagicIngredients

3 жыл бұрын

Have fun!

我刚在河滩上看见了一大堆人在找石头，想必都是小高姐的粉丝。我也在找合适的石头😄😄😄

@user-qn2el7ul7m

3 жыл бұрын

说不定这以后石头比白菜贵.....石头不会论斤卖吧……

@rickychau3833

3 жыл бұрын

你的笑話怎使我想起一群中國人在泰國海關被罰錢的景象

@qingchen2298

3 жыл бұрын

找个小碗我猜可能也行！🙈

@michaelwang5407

3 жыл бұрын

@@qingchen2298 小碗重量不够。只有石头才行.🤣🤣🤣

@qleah3948

3 жыл бұрын

Hahaha

小高姐的教学简单明了，不啰嗦，质量最高。

小高姐的视频质量就是高，没有废话。谢谢小高姐！想你了。

小高姐的视频看了好多年了，从移居国外开始安慰中国胃全靠她，每次视频不光是学到美食，视频本身也是美的享受，剪辑非常明快，解说简明，手法娴熟，话不多说，得去东方超市看看有没有大白菜。

I've just discovered your channel. My face is melting as I browse through your videos. EVERYTHING IS SO WELL DONE!!! Thank you so much for investing the time and effort to have this channel going. Also, thanks for the subtitles.

實在是很欣賞你的視頻。每一個步驟講的都是井井有條。你的家人一定很幸福。每天都可以吃到你的美食! Wish to be part of your family!

谢谢小高姐!😘😘😘 吃了酸白菜，解了乡愁

今年用自己種的大白菜照小高姐的方法做酸白菜⋯⋯成功了🎉 謝謝小高姐❤

這真的是我看過最簡單易懂的方法了！😄❤️👍

@ShanePingStyle

2 жыл бұрын

你一定是个特别的美食家吧？？

解释的好清楚，解答了我多年的疑问，感觉小高姐是化学专业的

非常棒的酸白菜教學，非常清楚，小細節都講得很詳細，讚讚讚！

@ShanePingStyle

2 жыл бұрын

你一定是个特别的美食家吧？？

哇 太谢谢小高姐及时的新视频了！在海外大白菜算是最好买到的中国蔬菜了，炒着吃，下火锅吃就没试过酸白菜的吃法。学会了之后可以切碎加辣椒肉末炒着煮面条吃，拌饭吃，还可以做酸白菜饺子，酸白菜炖粉条，哇想想就流口水了，赶紧学起来！

