Merci pour cette vidéo, pleine de bon conseils comme d'hab. J'ai une question : dans la première vidéo que tu avais faite sur les croissants à la maison (celle-là : kzread.info/dash/bejne/Z2Rh29qbkcvUZaw.html), tu dis qu'il faut éviter de mettre un bol d'eau chaude dans le four (en mode étuve) pour la pousse parce que ça risque d'abîmer le feuilletage, mais ici tu conseilles de le faire. Alors ça craint l'humidité ou pas la PLF ?

5 ай бұрын

Non c'est surtout le mode étuve qui faut éviter... Le bol d'eau chaude c'est très bien.. Donc bol d'eau chaude et four éteint

@starlessaether5808

5 ай бұрын

@ Oui quand je disait "en mode étuve" je voulais dire avec un bol d'eau chaude (pour recréer un peu l'atmosphère des étuves de boulanger), mais c'était pas clair aha ! Bref, merci pour ta réponse !

Ca me plait beaucoup cette idée des réglettes d'épaisseur. Ca permet de valider certaines étapes avec plus de précision et nous "débutants" on en a souvent bien besoins. Merci pour cette chaine, la plus explicite et didactique de toutes les chaines boulange. Un grand plaisir à chaque fois.

2 жыл бұрын

Merci pour ton avis c'est super sympa

Bonjour Chef est merci pour ces recettes. Après plusieurs échecs, j'ai enfin réussi à faire de bonnes brioches,pain au lait et croissants. Ça n'est pas encore parfait. Mais je m'améliore. Merci encore

7 күн бұрын

Félicitations Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

For a croissant dough the the ratio of wet ingredients should be at least 55% to 60% in order to have light and fluffy croissants. Less than that the dough will be dry and hard dough. But your technique is great 👍🏻

5 күн бұрын

👌🏻

It is almost midnight and now I want a croissant. Thank you for a great lesson!

2 жыл бұрын

merci beaucoup !!

Merci beaucoup Fabrice pour les super-recettes! Une idée de génie les réglettes et le rouleau à nougatine! Merci pour partager tes recettes super bien expliquées!

2 жыл бұрын

Merci beaucoup

Merci Boulangerie Pas à Pas, avec tes conseils j'ai enfin réussis de beaux et bons croissants.

Жыл бұрын

Félicitations

Merci beaucoup pour cette belle recette. Les explications toujours au top! C est toujours un plaisir de vous suivre

2 жыл бұрын

Mercii beaucoup pour votre message

Génial le rouleau en intox, c’est tellement plus facile et plus rapide a étaler ! Amitiés Catherine (Master class du 19 février )

2 жыл бұрын

A super merci Catherine 🙏🏻🙏🏻

Ils sont bien feuilletés merci pour votre générosité et gentillesse de partager avec nous votre savoir-faire

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

Comme d’habitude superbe vidéo 👌 merci pour les recettes et les techniques

2 жыл бұрын

Avec plaisir merci beaucoup

Super bien expliquée merci pour votre partage 👍👍

2 жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

Bonsoir chef cotez Comme promis je voulais vous faire savoir , Que j’ai réussi à faire ces merveilles croissants, encore mille merci. Vous êtes super come prof👍👍👍👍 Et je me lasse pas de vous suivre à chaque fois . Laurence

2 жыл бұрын

Merci beaucoup !!!

Bonjour excellente vidéo et la pédagogie nickel... merci beaucoup je vais l'essayer...

2 жыл бұрын

Super merci beaucoup

Magnifique comme d habitude merci

2 жыл бұрын

Merci à vous 😊

SUPER ASTUCE MERCI CHEF👍👍👍👍👍

Жыл бұрын

Merci à vous 😊 avec plaisir

Mes croissants : fait avec de la pâte a brioche feuilltée ! Je dis bien croissants ils sont tellement bons qu'après on ne veut plus des autres 🤪👍👍

Ай бұрын

Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

Bravo et merci pour cette vidéo. Franchement, le coup des tasseaux pour guider c'est top de chez top ! Cela dit, je trouve que ton résultat manque un peu de feuilletage mais c'est juste mon goût personnel.

