А я никуда не спешу и очень часто делаю двухсуточный хлеб. Первые сутки у меня тесто бродит в холодильнике, а вторые уже расстаивается в формах или корзинках и прям холодное идёт в духовку. А ржаной приходится делать за сутки, а то перекиснет.

Спасибо за всё 👍🙏

Так же пеку хлеб на закваске, но замес делаю в хлебопечке, а там только можно вымесить тесто на одну буханку. Не подскажете, а как реагирует тестомес на замес ржаной муки+цельнозерновая(1:1) на две буханки. Спасибо!

@Сергей_Бистяйкин

2 жыл бұрын

Вот наш тестомес, реагирует хорошо)) Он мощный.

Здравствуйте! Подскажите как работает ваш тестомес сегодня. Какие слова замечания и одобрения можете высказать.

@Сергей_Бистяйкин

Жыл бұрын

Здравствуйте! К тестомесу претензий нет! работает отлично и исправно! Тем более что хлеб мы печём сами, а это раза два в неделю работает точно. Что касается недостатков, то только один.. Когда вы его опускаете, то он как бы блокируется на затвор, но затвор не пригнан точно и посему тестомес при сильных нагрузках вечно подпрыгивает. Лично я вышел с положения, во время его работы я просто давлю рукой или локтем на него, чтобы прижать крючки вниз ко дну чаши. Подпрыгивает он незначительно, несколько миллиметров, но меня и это не устраивает. Можно конечно не обращать внимание, но... я обратил.

Чтобы не мучить много тестомес ,то после замешивания.дайте тесту аутолистическую паузу 30 мин.и после этого тесто вымесится очень быстро и тестомес не нагреется.А тесто для растойки лучше поставить на ночь в холодильник для ферментации и на следующий день выпечь из него хлеб.Правильный хлеб за 5-6 часов неполучается.kzread.info/dash/bejne/qZ14xtxwf5bFlrw.html

@vladimirefimov3683

3 жыл бұрын

Чтобы больше знать о хлебопечение присмотритесь к каналу Сергея Кирилова,он Гуру,и все расставит Вам по местам о выпечке хлеба.

@Сергей_Бистяйкин

3 жыл бұрын

Я отвечу вам подробно в воскресном стриме, Владимир. Но добавлю только одно, для начала, что аутолистическую паузу делают тогда, когда тесто замешивают вручную, а не в тестомесе.

@vladimirefimov3683

3 жыл бұрын

Не имеет никакого значения.

@vladimirefimov3683

3 жыл бұрын

Я тоже пользуюсь и тестомесом и вымешиваю вручную,но пользуюсь этим приемом постоянно.

спасибо,... можно другие изделия от вас,..лайк,

Здравствуйте, Сергей! Спасибо за обзор тестомеса. Благодарю за то, что учите потребителей просеивать муку. Некоторые очень тупые, к сожалению, отрицают эту необходимость и валят непросеянную муку, как будто пекут не для себя. Никакие аргументы их не убеждают. Я составляла и публиковала технологическую схему, объясняла на примере молекулярного строения вещества, публиковала видео с остатками в сите посторонних частиц, даже обращалась к производителю муки, и он направил мне официальный ответ, что просеивание, перед приготовлением, необходимо. Но это никого не убедило. Хоть "кол на голове теши". Невежество процветает. Казалось бы, простая тема. Не знаю, как ещё объяснить. Насчёт тестомеса, могу добавить, что нельзя опускать в дежу ложку, когда двигатель работает. Об этом в инструкции написано - выключить, если ложку надо опустить.

@Сергей_Бистяйкин

Жыл бұрын

Совершенно верно! Ложку ни в коем случае нельзя опускать в работающий тестомес. В этом случае я пользуюсь плоским, силиконовым ножом.

Я вместо воды использую квас тёмный. Мне нравится Лидский тёмный. Пеку один к одному. В тёплый квас добавляю жидкий солод. На 500г муки-20г солода.Жидкость у меня просчитана до 0.1г. По этому я не заморачиваюсь с добавлением жидкости. При смене муки или других добавок-новый перерасчёт. Так-то у меня для ржано- пшеничного единственный рецепт который понравился жене. Остальные она отвергла. У каждого свой вкус.

