Allah razı olsun güzel bir anlatım açıklama olmuş detaylı çok teşekkür ediyorum
@dikkaldrmbattalbey4456
3 жыл бұрын
5 şu bardağı un için şefim nekadar sıcak su dokelim ve her bir hamur yuvarlamasi kaç gram olucak ben şimdi malzeme almaya gidiyorum nolur sefim acil cevap😊
@dikkaldrmbattalbey4456
3 жыл бұрын
Ustam mayayi 5 şu bardağı un için yarısını bölüp mu atayım yoksa tamamınimi
@te64226 ай бұрын
Yaz kış soğuk su ile tutuyorum.kışın biraz ılık su olabilir.6 saat degil 2 saat yeterli. Maya,zaman ve temparatörle ilgilidir.çabuk gelişmesi için çok maya atarsın,zaman varsa az atarsın,usta acemi.250 pizza yapıyorum.kendim atıp çıkarıyorum.
@eskar32186 ай бұрын
Anlaşılır bir anlatım icin teşekkürler kuru maya ile yapsak olur mu acaba
@zehrakayan40742 жыл бұрын
Ellerinize saglik. Un ile degil de elimi sivi yag ile yaglayip acsam olur mu?
@yavuzhanDL6504 жыл бұрын
Bir hamur açılırken ne kadar önemli püf nokta varsa hepsini çok güzel anlatmışsınız elinize ağzınıza sağlık, alanım değil ama merak sardım ve siz bir gastronomi öğrencisine öğretir gibi önemli noktaları ile anlatıyorsunuz. .Harikasınız dün izledim bugün denedim birini yırttım dalgınlıkla diğeri müthiş oldu.👌saolun .
4 жыл бұрын
Ne mutlu bize o zaman ☺
@H3434..2 жыл бұрын
Usta kimse hangi unu kullanıcagımızı söylemiyor. Bu un özel ambalajlımı satılıyor yoksa elimizdeki un ların hangisini veya hangilerini pacal yapıp kullanmaliyiz
@te64226 ай бұрын
İyi pizza hamuru nasıl olur. Arkadaşlar. 1 litre suya 2 kapak un ,1 kaşık tuz.maya az çok siz ayarlarınızı,zamana ve sıcaklığı göre.makina dönerken sonradan su ekliyoruz bazen buraya dikkat.güzel yogurulmazsa hamur güzel olmuyor
@te64224 ай бұрын
Yaz kış sguk su ile tutuyorum. Masayı,suyu tuzu unu atıyorum,hepsını birden. Maya, az veya çok. Zaman ve havaya göre ayarlanır.6 saat bekleme hikaye. 2 de restorant geliyorsun 5 te iş başlıyor.
@tongfespor39944 жыл бұрын
Ustam elinize sağlık, üstüne pesto soslu rende domates koyup aşırı güzel bir hamur elde ettim. Umarım güzel yerlere gelirsiniz. Aşırı öğretici ve açıklayıcı bir video olmuş devamını bekliyorum. Antalya Lara'dan selamlar.
4 жыл бұрын
Çok sevindim kardeşim Allah razı olsun aleykumselam ✋
@HavvanurSubasi5 ай бұрын
Usta sıcak tespidemi yoksa sok tesbicemi fırınlıycaz
@nehiralaca39062 жыл бұрын
Ustam ellerine sağlık çok güzel olmuş
@te64224 ай бұрын
Mısır ununu,hamura kaldırması için kullanırlar.mısır umuda yanar,devamlı süpürmek lazım.usta adam un ile açar.
@serhanserhan8190 Жыл бұрын
Parmaklarınız çok güzel. Çalışırken yüzük kullanmıyor musunuz Ümit Bey?
@bodrumhakimi21353 жыл бұрын
Çok aydınlandım elinize sağlık
@ismailsohret97612 жыл бұрын
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️👍 gönül dolusu sevgiler ustam ellerinize sağlık Allah'a emanet olun.
@te64226 ай бұрын
Arkadaşlar,ben tuz su maya kullanıyorum.çalıştıgım yer bana yoğurt at,yumurta at şeker at diyor atarım. Şeker,yumurta sarısı çabuk renk verir,pizza pişmez.pizza yapıyoruz,kek yapmıyoruz.
@spagettiwestern5613 жыл бұрын
1 kg una 350 gram su az degilmi. Pizza hamurunda kullanilan un protein miktari yuksektir. Ben 475 gram kullaniyorum
@vepinokyoaldand85882 жыл бұрын
Büyütürken parmak uçlarınız mı değiyor yoksa bütün parmak alt boğumları mı değmeli o kısmı anlayamadım??
@bugrahankanatszzz30512 жыл бұрын
Ustam lahmacunuda mı aynı elde daha ince açmak lazım birde lahmacun hamuru reçetesi varsa
@te64224 ай бұрын
Hamuru tutarken,sonradan su ekliyorsun,güzel karamazasan,sorun olur.
@byrmtncy3 жыл бұрын
Ustam sağol çok işime yaradı 👍
@te64226 ай бұрын
İyi hamur 4 dakikada pişer,kiremit rengi gibi olur.
@mustafavural58884 жыл бұрын
Usta kolay gelsin teşekkürler video için. Sorum hamur yapımı suyu dökecek ondan sonra maya kullanacağız dediniz video da tam olarak anlamadım biraz detaylı anlatır mısınız hamuru
4 жыл бұрын
Hamuru yoğuracağınız kaba önce sıcak su + maya+ tuz+zeytinyağını koyun ve iyice karıştırın. En son unu ekleyin yavaş yavaş kıvama gelince yoğurmayi bırakın yarim saat dinlensin sonra bezeleyin bi 6 saat daha dinlensin dolapta .. sonra açmaya başlayabilirsiniz)
@mustafavural5888
4 жыл бұрын
@ toplamda 4 adet orta boy pizza için hamur ince ne kadar un, su kullanabiliriz
4 жыл бұрын
100 er gr olsa 400 gr hamur eder toplamda . Senin ne kadar ince yapacağına pizzayi tava da mi yoksa direk tasustu mu pisirecen vs yani ozetle sana bagli yapa yapa alisirsin senin icin en dogru tarifi yakalarsin dostum .
@mustafavural5888
4 жыл бұрын
@ teşekkür ederim usta ilgin icin
@eliabdullayev8907
3 жыл бұрын
@ Salam Aleykum usta aktivmis8n hala
@ramazanatik1722 Жыл бұрын
Ustam selamun aleykum sizisizi yeni keşfettim bende pizzayi õğrenmem lazim cok vidio izledim sizin pizzayi yapiş şekliniz kafama yatti ustam bu hamurun pide hamurundan farki yok ayni sanirim birde hamuari by şekil acip nekadar beklete biliriz yani 1 gun 2 gun beklermi onu merak ettim slm duaile 🙋♂️
@kralinoglu67122 жыл бұрын
Ustam sen bi daha recete falan yazma bnce 1 kg hamura 350 gram su demissin boyle bir hamur kaya gibi sert olur işlenmez senin elindeki hamurda en Az 500 gr su vardir
@te64226 ай бұрын
Tuzu masayı suyu karıştıralım sonra unu atayım hikaye. Hepsini birden atın sorun yok
@bekirbutun59773 жыл бұрын
Elinize sağlık hocam 35 cm bir tepsi için hamur tarifini verebilir mısınız
@te64226 ай бұрын
Arkadaşlar,malzemeleri hepsini birden atın,tuz su maya un,nbsşka nekatıyorsunuz,atın makarnayı çalıştırın.