@ShanePingStyle

2 жыл бұрын

你一定是个特别的美食家吧？？

酸菜腌的真好看👍👍，再包个酸菜馅儿的饺子就太完美啦。。😍😍😍

狂赞小高姐，最好的分享帖，二十年来做酸菜第一次成功! 屡试屡败，终于小高姐诊断出原因，是烫得太过了。而且生水腌渍不用烧开水再晾凉，省时省力。

泡出来啦！跟小时候爸爸做的一模一样！拿来做酸菜羊肉煲和酸菜炒粉条都是极好的，谢谢小高姐！

小时候的记忆全部浮现，那时外婆用超大洗脸盆子腌萝卜，豆角，咸菜，我们围着她跳皮筋，弹玻璃球，摔牌玩，时光一去不复返... 🐎⏳🚀🍭

@Fishnseafood

3 жыл бұрын

好有画面感

@tastenfee123

3 жыл бұрын

@@Fishnseafood 请回答1988，哈哈

太好了！跟小時候奶奶做的客家酸菜一樣簡單 （就鹽巴跟生水👍）

@ShanePingStyle

2 жыл бұрын

你一定是个特别的美食家吧？？

小高姐每个视频都会完美解决“How”和“Why”的问题，太牛了！

感谢小高姐，时隔多年终于又吃到酸菜了。离开大陆这么久，吃到家乡菜真的不容易。

全程看的都信心满满觉得一定能成～就是最后听到那一句“不可能失败”。。。秒怂有木有😂

我一般用白菜帮，切丝，加上盐和糖，揉一揉，加上蒜末，再放容器里密封腌制，吃的时候加辣椒油，就着稀饭，特别好吃

@yyye3542

3 жыл бұрын

需要醃多久？

这两天还想着怎么做腌酸菜，太好了！知道怎么做了，可以行动了！谢谢小高姐姐！❤️

@ShanePingStyle

2 жыл бұрын

你一定是个特别的美食家吧？？

感谢小高姐的视频，想想我好像要实现酸菜自由 好开心

小的时候，妈妈就是这样腌大白菜的，腌满一大水缸，在上面压几块大石头，满满的回忆。因为在西北，那时候冬天的菜场也没什么蔬菜可买，所以腌菜可以解决冬天的新鲜蔬菜的匮乏。现在还挺想念小时侯的....

小高姐做的酸白菜和俺们在东北腌的酸菜几乎一个样，要说区别就是在俺们大东北，冬天的酸菜要用缸来腌。而且最好吃的酸菜一定要上面长出白噗。东北人对酸菜的喜欢就象四川人做菜少不了辣椒。在东北冬天饺子一定要吃酸菜陷儿滴，酸菜白头血肠必须安排呀

@ac27v

3 жыл бұрын

这就是东北酸菜 其他地方泡菜不用大白菜

@amychai3359

3 жыл бұрын

我们四川人吃泡菜，泡青菜的味道我觉得和东北酸菜挺像的，你们炖白肉，我们煮鱼片😁

@ac27v

3 жыл бұрын

@@amychai3359 味道是有点像 但那好像是芥菜

@sirius9038

3 жыл бұрын

是的，我们东北都论钢腌菜

@sirius9038

3 жыл бұрын

缸

我一定要试试小高姐腌酸白菜的方子，看着简单易成功！最爱吃东北酸菜粉了！

超爱小高姐！酸白菜超好吃的！谢谢你带给我们那么多！爱你爱你！

看著這大白菜真過癮

小高姐是廚房裏的科學家，崇拜妳！每次給出的食譜都精準無比，真的是成功率極高👍🏻👍🏻👍🏻

小高姐说话真的很好听！谢谢小高姐的视频

感謝這麼清楚的講解，有信心來試試看了

來得正是時候，正想著要做酸白菜多謝小高姐。

@MagicIngredients

3 жыл бұрын

问好！

I enjoy watching your videos even though I am not that much into cooking. What I find your videos truly fascinating is your science based approach taking all the hype and nonsense out of it. I wish you continued success, 小高妹😊. By the way, my wife is a big fan of yours.

@cherh446

2 жыл бұрын

I totaliy agree with you~~

@silk-moon

7 ай бұрын

Haha， i love cooking， I turn on xiao gao jie ‘ video before sleep. Also. her voice， her voice; the background music , are making me very relaxed😂

感謝小高姐，終於成功的做了酸白菜！乳酸菌和不含碘的鹽！您太神了！牛年順心如意！

@ShanePingStyle

2 жыл бұрын

你一定是个特别的美食家吧？？

太感谢了 真是拯救了我

我小时候，东北每到冬天都会腌酸菜，家家都有囤白菜，也有腌酸菜的缸，这一晃三十年过去了，再也没有冬天回去过，甚至都没有回过国了，很想念……

@tuyagold1886

3 жыл бұрын

这回可以自己腌了

@sarahmi7393

3 жыл бұрын

我小时候最喜欢吃酸菜了，酸菜饺子，酸菜炖粉条...还记得那时候家家门口冬天都有酸菜缸，楼道里会闻到隐隐的酸菜味道。

@zoelin7772

3 жыл бұрын

​@@sarahmi7393 我也！！！还记得小时候冬天买一堆白菜，我一小屁孩跟着跑来跑去

@millionminion1436

3 жыл бұрын

我也好想自己家腌的酸菜，还有小时候长辈做的辣白菜大酱

@hygr1237

3 жыл бұрын

🤝我也是东北人，怀念小时候妈妈积的酸菜

我最喜欢东北菜啦！酸菜饺子！

@isaz4742

3 жыл бұрын

@lulugoh 因为男朋友是东北的，我才知道原来饺子还可以有酸菜馅儿的

@user-iq4xw6yn3e

3 жыл бұрын

啊！饺子！我还没吃过酸菜饺子！哭辽T.T

喜歡你的實驗對照 讓人更多的明白 感謝你

一个人在外十年今年终于回国了，刚陪我姥姥去批了一麻袋大白菜回来今天就看到小高姐的腌白菜视频了👍🏻

Good video! Luckily, you didn't spread chilly sauce on those leaves. Otherwise your comment box will burst. 😂😂😂

