Nella ricetta scritta in descrizione, al secondo impasto ho dimenticato di scrivere l'acqua, ovvero 30 grammi.

@giuseppebarbera5

2 жыл бұрын

Ciao, complimenti per il video! Ci sono parti di video hai velocizzato in fase di montaggio o quando vediamo la macchina girare molto veloce era reale?

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Ciao Giuseppe, tutto in tempo reale, garantito.

@alessandropromenzio770

2 жыл бұрын

Ciao Nicola! a quando la seconda parte del panettone in planetaria? un abbraccio

@lorianamarinangeli216

2 жыл бұрын

Complimenti per il video ,però non trovo la seconda parte ,è stata inserita?

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

@@lorianamarinangeli216 grazie, la seconda parte uscirà domani.

grande Nicola...come sempre generoso nelle descrizioni e nei contenuti....video molto utile per chi possiede una planetaria

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Gentilissimo, grazie 🙏🏻

Bravissimo Nicola hai fatto sembrare semplice una cosa che in realtà immagino non lo sia. Complimenti per la tua bravura,aspettiamo la seconda parte con entusiasmo.

ohhh finalmente un video chiaro e dedicato a chi non ha strumenti professionali, sarebbe bello anche una ricetta del lievito madre da zero

I am looking forward to the 2nd part. Thank you

Complimenti,ottimo impasto. Attendo la seconda parte. Grazie

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie mille Daniele ☺️

Come sempre bravissimo. Attendiamo la seconda parte ora.

Bravissimo ottimo risultato 🔝🔝🔝🔝🔝aspetto il secondo video per iniziare. Grazie mille

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie mille!!! Domani uscirà la seconda parte

Ciao Nicola, volevo farti i miei complimenti. Sei davvero simpatico e molto bravo, continua così! Attendo con ansia la parte 2 del video! Un caro saluto 😊

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie di cuore Alessandro. Domani uscirà la seconda parte.

Complimenti Nicola ...un video molto interessante grazie.

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie di cuore Luciana ☺️

Iscritta subito!! Bravissimo!! Complimenti

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie mille Elisa, mi fa molto piacere ☺️

Aspettavo questo video da quando ho visto il primo della serie sul panettone! Proverò la tua ricetta e il tuo metodo sperando che sia la volta buona… ne ho provate un sacco con tutte le accortezze del caso e nonostante ciò finisco sempre buttando l’impasto. Fingers crossed e complimenti per la qualità dei contenuti

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

I grandi lievitati sono davvero molto impegnativi, vedrai che con la giusta abnegazione, riuscirai ad ottenere ottimi risultati. Grazie mille per i complimenti.

Bellissimo impasto. Grazie Nicola per il video con la planetaria 😁

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie Marco! È un piacere per me ☺️

Ciao Nicola complimenti per la prima parte la seconda sarà migliore 🙂 vorrei saper se possibile omettere il latte in polvere oppure se si può sostituire con altro grazie per la risposta... e come tutti aspettiamo il secondo video

Meraviglioso il tuo video! Grazie mille per il contenuto! Fare un video di gestione lievito madre

Complimenti, orgogliosa di te ❤

Ciao Nicola, che spettacolo questo panettone! Bravissimo ed esaustivo come sempre! Aspetto la seconda parte... bimbi permettendo vorrei provarlo! 😊

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Ciao Simona, e si decisamente, una vera e propria soddisfazione :-)

@simonamaniinpasta3783

2 жыл бұрын

@@pizza_pane_e_fantasia e ci credo! una super soddisfazione!Buona giornata!

Bellissimo video! Aspettiamo tutti un video per panettone con prefermento.. Senza lievito madre. Saluti 😊

Lo faro' sicuramente 🔝💕

Like istantaneo!!! Sempre super Nik!!! Grande!

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Sempre gentilissimo, grazie di cuore 🥰😘

Ciao, se invece del lievito madre fresco si usa quello essiccato tipo molino rossetto ?

acomplimenti!! bel video.. A che velocità hai messo la macchina per far incordare l'impasto?

