Grandissimo, uno dei pochissimi veri professionisti su KZread Italia, sempre preciso in dosi e tempistiche ed esaustivo nelle spiegazioni, meglio davvero un video ogni 2/3 settimane con questa qualità che un video ogni tre giorni ma con indicazioni imprecise e spiegazione sbrigativa, bravo bravo bravo!

@andreavalpiani9078

3 жыл бұрын

Concordo !!! e' il massimo!

@talpoz3000

3 жыл бұрын

mi accodo anchio...concordo, bravo e complimenti!!!!

@quirinoruffini9399

3 жыл бұрын

Grazie

@alefont8150

6 ай бұрын

Posso usare lievito madre essiccato? Se si quanto?

@giuliano.richelmi

6 ай бұрын

@@alefont8150 Il lievito madre essiccato non è minimamente la stessa cosa, mi spiace

Excelente explicación!! Espero que me salga, se ve delicioso! Desde Argentina, saludos! 👍

Uno spettacolo unico...grazie per condividere queste tue meravigliose preparazioni!

Muchísimas gracias por la receta y por la explicación tan detallada!!

Ciao lan, Mia figlia, per il mio compleanno, mi ha regalato il tuo panettone al cioccolato. Dico che non poteva avere idea migliore, è veramente fantastico. Si sente che le materie prime utilizzate sono di alta qualità e mi è molto piaciuta la sua consistenza umida e i grandi "buchi"! Devo ammettere che il costo mi aveva un pochino frenato, ma per fortuna che ci ha pensato mia figlia! Complimenti, veramente ottimo! 👍 😊

Stupefacente ❤️❤️❤️ Fare il panettone ha semprenun fascino particolare. Adesso aspettiamo la Ricetta del pandoro 🔝 🔝🔝

Prima volta in vita mia che faccio il panettone. Grande soddisfazione, e ottimo risultato per essere la prima volta. Grazie per il tuo lavoro e passione.

Thank you Ian for the explanation and the techniques which you showed. Your video helped me alot to find out why my Panetonne fail before.

Non vedo l’ora!!

BRAVISSIMO Ian!!!!!👏👏👏👏👏👏Complimenti per la mamma che è bellissima!

Grandissimo maestro fare capire la complessità nel creare un panettone in una maniera molto semplice 👏👏👏👏👏

Complimenti un capolavoro! 5 minuti di applausi 👏

Questo video è un vero e proprio corso sul Panettone. Incredibile!

Bravo Ian, ottima idea. E ben tornato: ci sei mancato!

Sei semplicemente fantastico...complimenti davvero!!

Grandissimo ian...è il secondo anno che faccio il tuo panettone e non posso che ringraziarti per questa tua ricetta che ogni volta è veramente emozionante da realizzare...panettone ottimo

Grazie Ian per questa meravigliosa ricetta! L'impasto è venuto una meraviglia, perfettamente incordato e con una maglia super elastica. Ho seguito passo passo il tuo procedimento, aumentando le dosi di un 10% perchè non ho messo la glassa ed aggiungendo 15g di pasta aromatica. Ho realizzato un impasto per 2 panettoni che alla chiusura pesavano 1060g ciascuno. Ho impastato con la mia planetaria kitchenaid, che però risulta un po' piccolina per gestire un impasto doppio ed in più scalda abbastanza, per cui ho usato tutti ingredienti freddi, raffreddando anche durante alcune pause (sogno una braccia tuffanti....😊). Il preimpasto ha lievitato molto lentamente, ero quasi scoraggiata, ma poi improvvisamente è partito (ha quadruplicato comunque in 30 ore! Tantissimo...). Il secondo impasto ha lievitato in circa 18 ore. Ho sfornato stanotte i 2 meravigliosi panettoni, peccato non poterti postare una foto perchè sono davvero riusciti benissimo. Ti riaggiorno alla prova dell'assaggio, perchè i tuoi alveoli secondo me sono irraggiungibili! Grazie di tutto e un abbraccio

@maddalenaguidi5369

Жыл бұрын

Ciao betty che kitchenaid hai tu??

Comprato il tuo panettone mangiato a natale beh che dire massari ti fa una pippa... ho mangiato il miglior panettone della mia vita complimenti!!!

Bellissima spiegazione, più che per la ricetta in sè che è ottima ma soprattutto per le spiegazioni sul come eseguirla correttamente. Consigli utili anche a chi si cimenta in altri lievitati. Sei forte!

Veramente fantastico. Grazie mille per fare questo video.

