Os segredos da Ganache Perfeita! BÔNUS: Quatro receitas de ganache de chocolate (branco também)
Descubra os segredos para fazer a ganache perfeita nesse vídeo onde eu te ensino 4 receitas de ganache de chocolate, sendo uma delas uma receita de ganache de chocolate branco com suco de frutas, ou seja, uma ganache de chocolate sem creme de leite. As ganaches são uma das preparações mais importantes da confeitaria para iniciantes, isso porque a ganache de chocolate é uma preparação muito versátil, que pode ser utilizada como base, cobertura ou recheio para as mais diferentes preparações da confeitaria profissional, além de ser uma preparação super importante para o nosso mercado de docinhos finos. Sabendo preparar uma boa ganache de chocolate você pode soltar a imaginação de criar lindas opções de doces finos para casamentos e outros eventos.
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Capítulos desse vídeo:
00:00 - 10:59 - Os Segredos da ganache de chocolate perfeita
11:00 - 18:15 - Receita de Ganache de chocolate amargo cremosa
18:16 - 28:35 - Receita de Trufa de chocolate meio amargo com laranja
28:36 - 38:45 - Receita de Ganache de chocolate ao leite para coberturas
38:46 - 50:05 - Receita de Ganache de chocolate branco com suco de frutas sem creme de leite
Se ficar com alguma dúvida, pode me mandar uma mensagem por direct ou deixar aqui embaixo nos comentários.
Com carinho,
Giuliana Pimenta
Пікірлер: 78
Adorei as receitas de ganache, você foi muito generosa passando tudo isso.Não sou confeiteira ,mas adoro fazer doces para festas dos meus netos por hobby.Marta Muller de Ribeirão Preto,SP Obrigada,Bjs
@CoisadeDoceira
2 жыл бұрын
Olá Marta, fico muito feliz que você tenha gostado das receitas! Que legal, mesmo que por hobby é bom a gente ir dando uma variada nas nossas produções de confeitaria hehehe 😘
❤❤ aí sim hein. Eu faço trufa assim. Excelência nos preparos. Isso é trufa não aqueles bombons🤦🏼♀️ Belo vídeo👏👏👏
@CoisadeDoceira
8 ай бұрын
Obrigada Marcia! Fico muito feliz em saber que você gostou do vídeo! 😘
Maravilhosa dica amei Deus abençoe sempre sua vida
@CoisadeDoceira
5 ай бұрын
Amém Sandra! 😘
Maravilha! Que Deus te abençoe por esses ensinamentos.
@CoisadeDoceira
Ай бұрын
Obrigada, amém! 😘
Obrigada pelas receitas 😍❤️ testei e são maravilhosas !
@CoisadeDoceira
2 жыл бұрын
Oi Maria Eduarda!! Fico muito feliz que você tenha gostado, essa ganache com suco de frutas fica uma delicinha, né?! :)
@elisabeterocha6788
2 ай бұрын
Olá gostei imenso vou experimentar. Para ficar mais líquido para decorar escorrendo deverá estar morno e depois por no saco? Obrigada
Maravilhoso, gratidão 💜
@CoisadeDoceira
Жыл бұрын
Eu que agradeço 😘
Parabéns pela aula gratidão
@CoisadeDoceira
3 ай бұрын
Obrigado Marcio
Muito obrigada pela explicação. Adorei
@CoisadeDoceira
3 ай бұрын
Obrigada você Monica, que bom que você gostou 😘
😱menina, amei tantas dicas/detalhes, Deus te Abençoe, vou começar testar cada uma
@CoisadeDoceira
4 ай бұрын
Oba! Isso aí, faça os testes que você vai gostar!! 🥰🥰🥰
Amei essa ganache
@CoisadeDoceira
3 ай бұрын
Oi Luzia! Fico feliz que tenha gostado 😘
Parabéns!❤
@CoisadeDoceira
Ай бұрын
Obrigada Celina 😘
Parabéns
@CoisadeDoceira
3 ай бұрын
Obrigada
Top
@CoisadeDoceira
Жыл бұрын
😘
Parabéns pelo vídeo. Uma pergunta - no caso de chocolate blend - ao leite + meio amargo qual a proporção de creme de leite para uma ganache para recheio de pavê?
Oi Juliana, boa tarde!
@CoisadeDoceira
3 ай бұрын
Olá Maria 😘
Gostaria de ver você espátula do um Bolo com essa ganache ❤
@CoisadeDoceira
11 ай бұрын
Oi Terezinha, eu não faço bolos hehehe meu foco são Doces Finos mesmo 😘
@jardelfelipe.r.c.felipe1213
3 ай бұрын
++++++@@CoisadeDoceira
❤
@CoisadeDoceira
5 ай бұрын
😘
Boa noite Giu,poderia acrescentar alguma oleoginosa ou cereja
@CoisadeDoceira
Жыл бұрын
Olá Cláudia, pode sim. Só cuide com a cereja para não adicionar muito liquido (se ela for em calda, por exemplo) e acabar ficando com uma ganache muito mole.😘
Qual o fogão que você usa? Estou incrivelmente apaixonado pelas suas dicas.
@CoisadeDoceira
Жыл бұрын
Olá! Obrigada hehehe esse fogão é um cooktop portátil de indução que eu comprei no Ikea, fora do Brasil e que foi bem baratinho hehehe 😘
Bom dia! Qual seria ideal pra fazer cobertura que se usa no bolo que fica tipo "escorrido" .