2 жыл бұрын

Oui ca manque beaucoup de feuilletage effectivement. Mais en abaissant un peu plus épais et surtout sans la nuit au froid ça aurait été mieux . Mais oui le résultat est pas fou

Woo c’est technique tout de même! Merci beaucoup

2 жыл бұрын

A oui c'est le vrai artisanat

Super ça !! Merci 😊

2 жыл бұрын

Avec plaisir 😊

Merci Fabrice, comme d'hab super bien expliqué... 👍 il commence à faire chaud chez nous, va falloir que je travaille ça de nuit 😁

2 жыл бұрын

Bon courage

La technique des réglettes, tellement simple c'est ouf. Par contre 2 jours pour faire des croissants, faut avoir la motiv. Top qualtat en tout cas merci

2 жыл бұрын

Tu peux faire en 5h en réalité mais j'avais le temps

😍😍😍😍👍🏻 que des astuces merci chef pour votre vidéo

Жыл бұрын

Merci à vous 😊

OK merci pour tes astuces tu ma vraiment aide

Жыл бұрын

Avec plaisir 😁

Merci pour cette vidéo 🥐😋👍

2 жыл бұрын

Avec plaisir 😊

Comme d'habitude ça seras une super vidéo . Et bravo

2 жыл бұрын

Merci beaucoup 😊

El Mejor Maestro!

2 жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

Joyeux Pâques pour vous et votre famille

2 жыл бұрын

Merci à vous également

merci pour ta recette

2 жыл бұрын

Avec plaisir

Merci pour cette vidéo .

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Merci c'est gentil ! Et bonne continuation.

2 жыл бұрын

Merci beaucoup

@saidarahmoun1055

Жыл бұрын

Merci pour vos astuces chef, vous avez mon bonjour d'alger.

Bonsoir ou bonjour je vous salue du Cameroun. Je fait des viennoiseries en autodidacte et je vous remercie pour les leçons même si J'ai encore du mal avec les croissant ^^'' surtout la température du pâtos qui rend difficile l'étalage de la pâte j'ai parfois des croissants briochés ^^''

2 жыл бұрын

Bon courage a vous !!!

Super!!!

2 жыл бұрын

Mercii beaucoup

I'm learning how to make croissants since 2010, it's a great pleasure for me that I found your channel. Thank you for your time and work. Which is the best flower for croissants Manitoba with high protein or T45 as shown in the video?

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message Manitoba à plus de protéines

Perfect!

Жыл бұрын

Thank you so much

Bonjour , ces beaux croissants donnent envie de mordre dedans . Merci pour toutes vos explications . Bon après midi.

2 жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

Bonjour et merci, c'est superbe. J'ai travaillé au rouleau inox mais le diamètre n'était pas le bon pour mes mains. Je te remercie pour cette recette superbe. Bien amicalement et sincèrement avec mes compliments. Aimé

2 жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message 🙏🏻

@aimeguthleben

2 жыл бұрын

@ Oh je ne suis qu'un amateur depuis 2015 à présent, allergies aux particules fines de Farine. Au domicile je ne t'explique même pas l'organisation, j'ai une hotte sur dimensionnée pour 10 M2 et poiur 1kg de farine grand max avec un masque facial complet "nrbc" à cartouche pour la boulange. Incroyable, tu ne verra jamais mon visage pour les préparations préliminaires et les pesées... du moins jusqu'à la pâte terminée... Amicalement

Hate de voir ca ;)

2 жыл бұрын

Merci beaucoup

@siamfefefe2530

2 жыл бұрын

@ c'est toujours un plaisir

Bonjour chef merci ,j’aime beaucoup vos explications en plus cette méthode de précision et cul , je vais d de suite le faire, Merci super 👍 👍😊

2 жыл бұрын

Merci à toi pour ton message

👍👍 super

5 ай бұрын

Merci beaucoup

Thélio, rends le croissant! :'D

2 жыл бұрын

merci beaucoup

Vous êtes un modèle de pédagogie

2 жыл бұрын

Merci beaucoup c'est super sympa

Bon dégustation chef

2 жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

salut la technique des baguettes pour regler l'epaiseur 👍 merci et perd soin de toi flavio