@duyguertan38185 жыл бұрын
Umit bey iyi gunler bir tanede pizzanın sosu nasıl yapılır ne kadar konur ust malzemesi ne kadar konur ve nasıl pisirilir onuda anlatan bir video yapsanız super olur. sormak istedigim ise sudur 30 santimlik orta boy pizza kac gram yumaktan yapılmalı birde bu hamuru yumak yapıp difrize koyabilirmiyiz koyarsak kac saat evelden cıkarmak lazımki beze yeniden sissin yanıt icin tesekkurler
5 жыл бұрын
Teşekkürler. Tavsiyelerini dikkate alacağım kardeşim . 30luk pizza için 150-170 gr beze yeter ama daha kalın yada daha ince hamur isteğe göre artı eksi yapılır . yani hamurun inceliğine bağlı . bezelenmiş hamur deepfreeze girmese daha iyi olur zaten şoklanırs çok bi şişmez . ama illa şoklayacam derseniz hamuru açıp sosunu ve peynirini verip az bişey ateş gösterip 4\1 pişirip öyle şoklayabilirsiniz . kolay gelsin )
@duyguertan3818
5 жыл бұрын
@ soklamak icin acıp peynirini sosunu koyup az pisirin diyorsunuz oylemi. peki beze olarak buzdolabında nekadar saklayabiliriz birde ben telde pisirecegim hani yuvarlak pizza pisirme telleri varya onla gercek tas pizza fırınında altına irmik unu vs koymam gerekirmi birde kac derece ısıda pisirmem gerekiyor altı kac derece ustu kac derece olmalı son bir soru daha 5 kilo una 3 litre su tavsiye ediliyor genelde sizin tarifinizdeki su miktarı genelde tavsiye edilenin yarısı hamur sert olmazmı misal suradan bakabilirsiniz kzread.info/dash/bejne/ZmR8y9uknbzbpto.html bu hamur 1 kg una 600 gr su verirken bile sert 350 suyla daha sert olmazmı
@furkanu.1100
4 жыл бұрын
@@The_TURK. denemeden konuşmayın gayet ideal bir gramaj
@DJLilJon4 жыл бұрын
Ustam ellerinize sağlık
@te64226 ай бұрын
Bonolar üstü geliyor,250 pozza günde yapcan.o şekilde 250 pizza ne zaman yapcan
@dELininTki3 жыл бұрын
Ustam herkese bu isi ogretirseniz piyasada pizza resturantlari batar😂
@te64224 ай бұрын
İyi hamur,calzone yap,at fırına anlarsınız
@benkimimmaske3 жыл бұрын
Elinize sağlık. Teşekürler
@tankurtul4 ай бұрын
Bu işi yapmayi dusunuyorum nasil pizza ustasi olurum kursu falan varmi
@atomaltiparcacik81453 жыл бұрын
Bizde yaptık ama bizim hamur çok su istedi ve sert oldu 30 dk kadar yoğurduk neyse ki boşa gitmedi un. Hamur yapımı için ayrı video cekebilirsiniz bence kolay gibi gözükse de oldukça zorluyor
@alisahin46692 жыл бұрын
Kolay gelsin ustam orta boy pizza hamuru kaç gram oluyor
@tegorden5 ай бұрын
Ah o mayalar be abi çok haklısın
@morgondagen33634 жыл бұрын
Hocam hamuru yaparken yere düşürdüm
@anora.360
3 жыл бұрын
Bu anormal şey değil 😂😂
@tulayceylancali87832 жыл бұрын
Keşke sizin gibi yapabilsem pizza da çok sorun yaşıyorum nasıl muhafaza edbilirim
@emirhanyldz85913 жыл бұрын
Abi pizzacıya gördimde yarın ikinci günüm hamur açmada sıkıntı yaşıyorum özel bir taktik versen olur mu?
@elvanetalibova84152 жыл бұрын
İlk once tesekur ederim cok guzel anldim ve bende öyrenyorum işde .benim pizaci arkadas hamuru kündeleyip dondrucuda saklyor yarin ne kadar istfade ederse o kadarni getryo pizza yapyor buzu cozuldukten sonra bu dogrumu yoksa yalnismi ?yoksa her gun taze hamur yapmak gerekyormu isimin iyi cikmasi icin .şimdiden tesekur edyorum
2 жыл бұрын
Firina atmaya Hazır hale getirip şokluyorsa çok sıkıntı olmaz, ama hamur olarak şokluyorsa sulanır tekrar toplanması gerekir uzun iş bence .. tazesi en iyisi ;)
@orhanozkan72483 жыл бұрын
Mısır unu olmasa olurmu bide maya olmasa olurmu
@ibrahimxadjiev36243 жыл бұрын
Piza hamuru nasıl yapılır yazarmısınız? 15 kg una, kaç litre su, kaç tane maya, tuz, şeker, atılır.
@huseyingogremis31182 жыл бұрын
Süper oldu
@gururge3 жыл бұрын
Harika teşekkürler hocam
@ebrar62362 жыл бұрын
Cok tesekkurleeer
@bursaotoseramikkaplama582211 ай бұрын
Ustam dükkan açmak istesek hamur makinesi almak lazım kendi markamız yapsak ne lazım ustam
11 ай бұрын
Kendi markanizi yapmanız için öncelikle sizin çok iyi bir usta olmanız kendi tariflerinizi yapıp begendirmeniz lazım.. işin makine kısmı çok sorun değil o bi şekilde alınır koyulur , müşteri potansiyeli mühim olan , 150- 200 tl pizza kim yer ne kadar yer nasıl sevilir ve tekrarı nasıl gelir mesele orda .. bunları saglarsaniz zaten marka olursunuz ..
@bursaotoseramikkaplama5822
11 ай бұрын
@ tskler ümit ustam sağol
@samurayjakson59955 жыл бұрын
arkadaşlar bu tarif yanlış 1kg un için minimal 500ml su lazım ve 50gr zeytinyagı gerekir bide kg başı 20gr şeker 25gr tuz ister maya ise 3gr yeterli.
@iskannazli9550
4 жыл бұрын
6
@furkanu.1100
4 жыл бұрын
su zaten opsiyoneldir una göre değişir zeytinyağıda zaten şart drğil mayaya z şeker atarsan daha kolay hızlı fermente olur o kadar kesin konuşmamalısın böyle
@MrPeace1978 Жыл бұрын
Maşallah ben iki elle nasıl açarım diye ararken abim tek elle açıyor
@hakanylmaz93933 жыл бұрын
Ustam 5 kg un için malzemelerin gramajını söyleyebilirmisin.
@celalsensoz31524 жыл бұрын
Ustam merhaba. Elinize sağlık öncelikle bu yöntem pizza ustası olmak isteyen biri için yeterli midir? 2-3 tane farklı yöntem gördüm yırtmadan nasıl açtıklarını aklım almadı. Olay işi düzgün çıkarmakta değil mi? pişme oranı malzeme vb.
