端材：はざい
材料を型に沿って切り出した際に生じる余分な切れ端。多くは廃棄されるが、小物作成に利用可能なDIY用品として販売されている場合もある。（出典:Weblio辞書）
この説明では何となく木材の様なイメージですが「端材」は僕ら料理人が一般的に使う言葉でもあり、この説明と同様に食材の「余分な切れ端」という意味を持ちます。
舞台で主役の座を射止めることのできない脇役の村人Aというか、３年間一度もレギュラーになれないベンチ温め係の補欠というか、オーデションで落選しまくっている地下アイドルというか、あまり良い例えが出てこない様な部位ですが、時として主役を食う様な存在感を出したり、部分的にレギュラー食材よりも栄養価が高かったり、オーデションで受かった食材に比べ圧倒的な美味しさを見せたりもします。
彼らが唯一輝く事ができる最高のステージは、そう「まかない」なんです。
もちろん食品ロスや歩留り、原価率など様々な要素がありますが、それよりも「端材たちにもスポットライトを当ててあげたい」この一心で作った渾身の今日の賄いは、回鍋肉用にボイルした豚バラ肉の塊から出る端っこの料理に使用できない部分。コレを炒飯にしてしまえ！
的な発想です。
ただ、イチナベさん的には炒飯ではなく、NIKU GOHANのようです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材　調味料≫　茹で豚バラ肉（回鍋肉の端材）、にんにく、豆板醤、郫県豆瓣醤、豆豉醤、甜麺醤、醤油、料理酒、白飯、軟白葱、辣油
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