2 жыл бұрын

Merci à toi

Bonjour, très bonnes recette! Je vous suis depuis un moment et c'est tjs un plaisir d'écouter vos conseils! Je bosse en magasin de bricolage et honnêtement les profilés en U je n'y avait jamais pensé!! Ils vont me prendre pour une folle au boulot mdr!!! Néanmoins petite question, puis je congeler les croissants et si oui à quel moment ? De même, combien temps dois je les laisser pousser une fois sorti du congel avant de cuire? Merci à vous, Bonne continuation !

2 жыл бұрын

Oui congel après le faconnage... Et tu les sorts le soirs et tu les laisse à température ambiante et le lendemain tu ajustés la pousse

Svp asqur en doit bien pétrire la pate mes croissant se déchire le moment de la pousse et il tombe au cuisson svp pourquoi ?

9 ай бұрын

Oui prenez un ebonne faire aussi. Avec beaucoup de protéines

Bonjour Frabrice, super les astuces, question : est-ce qu’à partir de cette recette on peut faire des kouign-amann ? Merci bonne journée

2 жыл бұрын

Oui sans problème mais regarde ca kzread.info/dash/bejne/dnqntZODn7exfKw.html

merci pour cette recette avec comme d'habitude des explications toujours claires et précises ! O top .MERCI comme la preparation est assez longue , j'aimerais en faire plusieurs et les congeler pour pouvoir les manger le dimanche matin . à quel moment de la confection dois je les congeler ?? cru avant la pousse o four avec bol d'eau ou apres juste avant la cuisson ou cuits ??? et commen les décongeler et les cuire ? Merci pour votre réponse ..

Жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/rH52kq-Qm9zfZMY.html Ici j'explique tout

Merci beaucoup pour votre recette quel feuilletage. La pâte est la même pour les pains au chocolat ? Et est ce qu’on. Peux tout réaliser la veille là pousse des 3h et les réserver au frigo pour juste les cuire le matin ? Merci pour votre réponse

8 ай бұрын

Oui la même pâte pour les pains au chocolat. Pour la pousse. Laissez 1h à température ambiante et placer au frigo c'est plus sur pour pas trop les faire pousser

Bonjour Avez-vous la recette du croissant ordinaire j’ai testé le croissant au beurre pain au choco avec succès et d’autres De très bonnes recettes Merci d’avance et Bonne soirée Ludo

4 ай бұрын

Alors j'ai une recette de Croissant Vegan mais le mieux c'est le beurre quand même

Bonjour chef J'ai fait toute la technique de travail Cuite le beurre a sorti dans la plaque Les croissant froid sont dures

Жыл бұрын

C'est normal ça arrive à la maison c'est un peu dur courage

Bravo pour cette recette. Je l’ai testé, ils ont super gonflés , par contre une fois cuits ils sont un peu retombés. Qu’est ce qui a pu se passer? Merci de m expliquer

16 күн бұрын

À mon avis, il manquait quelques minutes de cuisson. Cela arrive souvent souvent à la maison.

Bonsoir, donc l'ideal c'est de bloquer la pousse au congélateur, puis frigo et les tours le lendemain? Comment avoir des croissants bien aérées à l'intérieur ? Merci

2 жыл бұрын

Oyi exactement !!!

@mia6728

2 жыл бұрын

@ merci beaucoup pour votre réponse par rapport a la pousse, mais comment faire pour avoir des croissants aérées, pas compact, c'est le nombre de tours? Quand je les fait ils sont trés bons mais ils sont plutôt briochés a l'intetieur.merci d'avance pour vos conseils

@2thermidor

2 жыл бұрын

@@mia6728 selon moi il a abaissé trop fin

@2thermidor

2 жыл бұрын

@@mia6728 un tour double et un tour simple

@mia6728

2 жыл бұрын

@@2thermidor MERCIII

OK MERCI.Je pense que c'est grillé pour cette fois ci.Je referai la recette avec un peu plus d'eau!!