4 жыл бұрын
Teşekkürler. Pizza çok geniş bi çerçevedir kimisi en incesini ister kimisi kalın hamuru sever . bu aslında nerede kime sattığınızla alakalı bişey . yani mesela dominostaki pizzayı bi italyana yediremezsiniz gtüyle güler , aynı zamanda İtalyan pizzasını da dominosta satamazsınız çok inceydi aç kaldık derler . o yüzden en iyisi kendinize bi yol seçmek ya tek tip pizza yapar beğenmeyene işine gelirse dersiniz ya da herkesin isteğine göre pizza yapar kendiniz yorulursunuz. Zevkler ve renkler hesabı herkese göre değişiyor olumlu yorumunu için teşekkür ederim )
@HH-jm5bn
4 жыл бұрын
dostum elinin hamura alışması lazım video izlemeyle olmaz elinin hamura alışması da zamanla olur o olduktan sonra tüm çeşitleri yapabilirsin
@serhanyasar94
2 жыл бұрын
@@HH-jm5bn Aynen öyle. Hamurun huyunu anlamak gerekiyor. O da deneyimlerden geçiyor.
@te64224 ай бұрын
Hamur güzel değilse fırın pişirmez,döndürür durursunuz.
@bugra93608 ай бұрын
Keşke ustam bana böyle ögretse beraber acsak
@ibrahimcanbulat5980 Жыл бұрын
Bezelerin gramaji nedir usta
@buraktutkal87954 жыл бұрын
Pizza hamuru ve sosu tarifi verirmisiniz?
@rotasizcamurbarisdagdelen59844 жыл бұрын
Kralsın kardeşim
@busrabilgic66243 жыл бұрын
Maya kullanmadim sorun olur mu
@tugcegullu303610 ай бұрын
Ustam ben pizza işine 0dan başladım ama birturlu ogrenemedim ve sanırım elimde pek yatkın değil ama yapmak istiyorum sayenizde bugün tekrar denycem çok nsallah zaten biz makine açıyor sadece o elimle donderme kısmet ni yapabilsem olacak elimin yatkin olmaması yapmama engel olurmu
1pizza hamuru kaç gram gelmeli? Ve ellerinize sağlık gramınıda söylerseniz müthiş olacak
2 жыл бұрын
Gramı çok önemli değil ortalama 150gr bir beze 100grama da dusurebilirsin +300grama da çıkarabilirsiniz size kalmış..
@bulentsarica681410 ай бұрын
Ustam hamur kaç gram olacak.
@aynureryilmaz51476 ай бұрын
Merhaba hamuru 6 saat buzdolabinda mi disarda mi bekletiyoruz
@halim_34simsek93
5 ай бұрын
Bende bunu cok merak ediyordum
@user-jp9qq4dd1q4 жыл бұрын
Hocam dodo pizza hamuru hakkında bilginiz var mı? Çok kaliteli ve video daki hamur tarifini yapar mısınız video da
4 жыл бұрын
Yakın zamanda A dan Z ye milano pizza tarifimiz olacak takipte kalmanız bizi sevindirir )
@user-jp9qq4dd1q
4 жыл бұрын
@ tabiki hocam bekliyorum , saygılar
@ahmetyuvac956
3 жыл бұрын
Hocam elinize sağlık takip için Instagram sayfası linki KZread linki varmı yoksa REX TV'den mi takip edeceğiz
@Gencfb-fb Жыл бұрын
Helal abii
@te64226 ай бұрын
Hamur iyi değilse,pişmez,fırında çevirip durursun.
@bahadirkutlu24973 жыл бұрын
Ustam hamuru dolaptami dinlendirmemix gerekiyor
3 жыл бұрын
Evet
@TheEsrefcukur3 жыл бұрын
Una göre su ölçüsü azmı acaba ustam sert bi hamur oldu
@spagettiwestern561
3 жыл бұрын
1 kilo una 500 ml su kullanmalisin.
@yigitgenc48404 жыл бұрын
Şefim hamuru 6 saat buzdolabında mı yoksa oda ısısında mı bekleteceğiz? Ellerinize sağlık iyi günler...
4 жыл бұрын
Dolapta bekletmek gerek . Teşekkürler..
@yigitgenc4840
4 жыл бұрын
SEYRET BABA Çok teşekkür ederim cevabınız için
@arzuzelal4231
2 жыл бұрын
1 pizza hamuru kaç gram olmalı
@user-ov7rw1se5m9 ай бұрын
Ustam pizzayı baştan sona anlatabilir misin
@te64226 ай бұрын
Kafanıza takılan soru olursa sorun. Benim diyen pizzacıyı cebimden çıkarırım. Her gün 250 pizza yapıyorum. Sakin çalışma arkadaşlarımda stres yapmadan. Herkese kolay gelsin.
@ramazanannac810
4 ай бұрын
Merhaba aktif misiniz
@te6422
4 ай бұрын
Aktif
@ramazanannac810
4 ай бұрын
Hocam pizza hamurunu finalde yuvarladıktan sonra +4 derecede bekletmek şart mı? Oda sıcaklığında olsa ne gibi sıkıntılar olur
@muhammetbursal73985 жыл бұрын
merhaba,hamur için nasıl bir un kullanmalıyız,nasıl temin edebiliriz
5 жыл бұрын
Valla pizza için özel un var ama biraz pahalı . normal buğday unu kullansanızda kimse farketmez yani aynı sayılır ..
@ozgurgul773
4 жыл бұрын
Ova 1 un diye geçer onu kullanın normal un olmaz.
@probspott
4 жыл бұрын
sert buğday unu yani ekmeklik unla da gayet güzel pizza yapabilirsin gluten oranı fazladır sert buğday ununun ve çok pahalı bir un türü değil. 10 kilolukları 40 lira falan. 00 pizza unlarının 1 kilosu yaklaşık 8-10 lira arasında değişiyor.
@enginbas7434 жыл бұрын
Öncelikle elinize emeğinize sağlık. Benim de size bir sorum olacak. Verdiğiniz tarife göre hamurumu hazır edip 6 saat kadar dolapta dinlendiriyorum fakat hamuru açma kısmına geldiğimde hamurum çok toparlanıyor bunun sebebi ne olabilir ?