Ciao e complimenti per il video. Ho vito che con la KA lavori a velocità abbastanza elevate, mentre per quanto riguarda la Maxima hai avuto modo di testare i grandi lievitati? Hai qualche suggerimento su come utilizzarla al meglio in termini di velocità e altro? Grazie!

Molto bello ed interessante questo video mi potresti aiutare dicendomi a che velocità hai messo la planetaria e x quanto tempo sia il primo e il secondo impasto grazie mille se vorrai rispondermi

Ciao ottimo video. Ho un dubbio circa l'alveolatura che a me non riesce come la tua. Immagino dipenda dal lievito madre. Mi potresti dare qualche consiglio sui tre rinfreschi? Grazie

Sei un grande. :)

Buongiorno se non ho lievito madre posso fare con il lievito di birra fresco e Fare un prefermento grazie mille 😘

Bravo Nicola ma si può fare la stessa cosa anche con licoli?

Uuh ottimo 💪🏼

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie Ciro 😊

Ciao, volevo chiederti: si può fare un panettone con un lievito madre creato da circa 3 settimane? Grazie per l'eventuale risposta

Ciao, il latte in polvere si puó anche non mettere? Grazie

Ciao, complimenti, ho visto che usi un pirometro, io faccio il pane ciabatta e faccio la biga a 18 gradi per 18 ore, secondo te, per sapere esattamente quando questa sia pronta, sarebbe utile il pirometro? Grazie, cordiali saluti

Bellissimo volevo sapere che sono gli inerti? E per forza latte in polvere devo mettere ? Se ho il licoli quanto ne devo mettere?

Ciao Nicola! Volevo chiederti per quanto riguarda il ph a quali valori fai riferimento nelle diverse fasi ovvero nei tre rinfreschi del LM, a fine fermentazione del primo impasto e a fine lievitazione del secondo impasto...Scusami ma avendo acquistato il phmetro vorrei avere dei valori di riferimento 🙂. Grazie e ancora complimenti

Bellissimo video! Vorrei chiederti: il lievito madre lo metti al raddoppio o a 1,5?

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie ☺️ Lo metto oltre il raddoppio

Ciao, video molto bello. Se usassi il lievito madre secco quanto ne dovrei mettere?

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Ciao, il lievito naturale non può essere sostituito da quello secco, non sono la stessa cosa.

Complimenti!!! A che temperatura mantieni il lievito madre e con che rapporto farina:lievito lo rinfreschi ogni 24 ore? Grazie

ciao, ho notato che non aggiungi lievito negli impasti , e' sufficiente la biga ? grazie TEO

Ciao il tuo panettone è stupendo io ho lievito madre secco vorrei sapere quanti grammi devo usare per fare il panettone e se devo scioglierlo nell’acqua grazie

Bravo come sempre!!! Gancio o foglia è indifferente?

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie mille Giacomo, sempre gentilissimo!! Secondo me dipende da come svolge il lavoro la planetaria. Solitamente la foglia si adopera con l'aumentare dell'idratazione, quando il gancio non riesce più ad impastare in modo adeguato.

È davvero un ottimo video! Non c’è una versione senza lievito madre?

Bellissimo. Se volessi sostituire la pasta madre solida con licoli, quali ingredienti dovrei modificare e quanti licoli dovrei usare. Grazie anticipatamente

@alessandroculiani

2 жыл бұрын

Per usare licoli si fa la madre solida diviso tre e si moltiplica per 4, la parte in più di licoli che metti la togli dalla dose di acqua

Buongiorno complimenti per i due video spiegati benissimo,vorrei provare a seguire il tuo procedimento non vedo il passaggio quando inserire il malto,posso mettere il malto liquido? Quando e come inserire il latte in polvere aspetto tue indicazioni prima di iniziare grazie ❤️

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Buongiorno, farina, latte in polvere e malto vanno inseriti tutti insieme da subito.

