▼チャプターリスト
00:00 紹介ムービー
00:43　材料一覧
レモンの酸味と少しピリッとしたチリの味が暑い時期にぴったりな前菜、ペルー大使館直伝の「魚のセビーチェ」。
シェフのレシピは、マリネ液にも魚の切り身を少し入れるなど、とても工夫が凝らされています。
チリは手に入りにくいものもありますが、参考にしながらぜひ自分の舌に合うセビーチェを見つけていただけると嬉しいです。
※南米の食材は五反田の「キョーダイマーケット」が豊富な品揃えで、インターネット販売もアリです。
取材時：2022/12/8
材料(1人分)
白身魚 150〜200g　※鯛など
赤たまねぎ 1/4個
コリアンダー 1株
アヒリモ (唐辛子) 1/2本
ロコトペースト(唐辛子) 小さじ1
マリネ液 大さじ2
魚の出汁(フィッシュストック) 大さじ1　※白身魚のスープストック
○マリネ液
アヒリモ (唐辛子)　1/2本
コリアンダーの根 1株
セロリ 1/5 本
ショウガスライス 1/2枚
ニンニク 1片
魚の切れ端 10g
レモン汁 200ml
塩 小さじ1
○付け合わせ
サツマイモ　適量
チョクロ（トウモロコシ）　適量
カンチャ（トウモロコシ）　適量
レタス適量
★多めの１人前なので前菜でいただく場合は複数人分になります。
・鯛などの白身魚のほか、エビなどの魚介とも相性ばっちりですs
・ロコトは激辛ですが、フルーツのような香りをもち風味も旨味も強い唐辛子
Ingredients (for1)
150-200g white fish
1/4 red onion
1 cilantro
1/2 ahi limo (chili pepper)
Rokoto paste (chili pepper) 1 teaspoon
2 tbsp marinade
1 tablespoon fish stock
○Marinade
1/2 piece of ahi limo (chili pepper)
1 coriander root
1/5 stalk of celery
1/2 ginger slice
1 clove of garlic
10g fish pieces
200ml lemon juice
1 teaspoon salt
○ Garnish
Appropriate amount of sweet potato
Chokuro (corn) Appropriate amount
Kancha (corn) appropriate amount
Appropriate amount of lettuce
チャンネル登録よろしくお願いします！
/ @bs4_kitchen
SNSもぜひチェックしてください
【Instagram】 / amazingembassycooking
【Twitter】 / embassycooking
#ペルー料理#セビーチェ#大使館レシピ
製作著作：ＢＳ日テレ
制作：PAPILLON MAGIC
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
The video demonstrates how to make a traditional Peruvian ceviche using fresh fish marinated with lime and chili, including preparation tips for ingredients like rocoto and cancha. It provides a step-by-step guide to creating the marinade, known as "leche de tigre," and assembling the dish with garnishes such as lettuce, onions, and corn. The video emphasizes the importance of balancing flavors and offers practical advice for achieving the perfect ceviche.
[00:00]Traditional Peruvian ceviche recipe with a modern twist
- Introduction to the traditional Peruvian dish, ceviche}
- Explanation of ceviche preparation with raw fish marinated in lemon and chili}
- Preparation of rocoto chili for the ceviche, including cooking and deseeding}
- Discussion on additional ingredients like corn for garnish in ceviche}
[02:07]Preparing and serving ceviche in Peru
- Using slightly warm oil}
- Importance of cancha in Peruvian cuisine}
- Cancha as a traditional appetizer in Lima}
- Portion size for ceviche in Peru}
[04:24]Preparation of a traditional Peruvian ceviche dish
- Chopping onions and garlic for the ceviche}
- Adding ginger, celery, and leftover fish to the mix}
- Discussion on preference for spiciness and lemon juice}
- Adjusting the seasoning with more lemon juice and salt}
- Straining the 'leche de tigre' marinade}
[06:37]Preparation of a traditional Peruvian ceviche dish
- Adding salt and aji to the fish}
- Mixing in rocoto paste and a bit of milk}
- Adjusting acidity with a broth and adding a bit of onion}
- Ceviche ready for plating}
- Plating with lettuce, onion, and corn for texture}