4 жыл бұрын
Mayayı çok sıcak suda hazırlamış olabilirsiniz. Yani mayanın ölmemesi lazım 40° Çok geçmesin )
@hakanylmaz9393
3 жыл бұрын
@ 5 kg un için ölçüleri öğrenmem mümkün mü
@coskunsaylam361
2 жыл бұрын
Hamurunu dolaptan çikardiktan sonra oda sicakliğinda1veya2 saat dinnendir sonra firina at dinnenmeyen hamur çeker
@esrefylmaz3753 жыл бұрын
Şef eline sağlık maya sıcak su mu ılık su mu
3 жыл бұрын
El yakmayacak kadar sıcak yani mayayı elinle karistirabilmelisin
@rifkicelik56483 жыл бұрын
Ah o mayalar 🙂
@tulayceylancali87832 жыл бұрын
Sorunu nasıl cozebilirim bilmiyorum
@sarpbuyukturkoglu91754 жыл бұрын
Şefim merhaba, 2 aydır pizza ve burger üzerine bir mekan işletiyorum ve ustalığını da ben yapıyorum. Aslında işe pizza ustasıyla başladım ama yarı yolda bıraktılar diyebilirim:) her neyse şimdi size kendi tarifimi ve karşılaştığım zorlukları yazmak istiyorum. Son olarak ta bir iki sorum olacak. 2 kilo una 80 Gr zeytinyağı, 60 gram tuz, 2 yumurta, 21 Gr yaş maya ve 1200ml su koyuyorum. Yaklaşık 20 dakika yoğurup oda sıcaklığında dinlendiriyorum ve kabardıktan sonra bir kere daha yoğurup 200 gramlık bezelere ayırıyorum.(orta boy için) ardından bu bezeleri 5 derece dolapta saklıyorum. Şimdi şikayetlerim şöyle; 5 derece dolaptan çıkartıp merdaneyle açıyorum hamuru ama sürekli geri topluyor kendini. Belli bir çapa kadar merdaneyle açıp sonra elimle ve parmaklarımla havada gerdire gerdire ideal boya getiriyorum ama yine de geri çekme yapıyor. Bunu nasıl engelleyebilirim. Ova 1 un kullanıyorum. Daha iyi bir un öneriniz olur mu? Bir de hamurları 5 derece dolapta en fazla kaç gün bekletmeliyim? Şimdiden teşekkür ederim.
4 жыл бұрын
Hocam gereğinden fazla yoğurursanız hamur çeker , yani lastikleşir, kaba önce sıcak su ve mayayı koyun yedirin,sonra tuzunu zeytinyağını ekleyin , en son unu eklemeye başlayın alabildiği kadar koyun azar azar , ama fazla sürmesin. Yani makina ile yoğuruyorsanız maximum 4-5 dk da hamur toplar kendini . dinlenmeye alabilirsiniz . hamur 5 derece sağlam bi dolapta 3 gün rahat durur . 4. Gün pek iyi olmaz bence. Sorduğunuz için teşekkürler. İnşallah yardımım dokunmuştur )
@sarpbuyukturkoglu9175
4 жыл бұрын
@ yaptığım reçete de sorun yok di mi? Bir de makine ile değil elle yoğuruyorum ancak topluyor hamur kendini. Açmadan önce oda sıcaklığına mı gelmeli acaba?
4 жыл бұрын
@@sarpbuyukturkoglu9175 hocam reçete duruma göre değişebilir. su ile başlayın bakalım aynı miktarda un alacakmı ? Ve yoğurma süreniz daha kısa olacaktır . merdane ile açıyorsanız mayanın miktarını arttırabilirsiniz bu durumda. Daha salık bi hamur tutmanız gerek . yaparken ilk sıralar zor olur ama alışınca en kolayı salık hamurdur (merdane ile). Sıcak su ile Yoğurup yarım saat dinlensin bezeleyin bi 5- 6 saat de öyle dinlensin durum çok değişecektir . tarife bağlı kalmadan kendi gramajlarınızı çıkarabilirsiniz bence bu daha sağlıklı olur sizin için ) kolay gelsin .
@cengizyapici5039
4 жыл бұрын
Tuzunu azalt biraz tuz kasar hamuru
@ozgurgul773
4 жыл бұрын
Arkadaşım ustan seni yarı yolda bıraktı anladığım kadarıyla her zaman olan durumlar bunlar ben 20 yıldır bu işi yapıyorum diğer arkadaşın dediği gibi tarif değisebilir, bana sorsan bu güne kadar 20 çeşit hamur tarifi gördüm sadece sana şunu söylemek isterim mayayı en son atmanı tavsiye ederim tuzu biraz azalt en son arkadaşta yazmış zaten hamur karışmaya başladıktan sonra hafif pürüzsüzleşmeye başlar ve birazda rengi beyazlar tahmini en fazla 10 dakika sürer tabiki bu yaptığın hamurun fazlalığına göre biraz değişebilir normalde derecede kullanılabilir daha sonrasında tecrübelendikce hatalarını görmeye başlarsın nasibin bol olsun arkadaşım şimdiden hayırlı işler sana.Son bişey söyleyin 2 şimdi okudum sen 2 yumurtayı da bir yumurta olarak değiştir daha iyi olucak bu kadar una biraz fazla.Bilmiş olarak algılanması lütfen okuyunca tavsiyede bulunmak istedim uygulayıp uygulamak sizin elininizde.
@rmzkc14063 жыл бұрын
Ah o mayalar ..
@iskenderbuyuk96703 жыл бұрын
Şefim ben yaklaşık 2 saat civarı mayalandirip hamuru açıyorum, fakat bazı italyan videolarında 2 3 aşamalı şekilde yaklaşık 1 gün dinlendirdiklerini gördüm. Bunun ne gibi artıları olur ? Şimdiden teşekkür ederim, selamlar.
3 жыл бұрын
Hamur kendine gelir güzel ve dinlenir zaten süt konmadıysa önceki günden yoğurup bezelemek en guzeli bence de
@iskenderbuyuk9670
3 жыл бұрын
@ sağolun şefim teşekkürler :)
@454aaa3 жыл бұрын
Pizza değil;İtalyan Lahmacunu....
@furkangokaykarabulut5630
10 ай бұрын
hani kabarcak ya o pişerken
@MrMusa232311 ай бұрын
arkadaş 1.5 hızda izlediğimi farkedip 1 e çekince abi resmen ağır çekime girdi yav çok sıkıldım.
@yusufasafcahan14374 жыл бұрын
Selam aleykum kardes hersey guzel ama.kac kg da yapilir bu hamur kacdeka yogulAnmamiz lazim
4 жыл бұрын
Aleykümselam. Hamurun tarifi videoda var siz isteğinize göre değiştirebilirsiniz. Makinada yoğuracaksanız hamur toplanınca kapatın makinayı ama elde yoğuracaksanız bi on dakika falan yoğurursunuz .
@hfdgjdftddhfgjdfh18794 жыл бұрын
💋💋💋💋💋💋💪👼
@sedaoz84113 жыл бұрын
Kaç grm ?
@m.kemalylmazozen98773 жыл бұрын
Hamur acarken toplaniyor ustam. Neden acaba
3 жыл бұрын
Fazla yogrulup az dinlenmekten kaynaklanır genelde
@abdussamed1073 жыл бұрын
Lahmacun hamuru açılmazmı bu teknik ile
@kebablipnik92264 жыл бұрын
1 kg undan kaç tane pizza çıkıyor ustam?
4 жыл бұрын
Ortalama bir pizza 150-200gr hamurdan yer , yani ort 5-6 pizza çıkar
@demonoglu
3 жыл бұрын
@ Ortalama hidrasyon seviyesi %68-%70 olması gerektiğini düşünürsek 1 kg un yaklaşık 1700g hamur eder ve 8-9 pizza yapabilirsiniz
@gokcengulenc87183 жыл бұрын
Aynısını yapiyorum usta pizzayı fırına atınca göz göz kabarıyor sebebi ne olabilir tesekkurler
3 жыл бұрын
Kabarma olayı genelde maya ile alakalı bir durum . Ya mayası fazla geliyor ya yeteri kadar dinlenmiyor yada mayayı biraz daha sıcak suda açmanız gerekiyor . Ufak ufak kabarıyorsa normal ama balon ekmek gibi şişiyorsa mayalamada sıkıntı var demektir :)
@sinemgokhan57644 жыл бұрын
Hamura yumurta eklemistim ondan snra bu video denk geldi 🤦♀️
4 жыл бұрын
Süt ve yumurta günlük yoğrulan hamurlar için olur ama ertesi gün hamuru karartır o yüzden sade yapmak daha uzun süreli kullanım sağlar)
@kalbimalum
4 жыл бұрын
@ Usta videoyu evde yapcak insanlara hazirladin heralde.Biz pizza restorani miyiz (: Yapicaz. Hoop comolokko yicez.