Жыл бұрын

OK super

Bonjour Est-ce que l'on peut réaliser toutes les étapes de la pâte à croissant, même la pousse pour n'avoir qu'à les cuire le matin en se levant Merci beaucoup J'adore vos vidéos

Жыл бұрын

Oui tu fais pousser dans le frigo et le matin tu ajusté la pousse

Bonjour Fabrice, je voudrais aussi faire le procès sur 2 jours. Si je comprends bien il vaut mieux passer au froid et touret. Mais on laisse une nuit au froid après ou avant d’incorporer le beurre à la détrempe ? Merci

6 ай бұрын

Oui avant le tourage !

Ça a l'air vraiment pas mal la technique des réglettes pour gérer l'épaisseur je vais tester !! Par contre quand tu abaisses, notamment avant le tour double, mon pâton accroche toujours au plan de travail et c'est l'horreur, surtout quand faut allonger à 60 ou 80cm...! Petite technique pour ça pour éviter de trop fariner ? Merci !! Ben

2 жыл бұрын

Alors tu peux fariner c'est pas trop un soucie surtout au rouleau MAIS !! bien enlever le surplus de farine au moment du pliage

Merci beaucoup pour cette vidéo très qualitative comme toujours. Ca ensoleille les journées par ces temps anxiogènes ! Je voulais te demander, est ce que l'utilisation de beurre salé pour le tourage peut affecter le feuilletage ou la fermentation? Pourquoi le beurre doux est ils recommandé? Merci encore, grâce à toi j'ai pu faire des croissants de blé noir, une tuerie!

2 жыл бұрын

Beurre demi sel pas top effectivement j'ai jamais tenté mais c'est sur que l'impact va être visible sur le réseau

Moi je pars sur un tour simple ,+un tour double +un tour simple le feuilletage est nickel

Жыл бұрын

Uff oui c'est possible mais c'est beaucoup !

😍😍😍😍😍😍😍

2 жыл бұрын

Merci beaucoup

Bonne Energie comme dhab; Que pensez vous de la poolish pour Les croissant, je serai curieux davoir votre Avis la dessus . Bonne journee

2 жыл бұрын

franchement ca apporte du volume mais bon c'est assez long pour au final pas grand grand changement... Je ne connais aucun patron qui travail sur poolish

@siamfefefe2530

2 жыл бұрын

@ merci pour votre reponse Moi j en connais qui lutilise mais je suis daccord en regle generale ce nest pas vraiment le cas . Et par rapport a loeuf dans la detrempe de croissant? Jai Vu que dans certaine recette vous metter de loeuf et dans celle ci non . Finalement quelle est votre preference?

Bonjour est il possible de ne pas mettre du lait en poudre,le remplacer par du lait normal merci et combien

Жыл бұрын

Oui sans problème on dit 80g par kg de farine

Au top. J'ai une question pourquoi les liquides en 1er ?

Жыл бұрын

Ca mélange mieux

Thanks chef, but by experience the quantity of water and milk in your recipe is too little for the dry ingredients in your recipe, it can’t be a dough humidity of 43% the dough will be very dry and hard. I am sure your are mistaken about the wet ingredients in this recipe. Thanks

5 күн бұрын

It depends about the flour .. bakery isn’t just number in the paper ! You need to adapt with the flour and weather conditions etc

I've been doing this for years, at home, using knitting needles.

Жыл бұрын

OK thank you

Жыл бұрын

OK thank you

Bonjour c’est possible de taper le beurre ??

10 ай бұрын

Oui bien entendu

Petite question : quand je fais de la pâte feuilletée ou n'importe quoi qui s'y rapporte, mon beurre fond très vite et s'échappe. C'est dû à quoi ? La température de la salle ? La qualité du bord ?

Жыл бұрын

Oui qualité du beurre;. Essayez de commander un beurre de tourage juste pour essayer

@JeanDeLaCroix_

Жыл бұрын

@ c'est difficile à trouver en quantité raisonnable en Suisse 😅

Bonjour chef, superbe recette, merci pour votre partage ! J’ai une petite question : après avoir laisser mon pâton une nuit au frais avec de faire mes tours, celle -ci croûte un peu (elle se déchire), cela est dû au frigo trop froid ?