У меня такой же миксер, покупала год назад. Качество замеса теста нравится, но у меня с ним есть проблема. При замесе плотного теста, например, цельнозернового пшеничного, голова у него сильно дергается, а потом где-то что-то начинает заклинивать и рычать начинает. Заметила, что это происходит только на плотном тесте, когда голова прыгает. Когда это первый раз случилось, я вообще подумала, что он сломался. Выключила, подняла голову, потом опустила, звук прекратился. Но такое периодически случается.

@svetlanaveretennikova4020

2 жыл бұрын

Марина Афанасьева, позволю себе высказаться и даже спросить. Вопросы: 1) Для каких целей вы делаете плотное тесто из цельнозерновой муки? 2) На какой скорости вы замешиваете тесто? 3) Какое количество теста вы замешиваете? 4)Какой объём дежи миксера? Вроде мне всё понятно, но без ответа на эти вопросы я не смогу спасти ваш миксер и ваши нервы, зато мои ответы заменят вам инструкцию полностью!

@user-dg4rh6jg3u

2 жыл бұрын

@@svetlanaveretennikova4020 у вас такой миксер? Как он в замесе ржаного теста? Приглядела этой фирмы с чашей 10 л и вся в сомнениях

@user-jb5ks2vs7q

Жыл бұрын

@@svetlanaveretennikova4020 День добрый, у нас такой же миксер и точно такая же ситуация. Только он не заклинивает а просто начинает рычать, но работать продолжает. 1) это случается на обычном тесте для хлеба 2) 2 из 8 скорость 3) Количество теста как на видео 4) 5 литров

Скажите,а пельменные темно можно на нем месить,или нет

@Сергей_Бистяйкин

Жыл бұрын

Можно

Здравствуйте.Тесто доя пельменей делаете?

@Сергей_Бистяйкин

Жыл бұрын

Конечно))

Добрый день, вы ещё пользуетесь этим миксером?

@Сергей_Бистяйкин

10 ай бұрын

Обязательно! И тесто для хлеба и фарш для колбас!

@user-vp6st7rp6z

10 ай бұрын

@@Сергей_Бистяйкин саасибо

ржаной пробовали замешивать?

@Сергей_Бистяйкин

2 жыл бұрын

Мы всегда печём хлеб в пропорции 2 трети белой муки, 1 треть ржаной, но именно полностью ржаной хлеб испечь, трудоёмко, там нужна другая закваска и дополнительные элементы.

@user-dg4rh6jg3u

2 жыл бұрын

@@Сергей_Бистяйкин да. Я подбираю для 100 -75% ржаной, у меня 3 закваски. Нашла с чашей 10л этой фирмы и вся в сомнениях, выдержит ли 5кг ржаного, вязкого теста. Думала промышленный планетарник взять, отсоветовали, там дескать пластиковые шестеренки на движке, сломаются от теста. Вот ваш ролик посмотрела, думаю, может это то, что мне надо. А давайте я вам рецепт дам для рж.и цз муки и пшеничной закваски. А вы замесите на своем?

@Сергей_Бистяйкин

2 жыл бұрын

Рецепт давайте! Может я смогу всё таки ржаной испечь)) (Отвечаю поздно, потому что у ЮТУБа какой то бзик случился... все комментарии были задержаны.)

@user-ws8dw2wx1p

4 ай бұрын

@@user-dg4rh6jg3u здравствуйте, прошло два года выбрали ли вы тестомес для ржаного теста, я в поиске, пеку в основном такой. Ответьте , что выбрали вы. Спасибо.

Бомбический агрегат!!!!Сергей,как делаете закваску?????Это самый полезный хлеб!!!!!!

Можно цену узнать?

@sergioa8447

3 жыл бұрын

Смотрите в интернете оборудование , делайте дома мини пекарню ! Самое страшное после хлеба, может поменяться ваш гардероб в размерах . Лучше печь маленькие хлеба с оливками ,орехами ,соленые и продавать дорого ,такие берут лучше ! Так как люди в поисках здоровья и эксклюзива .