Пікірлер: 194
Ustam çok iyisin...egitimci ve öğretici yönünüzü çok beğendim...teşekkür ederim
Abi sağolun sizin sayenizde pizza hamur açmayı öğrendim, çok güzel anlatmışsınız
Allah razı olsun ne güzel bilgiler yolunuz açik bereketli olsun
Abi sen İbrahim Büyükak+Doğu Demirkol olabilir misin?
@semihdikmen7192
3 жыл бұрын
😂
@muhammetdemir8781
3 жыл бұрын
Benmde direk içimden bu geçti 😂
@mina3405-3
3 жыл бұрын
Jsjdjdjdjdjdjdjjddjjdkdkskskdkkdkdkdkdkdkkddjjdjdjdjdjdksksksksk
@erkanturkan871
3 жыл бұрын
😅
@antiakp986
3 жыл бұрын
Bence enişte Ali’ye benziyor 😁
Allah razı olsun güzel bir anlatım açıklama olmuş detaylı çok teşekkür ediyorum
@dikkaldrmbattalbey4456
3 жыл бұрын
5 şu bardağı un için şefim nekadar sıcak su dokelim ve her bir hamur yuvarlamasi kaç gram olucak ben şimdi malzeme almaya gidiyorum nolur sefim acil cevap😊
@dikkaldrmbattalbey4456
3 жыл бұрын
Ustam mayayi 5 şu bardağı un için yarısını bölüp mu atayım yoksa tamamınimi
Yaz kış soğuk su ile tutuyorum.kışın biraz ılık su olabilir.6 saat degil 2 saat yeterli. Maya,zaman ve temparatörle ilgilidir.çabuk gelişmesi için çok maya atarsın,zaman varsa az atarsın,usta acemi.250 pizza yapıyorum.kendim atıp çıkarıyorum.
Anlaşılır bir anlatım icin teşekkürler kuru maya ile yapsak olur mu acaba
Ellerinize saglik. Un ile degil de elimi sivi yag ile yaglayip acsam olur mu?
Bir hamur açılırken ne kadar önemli püf nokta varsa hepsini çok güzel anlatmışsınız elinize ağzınıza sağlık, alanım değil ama merak sardım ve siz bir gastronomi öğrencisine öğretir gibi önemli noktaları ile anlatıyorsunuz. .Harikasınız dün izledim bugün denedim birini yırttım dalgınlıkla diğeri müthiş oldu.👌saolun .
4 жыл бұрын
Ne mutlu bize o zaman ☺
Usta kimse hangi unu kullanıcagımızı söylemiyor. Bu un özel ambalajlımı satılıyor yoksa elimizdeki un ların hangisini veya hangilerini pacal yapıp kullanmaliyiz
İyi pizza hamuru nasıl olur. Arkadaşlar. 1 litre suya 2 kapak un ,1 kaşık tuz.maya az çok siz ayarlarınızı,zamana ve sıcaklığı göre.makina dönerken sonradan su ekliyoruz bazen buraya dikkat.güzel yogurulmazsa hamur güzel olmuyor
Yaz kış sguk su ile tutuyorum. Masayı,suyu tuzu unu atıyorum,hepsını birden. Maya, az veya çok. Zaman ve havaya göre ayarlanır.6 saat bekleme hikaye. 2 de restorant geliyorsun 5 te iş başlıyor.
Ustam elinize sağlık, üstüne pesto soslu rende domates koyup aşırı güzel bir hamur elde ettim. Umarım güzel yerlere gelirsiniz. Aşırı öğretici ve açıklayıcı bir video olmuş devamını bekliyorum. Antalya Lara'dan selamlar.
4 жыл бұрын
Çok sevindim kardeşim Allah razı olsun aleykumselam ✋
Usta sıcak tespidemi yoksa sok tesbicemi fırınlıycaz
Ustam ellerine sağlık çok güzel olmuş
Mısır ununu,hamura kaldırması için kullanırlar.mısır umuda yanar,devamlı süpürmek lazım.usta adam un ile açar.
Parmaklarınız çok güzel. Çalışırken yüzük kullanmıyor musunuz Ümit Bey?
Çok aydınlandım elinize sağlık
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️👍 gönül dolusu sevgiler ustam ellerinize sağlık Allah'a emanet olun.
Arkadaşlar,ben tuz su maya kullanıyorum.çalıştıgım yer bana yoğurt at,yumurta at şeker at diyor atarım. Şeker,yumurta sarısı çabuk renk verir,pizza pişmez.pizza yapıyoruz,kek yapmıyoruz.
1 kg una 350 gram su az degilmi. Pizza hamurunda kullanilan un protein miktari yuksektir. Ben 475 gram kullaniyorum
Büyütürken parmak uçlarınız mı değiyor yoksa bütün parmak alt boğumları mı değmeli o kısmı anlayamadım??
Ustam lahmacunuda mı aynı elde daha ince açmak lazım birde lahmacun hamuru reçetesi varsa
Hamuru tutarken,sonradan su ekliyorsun,güzel karamazasan,sorun olur.
Ustam sağol çok işime yaradı 👍
İyi hamur 4 dakikada pişer,kiremit rengi gibi olur.
Usta kolay gelsin teşekkürler video için. Sorum hamur yapımı suyu dökecek ondan sonra maya kullanacağız dediniz video da tam olarak anlamadım biraz detaylı anlatır mısınız hamuru
4 жыл бұрын
Hamuru yoğuracağınız kaba önce sıcak su + maya+ tuz+zeytinyağını koyun ve iyice karıştırın. En son unu ekleyin yavaş yavaş kıvama gelince yoğurmayi bırakın yarim saat dinlensin sonra bezeleyin bi 6 saat daha dinlensin dolapta .. sonra açmaya başlayabilirsiniz)
@mustafavural5888
4 жыл бұрын
@ toplamda 4 adet orta boy pizza için hamur ince ne kadar un, su kullanabiliriz
4 жыл бұрын
100 er gr olsa 400 gr hamur eder toplamda . Senin ne kadar ince yapacağına pizzayi tava da mi yoksa direk tasustu mu pisirecen vs yani ozetle sana bagli yapa yapa alisirsin senin icin en dogru tarifi yakalarsin dostum .