Che meraviglia!!! Mi sono iscritto subito al tuo canale. Vorrei poterlo fare prestissimo anche io ma mi serve la seconda parte. Quando pensi di pubblicarla?

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie mille Luca, la seconda parte uscirà domani.

Ciao si può ottenere lo stesso risultato con la biga al posto del lievito Madre?

Ciao, cosa posso usare al posto del latte in polvere? Grazie!!

Ciao, ho una Kenwood Chef Elite. A che velocità si deve fare l'impasto? Grazie

Una cosa per chi si è già cimentato ma dalla quantità dell'impasto alla fine viene smezzato e si fanno 2 panettoni dal peso (prima della cottura di 600g circa) a singolo impasto prima di cuocerlo? E va fatto lievitare fino a 5cm circa dal bordo del contenitore? Spero in ql risposta .. grazie mille

Ciao, se usassi la Biga, che quantitativo metteresti rispetto ai 65gr di LM?

Hi, what would be the percentage of chocolate for a ganache, love your videos

Grazie

Вау супер тесто !!!

Salve. Ho una domanda. Ho un lievito madre che ho sempre rinfrescato con la semola. Posso usarlo direttamente (dopo i 3 rinfreschi) nella ricetta o devo prima farlo abituare alla farina per panettoni andando a sostituire piano piano la semola con la farina tecnica? Grazie

@pizza_pane_e_fantasia

Жыл бұрын

Ciao, puoi usarlo tranquillamente così com'è.

Video spettacolare!! A che ora hai: a) iniziato il primo dei 3 rinfreschi? b) iniziato il primo impasto? c) iniziato il secondo impasto? d) infornato il panettone? Grazie mille

Ottimo video, complimenti; usando l'impastatrice uso lo stesso procedimento?

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Ti ringrazio, sul mio canale KZread trovi anche i video fatti con impastatrice a spirale.

@giankytaddy4332

2 жыл бұрын

@@pizza_pane_e_fantasia Si lo so, ma parlo del panettone che stavi facendo con la kitchen: Usando la grilletta impasto allo stesso tuo modo del video?

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Si certo, stessa sequenza 💪🏼

@giankytaddy4332

2 жыл бұрын

@@pizza_pane_e_fantasia Ok, grazie mille

Nel secondo impasto è possibile inserire una farina più debole?

Mi sembri molto competente. Seguiro' il tuo metodo ma non ho il misuratore di ph. Come posso verificare l'acidita' di lievito e impasto senza lo strumento?. Comunque non sono ossessionato dagli alveoli e visto che ho fatto due panettoni lo scorso Natale e ne faro' altri due ora non ho quelle competenze di uno esperto e mi basta produrre un buon prodotto sia come sapore che come estetica senza tanti fronzoli. Ciao

Salve. Se non si ha il latte in polvere con che cosa bisogna sostituirlo?

Ciao! Intanto Complimenti per il video! Facendo quadruplicare l’impasto, il lievito lo prendi giovane al raddoppio o normale dopo 3,5h a ph 4.1? Grazie😀

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Il lievito lo prendo a ph 4.1

@simonegeminiani6137

2 жыл бұрын

@@pizza_pane_e_fantasia grazie davvero!

Bel video..davvero! A che velocità deve andare la planetaria? Grazie

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazie mille!! Io utilizzo velocità medio-alte, in relazione a come si comporta l’impasto.

Buonasera....quando il secondo impasto in planetaria. Si può non mettere il latte in polvere? Grazie

Bellissimo video però non ho il lievito madre e licoli come posso sostituirlo grazie mille

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Ciao Carmen, ti ringrazio, prossimamente farò un panettone anche con il lievito di birra ;-)

ciao nicola… io uso la farina panettone di della giovanna… però quando faccio la prima fase dell’impasto con un’idratazione cosi bassa (105g di acqua su 200di farina + LM) l’impasto mi viene una sorta di lievito madre duro e poco estensibile… a cosa potrebbe esser dovuto? nb:uso la tua stessa macchina