Ciao Ian POSSO usare lievito madre secco ? Se si quanto ? Grazie!👍👍👍👍

Це фантастично! Шкода, що не знаю італійської мови! Але все одно буду пробувати спекти Ваш панеттоне в Україні! Сердечно дякую!!!

Complimenti Ian, video molto semplice ed esplicativo.

Complimenti ... ricetta spiegata molto bene; ogni passaggio, ogni aggiunta, tutto. Si vede che lo fa con passione. Video molto utile per chi come me non ha conoscenza in materia ma vuole provare lo stesso.

Ciao Ian, ho testato la tua ricetta ed è, secondo me, la migliore che ho trovato sul tubo, per scioglievolezza al palato, gusto e risultato finale. Questo fine settimana la rifaccio con una variazione, inserendo nel 2^ impasto una pasta aromatica di arance e mandarini. Ricetta TOP!!!

@raffaellacar7777

3 жыл бұрын

L'hai provata ?? Come ti sembra ? Ben bilanciata ?È per 1 kg?

@andreac.9824

3 жыл бұрын

Le dosi che indica le ho mantenute per uno stampo da 750g ma solo perché non ho inserito gli inerti (i canditi e l’uvetta) (non li avevo in casa). Altrimenti starei sullo stampo da 1kg, magari aumentando di un 5/10% le dosi. Mi è uscito con una bella cupola.. umidità top, ben bilanciato. A me piace molto perché è ricco di tuorli e materia grassa in generale quindi il sapore è intenso!

@IanSpampatti

3 жыл бұрын

mi fa piacere! grande

@francon7214

2 жыл бұрын

@@andreac.9824 ciao senti io ho fatto il primo impasto però per quanto l ho fatto impastare mi risulta sempre un po molliccio.. e proprio così?

Bella ricetta! Non è che per caso farai anche la ricetta di quello al cioccolato?

Sono anni che faccio panettoni... quest'anno ho provato la tua ricetta... penso sia il panettone più buono che abbia mai fatto.... ho soltanto aggiunto il burro di cacao... ti ringrazio... sei veramente bravo!!!!

Preciso e dettagliato, complimenti per la grandissima professionalità!

Potresti fare un video sul come fare il lievito madre solido e il mantenimento?grazie mille,sei fortissimo 👍👍👍👍

Jan, digli a mamma che non ha bisogno di dieta. E' bellissima cosi' !!!

Spettacolo! Temo sia difficile senza impastatrice a spirale ma proverò ugualmente. Complimenti a te e alla tua bella ed elegantissima mamma. 🙂

Ma quanto sei bravo a rispondere sempre a tutti con così tanta gentilezza e modestia??? Sei il mio nuovo eroepandemia ❤️ grazie

@IanSpampatti

3 жыл бұрын

esagerata grazie mille, quando posso cerco di rispondere a tutti ❤️

vorrei sapere: quando ha emulsionato il tuorlo, lo ha fatto con una frusta, oppure con uno sbattitore lettrico? grazie.

@BiscOtty8

3 жыл бұрын

se queste sono le premesse, compralo.. fidati

@michele1165

3 жыл бұрын

Basta una forchetta

@pasqualeverrigni9671

3 жыл бұрын

Lettrico

No basta mi hai convinto..ci provo...complimentissimi👏🏻👏🏻😍 ian scusa per pirottini da 750 quanto impasto metto?

@claudiopetronio4183

3 жыл бұрын

Ciao, scusa se ti rispondo io, nel pirottino da 750gr vanno inseriti 750 gr ca

@andreac.9824

3 жыл бұрын

Io inserisco 970g di impasto crudo (di cui 150g dati da ciliegie candite). E così facendo esce una bella cappella. Considera che in cottura si riduce di 60-80g di peso.

@immaferrara6153

3 жыл бұрын

@@andreac.9824 grazie mille

@antoniettadipaolo7645

3 жыл бұрын

Per i panettoni, 10%in piu

@silviaasarisi2599

3 жыл бұрын

@@andreac.9824 Una curiosità: i pirottini che usi che dimensioni hanno di diametro e altezza?

Sono un appassionato dell'arte bianca, come tale tutti gli anni mi sobbarco per passione a questa lunga maratona ottenendo successo ed insuccesso. Ho visionato alcuni video tutorial, ma quando ho visto per puro caso il suo ho avuto certezza nel classificato come il video del genere più esaltante di sempre. Farò i panettoni (4) e li confronterò con quelli che andrò ad acquistare su Amazon, non credo di riuscire a farli uguali ma neppure tanto diversi. Li farò senza glassa in quanto non asseconda i miei gusti, farò la croce e sollevando i lembi spennellerò con burro fuso mettendone una iccola quantità al centro chiudendo successivamente i lembi precedentemente sollevati. Grazie per questa sua pubblicazione.

