complimenti nicola! grazie a te per la prima volta proverò a fare il panettone ma con il lievito di birra, infatti aspetto il tuo video dedicato!

Spettacolare e super preciso nel darci consigli, come sempre. Complimenti!

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie mille Gianluigi 🙏🏻

Grazie mille Nicola, sei troppo bravo, complimenti dinuovo e ancora grazie per tanto aiuto

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie di cuore 🙏🏻

Impasto Ipnotico Nicola 😍🔝💪

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie Gianluca ☺️ era davvero un piacere osservarlo ☺️

Sono Silvana so fare panettone ..adesso provo la tua ricetta ,ti ringrazio sei bravissimo!

Complimenti per il video!

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazieee 🙏🏻

Bravissimo mi piace molto lo farò

amo questo canale!!!

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie mille 🤩

Grazie Nicola. Come sempre descrizione ineccepibile. Quando pubblicherai il terzo video? Grazie ancora!

Mamma che meraviglia Nik!!! Io non sono amante degli impasti dolci ma mi hai fatto venire una gran voglia di provarci...sei unico!!!! SPETTACOLO!!!!!

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Ninjaaa!!! Grazie di cuore 🙏🏻 La difficoltà di questi impasti è alta, ma la soddisfazione è davvero impagabile! Se provi, difficilmente sarà per una sola ed unica volta 😜

@Il_Ninja_della_Pizza

2 жыл бұрын

Eh si Nik...lo so lo so!!! Sei grande!!!

Bravissimo sei super

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie di cuore Fabio!!

@fabioperfetti2717

2 жыл бұрын

@@pizza_pane_e_fantasia prego di cuore

Meraviglia!!!!

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie mille 🙏🏻

Impasto stupendo 😻 come le tue spiegazioni 💪🏻 volevo chiederti si può usare il licoli nella stessa quantità ? GRAzie 🙏

Ciao, sempre bei video. Ho visto che hai anche una Maxima da 7l, dal momento che sta diventando sempre più popolare, sarebbe possibile per te fare un video di riepilogo in cui la svisceri per benino illuminandoci magari sul corretto utilizzo in base ai vari impasti? E ovviamente anche col panettone :D. Ciao e grazie in ogni caso.

Ottimo impasto, con maglia glutinica formata alla grande, non sarebbe male vedere anche il procedimento (sicuramente uguale)in planetaria,grazie.

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie mille!! Arriverà preso anche il video in planetaria 😉

Complimenti vivissimi!!!! Sono anni che mi diletto nell'arte del panettone ma ovviamente con risultati DECISAMENTE meno soddisfacenti!!! Una sola domanda, che tipo di cottura hai usato? Forno, temperature, durata ecc... seguirà un terzo video con questi argomenti?? Grazie mille di nuovo e di nuovo complimenti!!!!!

Mamma mia Nicola...e mo a quando la 3a parte? Non vedo l'ora di vedere sti panettoni...!!😍 Spero tu faccia anche il seguito! Purtroppo sui video si può mettere un solo like, altrimenti te ne avrei messi 1000!😂 Grandissimo!! 💪💪💪

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Tony, sei gentilissimo 🙏🏻 grazie mille, davvero!! Presto altri video dedicati 💪🏼

@fruciolanna

2 жыл бұрын

Anche io vorrei mettere più like 😁 ho la grilletta e seguendo il tuo metodo ieri sera mi è venuto un gran bel primo impasto...vediamo oggi come va con il secondo ...una curiosità Nicola ,a che vel lavori ? Purtroppo stanotte si è rotto il cavo della cella e sono rimasta indietro con il secondo impasto 🥴

@luciadaguanno8199

2 жыл бұрын

@@pizza_pane_e_fantasia entrambi gli impasti si possono realizzare a mano?

@alfa8121

Жыл бұрын

Ma il proseguo con la cottura ?

Ciao. Il procedimento l'hai spiegato benissimo, mi manca la info di quanto tempo la cottura e a che temperatura.

Complimenti Nicola, bell‘impasto, e ben incordato pure! Hai lavorato tutto im 1 velocità ed hai alzato in seconda solo per fare assorbire gli ingredienti, o ti sei spinto anche oltre, tipo in 3-4 Velocità, magari quando hai aggiunto i tuorli o il burro?