@mustafavural5888
4 жыл бұрын
@ teşekkür ederim usta ilgin icin
@eliabdullayev8907
3 жыл бұрын
@ Salam Aleykum usta aktivmis8n hala
Ustam selamun aleykum sizisizi yeni keşfettim bende pizzayi õğrenmem lazim cok vidio izledim sizin pizzayi yapiş şekliniz kafama yatti ustam bu hamurun pide hamurundan farki yok ayni sanirim birde hamuari by şekil acip nekadar beklete biliriz yani 1 gun 2 gun beklermi onu merak ettim slm duaile 🙋♂️
Ustam sen bi daha recete falan yazma bnce 1 kg hamura 350 gram su demissin boyle bir hamur kaya gibi sert olur işlenmez senin elindeki hamurda en Az 500 gr su vardir
Tuzu masayı suyu karıştıralım sonra unu atayım hikaye. Hepsini birden atın sorun yok
Elinize sağlık hocam 35 cm bir tepsi için hamur tarifini verebilir mısınız
Arkadaşlar,malzemeleri hepsini birden atın,tuz su maya un,nbsşka nekatıyorsunuz,atın makarnayı çalıştırın.
Umit bey iyi gunler bir tanede pizzanın sosu nasıl yapılır ne kadar konur ust malzemesi ne kadar konur ve nasıl pisirilir onuda anlatan bir video yapsanız super olur. sormak istedigim ise sudur 30 santimlik orta boy pizza kac gram yumaktan yapılmalı birde bu hamuru yumak yapıp difrize koyabilirmiyiz koyarsak kac saat evelden cıkarmak lazımki beze yeniden sissin yanıt icin tesekkurler
5 жыл бұрын
Teşekkürler. Tavsiyelerini dikkate alacağım kardeşim . 30luk pizza için 150-170 gr beze yeter ama daha kalın yada daha ince hamur isteğe göre artı eksi yapılır . yani hamurun inceliğine bağlı . bezelenmiş hamur deepfreeze girmese daha iyi olur zaten şoklanırs çok bi şişmez . ama illa şoklayacam derseniz hamuru açıp sosunu ve peynirini verip az bişey ateş gösterip 4\1 pişirip öyle şoklayabilirsiniz . kolay gelsin )
@duyguertan3818
5 жыл бұрын
@ soklamak icin acıp peynirini sosunu koyup az pisirin diyorsunuz oylemi. peki beze olarak buzdolabında nekadar saklayabiliriz birde ben telde pisirecegim hani yuvarlak pizza pisirme telleri varya onla gercek tas pizza fırınında altına irmik unu vs koymam gerekirmi birde kac derece ısıda pisirmem gerekiyor altı kac derece ustu kac derece olmalı son bir soru daha 5 kilo una 3 litre su tavsiye ediliyor genelde sizin tarifinizdeki su miktarı genelde tavsiye edilenin yarısı hamur sert olmazmı misal suradan bakabilirsiniz kzread.info/dash/bejne/ZmR8y9uknbzbpto.html bu hamur 1 kg una 600 gr su verirken bile sert 350 suyla daha sert olmazmı
@furkanu.1100
4 жыл бұрын
@@The_TURK. denemeden konuşmayın gayet ideal bir gramaj
Ustam ellerinize sağlık
Bonolar üstü geliyor,250 pozza günde yapcan.o şekilde 250 pizza ne zaman yapcan
Ustam herkese bu isi ogretirseniz piyasada pizza resturantlari batar😂
İyi hamur,calzone yap,at fırına anlarsınız
Elinize sağlık. Teşekürler
Bu işi yapmayi dusunuyorum nasil pizza ustasi olurum kursu falan varmi
Bizde yaptık ama bizim hamur çok su istedi ve sert oldu 30 dk kadar yoğurduk neyse ki boşa gitmedi un. Hamur yapımı için ayrı video cekebilirsiniz bence kolay gibi gözükse de oldukça zorluyor
Kolay gelsin ustam orta boy pizza hamuru kaç gram oluyor
Ah o mayalar be abi çok haklısın
Hocam hamuru yaparken yere düşürdüm
@anora.360
3 жыл бұрын
Bu anormal şey değil 😂😂
Keşke sizin gibi yapabilsem pizza da çok sorun yaşıyorum nasıl muhafaza edbilirim
Abi pizzacıya gördimde yarın ikinci günüm hamur açmada sıkıntı yaşıyorum özel bir taktik versen olur mu?
İlk once tesekur ederim cok guzel anldim ve bende öyrenyorum işde .benim pizaci arkadas hamuru kündeleyip dondrucuda saklyor yarin ne kadar istfade ederse o kadarni getryo pizza yapyor buzu cozuldukten sonra bu dogrumu yoksa yalnismi ?yoksa her gun taze hamur yapmak gerekyormu isimin iyi cikmasi icin .şimdiden tesekur edyorum
2 жыл бұрын
Firina atmaya Hazır hale getirip şokluyorsa çok sıkıntı olmaz, ama hamur olarak şokluyorsa sulanır tekrar toplanması gerekir uzun iş bence .. tazesi en iyisi ;)
Mısır unu olmasa olurmu bide maya olmasa olurmu
Piza hamuru nasıl yapılır yazarmısınız? 15 kg una, kaç litre su, kaç tane maya, tuz, şeker, atılır.
Süper oldu
Harika teşekkürler hocam
Cok tesekkurleeer
Ustam dükkan açmak istesek hamur makinesi almak lazım kendi markamız yapsak ne lazım ustam
11 ай бұрын
Kendi markanizi yapmanız için öncelikle sizin çok iyi bir usta olmanız kendi tariflerinizi yapıp begendirmeniz lazım.. işin makine kısmı çok sorun değil o bi şekilde alınır koyulur , müşteri potansiyeli mühim olan , 150- 200 tl pizza kim yer ne kadar yer nasıl sevilir ve tekrarı nasıl gelir mesele orda .. bunları saglarsaniz zaten marka olursunuz ..
@bursaotoseramikkaplama5822
11 ай бұрын
@ tskler ümit ustam sağol
arkadaşlar bu tarif yanlış 1kg un için minimal 500ml su lazım ve 50gr zeytinyagı gerekir bide kg başı 20gr şeker 25gr tuz ister maya ise 3gr yeterli.
@iskannazli9550
4 жыл бұрын
6
@furkanu.1100
4 жыл бұрын
su zaten opsiyoneldir una göre değişir zeytinyağıda zaten şart drğil mayaya z şeker atarsan daha kolay hızlı fermente olur o kadar kesin konuşmamalısın böyle
Maşallah ben iki elle nasıl açarım diye ararken abim tek elle açıyor
Ustam 5 kg un için malzemelerin gramajını söyleyebilirmisin.
Ustam merhaba. Elinize sağlık öncelikle bu yöntem pizza ustası olmak isteyen biri için yeterli midir? 2-3 tane farklı yöntem gördüm yırtmadan nasıl açtıklarını aklım almadı. Olay işi düzgün çıkarmakta değil mi? pişme oranı malzeme vb.
4 жыл бұрын
Teşekkürler. Pizza çok geniş bi çerçevedir kimisi en incesini ister kimisi kalın hamuru sever . bu aslında nerede kime sattığınızla alakalı bişey . yani mesela dominostaki pizzayı bi italyana yediremezsiniz gtüyle güler , aynı zamanda İtalyan pizzasını da dominosta satamazsınız çok inceydi aç kaldık derler . o yüzden en iyisi kendinize bi yol seçmek ya tek tip pizza yapar beğenmeyene işine gelirse dersiniz ya da herkesin isteğine göre pizza yapar kendiniz yorulursunuz. Zevkler ve renkler hesabı herkese göre değişiyor olumlu yorumunu için teşekkür ederim )
@HH-jm5bn
4 жыл бұрын
dostum elinin hamura alışması lazım video izlemeyle olmaz elinin hamura alışması da zamanla olur o olduktan sonra tüm çeşitleri yapabilirsin
@serhanyasar94
2 жыл бұрын
@@HH-jm5bn Aynen öyle. Hamurun huyunu anlamak gerekiyor. O da deneyimlerden geçiyor.