@CoisadeDoceira
2 жыл бұрын
Bom dia Magali. A ideal para fazer aquela cobertura escorrida é a ganache cremosa mesmo. Inclusive, para ajudar com a textura (para não escorrer demais) se quiser você pode adicionar 15g de glucose para cada 150g de chocolate que você usar na ganache.
Olá! A proporção de glucose é baseada no peso do chocolate ou da ganache toda(o peso total)?
@CoisadeDoceira
2 жыл бұрын
Oi Ju, no peso do chocolate que você estiver usando (10% do peso do chocolate você adiciona em glucose).😘
Oi giu, para fazer com suco de fruta, a proporção é a mesma do suco de maracujá?
@CoisadeDoceira
10 ай бұрын
Oi Katia, é sim, pode manter a proporção. 😘
Bom dia Giuliana, tudo bem? Para enrolar essa ganache para enrolar, qual seria a proporção de líquidos?
@CoisadeDoceira
Жыл бұрын
Bom dia Aparecida, tudo bem e você? Para enrolar eu faria uma proporção de 3 partes de chocolate para 1 de creme de leite.
Dá certo com qualquer creme de leite? A ganache estruturada mantem a textura aerada mesmo em temperatura ambiente?
@CoisadeDoceira
Жыл бұрын
Olá Simone, A ganache estruturada eu recomendo fazer com o creme de leite fresco mesmo. Ela mantém a estrutura mesmo em temperatura ambiente, mas não recomendo deixar muito tempo (tipo de um dia para o outro) fora da geladeira, para evitar de azedar o creme de leite. 😘
Qual creme de leite vc usa nas suas receitas?
@CoisadeDoceira
Жыл бұрын
Olá Alessandra, aqui na aula estou usando o creme de leite fresco.😘
Qual seria a proporção para enrolar uma trufa de maracujá ?
@CoisadeDoceira
Жыл бұрын
Na proporção que eu ensino aqui no vídeo, na ganache sem creme de leite com suco de fruta, se você deixar ela descansar bem, dá até para enrolar (depois dela descansar vc também pode deixar ela por uns 45 minutos na geladeira antes de fazer as bolinhas). Vai ficar com uma textura super cremosa depois de banhar, fica uma delícia.😘
@deborafrancinilucio8319
Жыл бұрын
@@CoisadeDoceira Maravilha então muito obrigada💓
@patriciaoliveiradefigueire1545
Жыл бұрын
Oie. Qual a temperatura do chocolate qnd derretido mo micro-ondas?
@CoisadeDoceira
Жыл бұрын
Olá Patrícia, depende do chocolate que você está usando. Na embalagem vai estar escrito certinho qual é a temperatura de derretimento do seu chocolate em específico.😘
Quanto seria a proporção pro branco pra usar na cobertura do bolo?
@CoisadeDoceira
2 жыл бұрын
Oi Rosi, para o chocolate branco você vai utilizar a proporção de 2 partes de chocolate branco, para 1 parte de creme de leite e mais 35% do peso inicial da ganache em creme de leite. Para ficar mais claro: para 200g de chocolate branco você vai adicionar 100ml de creme de leite, o que te dá uma ganache de 300g mais ou menos. Depois você vai adicionar mais 35% desse peso em creme de leite, que dá mais 105ml. Essa é a proporção para usar essa ganache de cobertura de bolo com o chocolate branco, ok?😘
@rosimeirebrogliatto2080
2 жыл бұрын
Muito obrigada ❤ ❤
Qual chocolate nobre indica?
@CoisadeDoceira
Ай бұрын
Na linha dos nacionais gosto bastante do Sicao Seleção e do Harald Unique. 😘
Pode usar creme de leite de caixinha?
@CoisadeDoceira
Ай бұрын
Oi Filomena, o resultado final fica diferente com o creme de leite de caixinha, especialmente na ganache estruturada. Então eu recomendo trabalhar com o creme de leite normal. 😘
Pode ter doceiro no seu canal ???
@CoisadeDoceira
Жыл бұрын
Com certeza! Seja bem-vindo! 🥰🥰🥰
O suco de maracujá e da fruta mesmo ou aquele que compra no mercado
@CoisadeDoceira
4 ай бұрын
Oi Silmara, funciona com os dois (fruta natural ou o concentrado tipo Maguary), pode usar o que você achar melhor. 🥰
Esse creme de leite só pode ser fresco??
@CoisadeDoceira
4 ай бұрын
Eu prefiro trabalhar com o fresco, mas você também pode trabalhar com o de latinha ou caixinha.😘
Pra fazer cobertura de bolo fica seguro com creme de leite 17% de gordura?
@CoisadeDoceira
3 ай бұрын
Olá Maria, fica sim, a que eu mais gosto para cobertura de bolo é a ganache montada, ou estruturada. Ela fica com uma textura bem levinha que é uma delícia. 😘
Porque que minha ganche de chocolate meio amargo fica ag AIrada
@CoisadeDoceira
3 ай бұрын
Oi Janice, tudo bem? Não entendi a pergunta, bem na última palavra deu um erro de digitação e eu não entendi o que acontece com a sua ganache, me escreve aqui de novo por favor 😘
Gostaria de partilhar no whatsApp
@CoisadeDoceira
Ай бұрын
Oi Elisabete, é só você clicar na flechinha do compartilhar e aí você consegue mandar o link pelo whatsapp 😘
Vc fala demais ...!
Parabéns!❤
@CoisadeDoceira
Ай бұрын
Obrigada 😘