Grande come sempre video ricco di contenuti utili, una domanda, si procede al secondo impasto al triplicare del primo? Grazie e continua così!!!

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie mille Antonino ☺️ Come indicato nel video, si, il primo impasto deve triplicare.

Buongiorno Nicola, posso avere il video integrale del panettone con Impastatrice... Grazie mille per la risposta e buon lavoro

Complimenti!!! Solo una domanda: quanto tempo è durata questa seconda fase di impasto?

Ciao, hai notato differenze tra la Sunmix e la Grilletta in termini di prodotto finito e lavorazione? Suggeriresti il Cambio?

Complimenti!!! Sei il numero uno! Ho un’impastatrice a spirale con variatore di velocità (parte da 120 RPM a 300 RPM) 1. Quali velocità mi consigli di usare? 2. In quali casi devo usare velocità basse e in quali alte? Grazie

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie mille Alma ☺️ Se non hai mai fatto grandi lievitati ti consiglio di stare sui 120-150rpm.

Hi, I have the same sunmix6 spiral mixer, which rpm did you use when mixing? I'm unable to create a very strong gluten. Thank you.

Nicola il natale si avvicina a quando la terza parte sbrigati che devo fare la prova panettone grazie di cuore è tanti auguri a te è in famiglia

Ciao, grazie e complimenti per tutto il lavoro che fai 👏...scusa se scrivo solo adesso ma sto riguardando alcune ricette e vedendo la tua ho notato che la somma dei vari ingredienti mi risulta 1223 gr circa per panettone da 1kg… Non è un po’ troppo? 5-7 % in più dovrebbe essere abbastanza o sbaglio?🤔… grazie 🙏

Ciao! una piccola domanda perché viene aggiunta più acqua alla fine? qual è la tua funzione?

Molto bella tua spiegazione, mi mancano però le dosi del primo e secondo impasto. Si possono avere ? Grazie per la cortesia .

@pizza_pane_e_fantasia

Жыл бұрын

Grazie Claudio, la ricetta è riportata in descrizione.

Impasto eccellente 👏😀!I tuoi panettoni sono veramente meravigliosi!Scusa Nicola dato che ho la Rieper gialla e la uso come te per mantenimento del lievito madre a 16-18° ,la posso usare per questa ricettà al posto della Petra oppure Dalla Giovanna.Grazie in anticipo!

@pizza_pane_e_fantasia

6 ай бұрын

Grazie mille!!! Io l'ho usata per i panettoni, quindi posso confermarti che è ottima!

@plamenborisov7252

6 ай бұрын

Grazie ancora per la tua risposta immediata 🙂!Te seguo sempre!

Complimenti Nicola questo impasto per quanti panettoni sono?. Grazie

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie mille ☺️ 3 da 1kg

Quanto tempo hai impiegato per tutta la lavorazione? Grazie

Io ho un'impastatrice monovelocità, non riesco a incordare bene e soprattutto a mantenere la maglia nel secondo impasto. Devo cambiare macchina o ci sono trucchi per avere dei buoni risultati anche con quella? Grazie

Ciao Nicola, quando posterai il video di formatura e cottura?

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Ciao, domani uscirà un altro video in cui sarà visibile la formatura.

Lievito madre conviene farlo con la stessa farina...?ed il ph giusto quale deve essere?

Complimenti. Una domanda! La lievitazione del primo impasto dove avviene. In frigo, temperatura ambiente o tutti e due? Grazie

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie ☺️ Il mio ha lievitato a 23-24° per circa 12 ore

ola Nicola como vc esta? qts receitas vc fez para essa masseira?

Hey, I hope it is ok to write in English. Thanks for this awesome video. It helped me a lot. How long was your total mixing time? And how warm/cold was the water you used? Thanks a lot 🙏🏻

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Hello and thanks! The total mixing, 35/40 minutes. Water at room temperature.

Carissimo Nicola i tuorli li metti a temperatura ambiente ho fredde di frigo grazie

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

In questo video li ho messi freddi di frigo, ma ora preferisco metterli a temperatura ambiente per non abbassare troppo la temperatura dell'impasto.

