[OPERA] 21cm x 8cm x 5cm
[biscuit joconde]
65g Almond powder アーモンドパウダー
65g Powdered sugar 粉糖
2 Eggs 卵
50g Egg white 卵白
15g Granulated sugar グラニュー糖
15g Corn starch コーンスターチ
15g White sesame oil 太白ゴマ油
[coffee syrup]
80ml Water 水
20g Granulated sugar グラニュー糖
4g Instant coffee インスタントコーヒー
[chocolate glaze]
25g Granulated sugar グラニュー糖
25g Cocoa powder ココア
45ml Milk 牛乳
45ml Heavy cream 生クリーム
25g Starch syrup 水飴
[chocolate for chablonner]
10g Chocolate チョコレート
6g Cacao butter カカオバター
[ganache]
80g Sweet chocolate スイートチョコレート
40ml Milk 牛乳
40ml Heavy cream 生クリーム
[butter cream]
2 Egg yolks 卵黄
100g Granulated sugar グラニュー糖
Water 水
200g Butter バター
Vanilla oil バニラオイル
[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖
グラニュー糖 ; バニラ風味付き
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50g換算
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 30℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Granulated sugar ; with vanilla flavor
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling
[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + OLYMPUS M.ZUIKO DIGITAL 25mm F1.8
Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH.