Paysan-boulanger : la ferme autonome du champ au pain
Une ferme autonome qui a choisi de tout maîtriser du champ de blé jusqu'à la vente directe au consommateur : Olivier Clisson est paysan-boulanger. Son quotidien s'organise entre la culture des céréales, la moisson, la meunerie pour produire sa farine, la fabrication du pain cuit dans un four à bois traditionnel et le contact avec les consommateurs.
Sa ferme est baptisée Le Chant du Blé, située en Ille-et-Vilaine, à proximité de Rennes. Le paysan-boulanger n'a pas eu trop de mal à la trouver, lors de son installation il y a quinze ans, mais le parcours du combattant à commencé au moment de la recherche de foncier.
Aujourd'hui, Olivier a trouvé tant bien que mal 18 hectares qu'il cultive en rotation avec de l'élevage et du maraîchage. Et il est autonome pour produire six fournées de pain par semaine.
J'ai tenu à rencontrer Olivier parce que j'étais curieux de découvrir son métier de paysan-boulanger et son modèle de ferme autonome et intégrée, où chaque atelier à toute son importance (cultures, élevage, transformation et contact des consommateurs). Son choix de travailler en biodynamie n'est pas la raison pour laquelle j'ai choisi de le rencontrer et j'ai bien conscience des critiques à l'égard de la philosophie anthroposophique.
Etant journaliste scientifique et très attaché aux faits, je me suis efforcé de prendre mes distances par rapport aux pratiques qui relèvent, aux yeux de la science, de la croyance. Aucune étude ou publication scientifique n'explique par exemple les effets des préparations biodynamiques. En revanche, au-delà de ces croyances, Olivier maîtrise indéniablement des techniques agronomiques qu'il partage par ailleurs avec de nombreuses personnes qui pratiquent d'autres formes d'agriculture, en bio ou en conservation des sols par exemple.
Tous Terriens ! C’est aussi la communauté de celles et ceux qui savent que l’agriculture est porteuse de solutions pour la planète, pour l’humain et pour l’animal.
Si vous vous y reconnaissez, n’oubliez pas de vous abonner à ma chaîne, d’activer la cloche pour recevoir une notification à chaque nouvelle vidéo, une fois par mois, de mettre un pouce en l’air et de commenter. On est tous terriens !
---------------------------------------------------------------------
Suivez-moi :
/ pierre_girard
/ pierregirardjournaliste
/ artepierre
#TousTerriens
---------------------------------------------------------------------
Liens utiles :
Suivez la page Facebook de la ferme d'Olivier, Le Chant du Blé :
/ lechantduble
Et retrouvez-le aussi sur Instagram :
/ lechantduble
---------------------------------------------------------------------
0:00 Le métier de paysan-boulanger
2:02 Rotation avec des bovins en pâturage
3:02 Champ de céréales/seigle
3:43 Préparation 501 en biodynamie
4:39 Biodynamie : science et croyance
6:24 Le cycle ou l'organisme agricole
6:57 Moulin : fabrication de farine
8:20 La place de l'être humain
---------------------------------------------------------------------
Réagissez, commentez, partagez.
Abonnez-vous et activez la cloche pour ne pas rater mes prochaines visites chez les agriculteurs engagés et inspirants.
Пікірлер: 139
Salut à toutes et tous et merci pour les propositions ! Alors finalement on l'a appelé Sagesse comme proposé et après discussion dans la famille. Qu'elle nous accompagne tous dans cette époque particulière !
@pierre_girard
2 жыл бұрын
Très beau choix, Olivier ! Merci à toutes et tous pour vos propositions inspirantes et inspirées ! Faites un petit coucou à Sagesse de ma part si vous passez par la Bretagne ☀️
Il y a plus de bon sens et d'enracinement chez ce paysan-boulanger que dans les politiciens des 40 dernières années!
Bien après avoir tous les commentaires, je tout a fait d'avis avec Olivier pour Sagesse comme son propriétaire qui détient sans contexte possible une grande Sagesse. Dommage que votre exploitation soit trop loin de mon département pour goûter votre pain, j'adhère complètement à votre programme de culture pour sauver Gaïa de la destruction massive de notre planète . Un grand merci à tous
@pierre_girard
2 жыл бұрын
Peut-être y a-t-il des paysans-boulangers dans votre région ? Je ne les ai pas tous testés, mais ils sont de plus en plus nombreux à s'engager, comme Olivier, dans cette démarche. Souvent via les réseaux AMAP et vente directe.
