🇫🇷 ON A CUISINÉ LA VOLAILLE DE BRESSE CHEZ GEORGES BLANC ⭐️⭐️⭐️
Il est l'ambassadeur mondial de la Volaille de Bresse. Alors oui, il est dans L'Ain, le Département, pas en Région Bourgogne-Franche-Comté.
Mais quand Georges Blanc vous invite chez lui, à Vonnas, pour cuisiner dans ses cuisines, vous ne mettez pas longtemps à dire oui !
👨‍🍳 Nous avons été reçu par le chef exécutif Olivier Chardigny. Il nous a proposé de réaliser la fameuse recette du poulet de Bresse à la crème de la mère Blanc 😍
A notre tour de partager. Inutile de dire que l'on a vécu un grand moment de bonheur !
🔸 POUR 4 PERSONNES
1 Poulet de Bresse de 2 kg environ coupé en morceaux
1 litre de crème fraîche liquide
100 g de beurre
10 champignons de Paris
1 tête d’ail
2 gros oignons
20 cl de vin blanc sec
Sel, poivre
Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 20 minutes
🔸 LA RECETTE
➡️ Peler et couper les oignons en huit. Retirer le bout terreux et laver les champignons de Paris, les sécher, les couper en quartiers. Couper la tête d’ail en deux.
➡️ Mettre le beurre à chauffer dans une large sauteuse sur le vif, y déposer les morceaux de poulet et cuisses coupées en deux, saler et poivrer, les faire dorer côté peau.
➡️ Ajouter les oignons, les champignons et l’ail.
➡️ Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés. Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter de 20 à 25 minutes.
➡️ Cuire les ailes (sur le coffre beurré) au four pendant 20 minutes à
200°C en les assaisonnant de sel et poivre. Une fois le coffre rôti, lever les ailes et les ajouter avec les cuisses dans la crème une fois cuites.
👉 L'astuce d'Olivier : ajouter un peu de vinaigre de savagnin pour apporter de l'acidité à la sauce.
➡️ Mettre les morceaux de poulet dans un plat de service creux chauffé au préalable et les garder au chaud sous une feuille de papier d’aluminium.
➡️ Passer la sauce au chinois au-dessus d’une casserole, rectifier l’assaisonnement et porter à ébullition.
➡️ Napper les morceaux de poulet avec la sauce et les accompagner de crêpes Vonnassiennes ou de riz pilaf.
Bon appétit !