Hamur güzel değilse fırın pişirmez,döndürür durursunuz.
Keşke ustam bana böyle ögretse beraber acsak
Bezelerin gramaji nedir usta
Pizza hamuru ve sosu tarifi verirmisiniz?
Kralsın kardeşim
Maya kullanmadim sorun olur mu
Ustam ben pizza işine 0dan başladım ama birturlu ogrenemedim ve sanırım elimde pek yatkın değil ama yapmak istiyorum sayenizde bugün tekrar denycem çok nsallah zaten biz makine açıyor sadece o elimle donderme kısmet ni yapabilsem olacak elimin yatkin olmaması yapmama engel olurmu
@kerem8580
Ай бұрын
Yapabildinmi
ümitt ustam abone ve takıp hakk ettın. tesekkur ederım ustam 2 aydır pizzacıda calişip 1 gram birsey ögretemez ler mı , mülteciyim işimi kaybetmek iatemıyorum ama kımse de pizzayi ögrensın kebab ögrensın demıyor
Şef. Bezeleyip tepside beklettiğim hamurlar çok fazla şişti. Nasıl olcak bu senin bezeler gibi durmuyor bir avuç şeklinde
2 жыл бұрын
Ya çok beklemiştir ya da Mayası fazla olmuştur birde dolapta beklemekle oda sıcaklığında beklemek cok farklı olur
Merhaba abicim bir pizza bezesi ortalama kaç gram olmalıdır, cevabınızı bekliyecrm, ayrıca çok başarılısınız tebrikler kolay gelsin.... 🙋🏻♀️
3 жыл бұрын
Beze işi tamamen sana kalmış bişey 150gr küçük boy diyebiliriz istersen 10kg yap istersen 250gr :)
Sayın şefim evdeki mini fırında pişirme ayarı nasıl olmalı? Turbo modunda daha mi iyi olur?
4 жыл бұрын
Fırına göre değişir deneme yanılma yöntemi uygulayın derim bence )
Bu hamurun tarifini verirmisiniz
Bende Pizza ustasiyim gercek italyan pizzasi bizde pizza hamuru oyle acilmiyor
Kenarları kalın ortası çok inceliyor neden
Hamur kaç gram kaç inch pizza için
1pizza hamuru kaç gram gelmeli? Ve ellerinize sağlık gramınıda söylerseniz müthiş olacak
2 жыл бұрын
Gramı çok önemli değil ortalama 150gr bir beze 100grama da dusurebilirsin +300grama da çıkarabilirsiniz size kalmış..
Ustam hamur kaç gram olacak.
Merhaba hamuru 6 saat buzdolabinda mi disarda mi bekletiyoruz
@halim_34simsek93
5 ай бұрын
Bende bunu cok merak ediyordum
Hocam dodo pizza hamuru hakkında bilginiz var mı? Çok kaliteli ve video daki hamur tarifini yapar mısınız video da
4 жыл бұрын
Yakın zamanda A dan Z ye milano pizza tarifimiz olacak takipte kalmanız bizi sevindirir )
@user-jp9qq4dd1q
4 жыл бұрын
@ tabiki hocam bekliyorum , saygılar
@ahmetyuvac956
3 жыл бұрын
Hocam elinize sağlık takip için Instagram sayfası linki KZread linki varmı yoksa REX TV'den mi takip edeceğiz
Helal abii
Hamur iyi değilse,pişmez,fırında çevirip durursun.
Ustam hamuru dolaptami dinlendirmemix gerekiyor
3 жыл бұрын
Evet
Una göre su ölçüsü azmı acaba ustam sert bi hamur oldu
@spagettiwestern561
3 жыл бұрын
1 kilo una 500 ml su kullanmalisin.
Şefim hamuru 6 saat buzdolabında mı yoksa oda ısısında mı bekleteceğiz? Ellerinize sağlık iyi günler...
4 жыл бұрын
Dolapta bekletmek gerek . Teşekkürler..
@yigitgenc4840
4 жыл бұрын
SEYRET BABA Çok teşekkür ederim cevabınız için
@arzuzelal4231
2 жыл бұрын
1 pizza hamuru kaç gram olmalı
Ustam pizzayı baştan sona anlatabilir misin
Kafanıza takılan soru olursa sorun. Benim diyen pizzacıyı cebimden çıkarırım. Her gün 250 pizza yapıyorum. Sakin çalışma arkadaşlarımda stres yapmadan. Herkese kolay gelsin.
@ramazanannac810
4 ай бұрын
Merhaba aktif misiniz
@te6422
4 ай бұрын
Aktif
@ramazanannac810
4 ай бұрын
Hocam pizza hamurunu finalde yuvarladıktan sonra +4 derecede bekletmek şart mı? Oda sıcaklığında olsa ne gibi sıkıntılar olur
merhaba,hamur için nasıl bir un kullanmalıyız,nasıl temin edebiliriz
5 жыл бұрын
Valla pizza için özel un var ama biraz pahalı . normal buğday unu kullansanızda kimse farketmez yani aynı sayılır ..
@ozgurgul773
4 жыл бұрын
Ova 1 un diye geçer onu kullanın normal un olmaz.
@probspott
4 жыл бұрын
sert buğday unu yani ekmeklik unla da gayet güzel pizza yapabilirsin gluten oranı fazladır sert buğday ununun ve çok pahalı bir un türü değil. 10 kilolukları 40 lira falan. 00 pizza unlarının 1 kilosu yaklaşık 8-10 lira arasında değişiyor.
Öncelikle elinize emeğinize sağlık. Benim de size bir sorum olacak. Verdiğiniz tarife göre hamurumu hazır edip 6 saat kadar dolapta dinlendiriyorum fakat hamuru açma kısmına geldiğimde hamurum çok toparlanıyor bunun sebebi ne olabilir ?