@cheeseisdelicious4627

3 жыл бұрын

:D yeah ppl are this sensitive these days, they don't realize that other countries have, for example, pickled cabbage. Like in Russia we also like pickled white cabbage. Or the case of mantu, pelmeni, ravioli, which theoretically is a same damn thing, but no one calls it out for some reason :'DDDDDDDDD

@jackieyu5675

3 жыл бұрын

😂😂😂😂

@im5DII

3 жыл бұрын

lol Korean thinks the whole universe was invented by them, like the air we breath...lol

@M3gart0443

3 жыл бұрын

The way she make pickle exactly like my grandma. After pickle ready to taste sour, my fams always separate some into small jar and add chopped chilli and sugar. Really tasty with plain porridge.

@pei_de

3 жыл бұрын

even universe is created by korean, not only pickled cabbage. trust me, it is true.

正宗东北人，海外生活多年，一直在大统华买酸菜，去年心血来潮，自己做了一回，看了台湾一视频，把白菜烫了，还用了粉盐，一个星期，我的白菜是忧伤的淡紫色，软烂，应该是坏了，我以翻车告终。今天看了小高姐的视频，茅塞顿开，我又有了继续做酸菜的动力！！！！爱你呦💕

@christinaguo5952

3 жыл бұрын

@NorthWarden 这杠杠的同情心🤣🤣

原來酸白菜醃製拿～麼簡單，衛生又無任何添加，感謝分享！

@ShanePingStyle

2 жыл бұрын

你一定是个特别的美食家吧？？

好棒且詳盡地分享！！

小高姐好勇敢 😂😂😂

記得多年前跟一個來自瀋陽的朋友冬天都會做一大桶！酸菜白肉鍋，好吃。一直不知道原理只知道一個做法，怎麼做。謝謝妳的分析

@ShanePingStyle

2 жыл бұрын

你一定是个特别的美食家吧？？

我是一个地道东北人，小时候每家冬天都会腌一大缸酸菜，感觉是一个超级大的工程。看了小高姐的视频决定自己试试。

每天都刷新，终于更新了！ 老习惯：先点赞，后观看，无条件支持小高“妈妈”！！！

I just got to try mine yesterday! I'm so happy to have a big big jar of it, because it's so delicious. The only bad part is, you have to be patient! The second I got all the cabbage packed into the jar, I wanted to try my pickles. I could only wait twelve days before I had to try it. I couldn't help myself! I was just sitting on my counter, tempting me...

@zhangjenny9780

2 жыл бұрын

Question, where can you get the big jar?

