Скажите, пожалуйста,а если приобрести пока просто ванную,без колеса,правильно ли я поняла принцип:плавим шоколад до необходимой по виду шоколада температуры,затем добавляем примерно 20-25% калет и размешиваем,установив рабочую температуру. После темперирования,работаем. Для поддержания правильной температуры, необходимо периодически помешивать. Верно? Принцип работы как у мартелатовской ванны?

ИМХО: Дороже, но уж лучше Кенвуд на индукции. + объем дежи увеличить можно.

Не стоит тех денег которые Вы за нее просите ( 49 т р) , первое ,что приходит на ум-поделка кружка юных техников Пленочный нагреватель ?)-удобно только Вам при производстве (дешево и сердито ) , а так куча не соответствий по защите и условиям использования (за эти деньги бельгийцы предлагают давно уже индукционный нагрев ) Электронный контроллер ?-( вариации на тему дешевой ардуинки ?) Зачем Вам точность 0.1 г когда температура образования стабильной бетта формы находится в пределах 30-31 град , и конструктивно нет системы охлаждения ? ...

@shokolana

7 жыл бұрын

Илья, благодарю вас за содержательный комментарий и ваше мнение. Уверен, что многие шоколатье с вами не согласятся и будут правы. Причин для этого довольно много. Нам часто пишут, что кому-то для работы достаточно водяной бани и поэтому на их взгляд цена не обоснована, кому-то индукционной плитки, а кто-то темперирует шоколад исключительно на мраморной плите. Пожалуйста, вы можете совершенно свободно прорекламировать бельгийский прибор с индукционным нагревом указав его модель и ссылку на продавца, а также его технические характеристики, если на ваш взгляд он превосходит наше оборудование по качеству сборки, надежности, точности или цене.

@user-ce3kc8gd3j

7 жыл бұрын

я не занимаюсь продажей , моя специальность инженер -технолог кондитерского производства (бельгийский производитель был упомянут исключительно в сравнении стоимости аналогичного оборудования и обоснованности конструктивной составляющей )ИМХО всегда интересно было зачем подковали блоху.

@user-ce3kc8gd3j

7 жыл бұрын

Да и не уповал бы я особо на мнение шоколатье , в ПТУ учат в основном работать руками

@shokolana

7 жыл бұрын

Илья, если ваши компетенции технолога позволяют пролить свет на вопрос о необходимой точности измерения и вытекающей из этого точности регулирования, или на вопрос об обоснованности тех или иных технических решений, то вы можете в комментарии пояснить, почему считаете обоснованным выбор какой-либо конкретной модели. Пожалуйста, приводите цены и сравнение. Мы в настоящее время ни видим никакой обоснованности ни ваших заявлений, ни каких либо проблем с нашим техническим решением. Наоборот, считаем что данный прибор - один из лучших в своём классе, о чем заявляем совершенно открыто, сами используем данные приборы на собственном кондитерском производстве и рекомендуем другим.

@user-ce3kc8gd3j

7 жыл бұрын

причем здесь компетенция технолога ? Здесь достаточно знаний (физика ) ученика 8 класса -у нас диапазон регулирования не более 40 градусов , причем допуск 1-1,5 град т.o. точности (погрешность прибора ) самого обычного потенциометра хватает , далее тот метод который Вы используете на видео для охлаждения дает Вам точность 1 сотую градуса ?? ИМХО (забудем про блоху ) если красить лопаты автомобильной эмалью , да сверху лаком в 3 захода -покупатель однозначно найдется Немного скромнее надо представлять свое изделие