@IanSpampatti

3 жыл бұрын

grande alessandro!

È fantastico.. complimenti grazie per i tuoi video✌🏻

Anteprima: "Siiii che bello farò il panettone!!" Video: "Non penso che lo farò" 😂😂

@IanSpampatti

3 жыл бұрын

Ma no dai🤣

@EMMANUELBUONO1

3 жыл бұрын

😂

@gianandrealucchin4291

3 жыл бұрын

@@IanSpampatti Ovviamente è ironico, è d'obbligo provarci! Comunque Ian, ci tenevo a ringraziarti(come sicuramente fanno tante altre persone) di quello che stai proponendo in termini di video, perchè lo comunichi con una qualità veramente superiore! Diffondi il tuo sapere, e stai colmando dei vuoti di contenuto su questi temi, e lo stai facendo benissimo, come il tuo Panettone! 😍 Grazie ancora e complimenti per quello che fai!

@mirellagiovagnorio4473

3 жыл бұрын

Gianandrea Lucchin u

@maurofrulla

Жыл бұрын

Ciao Ian Io ho usato la ricetta con il licoli però Solo che ho dovuto aggiungere la farina perché le dosi non tornavano.. mi sai dire quanta farina in più dovrei usare ? Grazie in anticipo se risponderai 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼

Per fare la ricetta con lievito di birra inseriamo la quantità di lievito fresco di birra direttamente o fa fatta una biga?

@IanSpampatti

3 жыл бұрын

direttamente così, senza biga

@rohm_shar8725

3 жыл бұрын

@@IanSpampatti Una domanda: ma facendo l'impasto con 90g di lievito madre o farlo con 5g di lievito secco non é la stessa cosa! Usando i 5g di lievito secco é necessario compensare aggiungendo la farina che é contenuta nei 90g di lievito madre? Altrimenti il nostro impasto peserà 85 in meno..

BRAVISSIMO, PROFESSIONALE COME SEMPRE

Sei un grande ian!! Fai venir voglia di metterti all'opera E di cominciare ad impastare,tutto perché sei preciso professionale e fai sembrare facili anche le cose piu difficili.. Ti Stimo tantissimo davvero!!

Ciao Ian, grazie per la ricetta, la stiamo già provando! E' possibile che con una planetaria con gancio l'impasto vada lavorato per molto più tempo a ogni passaggio? (stiamo ancora versando la seconda emulsione di acqua e uova e stiamo impastando da circa 1 ora e venti totale) Per non rischiare di scaldarlo troppo può essere meglio iniziare ogni passaggio con planetaria e continuare a mano?

@dieghen957

3 жыл бұрын

Curioso di sapere la risposta, attendo Ian

@alessandrocarlino4508

3 жыл бұрын

Un'ora e venti mi sembra un po' troppo, aumenta la velocità della planetaria e vedrai che incorda prima e riscalda meno. Il panettone non può essere fatto a mano è un lavoraccio!

@sc4918

3 жыл бұрын

Stesso problema, dosi come da ricetta ma tempi molto lunghi, l’impasto fa fatica ad incordarsi e risulta appiccicoso, sarà colpa della planetaria? ... boh ora lascio andare e si vedrà

@IanSpampatti

3 жыл бұрын

Ciao, no non ti consiglio di andare a mano, piuttosto fermati 10 minuti metti l’impasto in frigorifero e poi impasti ancora, metti l’emulsione fretta

Una domanda io ci ho provato ha farlo ma nn mi viene bene il primo impasto mi viene duro e troppo compatto come faccio ??????

@connettitisuskype

3 жыл бұрын

Lo devi far lavorare di più nella planetaria

@michele1165

3 жыл бұрын

a me è venuto troppo appiccicoso e non lievitava, buttato, pazienza ma non demordo, ci riproverò

@annaabagnale338

2 жыл бұрын

Anche a me l'impasto ,seguendo alla lettera la ricetta ,non viene come quello del video .Buttato tutto

Ricetta spettacolare. Risultati garantiti, anche per chi non è un super professionista! GRAZIE!!!