9 ай бұрын

Pas assez filmé je pense.

Très clair 👍 Pourquoi est-ce important de ne pas trop fariner la PLF, quels risques ?

10 ай бұрын

Bonne question Si tu farines trop ton croissant va sortir ternes après la cuisson

@baominhhuynh2053

10 ай бұрын

@ Merci ! Je pensais que ça jouait sur le décollement du feuilletage, vu qu'on prend le soin d'asperger d'eau si trop fariné. Y a-t-il aussi une incidence sur le feuilletage ?

Bonjour fabrice je narrive pas a trouver le rouleau lourd en inox que tu utilises as tu un site internet stp ? Merci et bon weekend

9 ай бұрын

Malheureusement c'était rupture de stock sur le net dernièrement.. Faut vraiment chercher et bien faire attention au poids.. 2.8kg

Excellent le rouleau à 2,5kg ! Et quand même « un peu » moins cher que le laminoire portatif !! 😂 Les croissants sont (sonnent) bien croustillants. Miam. Est-ce que le choix du beurre peut avoir un impact sur le feuilletage ? J’ai beaucoup plus du mal avec le beurre de tourrage President que le beurre Lescure. Merci ! Bonne w-e de Pâques.

2 жыл бұрын

Alors le beurre de tourage tu peux le sortir un peu plus en avance pour mieux le travailler. Mais ça reste le mieux tout de meme

@annecharlet8902

2 жыл бұрын

@ merci ! En fait ma question était si les professionnels trouvaient un différence entre les marques de beurre de tourage (President vs Lescure) mais ce n’est pas peut-être pas l’endroit de poser ce genre de question. Merci pour tout, ces vidéos sont vraiment SI utile pour des candidats libres CAP Boulangerie ! ☺️

@fredericrico9165

Жыл бұрын

Bonjour l'idée des réglettes est géniale. Dans la recette vous incorporez de l'eau bien froide, cest à dire quel degrés? Faites vous une TB pour le PLF ?si oui à combien pour un robot ménager? Merci pour toutes ces vidéos instructives.

Bonjour Ce serra une recette, avec mise au froid entre, les tours?

2 жыл бұрын

Oui bien sur c'est la base à la maison

Bonjour Fabrice, merci pour tes videos , et pour ton livre , j'ai une question : Apres mon tour simple , est ce que je peux mettre la pate 1/2 au congélateur puis la nuit au frigo, et au petit matin préparer mes croissants ???? merci pour ta réponse

Жыл бұрын

Exactement

@benjiestparmivous

Жыл бұрын

@ ah super merci , ……J’entre bientôt en formation de boulanger sur bordeaux …..changement de vie 😃😃😃

Bonjour, Qu’utilisez-vous comme type de cuisson ? Merci 🙏

2 жыл бұрын

Ventilé simplement

👌🤘

2 жыл бұрын

🤟🙏🏻🙏🏻

J'ai une autre question pensez vous qu'il vaut mieux congeler les croissants cru ou cuit sachant que je les amène de Bordeaux pour Bagnères de Bigorre merci d'avance

2 жыл бұрын

Tu congelles ensuite tu les laisse décongeler pendant le trajet et tu finis la pousse en arrivant dans un four avec un bol d'eau chaude.. ca ira nickel

Merci beaucoup pour toutes ces videos :) Une fois la détrempe de faite, on l'abaisse direct et on DOIT la mettre 30min au congel, PUIS soit 2hrs au frigo (ça c'est le minimum) ou toute la nuit, avant de mettre le beurre dedans et commencer les tours, c'est bien ça ? - Une fois les tours de fait, le mieux c'est de détailler direct (ne pas la laisser la nuit au frigo) ? - Quelle est la durée max au frigo pour la détrempe (12h, 24h, 48h ?). Car quand je laisse ma détrempe toute la nuit ma pâte gonfle... - Quelle est la taille du triangle d'un croissant non courbé ? car je les fait 11-12cm par 20cm Merci