Io uso il lievito di birra mi sapresti dire quando ne devo mettere grazie

ho seguito con molto interesse il video del 1° impasto con la planetaria, ma non trovo quello del secondo impasto, lo farai?

@lorianamarinangeli216

2 жыл бұрын

Anche io lo aspettavo ,anche perché le quantità sono decisamente minori,spero di vederlo quanto prima !

Mi scusi ,mi sono appena iscritta , vorrei sapere se non ho il lievito madre cosa posso usare in sostituzione? Grazie se mi risponde

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Bisognerebbe rivedere quasi completamente la ricetta

@Daniele.

2 жыл бұрын

Puoi usare 5.grammi di lievito birra sciolto in 15 grammi d'acqua fredda. Lo impasti con 30 grammi di farina e lo lasci lievitare 20 minuti a temperatura ambiente. Poi lo utilizzi come lievito nel primo impasto.

ciao grazie per i video, ho una spirale sunmix 10 penso che per impastare un solo panettone sia eccessiva sei d'accordo? forse dovrei almeno raddoppiare e più gli ingredienti?

@pizza_pane_e_fantasia

Жыл бұрын

Ciao Salvo, con la 10, io ti direi di triplicare, altrimenti faresti molta fatica soprattutto con il primo impasto.

@salvocastellari

Жыл бұрын

@@pizza_pane_e_fantasia grazie mille e complimenti

La cottura a quanti gradi e per quanto tempo (nei forni di casa e non quelli professionali)

Volevo sapere se usando la planetaria veniva bene ugualmente ? Grazie mille

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Si si, certamente!

Ho inserito tutti gli ingredienti con la stessa sequenza, ma ad un certo punto l impasto è diventato molle .non incordava Cosa avrò sbagliato.? Grazie e complimenti

Complimenti, per rimanere così basso di temperatura hai preventivamente messo in frigo i vari ingredienti? Grazie

@giuseppeintermite75

2 жыл бұрын

sicuro al 100%, e sicuramente anche l acqua alla fine era a temperatura molto bassa altrimenti non si sarebbe potuta abbassare di quasi un grado la temperatura...dettagli importanti per questo tipo di impastatrice che fanno la differenza sulla riuscita del risultato finale

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Valter ti ringrazio, per questo secondo impasto, solo i tuorli erano freddi da frigo 6-8°. Farina 20-21° Primo impasto 23° Burro 20-21° Acqua 20-21° Se si lavora bene, l’impasto non si scalda velocemente.

Buonasera... mancano diverse altre informazioni... pirlatura, cottura, temperatura... farai un terzo video?

Ciao, ho seguito le tue istruzioni per fare il panettone con la planetaria kenwood chef XL e non ho più avuto problemi,te l’avevo anche scritto 😉ho ricevuto per mio compleanno l’impastatrice a spirale Famag 10 velocità e quindi ho subito guardato il tuo video però non capisco a quale velocità va fatto impastare ?è possibile usare lo stesso ordine degli ingredienti della planetaria? Grazie e buona giornata 👋👋👋

@valeriebaudin8102

Жыл бұрын

Ho fatto una domanda stupida perché nel primo video c’è già la risposta :gli ingredienti si possono inserire come ci si trova meglio quindi ho fatto come nel video della planetaria ed è stato perfetto 👍io l’ho fatto andare a velocità 1 ed in 25 minuti l’impasto per 2 colombe di 1 kg era pronto 👌👌👌

Very beautiful panettone, please can you by English the ingredients.

Che farina usi per i due impasti?

È proprio un impasto bellissimo! 🤩🤩🤩 Complimenti Nicola! 👏👏👏 Posso chiederti chi è il “padre” della ricetta?

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie di cuore Antonella ☺️ La ricetta mi è stata data, non ho idea di chi sia.

@antonella8929

2 жыл бұрын

@@pizza_pane_e_fantasia grazie a te! ☀️

La mia impastatrice è mono velocità andrà bene?