Complimenti! Sei un “Grand Master” Hello from Canada 👍🏼

Il video è sicuramente bello da vedere. Tuttavia questa ricetta non è assolutamente adatta ad uso casalingo. Ho provato in prima persona ed è stato un disastro. Nessuno in casa ha quella planetaria quindi era necessario specificare come e quando utilizzare foglia e gancio, velocità riferita alle planetarie casalinghe ecc. Tra tutti i panettoni su KZread è sicuramente il più bello e, a vederlo, il più buono. Ma, nonostante abbia già fatto con successo altri panettoni, la ricetta non è ripetibile a casa seguendo il procedimento del video. SCONSIGLIO quindi di provare a farlo a casa se non volete sprecare tempo e ingredienti, a meno che non siate esperti e in grado di modificare il procedimento a occhio.

@HelenaRussell

3 жыл бұрын

Confermo, l'ho fatto ieri ed è stato un vero DISASTRO!

@jepy75jepy

6 ай бұрын

Io li sto facendo per la seconda volta, la ricetta è perfetta.

@dinocarrubba4215

6 ай бұрын

Io l'ho fatto ieri e ho visto che le dosi dell'impasto non sono adatte per un impasto da 1kg, quindi in un pirottino da 1kg non crescerà mai come si vede nel video

@nicolamercatelli5332

6 ай бұрын

Io l'ho fatto senza problemi con una planetaria kenwood. Unica accortezza diversa che ho seguito è quella di mettere il burro prima del tuorlo. Ricetta perfetta per 1 kg di impasto

Salve. L'insieme degli ingredienti non arriva però a pesare 1,1kg. Forse mi sbaglio?

@gianfrancopicozzi1192

3 жыл бұрын

infatti, volevo capire per quanti grammi è questa ricetta. A occhio sembra da 500gr

@marcomontenero5156

3 жыл бұрын

Sono 800 gr il totale degli ingredienti

@gianfrancopicozzi1192

3 жыл бұрын

@@marcomontenero5156 ma il secondo impasto sono solo 62 grammi di farina? Con i 166 iniziali siamo a circa 240gr di farina. Volevo sapere se è una peculiarità dei panettoni avere cosi poca farina. Ciao

@alessandroghizzo6614

3 жыл бұрын

@@gianfrancopicozzi1192 si è normale avere così poca farina, tenete conto che ve ne è presente anche all' interno del lievito madre.

@gianfrancopicozzi1192

3 жыл бұрын

@@alessandroghizzo6614 ok grazie, qualora non avessi il lievito madre ma lievito di birra come potrei compensare? grazie mille

Sei bravissimo.. Wowww... Il vero Panettone artigianale fatto a regola d'arte... Sofficissimo...bravissimo Complimenti Ian...

Grazie per condividere questa preziosità!!❤❤❤👍👍

BUONASERA, QUANDO SCRIVE 5G DI LIEVITO DI BIRRA INTENDE FRESCO O DISIDRATATO? SE USASSIMO QUELLO DI BIRRA DOBBIAMO FARE UN LIEVITINO DEL PESO DI CIRCA 100G PER OVVIARE ALLA DIFFERENZA DI PESO DELL'IMPASTO FINALE DATO CHE NON SI INSERISCONO 90G DI LIEVITO MADRE? GRAZIE MILLE

@oanaandra

3 жыл бұрын

Prego, anch'io vorrei sapere questo!...

@marcelloferaco2475

3 жыл бұрын

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@ORESTE331

3 жыл бұрын

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@andreascattone4258

3 жыл бұрын

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@silviagargantini3415

3 жыл бұрын

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Da chef...ti dico...sei un grande...spiegato perfettamente bene... complimenti veramente 👍

Que perfeição!👏👏👏👏

Bellissimo prodotto e tu sei bravissimo. La mamma è davvero bella e simpatica

bravissimo, molto professionale, complimenti!

Bellissimi❤️... Proverò questa ricetta in pasticceria grazie mille... Ancora una volta strepitosi

Spettacolare! Che meraviglia!

Bravo, bravo ed ancora bravo... è un'opera d'arte quel panettone. 👍

Una sola parola: SPETTACOLARE. Lo compro sicuramente

Wow bravissimo!!! Grazie per la spiegazione cosi dettagliata.

Sei bravissimo e spieghi benissimo. Sei un grande. Complimenti veramente.

Excelencia! Saludos desde Argentina amigo!