@Сергей_Бистяйкин

3 жыл бұрын

www.ozon.ru/search/?from_global=true&text=gemlux+gl-sm5g

@user-zp4ty7pg8y

3 жыл бұрын

@@Сергей_Бистяйкин ага, спасибо

закваска это тоже дрожжи, только дикие

@Сергей_Бистяйкин

3 жыл бұрын

Вы ошибаетесь! При чём очень грубая ошибка!.. мало того что вы ошибаетесь, вы ещё и утверждаете что закваска это дрожжи! Вот вам ссылка уважаемый)) Изучайте биологию и химию, а потом пишите и утверждайте что то в своих комментариях. ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4

@Сергей_Бистяйкин

3 жыл бұрын

Чем отличаются дрожжи от закваски Для начала стоит понять то, что дрожжи это некая культура грибка. Закваска же имеет в своем составе некоторые элементы для поднятия теста или заквашивания молочного продукта. Также дрожжи имеют самостоятельную способность брожения, в отличие от закваски, которая нуждается в дополнении состава несколькими ингредиентами. Конечно, следует заметить, что дрожжи наиболее активны, чем закваски. При их использовании можно гораздо быстрее воздействовать на подъем теста. Закваска также имеет результат, но достигается он дольше, хотя на вкус получается лучше. Для здоровья человека употребление продуктов изготовленных на закваске полезнее, чем при помощи дрожжей. Усваиваются такие продукты на закваске также намного лучше. В наше время дрожжи можно найти только в магазинах, тогда как закваску не составит труда изготовить в домашних условиях.

@Сергей_Бистяйкин

3 жыл бұрын

От себя ещё скажу.. Закваска - сама по себе не бродит! Её надо подкармливать специально)) А вот дрожжи - Бродят сами по себе! достаточно их просто кинуть в воду.

Сергей, а закваску Вы сами вырастили? Есть видео об этом?

@Сергей_Бистяйкин

3 жыл бұрын

Закваску покупали на озоне, французскую.

Зашла по вашей ссылке,такого цвета нетууу!!!!

@Сергей_Бистяйкин

3 жыл бұрын

www.ozon.ru/product/mikser-gemlux-gl-sm5tb-planetarnyy-146081415/?gclsrc=aw.ds&&RF_REG_Product_Shopping_super_mp_all&gclid=CjwKCAjw2ZaGBhBoEiwA8pfP_nISnj6gE4lGNStesFcj7CPj0IehrC33ev3lJButMhZQWm50hsMlGRoCi8EQAvD_BwE

@plk151

3 жыл бұрын

Там буквы другие, наверно они и говорят про цвет. GL-SM5TB,

@Сергей_Бистяйкин

3 жыл бұрын

Совершенно верно!

Для меня этот аппарат так и остался несбыточной мечтой. А теперь он мне уже не нужен.)) А за вас рада!!! Удачи!

Поздравляю! Аппарат классный, новый домашний помощник в семью!👍👍👍

Серёжа, не заморачивайтесь с просеиванием муки Подъём теста сделает закваска и клейковина Совет кондитера 😘 Работала 20 лет на всех видах теста. Только в бисквит нужно просеять и не для разрыхления, а чтобы не было комочков при замесе. Процесс замеса дрожжевого теста длительный. Можно засыпать муку сразу с пакета. 💖 Бактерии закааски и сахар образуют газ. Вот это и будет разрыхлять теста А клейковина его будет удерживать. Серёжа, я не учу вас Как технолог и просто кондитер, делюсь своими знаниями и опытом. 💖💖💖

@Сергей_Бистяйкин

3 жыл бұрын

Спасибо! Вера Васильевна! Я согласен с вами полностью)) просеиваю так.. на всякий случай.. вдруг что там.. мусор может попасться..))

@Сергей_Бистяйкин

3 жыл бұрын

У нас после тестомеса, закваска очень хорошо поднялась)) правда процесс долгий, но результат отличный! Замес потому что тщательный))

@VeraVasilievna

3 жыл бұрын

@@Сергей_Бистяйкин 💓💓

@user-tz7jb8cw8i

3 жыл бұрын

Просеивать нужно обязательно идет обогащение кислородом.Все правильно Сергей.Говорю,как профессионал.Удачи.