Sesame comme ses âmes bienveillantes qui embellissent la Vie
Bravo pour ce film et pour le témoignage de ce paysan-boulanger, cela fait partie des exemples qui redonnent foi en la capacité de l'homme de protéger la terre tout en nourrissant ses habitants, merci pour cette leçon de vie.
Quel courage et quelle intelligence ont les paysans boulangers !! maitriser de A jusqu'à Z avec des méthodes "naturelles" pour produire et façonner ce que nous mangeons tous chaque jour ! les gens l'oublient mais le pain est un aliment NOBLE qui mérite toute notre attention que ce soit au niveau de sa qualité ou bien pour le respect de celui qui l'a fait...BRAVO à ce monsieur !!! et pour la petite velle je propose "Semaille" ...!!
Bravo à Olivier
De la terre au fournil avec des pratiques aussi respectueuses voilà qui fait plaisir. Quelle sagesse ! Tiens et pourquoi pas Sagesse ? Merci pour cette belle rencontre. J'envie celles et ceux qui peuvent profiter du pain d'Olivier...
@pierre_girard
3 жыл бұрын
Oh joli ! Avec plaisir. Et pour avoir goûté à son pain, je confirme qu'on peut envier celles et ceux qui s'en régalent toute l'année.
Ouf ! Un vrai paysan, homme d'un pays qui travaille pour les autres qu'il connaît et respecte. Quelle belle personnalité ! Merci a vous deux de redonner de l'espoir et du sens.
@jmdenormandie6189
3 жыл бұрын
Alors moi oui je veux bien faire comm lui pour l’agriculture par contre JAMAIS je ferais du pain J’ai pas la passion ni la détermination pour y passer tant de temps
Bravo et merci. J'ai eu la chance d'être accompagné par Olivier dans mes études en Biodynamie. Et cette vidéo me reconnecte avec l'envie de cultiver la vie en commençant par prendre soin de la terre.
Bravo. Un homme magnifique pour un projet magnifique. Synergie pour le veau, pour l interaction entre l animal, le végétal et l humain.
@pierre_girard
3 жыл бұрын
Merci, dans le même ordre d'idée, il y a peut-être Symbiose ?
quel courage pour ce monsieur félicitations , merci pour vos reportages
Merci (encore une fois) pour ce reportage et merci à Olivier d'avoir si joliment témoigner. Cela nourrit ma pensée que des alternatives de production alimentaire continuent d’exister et de faire sens.
@pierre_girard
3 жыл бұрын
Ravi de voir que la chaîne devient un vrai lieu de réflexion sur nos productions alimentaires ! Merci beaucoup d'y participer.
Merci Pierre pour ce reportage. Bravo A Olivier aussi même si je ne partage pas ses idées sur la biodynamie. En tout cas, chapeau, il s'inflige un boulot de dingue à cause des ses croyances. respect!
@pierre_girard
3 жыл бұрын
C'est exactement ça ! Merci beaucoup.
Bravo , bonne philosophie et la qualité au final .La classe dans se monde qui se perd dans l'industriel .
merci pour cette entrevue pleine de douceur.
@pierre_girard
2 жыл бұрын
Toujours un plaisir de partager.
Respect, c'est magnifique. J'ai la chance d'avoir un paysan boulanger à côté de chez moi, ça te nourrit le corps et l'esprit.
@pierre_girard
2 жыл бұрын
Ah génial, quelle chance, c'est vrai !
Seigle, j'approuve l'idée d'Olivier :)
Bravo monsieur belle qualité de vie
Olivier un homme de courage ;qui n'existe plus beaucoup; merci a toi Pierre pour cette belle vidéo. jp
Pratiquant moi aussi la biodynamie à titre professionnel, je suis comme Olivier je ne comprends pas ce que je fais mais le résultat est là (voir aussi les résultats sur le vin). C'est un peu comme avec ma femme, que je ne comprends pas nécessairement mais avec laquelle je mène une vie heureuse depuis plus de 30 ans. Faut il tout comprendre ? J'ajouterai que nous n'avons peut être pas encore tout les outils permettant la compréhension de la dynamisation et je vous invite à écouter le Professeur Violet qui a étudié ce sujet au début du 20° siècle. Et bravo pour cette émission
@pierre_girard
3 жыл бұрын
Avec plaisir, merci pour ce partage d'expérience ! Comment s'est fait ce choix de la biodynamie à la base ?
un très monsieur de l’agriculture et un énorme respect
Soya...pour la nouvelle née ... Merci beaucoup Pierre pour la découverte de cette personne désireuse de se sentir partie prenante au Vivant, tout en nourrissant ses semblables. Une façon d'optimiser la production de ses cultures, par la vente de proximité et le retour de ses clients.