2 жыл бұрын

Croissant non courbé c'est 8cm par 25cm Max 24h a 4° sinon plus longtemps au congélateur Oui tourer le lendemain et détailler dans la ofoulée c'est mieux

SUPER BIEN EXPLIQUE AU TOP MERCI🥐😋

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

Bonjour quelle quantité de lait liquide peut on utiliser ?merci pour votre réponse ⚘

7 ай бұрын

80g Et baissez l eau par contre sinon la pâte sera trop douce

Bonsoir ,Fabrice vous travaillez en ce moment à quelle TA chez vous?

2 жыл бұрын

environ 22 à 23°C

Bonsoir et merci pour la vidéo. Pouvez-vous mettre le lien pour les réglettes ? Merci beaucoup

2 жыл бұрын

C'est chez leroy merlin directement en quincaillerie.

@juanaharillo1573

4 ай бұрын

Acabo de encontrar la respuesta a mi pregunta en los comentarios. Un abrazo.😊

Monsieur, Comment savoir que la pousse est terminée ? Sur une autre vidéo, un boulanger dit qu'il appuie légèrement un doigt sur le croissant en pousse. Si le creux formé par son doigt remonte vite alors il faut encore faire pousser. Si le creux ne remonte pas alors il est trop tard. Le creux doit remonter lentement. Le problème est de ne pas laisser pousser trop longtemps, savoir quand arrêter la pousse. Par exemple, vous dites que l'on peut faire pousser lentement au frigo pendant la nuit. Le matin on sort les croissants du réfrigérateur et on ajuste la pousse au four avant de dorer et d'enfourner. Mais comment savoir qu'un complément de pousse est nécessaire ? Surtout si les croissants sortent du réfrigérateur, je pense que le contrôle avec le doigt n'est pas fiable puisque le pâton est froid, donc le creux ne remontera peut-être pas et l'on pourrait en déduire que les croissants sont trop poussés. Ou alors il faut attendre que les pâtons soient revenus à température ambiante avant de contrôler au doigt. Voilà ma longue question. Excusez-moi. Mais je pense que si ce contrôle n'est pas fait de façon fiable, alors on peut gâcher un long travail et les ingrédients. Bien cordialement. Un futur aventurier dans la viennoiserie !

5 ай бұрын

C'est une bonne astuce avec le doigt. Tu as la bonne réflexion. Maintenant il faut faire des tests suivant ta farine et ton four .. Dur à dire sinon allez entraînez vous ça va venir

coucou, est ce que dans une pate feuilletée pour croissant on peut mettre plus de beurre, la moitié par exemple du poids de la détrempe c'est possible ou pas sans risque de grosse catastrophe ? merci merci

6 ай бұрын

Il n'y a pas d'intérêt après c'est trop généralement

@helenagautiera860

6 ай бұрын

@ d'accord merci 💙💙

It’s translated as a puff pastry croissants but it is not the same this is a yeast dough croissant not at all the same as puff pastry which yes it has also similar foldings 👍🏻

2 жыл бұрын

OK je vais demander à ma traductrice

@madtrade

2 жыл бұрын

@ puff pastry c'est la 'pate feuillette' mais tu peux aussi le dire pour les croissants et tous le monde comprend en vrai

@eva-mygardontranslation9037

2 жыл бұрын

Hi Sylvia, please note that it was an automated translation from KZread, but now the subtitles are mine ;) hope it helps!