@VeraVasilievna

3 жыл бұрын

@@user-tz7jb8cw8i Антонина, в тесте кислород не участвует в разрыхлении .... В закваске бактерии и сахар в реакции выделяют углекислый газ без участия кислорода. Самая хорошая закваска из ржи и сыворотки. Где готовые уже кисломолочные бактерии.

Не, я в магазин лучше пойду за хлебом. А ещё лучше, вообще без хлеба. Ну его. Калории эти . И так хватает.

О, у меня такой же, ахонь🔥🔥🔥 а какое мороженое сынулик в нём делает) И цвет точь-в-точь как у Вас, только брали в днс, озон нас кинул, деньги списал, а товара в наличии не было, но вернули потом, правда.

@Сергей_Бистяйкин

3 жыл бұрын

Юлия! рецепт мороженного))

@YuYu-fck

3 жыл бұрын

@@Сергей_Бистяйкин спрошу у сына и напишу, я на Кубани сейчас, а он в Выборге)

@YuYu-fck

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Извините, что так долго не отвечала) значит так, сливки 33% и сгущëное молоко или сливки в равных пропорциях, на Гемлюксе взбиваем на 5-6 скорости, пока масса не станет плотной, выкладываем в пластиковый контейнер и в морозилку(❁´◡`❁)

Здравствуйте Сергей! Поздравляю с покупкой, классненько. Вы молодцы! Всего хорошего вам. 👍👍👍👏👏👏✊✊✊🤗🤗🤗

Поздравляю!👍

Отличный тестомес

Мы тоже хлеб печем сами на своей закваске без дрожжей . С магазинным близко не стоит .

С покупкой!!!. Мы на озоне мощную соковыжималку беларусь купили за полцены новую и вытяжку на кухню мощную. Довольна, ещё и бесплатно доставили домой.. Занесли в квартиру. Включили.

@user-fk3zb2co2z

3 жыл бұрын

И гарантия, чеки. Правда надо распечатать в личном кабинете.

Классная штучка!

Классная машина!!! 👍👍👍, домашний помошник, с шикарным вам приобретением!!!!

Мы тоже сами печем,но добавляем оливковое масло и кунжут,семечки.Это так вкусно.

@Сергей_Бистяйкин

3 жыл бұрын

Надо будет и нам попробовать с оливковым маслом))

"Хлеба налево, хлеба направо, Хлеба на счастье, хлеба на славу!" Поздравляю! Пусть помощник служит верой долгие годы! И приятного аппетита с вкусным хлебом!

👍👍

Ой поздравляю очень классная покупка, я тоже купила, а то руки устали месить в ручную. Просто помощник на кухне. Я уже испытала и хлеб и блины. Я тут спекла хлеб на сухих дрожжах и есть не стали, лучше чем на закваске хлеба нет.

@sergioa8447

3 жыл бұрын

Живу ,где много вкусного хлеба исторически ,особенно с орехами ,солью ,оливками + грубый помол И так далее . Приходит возраст ,когда много хлеба уже вредно для фигуры и ж... диабета 2 ! Перешел на сухарики интеграл ,привык .

@user-dg4rh6jg3u

2 жыл бұрын

ржаной на этом миксере месите?

@user-hx6cf3rf3b

Жыл бұрын

А пельменные?

Россияне с праздником!

Серёжечка, поздравляю !💯 Крутой,вот это скорость !)👍

СЕРЁЖА с таким аппаратом вам теперь можно открывать свою пекарню. Жалко живу далеко, а так бы с удовольствием покупала бы у вас хлеб. Молодцы, едите полезные продукты 👍👍👍👍 Я тоже хочу такого домашнего помошника. СЕРЁЖ назовите пожалуйсто фирму где заказывали и название вашего агригата.

@Сергей_Бистяйкин

3 жыл бұрын

Формы заказывали на "Озоне" и тестомес там же. Название его в начале ролика и в самом названии ролика.

@user-hk5rc1yi5k

3 жыл бұрын

@@Сергей_Бистяйкин СПАСИБО, Сергей.

Сергей , теперь можно открывать свою хлебопекарню иделать бизнес

@Jillcorporation

2 жыл бұрын

Для бизнеса этой машины маловато. Да и не замешивают тесто в промышленных масштабах планетарными миксерами. Для мини-пекарни спиральный тестомес нужен килограмм так на 15 теста минимум.