@reesespeanut4778

2 жыл бұрын

@@zhangjenny9780 you can get them on Amazon

支持小高姐！我們的東北泡菜！

@MagicIngredients

3 жыл бұрын

嗯，支持东北酸菜

哇～試做之後驚為天人！我做過的食譜中最好吃的一種方法耶～ 有酸也有香～

我今年又再做囉！超棒的。太感謝了！成功喔！

爱你！小高姐～

看著小高姐做的發酵食品，心𥚃暗喜，大家期待已久的酸種麵包視頻應該很快出爐吧！😊

@ShanePingStyle

2 жыл бұрын

你一定是个特别的美食家吧？？

@ericscookingandfunworld1179

10 ай бұрын

酸種不難，恆溫恆濕就可

專業，实际操作經驗豐富，佩服！

我醉了！用了小高姐的办法我一次成功！感谢分享阿啊阿啊！！

delicious my friend, love channel so much. Thanks for recipes

白菜罐头…哈哈哈哈，小高姐不仅能干还幽默，喜欢喜欢

小高姐加油！很喜欢你分享的美食！！

听到你咀嚼白菜那脆脆的声音，我顿时流满了口水

小高姐，下一期是不是该讲怎么烹饪酸白菜了呀？？😋😋😋

作为一个研究微生物发酵的人，我很反对在家自己腌酸菜，如果一定要腌，我会在下面提出专业意见，需要特别注意的地方用!! 标出来了。反对自制酸菜的原因是，虽然有很多人自制成功，但有些微生物吃了拉肚子，有些要命，后果非常严重，不如买合格产品安心。 如果特别想自己做，与up主不同，我建议单独购买的乳酸菌种子，然后强烈建议烫瓶子，烫白菜。最好的情况是瓶子加水高于白菜在火上蒸3溜，然后!!密封!!冷却。如果想吃咸的，在蒸之!!前!!可以在水里加盐。高温灭菌（蒸）可以尽量去除杂菌，尤其是有害细菌/真菌，同时利于分解白菜物理结构，帮助乳酸菌生长。在等待冷却的时候，煮杯开水加勺糖。趁!!烫!!到进个，比马克杯大的，!!密闭!!容器里，以半满为宜。比例大约为1L白菜配一马克杯开水（200mL)。等待那杯糖开水冷却到人体温度（30多度，别太烫，也别太凉），加入买的乳酸菌。!!轻轻!!封口（可让空气出来），室温，或37度静置个2-3个小时让乳酸菌活跃繁殖。然后把乳酸菌水!!快速!!倒入白菜瓶子里，确保白菜完全浸在水里，瓶子封口。发酵第一天每几个小时偶尔松开瓶口，让发酵空气出来。乳酸菌越多越活跃，其他杂菌生长越困难。但是乳酸菌也不可太多。因为发酵时长尽量!!2周以上!!，以减少亚硝酸盐含量（细菌代谢产物）。乳酸菌太多有可能太酸。发酵快慢可以通过乳酸菌水的发酵时间，乳酸菌水的量，白菜的量，白菜馆子里是否加糖，发酵温度等待来控制。 最后如小高姐所说，尽量不留空间。这是因为厌氧发酵可以一致大部分的真菌（一类杂菌）的生长。注意，第一次做的酸菜要经常瞅瞅尝尝发酵是否到位。不过个人建议即使太酸了，也要等2周，减少亚硝酸盐，下次少放点乳酸菌水。另外品尝之前先!!烫!!筷子，然后!!迅速!!拿点叶子，然后迅速封口。接触到外界空气和嘴巴的筷子与白菜!!不!!要放回去。 这个操作尽量减少污染，但不能100%保证，这也是我建议买合格酸菜的原因。同时我也没怎么吃过酸菜，不能保证味道特别优秀。与此同时我很清楚很多地区就是用石头压，不烫菜叶，吃了很长时间也没问题。但是个人认为，对于新手来说，即没有经验，也不知道新石头上，石头缝里有没有致命菌，也没有泡菜汤（富含乳酸菌）做种子，第一次我建议尽量按安全的来，做熟练了再简化流程。即使用石头，也一定把石头烧通红，或蒸的烫烫的再拿来用，毕竟都不想为了口酸菜拉肚子。

@rickychau3833

3 жыл бұрын

.四川人都在拉肚子

@rainc3318

3 жыл бұрын

@@rickychau3833 有经验的可以自行简化流程，人家有沾满乳酸菌的器具，不太可能含有治病菌的石头，没准还有买的泡菜引子，或上一次泡菜汤。但咱们在国外没这些条件的，第一次还是安全为好，你觉得呢？另外吃自家发酵产物进医院的新闻也不少，近的10月25号就有吃自家腌菜夫妻都不幸剩下一双幼子的新闻。为了酸菜，能避免的没必要冒风险。