Ciao, volevo chiederti se si possono fare delle modifiche nella ricetta e ottenere la stessa alveolatura. Al posto della pm posso sostituire con lievito di birra? Il latte in polvere con latte normale e il malto in polvere con il miele? Sono rapita di quei alveoli così pronunciati 😀 grazie

@pizza_pane_e_fantasia

Жыл бұрын

Ciao Patrizia, il latte in polvere non si sostituisce con il latte e puoi tranquillamente non metterlo, non incide. Lievito madre e malto, purtroppo, non possono essere assolutamente sostituiti con lievito di birra e miele.

Ciao complimenti 😍 mi può spiegare il procedimento del rinfresco del lievito madre? E le dosi? 🙏

Complimenti! Vorrei chiederti un particolare, se possibile: cosa significherebbe se l'impasto risultasse lucido e non opaco, come dici nel video? Qual errore sarebbe stato commesso? Mi permetto pure di farti un'altra richiesta: sarebbe interessante una variante con il lievito di birra, dato che non tutti hanno a disposizione il lievito madre o lo sanno gestire. Spero di non essere risultato inopportuno! Grazie mille!

Bravissimo

Bravissimo 👏👏👏👏👏 si potrebbe avere per favore la dose delle uova e burro da inserire nella prima è nella seconda parte? Grazie mille 🤩

Salve potrei conoscere a che velocità lavora la planetaria? Grazie

Ciao, scuza. , Ho bisogno del tuo consiglio, perché alla temperatura richiesta l'impasto non aumenta nel volume, Parte 2 dove è già nelle forme

Salve Nicola, video molto utile per chi, come me, non riesce ancora a fare un impasto come si deve... Un dubbio: quanto tempo impasti più o meno, all'inizio, quando arrivi all'incordatura per poi accogliere burro e tuorli? Non so mai quando fermarmi.... Tu sei andato bello veloce...

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Ciao Sabrina, ci sono molti fattori che possono incidere, indicativamente dai 7-8 minuti a 12-15

@sabrinasilvino3179

2 жыл бұрын

@@pizza_pane_e_fantasia grazie, credo che sia la base da cui partire pertiuscire ad impastare bene, a forza di provare ci riuscirò!!?

ciao, grazie per la ricetta. puoi dirci i 3 rinfreschi preparatori per la pasta madre rigida? grazie

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Ciao, attualmente faccio due rinfreschi, il primo 1:2:44/45% ed il secondo 1:1:42/43%

@Mikeyde2324

2 жыл бұрын

@@pizza_pane_e_fantasia grazie

Wow grazie 🤩, ti posso chiedere a che velocità hai lavorato?

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Ciao Tiziana, ad ogni inserimento parto piano per poi aumentare a velocità medio/alte. Il video non è stato velocizzato 😉😊

Salve, volevo sapere Inc he modo prepara il lievito madre prima di una grande lievitato? Il mio lievito è un po'debole cosa dovrei fare?

Ok ho fatto questa ricetta. Non è venuto alveolato come nella sua foto, ma devo dire che era una nuvola! Leggero al palato e non troppo dolce.

Ciao a te e grazie per il tuo fantastico canale!!!. Io uso il traduttore, essendo francese. Volevo sapere, come si fa ad evitare di avere un primo impasto acido, con un pH superiore a 5 dopo la crescita? Mi blocco su questo punto e spesso il mio secondo impasto si rovina. I migliori saluti, Fred.

Salve!! Se volessi usare il licoli ?

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Va bene ugualmente, con i rinfreschi preparatori rendilo solido.

Possibile sostituire il latte in polvere?

il burro deve essere freddo di frigo o a temperatura ambiente quando si va ad incorporare all'impasto?

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

A temperatura ambiente

nel 2° impasto non metti più il Aqua ?

Che spettacolo 😍! Posso chiederti che planetaria stai usando e da quanti litri è la ciotola? Grazie 🤩

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Graziee ☺️ È una Kitchenaid Classic con ciotola da 4.3l

ciao e' possibile sostituire il lievito madre con la biga?