@pierre_girard
3 жыл бұрын
Toujours un plaisir 👐
Superbe reportage merci
Je propose Seigle, pour le veau. :)
Juste un mot bravo
Si on convertissait toute notre agriculture sur le modèle de celle d'Olivier, je pense qu'on résoudrait tous nos problèmes d'un coup : environnement, emploi, morosité et violence sociétale chronique et même de démocratie en péril. Bravo Olivier :)
@OmmadawnFR
3 жыл бұрын
a 1:35 il dit qu'il fait en 1 semaine ce qu'un boulanger fait en 1 journée, donc diviser par 6 ou 7 la production, ca ferait quoi? Pas pour tout le monde, prix en hausse, seulement pour les riches. Il a une 30 aine d'année, tu as vu son rythme? qui est prêt a bosser 50H aussi dur pour un faible salaire? quid quand il aura 50 ans, surtout a ce rythme.
Très beau reportage, merci Pierre !
Un commentaire pour améliorer le référencement ! Merci pour ce partage et merci à Olivier pour sa passion Va pour Séraphine !
@pierre_girard
3 жыл бұрын
Et merci !
bonjour que de vérités que l ont devrais appliquer beaucoup plus souvent j aime Ch Belgique 👍👍👍👍
Lol tout le monde a pensé à Seigle c'est une super idée, Sésame chouette aussi .
Magnifique ! Encore un rêve éveillé de voir cette belle réussite - mais que de courage et d'énergie il faut pour y arriver... Bravo Olivier pour ce travail extraordinaire, avec une approche humaine (voire humaniste) et une modestie qui vous fait honneur. Et Merci (avec un grand M :)) Pierre pour ce superbe reportage qui fait rêver.
@pierre_girard
3 жыл бұрын
Un grand Merci aussi :) Ravi de diffuser ces informations qui font naître du rêve, des idées et de l'espoir.
Franchement bravo ! Ça fait plaisir de voir cet engagement. Pour le petit veau je propose Sara ! C'est le prénom de ma femme 😆. Je précise que c'est son idée !
@pierre_girard
3 жыл бұрын
Si elle a donné son accord 😊 merci !
Merci, un super épisode comme d'habitude
Waouh je suis fan j'aimerais tellement avoir le courage de suivre cette voie
Je ne connaissais pas ta chaîne.merci pierre pr le partage.+1abonné
@pierre_girard
Жыл бұрын
Merci beaucoup et bienvenue à toi !
Bonne vidéo, bien intéressante comme d'habitude. Un profil intéressant d'un paysan boulanger courageux ! Même si je reste sceptique sur la biodynamie, j'admire son courage et sa détermination agricole et artisanale. :)
@pierre_girard
3 жыл бұрын
Merci pour ta fidélité et ton ouverture !
Super Bravo Olivier très beau reportage, j.adore l’esprit, l’énergie et la justesse de cette démarche pleine d’humilité et porteuse d’un bel avenir pour notre terre et respectueuse du vivant.
Juste magnifique ! Merci merci Un plaisir de regarder vos reportages continuer tant que vous le pouvez! C'est plus qu'inspirant! 🌾🤝🏽
@pierre_girard
3 жыл бұрын
Merci infiniment 🙏🌱
Très belle vidéo!
Vraiment intéressant comme video, très inspirante ! Merci beaucoup !
Merci pour ce beau partage ! L'agriculture a de l'avenir😉
Magnifique vidéo bravo 👏🏼 Beaucoup d’espoir et d’amour 🙏🏻
magnifique que dire ..
Un métier qui me fait rêver: un vrai lien de la terre au consommateur en passant par la connaissance. Une maitrise de son produit de la graine au corps.