@einfachasmr2023

3 жыл бұрын

好专业

@rickychau3833

3 жыл бұрын

當有一天全中國人民不再吃野味了，我們再來來聊科學理論吧！

@dendrobatus814

3 жыл бұрын

君不见一众欧美博主是怎么做sourdough starter的...人家把自然发酵说得无比健康呢

咬下去的声音也太清脆了吧，完全没想到居然能够保持这么脆！！！泪水不争气地从嘴角流了下来

历时两周，酸菜出炉了，脆脆酸酸的很好吃。特意来感谢小高姐的分享

看小高姐做菜感觉学了好多东西！ 谢谢小高姐！！！ 我去捡石头了

@ShanePingStyle

2 жыл бұрын

你一定是个特别的美食家吧？？

YES! 上次看泡菜的时候我就在想 小高姐什么时候出酸白菜!

@ShanePingStyle

2 жыл бұрын

你一定是个特别的美食家吧？？

親愛的小高姐：二星期前我照妳的方子做了一大罐的酸白菜，啊啊啊成功了，而且好香呀 昨天晚上芝麻焼餅夾滷牛腱子、炒酸白絲、小黃瓜片，噢世界真美好！ 今晚準備做個酸菜白肉鍋 謝謝再次謝謝

@MagicIngredients

3 жыл бұрын

😁真棒👍

有知识的菜格外营养，美味😊

建议每个美食博主都出个白菜视频。展示我中华的白菜文化。

@llinn4885

3 жыл бұрын

哈哈哈哈哈紧跟时事

@hehehehehe923

3 жыл бұрын

大白菜的原产国就是中国，那个半岛根本不适合种大白菜动不动就断产，产量跟不上，现在全靠从中国进口大白菜。

@jixiongxiao7273

3 жыл бұрын

我都纳闷了，大白菜国外明明就叫Chinese Cabbage，现在中国人吃个白菜他们都要高潮。

@huikangyi8239

3 жыл бұрын

@@jixiongxiao7273 我在爱尔兰, 证明这个Chinese Cabbage的说法广泛用于本地超市. 不过讲真, 这个名字我真的无所谓, 超市也买越南米线, 和我老家的一样, 我照样吃得开心.

@hehehehehe923

3 жыл бұрын

jixiong Xiao 在明朝引进辣椒之前中国的酸白菜就是这样泡起来吃的呀。宇宙国他们也不思考一下半岛的大白菜和辣椒是如何出现的？还有中国拥有历史最久远的“泡菜坛子/罐”出土文物，宇宙国挖一个更古老的出来试试。

That looks like a nice healthy side dish, thanks for the recipe!

@inesdelahoya2045

3 жыл бұрын

This pickled Napa cabbage is used in many recipes in China, such as Chinese dumplings; a Chinese restaurateur in Los Angeles in a spirit of “fusion” intentionally used German sauerkraut in the filling of her Chinese-style dumplings, and that dish became a hit!

@cinnamonenglish-phonicsand5622

3 жыл бұрын

@@inesdelahoya2045 That's very interesting thank you for taking the time to give me the extra information. I look forward to trying to make it!

@inesdelahoya2045

3 жыл бұрын

@@cinnamonenglish-phonicsand5622 You are very welcome! Hope you enjoy it.

@ShanePingStyle

2 жыл бұрын

你一定是个特别的美食家吧？？

酸白菜炖肉 酸白菜配烤肉 酸白菜炒肉 酸白菜真的百搭好吃～

小高姐知其然並知其所以然，讓人明白透徹，這是我喜歡她的原因。

kimchi police are on the way. LMAO!

@katherineshen8663

3 жыл бұрын

KIMICHI POLICE, LOL

@chrisll5690

3 жыл бұрын

笑死我哈哈哈哈哈哈哈

@weifengdeng2476

3 жыл бұрын

Hahahhahhaha

@annnnnnnnnnnnnn75

3 жыл бұрын

꼴갑하고 있네

@zhigong8101

3 жыл бұрын

哈哈哈哈哈

小高姐很刚哈哈哈

第一次跟着这个视频做了酸菜，很成功。自己做的比超市里的好吃百倍

你的講解 每個步驟很詳細 我很喜歡 請問可以也教教 怎麼用這些酸白菜做簡單的料理嗎 謝謝🥰