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Ciao, con la biga la ricetta andrebbe ricalcolata.

Scusami ma quella dietro a te è una impastatrice, mi puoi dire il minimo impasto che si può fare e se viene bene, e se per i grandi lievitati va bene? Grazie

Come posso sostituire il latte in polvere ? Non l'ho trovato .

Ciao nicola x fare un panettone con il poolish cm si fa? Grz

Video e procedimento spiegati magnificamente. Attendiamo la seconda parte

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Ciao Gianni, grazie mille, seconda parte in uscita domani.

@gianniascione

2 жыл бұрын

@@pizza_pane_e_fantasia grazie!

Qundi di partenza l idratazione calcolata per questo panettone e del 74% ? escluso il burro

😍

In che percentuale rinnovi il tuo lievito madre per il panettone? Grazie se mi risponderai 🙂

Scusa la mia ignoranza pero vivo in Venezuela e qui non si trova con facilitá farina di forza. Se uso la tutto uso mi sale bene lo stesso? Grazie por la risposta. Un abbraccio.

@Daniele.

2 жыл бұрын

Controlla sull'etichetta della farina se riporta almeno 12g di proteine ogni 100g di farina. In quel caso potrebbe essere adatta.

@giancarlocioffi

Жыл бұрын

@@Daniele. Thanks so much!

Ho visto che ci sono due secondi impasti pubblicati, quale è tra i due il consecutivo del primo? Ciao grazie

Ciao, una domanda,se voglio due panettoni da 750, moltiplico ogni ingrediente per 1,5? Grazie mile!

@pizza_pane_e_fantasia

Жыл бұрын

Ciao Giancarlo, si, esatto!

@giancarlocioffi

Жыл бұрын

@@pizza_pane_e_fantasia Grazie mille per la tua pronta risposta, voglio dirti che mi piace molto il tuo canale e apprezzo molto il tuo lavoro! Grazie un abbraccio!

Buon giorno io sono una nuova iscritta, ma nn riesco a trovare la ricetta. Gentilmente potrebbe inserirla o dirmi dove cercare? Grazie in anticipo.

In alternativa al lievito madre posso usare lievito madre disidratato?

@pizza_pane_e_fantasia

Жыл бұрын

Purtroppo no, non è la stessa cosa.

Ciao, ho una domanda da farti, che mi tormenta da quando faccio il panettone. Per avere gli alveoli grandi, da cosa dipende? Dalle pieghe? Ho una ricetta che ha un alta idratazione nel impasto. È tutto perfetto tranne gli alveoli piccoli 😞. Mi puoi aiutare? Grazie

@dolcesalatoladeliziosa

2 жыл бұрын

Siamo in 2 quest'anno gli alveoli ben formati sono i miei obiettivi😅

Buongiorno può gentilmente mettere anche il secondo impasto

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Salve, certamente, è in arrivo.

Non ho il lievito madre. Cosa posso usare?

Ciao scusa forse ti hanno già fatto questa domanda ma il phometro che hai messo in descrizione funziona davvero bene con gli impasti solidi? Perché nella descrizione comunque parla di alimenti liquidi. Grazie.

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Ciao Vincenzo, quello in descrizione è il phmetro attualmente più economico per semi-solidi, lo si capisce dalla punta della sonda (tipo penna). Quella per i liquidi è diversa.

@vincenzod2207

2 жыл бұрын

@@pizza_pane_e_fantasia perdonami ma non sono molto esperto. Quindi per un lievito madre di tipo solido come quello del video va bene?

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Si si, va bene 💪🏼

@vincenzod2207

2 жыл бұрын

@@pizza_pane_e_fantasia grazie mille!

👏👏👏

@pizza_pane_e_fantasia

2 жыл бұрын

Grazieeee

È possibile farlo anche con lievito di birra?

@pizza_pane_e_fantasia

Жыл бұрын

Mi spiace, ma purtroppo no.