牛刀を使う際にまず一番最初に覚えるであろう西洋切り(押切り)の個人的オススメのやり方になります。
刃先は常にまな板に接触させ、刃元を少し上げてスライドさせるようにして押切りします。
牛刀ならではの切り方になります。
【牛刀オススメの刃渡り】
刃渡りは24㎝以上がオススメです。(24㎝又は27㎝)
【西洋切りのメリット、デメリット】
●メリット
打撃音が最小限、比較的消音で切ることができる
●デメリット
切り方の性質上、背の高い食材は切りにくい
【この切り方に適した食材】
①背の低い食材
②比較的硬めの食材
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