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앞전에 올린 카스테라는 큰 오븐을 위한 카스테라
이번에는 작은 오븐을 위한 카스테라 만들기 입니다.
버터 기름 들어가지 않고 계란노른자 양을 늘려 만든거라
시간이 지날수록 촉촉하면서 맛이 참 좋습니다.
간만에 작은틀에 만들어 보니 연속 두번의 실패를 했어요.
기포 정리 한다고 너무 쎄게 내리 쳤더니
편백틀이 굽다가 터져 상황버섯 카스테라가 나오고
한번은 볼륨감 있게 만들어 본다고 노른자 한개 더 추가 했더니.
위로 용암이 솟는 카스테라가 나오네요.ㅎㅎㅎ
레시피대로 하시면 얌전하게 잘 나올꺼예요.
오래전에 수도없이 많이 해 본거라…확실해요.ㅎㅎ
작은틀 카스테라 만들기 입니다. ^^
카스테라 만들기
편백 틀 사이즈 (11cm * 21cm) 내경사이즈
재료
계란노른자 5개 전란 2개
강력분 70g
설탕 80g
물엿 15g
꿀 10g
소금 한꼬집
우유 25g
정종 17g
만드는 방법
1, 종이호일을 잘라 편백틀에 맞게 깔아 주세요.
2, 자라메 설탕이 있으면 바닥에 1T 정도 뿌려 주세요. ( 없으면 패쓰)
3, 오븐은 재료 준비 하면서 미리 충분하게 예열 해 주세요.
4, 볼에 노른자 5개 전란2개 거품기로 풀어 주세요. 거품을 풀고 설탕반을 덜어 40g 섞어 주세요.
5, 다른볼에 우유 25g 물엿 15g 꿀 10g 정종 17g 소금 한꼬집 넣어 주세요.
5, 큰냄비에 행주 한장을 깔고 물을 넣어 계란푼 볼을 올려 중탕 해 주세요.
6, 거품기로 저어가며 40도까지 데워 주세요. 적당하게 뜨뜨미지근 하면 됩니다.
너무 뜨거우면 계란이 익을수 있으니 주의 해 주세요.
7, 중탕한 계란은 꺼내고 잔열에 우유와 정종을 데워 주세요.
8, 중탕한 계란은 채망에 한번 걸러주고 반죽기로 돌려 주세요.
9, 남은 설탕 반을 넣어 반죽기 고속 7분 중속 2분 저속 1분 돌려 주세요.
10, 큰볼에 반죽을 담고 강력분 70g 채 쳐 섞어 주세요. (실리콘 주걱이 편함)
11, 반죽 일부를 덜어 우유와 정종에 넣어 미리 섞은다음 본 반죽에 넣어 섞어 주세요.
반죽 머랭이 죽을수 있으니 빠르게 J 모양으로 섞어 주세요.
12, 반죽틀에 부을때 높은곳에 가늘게 부어 마지막 젓가락을 이용해 지그재그 모양을
그려가며 정리 해주고 탕탕탕 세번 정도 해 주면 기포가 안정화 됩니다.
13, 충분하게 예열한 오븐에 넣어 190도 13분 굽고 온도내려 150도에 45분 구워 주세요.
14, 꺼낸 카스테라는 윗면에 버터를 바르고 식힘망에 올려 편백틀과 종이호일를 제거 해 식힘망에 올려 식혀 주세요.
15, 테두리를 잘라내고 먹기 좋은 사이즈로 잘라 비닐에 포장해 수분이 날아가지 않게 촉촉함을 유지 해 줍니다.
맛있게 해 드시고 오늘도 정성스런 하루 보내세요. ^^