Toujours des vidéos au top 👏 sinon en prénom pour la vachette je pensais à Salazie
@pierre_girard
3 жыл бұрын
Un grand merci 🙏
Yahooooo! Totalement admirative devant ce monsieur, mais il a encore une vie avec tous ce qu'il fait? Je suis partagé avec la biodinamie, et pour l'avoir vue pratiquer je pense à 100% comme toi, c'est le savoir de l'agriculteur qui fait tout. Tes vidéos sont toujours trops courtes et merci . Savoyarde ou Savoy, pour la chtite nouvelle.
@pierre_girard
3 жыл бұрын
Merci beaucoup ! Toujours avec plaisir.
@francoisc3042
3 жыл бұрын
Je suis moi même paysan BIO convertit depuis 2015. J'ai 120 ha mes voisins conventionnel ont 400 ha. Je me refuse de bosser 7/7 365/365. En conventionnel 400 ha 600heures de tracteurs et jacpot 80.000 euros de la PAC et directe en vacance.
De nouveau une très belle vidéo.. Bravo à vous deux.
Super reportage 👍😁
Super, toutes vos propositions de prénoms ! Continuez, je vais mettre des pouces en l'air à celles qui me plaisent (vous aussi, ajoutez des 👍 pour voir celles qui plaisent le plus) et, à la fin, c'est Olivier qui lira vos commentaires pour décider 😊
Merci pour ces vidéos
@pierre_girard
3 жыл бұрын
Avec plaisir
Encore une très bonne vidéo un plaisir de te suivre c du superbe contenu bon courage pour le travail
@pierre_girard
3 жыл бұрын
Merci du soutien
Bravo pour cet engagement à produire de manière raisonnée et pérenne. C'est un formidable exemple! Merci Pierre et Olivier. Un rayon de soleil et d'ondes positives dans la journée cette vidéo! Alors pour le prénom va pour "Soleille" 😉
@pierre_girard
3 жыл бұрын
C'est beau, Soleille ! Je dirais même que c'est assez brillant 😉 Ravi d'illuminer la journée avec ma vidéo
Saperlipopette!
Superbe reportage, merci. Sylvie evidemment !
@pierre_girard
3 жыл бұрын
Un grand merci !
Good video farm discussion
Je propose sierra pour la petite. Excellente vidéo
@pierre_girard
3 жыл бұрын
Merci, c'est noté.
Hello, Simone!
Voilà un bon exemple d’agroécologie biodynamique bravo 👏
Saturne !!!
Excellente vidéo et portrait. Sisi pour le prénom :)
Savez-vous comment il gère la récolte ? Merci :)
M**** il m'a fait monter les larmes... Ce souhait d'harmonie tout en partage c'est magnifique... J'aimerais bcp faire un stage avec un/une paysans-boulangers qui sont dans cette démarche, as-tu des pistes ? (coté Auvergne car je ne peux pas quitter mes brebis) MERCI BCP pour ton travail !
@pierre_girard
2 жыл бұрын
Un grand merci ! J'ai croisé beaucoup de paysans-boulangers en Auvergne, donc tu ne devrais pas avoir de mal à trouver, même si je n'ai pas de contact précis à te donner. Je vois si j'arrive à en retrouver...
Magnifique, et pour le nom du petit veau symphonie, comme aymeric Thomassin,
@mireillefavre7234
3 жыл бұрын
savez-vous quel nom il ont mit au petit veau!
Super intéressant comme toujours de découvrir ces profils d'agriculteurs ! Je m'interroge pas mal sur ce qui fait qu'Olivier ou d'autres agris choisissent d'appliquer les recettes de la biodynamie, qui me paraissent plutôt relever du rituel religieux que de l'agriculture au sens propre, vu que les intuitions de Steiner n'ont jamais reçu de validation scientifique... Je me demandais si Olivier avait fait le test de ne pulvériser qu'une moitié de sa parcelle, afin de voir s'il y a un effet mesurable des préparations. Ça m'intéresserait beaucoup d'avoir la réponse, quelle qu'elle soit ! Je rencontre des agris ou viticulteurs en biodynamie dans mon travail et certaines discussions me mettent un peu mal à l'aise quand même ^^
@pierre_girard
2 жыл бұрын
Merci beaucoup ! Heureux de voir que je ne suis pas le seul avec mes questions et mes doutes ^^ Je laisse Olivier répondre sur l'essai (je sais qu'il en a fait beaucoup), ce serait intéressant d'avoir son retour d'expérience.
