Questa è la ricetta di uno dei piatti più iconici del ristorante tristellato “Da Vittorio”nei pressi di Bergamo dei fratelli Cerea. Una ricetta che,nella sua semplicità,è diventata una leggenda nella nostra ristorazione. Una salsa che unisce tre tipi di pomodori diversi,a seconda anche della stagionalità,che donano un mix di acidità e dolcezza allo stesso tempo.
Ingredienti:
-una lattina di 400g pomodori San Marzano
-una lattina 400g pomodori ciliegini
-100g pomodori datterini
-20g burro
-basilico
-60g parmigiano 22 mesi
-sale q.b.
-1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
-2 spicchi d’aglio
-400g di paccheri
Procedimento:
In un’ampia casseruola mettiamo l’olio, l’aglio in camicia e lasciamo soffriggere. Aggiungiamo i pomodori San Marzano,i ciliegini,il basilico e il sale. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti dopodiché aggiungiamo anche i datterini e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 25/30 minuti. Quando il sugo sarà pronto, togliamo il basilico e l’aglio e frulliamo con un frullatore ad immersione. Nel frattempo cuociamo i paccheri in abbondante acqua salata. Ora versiamo la salsa in uno chinoix o in un colino e continuiamo a frullare. Questo per eliminare i semi e le bucce dei pomodori. Quando i paccheri saranno quasi pronti terminiamo la cottura in un’ampia padella con il burro,la salsa di pomodoro e il basilico e iniziamo a risottare. Infine a fiamma spenta,versiamoci il parmigiano e continuiamo lentamente a mantecare. Impiattiamo e serviamo.Mi raccomando per questo piatto la scarpetta é d’obbligo.😉😋Spero che questo video ti sia piaciuto se non lo sei iscriviti al canale e lascia un mi piace.Mi trovi anche su altri social:
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This is the recipe for one of the most iconic dishes of the three-starred restaurant "Da Vittorio" near Bergamo by the Cerea brothers. A recipe which, in its simplicity, has become a legend in our catering industry. A sauce that combines three types of different tomatoes, also depending on seasonality, which give a mix of acidity and sweetness at the same time.
Ingredients:
-a can of 400g San Marzano tomatoes
-a 400g can of cherry tomatoes
-100g datterini tomatoes
-20g butter
-basil
-60g 22 month parmesan
-Salt to taste.
-1/2 glass of extra virgin olive oil
-2 cloves of garlic
-400g of paccheri
Method:
In a large saucepan we put the oil, the peeled garlic and let it fry. Add the San Marzano tomatoes, cherry tomatoes, basil and salt. Let it cook for about 10 minutes, then add the datterini tomatoes and let it cook on a low heat for about 25/30 minutes. When the sauce is ready, remove the basil and garlic and blend with an immersion blender. In the meantime, cook the paccheri in plenty of salted water. Now we pour the sauce into a chinoix or a sieve and continue blending. This is to remove the seeds and skins of the tomatoes. When the paccheri are almost ready we finish cooking in a large pan with the butter, tomato sauce and basil and start risotto. Finally, with the flame off, pour in the parmesan and continue to slowly whisk. We plate and serve. I recommend that the shoe is a must for this dish. I hope you liked this video, if you didn't, subscribe to the channel and leave a like. You can also find me on other social networks:
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