Salut a toi j adore tes vidéos je te suis depuis un moment maintenant,étant boulanger aussi je voulais te poser une question rien a voir avec les croissants ... J'ai vraiment du mal à faire des belles baguettes en froid sur 48h (quand la boulangerie est fermée) la veille pour le lendemain aucun soucis peut être pourrais tu faire une vidéo là dessus...Merci de partager ton savoir faire j en apprend a chaque fois merci a toi bonne continuation ✌️. Pour ma recette des baguettes sur 48 h je suis à 60% de th avec 10g d améliorant au kg avec 7g de levure au kg. J ai essayé sans autolyse et beaucoup moins de pointage en bac mais le résultat n ai pas fameux avec clairement un manque de volume. Pour le pétrissage je suis environ a 6mi' en première et 8 en deuxième sur un spirale je n' ai que 20kg a faire et dans le pétrin axe oblique ça fait un peu juste et ça pétri mal 😢 merci de m avoir lu a+ pour une prochaine vidéo

@guillaumecroiset3534

2 жыл бұрын

Température de pâte entre 22 et 23 en général

2 жыл бұрын

A ok en pousse lente ou poussé contrôlé. Malheureusement je ne pourrai pas trop t'aider car en 48h et avec améliorant je travail pas comme ça. Alors je veux pas te donner de fausses pistes. En tout cas petri pas trop chaud et bloqué bien la fermentation des le début. Bon courage

@guillaumecroiset3534

2 жыл бұрын

@ je dirai en pousse contrôlé puisque je les bloque entre 3 et 4 degrés. Au final ce n est pas 48 mais plutôt 36h puisque qu après mon collègue du matin se charge de la pousse merci a toi d avoir pris le temps de répondre je vais essayé de pétrir moin chaud et on verra 🤞.

Bonjour ! Ou acheter vous les pannelles de regrettes 4mm….?

2 жыл бұрын

Leroy merlin

Hola, donde puedo comprar esas guías ? Gracias 😊

4 ай бұрын

Magasin de bricolage

🙏💖

2 жыл бұрын

Merci beaucoup

Bonjour, je suis en formation continu pour une reconversion professionnelle à l’EBP Paris. Lors de l’examen, comme cela sera du direct on ne pourra pas laisser au froid pour une nuit. Quels sont vos conseils pour l’épreuve de viennoiseries à l’examen? Merci.

Жыл бұрын

Voilà précisément kzread.info/dash/bejne/lIuf06udir2wlLw.html&feature=shares

Au final on voit que le mélange crème + oeuf a été adopté heh

2 жыл бұрын

excellent

Bonjour pourquoi mettre de la poudre de lait dans la détrempe svp

Жыл бұрын

Pour augmenter le goût de lait

La préchauffé à quelle température et combien de temps merci pendant 2 heures

3 ай бұрын

28°C

Bonjour chef Je voudrais savoir si votre livre "technologie cap boulangerie" existe en version papie, ou juste en ebook ? Merci

3 ай бұрын

Non malheureusement il est uniquement en ebook. Est mieux pour l’écologie

@fredericbosquet3716

3 ай бұрын

@ merci

C une super vidéo mais je me demande juste c quoi comme lai merci

7 ай бұрын

alors lait demi écrémé pour être exacte

Très classe de rester critique vis a vis des ajustements possible

Жыл бұрын

C'est l'artisanat ça !! Tous les jours sont différents

Жыл бұрын

C'est l'artisanat ça !! Tous les jours sont différents

Coucou un grand merci pour cette video. Je voulais savoir où vous aviez acheter le rouleau de 2.5kg. Beaucoup de difficultés a trouver merci

Жыл бұрын

Sur le net mais il était en rupture dernièrement

@lulub2254

Жыл бұрын

A ok merci. Et vous l'avez payé a peut près combien?

Bonjour c possible de faire la détrempe le matin laissé lever 1 à 2h touré detaillé puis reserver au frais jusqu au lendemain ajuster puis cuire?

Жыл бұрын

Oui c'est possible

@stefPUECH

Жыл бұрын

@ Merci 👍🏼👍🏼👍🏼

Bonjour donc du coup il y a combien de tours au final

Жыл бұрын

1 double 1 simple.... et tu peux faireb2 simple

@bilalbba3426

Жыл бұрын

@ c veut dir il y a 5 tours au final ?

Salut peut tu m’envoyer la vidéo avec le chef Jeremy, je suis l’apprenti 😉

2 жыл бұрын

Dimanche à 19h30 !!

Dans votre recette vous avez mentionné "poudre de lait" ??????

7 ай бұрын

Oui pour cette recette