Molto bravo sei un genio hai spiegato passo dopo passo per questi panettoni con professionalità hai fatto quello che nessun pasticcere abbia mai fatto da quando e stato inventato il panettone e no come quei pasticceri di vecchia generazione faceva di portarsi ricette e trucchi del mestiere dentro la tomba ma ormai con la nuova generazione di pasticceri come te e cambiato tutto con questo un saluto ciao

Ian grazie! Hai postato la ricetta del panettone! Felicissima! La proverò. Speriamo bene. Grazie mille!

Complimenti, lo farò sicuramente.

Complimenti, ottimo tutorial

Grazie, bravo e complimenti!

Magnificent! Thank you!

Maravilloso.....

Stupendo! Complimenti 😍 Vorrei tanto imparare conte 😊

video chiarissimo ed i lpanettone all'aspetto è davvero invitante. Mi piace tanto che tu condisca il burro con vaniglia e sale. M'è venuta na fame....

Complimenti, sei proprio un'artista , spero di provarlo un giorno questo capolavoro! Bravo. la mamma poi deliziosa e orgogliosa .

Io sono un panettiere della provincia di Milano... è da poco che ti seguo ma devo dire che sei bravissimo!!! Complimenti davvero!!! Spieghi molto bene! Continua così!!!

Che meraviglia bravo👏👏👏👏👏

FA VO LO SO! Absolutely amazing. Loved watching this video but I think this panettone is beyond my capabilities. Very enjoyable. Thank you from Australia.

@IanSpampatti

3 жыл бұрын

Thank you so much

Bellissimo lavoro! Sono dal Brasile e voglio ti ringraziare por la forma di spiegare ogni parte della ricetta.

Ciao Ian, volevo farti i miei complimenti, ho fatto il tuo panettone ed è venuto strepitoso. Grazie grazie grazie

Vedere i tuoi video e come mangiare i tuoi prodotti, solo una parola: SUPERLATIVO

@IanSpampatti

3 жыл бұрын

grazie di cuore Mario ❤️

Шикарные! Браво! 🌹

La mamma e sempre la mamma!! Una grande come te!! 😀😀

È una meraviglia!! 👏👍👏

I don’t understand the word but I love to watch this how it’s done ! So much work and knowledge but it definitely worth to watch!

Ti ringrazio di aver condiviso la ricetta, ho sfornato ieri sera e questa mattina io e la mia famiglia non abbiamo resistito, una nuvola. Con la planetaria non è stato facile ma la soddisfazione è tanta.

Bravissimo Ian, sei un vero maestro, questo panettone è strepitoso, finalmente una ricetta eccezionale

Ho realizzato questo weekend la tua ricetta. Sono venuti spettacolari anche a casa. Grazie

Spiegazione meravigliosa,😊

ECCELLENTE GRAZIE PER LA RICETTA..

Vi giunga dal Brasile i complimenti. Grazie!

Spettacolo il sistema della teglia con sistema per il "testa in giu" TOP!

Bravissimo! Ci voglio provare

panettone spettacolare!! bravissimo

Ottimo proverò sicuramente a farlo...spero venga!

che bella ricetta, grazie

Spettacolooo complimenti 😍

Estou fazendo essa receita pequena (quantidades para casa). Conto depois como ficou! Sono qui in Brasile, ho adorato il tuo modo chiaro di spiegare il processo! Grazie! 

Waaaaw un espectáculo para los sentidos 😗👌🏻

Cioè..... Io non ho parole... Solo a guardarlo è perfetto... Anzi ti dico anche che ne ho visti di panettoni artigianali ed anche mangiati....anche dei più grandi pasticcieri.... Ma il tuo li batte proprio tutti... Semplicemente perfetto..10 e lode... Sei mitico Ian.🥰 continua sempre così...

@IanSpampatti

3 жыл бұрын

Grazie mille di cuore❤️

Nessuno come nella clip da mai dettagli sulle consistenze della maglia, ma sono quei dettagli che fanno la differenza. Fatto ieri grazie alla clip. Sono soddisfazioni😅✌️ grazie mille per la clip Ian. Sei un grande!!

@francescacuoricino9000

2 жыл бұрын

T è riuscito il panettone? Io ho provato 3 ricette d importanti pastry chefa e nulla. O crollano o sembrano focacce

Nn smetto mai di vedere questo visto mi rilassa sentire anche la tua voce anche fuori periodo lo proverò ho paura di fare un disastro

Espetáculo de receita...👏👏👏👏

Ti seguo. Sei un grande professionista ❤❤

Me parece sentir en Argentina, el exquisito aroma de este panettone.❤