4 жыл бұрын
Mayayı çok sıcak suda hazırlamış olabilirsiniz. Yani mayanın ölmemesi lazım 40° Çok geçmesin )
@hakanylmaz9393
3 жыл бұрын
@ 5 kg un için ölçüleri öğrenmem mümkün mü
@coskunsaylam361
2 жыл бұрын
Hamurunu dolaptan çikardiktan sonra oda sicakliğinda1veya2 saat dinnendir sonra firina at dinnenmeyen hamur çeker
Şef eline sağlık maya sıcak su mu ılık su mu
3 жыл бұрын
El yakmayacak kadar sıcak yani mayayı elinle karistirabilmelisin
Ah o mayalar 🙂
Sorunu nasıl cozebilirim bilmiyorum
Şefim merhaba, 2 aydır pizza ve burger üzerine bir mekan işletiyorum ve ustalığını da ben yapıyorum. Aslında işe pizza ustasıyla başladım ama yarı yolda bıraktılar diyebilirim:) her neyse şimdi size kendi tarifimi ve karşılaştığım zorlukları yazmak istiyorum. Son olarak ta bir iki sorum olacak. 2 kilo una 80 Gr zeytinyağı, 60 gram tuz, 2 yumurta, 21 Gr yaş maya ve 1200ml su koyuyorum. Yaklaşık 20 dakika yoğurup oda sıcaklığında dinlendiriyorum ve kabardıktan sonra bir kere daha yoğurup 200 gramlık bezelere ayırıyorum.(orta boy için) ardından bu bezeleri 5 derece dolapta saklıyorum. Şimdi şikayetlerim şöyle; 5 derece dolaptan çıkartıp merdaneyle açıyorum hamuru ama sürekli geri topluyor kendini. Belli bir çapa kadar merdaneyle açıp sonra elimle ve parmaklarımla havada gerdire gerdire ideal boya getiriyorum ama yine de geri çekme yapıyor. Bunu nasıl engelleyebilirim. Ova 1 un kullanıyorum. Daha iyi bir un öneriniz olur mu? Bir de hamurları 5 derece dolapta en fazla kaç gün bekletmeliyim? Şimdiden teşekkür ederim.
4 жыл бұрын
Hocam gereğinden fazla yoğurursanız hamur çeker , yani lastikleşir, kaba önce sıcak su ve mayayı koyun yedirin,sonra tuzunu zeytinyağını ekleyin , en son unu eklemeye başlayın alabildiği kadar koyun azar azar , ama fazla sürmesin. Yani makina ile yoğuruyorsanız maximum 4-5 dk da hamur toplar kendini . dinlenmeye alabilirsiniz . hamur 5 derece sağlam bi dolapta 3 gün rahat durur . 4. Gün pek iyi olmaz bence. Sorduğunuz için teşekkürler. İnşallah yardımım dokunmuştur )
@sarpbuyukturkoglu9175
4 жыл бұрын
@ yaptığım reçete de sorun yok di mi? Bir de makine ile değil elle yoğuruyorum ancak topluyor hamur kendini. Açmadan önce oda sıcaklığına mı gelmeli acaba?
4 жыл бұрын
@@sarpbuyukturkoglu9175 hocam reçete duruma göre değişebilir. su ile başlayın bakalım aynı miktarda un alacakmı ? Ve yoğurma süreniz daha kısa olacaktır . merdane ile açıyorsanız mayanın miktarını arttırabilirsiniz bu durumda. Daha salık bi hamur tutmanız gerek . yaparken ilk sıralar zor olur ama alışınca en kolayı salık hamurdur (merdane ile). Sıcak su ile Yoğurup yarım saat dinlensin bezeleyin bi 5- 6 saat de öyle dinlensin durum çok değişecektir . tarife bağlı kalmadan kendi gramajlarınızı çıkarabilirsiniz bence bu daha sağlıklı olur sizin için ) kolay gelsin .
@cengizyapici5039
4 жыл бұрын
Tuzunu azalt biraz tuz kasar hamuru
@ozgurgul773
4 жыл бұрын
Arkadaşım ustan seni yarı yolda bıraktı anladığım kadarıyla her zaman olan durumlar bunlar ben 20 yıldır bu işi yapıyorum diğer arkadaşın dediği gibi tarif değisebilir, bana sorsan bu güne kadar 20 çeşit hamur tarifi gördüm sadece sana şunu söylemek isterim mayayı en son atmanı tavsiye ederim tuzu biraz azalt en son arkadaşta yazmış zaten hamur karışmaya başladıktan sonra hafif pürüzsüzleşmeye başlar ve birazda rengi beyazlar tahmini en fazla 10 dakika sürer tabiki bu yaptığın hamurun fazlalığına göre biraz değişebilir normalde derecede kullanılabilir daha sonrasında tecrübelendikce hatalarını görmeye başlarsın nasibin bol olsun arkadaşım şimdiden hayırlı işler sana.Son bişey söyleyin 2 şimdi okudum sen 2 yumurtayı da bir yumurta olarak değiştir daha iyi olucak bu kadar una biraz fazla.Bilmiş olarak algılanması lütfen okuyunca tavsiyede bulunmak istedim uygulayıp uygulamak sizin elininizde.
Ah o mayalar ..
Şefim ben yaklaşık 2 saat civarı mayalandirip hamuru açıyorum, fakat bazı italyan videolarında 2 3 aşamalı şekilde yaklaşık 1 gün dinlendirdiklerini gördüm. Bunun ne gibi artıları olur ? Şimdiden teşekkür ederim, selamlar.
3 жыл бұрын
Hamur kendine gelir güzel ve dinlenir zaten süt konmadıysa önceki günden yoğurup bezelemek en guzeli bence de
@iskenderbuyuk9670
3 жыл бұрын
@ sağolun şefim teşekkürler :)
Pizza değil;İtalyan Lahmacunu....
@furkangokaykarabulut5630
10 ай бұрын
hani kabarcak ya o pişerken
arkadaş 1.5 hızda izlediğimi farkedip 1 e çekince abi resmen ağır çekime girdi yav çok sıkıldım.
Selam aleykum kardes hersey guzel ama.kac kg da yapilir bu hamur kacdeka yogulAnmamiz lazim
4 жыл бұрын
Aleykümselam. Hamurun tarifi videoda var siz isteğinize göre değiştirebilirsiniz. Makinada yoğuracaksanız hamur toplanınca kapatın makinayı ama elde yoğuracaksanız bi on dakika falan yoğurursunuz .
💋💋💋💋💋💋💪👼
Kaç grm ?
Hamur acarken toplaniyor ustam. Neden acaba
3 жыл бұрын
Fazla yogrulup az dinlenmekten kaynaklanır genelde
Lahmacun hamuru açılmazmı bu teknik ile
1 kg undan kaç tane pizza çıkıyor ustam?
4 жыл бұрын
Ortalama bir pizza 150-200gr hamurdan yer , yani ort 5-6 pizza çıkar
@demonoglu
3 жыл бұрын
@ Ortalama hidrasyon seviyesi %68-%70 olması gerektiğini düşünürsek 1 kg un yaklaşık 1700g hamur eder ve 8-9 pizza yapabilirsiniz
Aynısını yapiyorum usta pizzayı fırına atınca göz göz kabarıyor sebebi ne olabilir tesekkurler
3 жыл бұрын
Kabarma olayı genelde maya ile alakalı bir durum . Ya mayası fazla geliyor ya yeteri kadar dinlenmiyor yada mayayı biraz daha sıcak suda açmanız gerekiyor . Ufak ufak kabarıyorsa normal ama balon ekmek gibi şişiyorsa mayalamada sıkıntı var demektir :)
Hamura yumurta eklemistim ondan snra bu video denk geldi 🤦♀️
4 жыл бұрын
Süt ve yumurta günlük yoğrulan hamurlar için olur ama ertesi gün hamuru karartır o yüzden sade yapmak daha uzun süreli kullanım sağlar)
@kalbimalum
4 жыл бұрын
@ Usta videoyu evde yapcak insanlara hazirladin heralde.Biz pizza restorani miyiz (: Yapicaz. Hoop comolokko yicez.