Ho la planetaria Kenwood CHEF XL, devo seguire la stessa procedura? Grazieeeee

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

La procedura è sostanzialmente la stessa, bisogna prestare sempre massima attenzione alla formazione del glutine 😉

ciao possibile avere video anche con planetaria..grazie

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Ciao Antonio, ti invito ad iscriverti al mio canale, c’è materiale per te 😉

Mi potresti dire il pH del primo impasto dopo che ha lievitato per 12 ore circa? Grazie mille per i tuoi video, sono molto istruttivi, si vede che sei un professionista.

Mi piacerebbe vedere come lo fai lievitare nello stampo e la cottura

Che marca di impastatrice a spirale usi?

@giannimobile

2 жыл бұрын

Sunmix 6

Qualepaese farina e quanto proteine

Ciao, quando aggiungi il malto? Non l'ho visto nel video?

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Ciao, sin da subito, insieme alla farina.

Complimenti perfavore video in planetaria

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie Anna, il video in planetaria arriverà presto!!

Sarebbe bello poter vedere la procedura in planetaria

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Arriverà presto 💪🏼

Ciao! Come mai aggiungi l'acqua al secondo impasto?

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Ciao Tommaso, è prevista nella ricetta ;-)

@tommasoares2818

2 жыл бұрын

@@pizza_pane_e_fantasia intendevo chiedere qual'è la sua funzione

Ciao, che spettacolo 😍, volevo chiederti un consiglio, ho un impastatrice di 8kg, ma solo una velocità, vorrei cimentarmi a fare il panettone, ma siccome è poco che c'è l'ho, ho paura che nn incordi🥺 aiutamiii🙏per favore 😜

@matteodrocco5197

2 жыл бұрын

Non dovresti avere problemi, io l'ho già fatto, devi far formare bene il glutine e avere pazienza

Si può fare anche anche il planetaria????

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Si si, certo!!

@valentinaventola5203

2 жыл бұрын

Mi piacerebbe vedere come fai col la planetaria ...così posso provare anxhe io ...complimenti

Ma per vedere la cottura?? 😊

Ho provato a farlo ma avrò sbagliato qualcosa forse la gestione del lievito madre

Perché l'acqua alla fine????

Ma 65 grammi di acqua nel l’impasto a che cosa serve?

Buongiorno se era possibile sapere la cottura i gradi,grazie

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Ciao Daniele, mediamente 160° per 50-55min, può variare in base al proprio forno

@danielecampolo1381

2 жыл бұрын

@@pizza_pane_e_fantasia grazie,buona giornata

cosa sono gli inerti?

Ma il primo impasto quanto deve lievitare?

@nik_7p891

2 жыл бұрын

E a che temperature?

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

@@nik_7p891 il primo impasto deve triplicare, in un range di 22 max 26°

Ciao

Naturalmente il primo inpasto deve triplicare per aggiungerlo al secondo inpasto

Qué es "inerti?🤔

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Sono i canditi, uvetta, cioccolati, ecc

@Lucy-ik4yw

2 жыл бұрын

Si, gracias!!!

qual era il PH a fine fermentazione del primo impasto?

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

5.2

Bello il video ma incompleto

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Perchè incompleto?

Quel termometro non è adatto a misurare la temperatura, perchè rileva quella esterna e non quella interna, comprende uno con spillone

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Assolutamente, l’impasto viene continuamente ribaltato, la temperatura potrebbe differire solo di qualche decimo di grado.

Chi non ha lievito madre, quantità di lievito biologico

@jr-uj5vt

2 жыл бұрын

Per potersi chiamare panettone si può usare solo il lievito madre

@paoeviver958

2 жыл бұрын

Obrigada

@jr-uj5vt

2 жыл бұрын

@@paoeviver958 tem algumas receitas com fermento biológico mas nunca vai dar o mesmo resultado

@paoeviver958

2 жыл бұрын

@@jr-uj5vt tem receita no seu canal como fazer ,o fermento natural?

i video a metà

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Per farli di qualità ;-)

@papariello

2 жыл бұрын

@@pizza_pane_e_fantasia infatti so fatti bene ed è un peccato non vedere il finale

Era tutto perfetto e L’ultima aggiunta dell’acqua mi ha rovinato il tuttoooo. L’impasto ha perso l’incordatura mi vien da piangere 😭. Secondo me non serve un consiglio se l’impasto risulta essere già idratato non aggiungete l’acqua..