Symphonie
Sky pour le veau
Je viens de découvrir ta chaîne, je pensais que tu ne faisais que de la TV avec Xenius. Ton concept est vraiment intéressant :) Il y a un peu de pseudo-sciences dans sa pratique, mais si ça ne fait de mal à personne, et que ça lui apporte le bonheur, ce n'est pas si grave. Il ne faut pas négliger les effets psychologiques ;) Pour le prénom, je dirais... Symphonie!
@pierre_girard
3 жыл бұрын
Merci beaucoup et bienvenue sur ma chaîne ! :) Ici, on échange sur toutes les agricultures porteuses de solutions.
Bonjour j'aimerais savoir comment ce monsieur récolte son blé ? Le fait-il sans machine ? Style moissonneuse batteuse ?
Je rêve de pouvoir acheter et le nourrir d'un pareil pain! Mais en île de France, mêle aux portes de la Normandie, je n'en connais pas, ni mis en avant
@pierre_girard
2 жыл бұрын
Je suis quasiment certain qu'il y a des paysans-boulangers en IDF, terre de céréales... Si j'en entends parler, je laisserai un petit message
@781dav
2 жыл бұрын
@@pierre_girard merci infiniment Pierre. Je fais de même de mon côté.
Bravo !!!! Comment fait-on pour rencontrer ce monsieur ? J’ai le four, le terrain , il me manque son savoir-faire et perpétuer . Bien à vous
@pierre_girard
Жыл бұрын
Bravo pour ce projet ! Il faudra me tenir au courant de l'avancement, ça m'intéresse. Je vous ai mis les contacts d'Olivier dans la description de la vidéo. Plein de succès !
Bonjour , savez vous quel variété de blé est travaillé par ce monsieur ? Chapeau , ses paroles et ses actes son beau , je suis admirative
@David_72
3 жыл бұрын
Bonjour souvent en bio il s'agit un mélange de variétés, anciennes et modernes... Peut être qu'Olivier pourrait nous renseigner là dessus
@pierre_girard
3 жыл бұрын
Merci pour cette question ! Oui, je laisse Olivier vous répondre là-dessus
@oliviercli2096
3 жыл бұрын
J'utilise des variétés issues de sélection biodynamique : Wiwa, Graziaro, Tengri, Aszita, Scarro et Likoro pour le seigle. Voir bioselecta.org pour les descriptifs et les obtenteurs (souvent Suisses ou Allemand car on est un peu en retard en France sur ces sélections adaptées au mode de culture bio : couverture du sol, résistance maladies, hauteur de paille, épis très aéré, maturité du bas vers le haut, qualités boulangères et gustatives, tout cela en opensource ! ).
pour la petite dernière je proposes Savannah c:
Bonjour ça m’intéresserais beaucode pouvoir poser des questions à Olivier, c’est possible ? Est-ce qu’il a un mail par exemple ?
@pierre_girard
9 ай бұрын
Le plus simple, c'est de le contacter sur Facebook ou Instagram. Je vous ai mis ses contacts dans la description de la vidéo. Ravi que la vidéo vous inspire !
5:00 What is he spraying
Pour le petit veau " Girardine" c'est bio...
@pierre_girard
3 жыл бұрын
Héhé, tant d'honneur ! 😄 Malheureusement, c'est l'année des noms en S...
Je propose Sirène pour le veau...
super mais pulvériser à la main ses champs j'avoue, c'est un peu excessif..
@cedricfontan5918
3 жыл бұрын
Il est un peu fada là dessus. un vieux pulvé en 12 metres berthoud, il y en a à 500 euros partout. Après pour la biodynamie ....
Seigolaine (pour l'animale)
biodynamie… ok encore un artiste sinon le reste très bien !
Pour le prénom :"symbiose"
Je propose suzette pour la petite nouveau née.
le veau on pourrait l'appeler Sophie
Sabrina
Sylene
Surville pour la vache
Si je pouvais j'achèterai votre pain
Sofia
Sidonie ?
SojaSun
Socrate
Intéressant , mais je me demande comment il calcule le coût de revient de sa farine , le blé bio en ce moment se vend 550 € par tonne, il faut rajouter les coûts du tri , du stockage , du moulin de la bluterie, des 20 % de pertes à l'extraction de la farine... Quant à la biodynamie ... sans commentaire.
S= sardine.
Satania :)