Mulberry wine (Shelley variety)
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Mulberry wine is very aromatic and rich if you make it without adding water. The mulberry variety "Shelley" is the largest-fruited mulberry variety. I make wine from large-fruited mulberries that have ripened well and fallen off. This mulberry is very sweet and aromatic. Mulberry fruits must not be rotten. You need to start preparing the wine as quickly as possible so that the berries do not have time to spoil. After harvesting the mulberries, if they are dirty, they need to be washed. Mulberries have a lot of natural yeast on their surface, so washing them will not harm their fermentation.
The recipe for making mulberry wine, without adding water, is as follows:
- Add sugar to the mulberries, at the rate of 2-3 kilograms of sugar per 10 kilograms of mulberries.
- Using a whisk for stirring construction mixtures and a drill, chop and mix the mulberries with sugar at high speed.
- Pour the resulting wort into a glass bottle and close it with a water seal. To do this, I use a non-sterile medical glove with a small hole in one of the fingers.
- Place the bottle in a dark, warm room with a temperature of 18-25 degrees Celsius for 7 days.
- After 7 days, the glove swells and you need to separate the wine from the cake. To do this, use a rubber tube with a metal or glass tip to pour the wine into a clean container. Squeeze out the cake using a press or a mesh to wash the pasta. This cake can be used as yeast for making homemade moonshine.
- Let's taste the wine. To obtain dessert wine, add another 50-100 grams of sugar per 1 liter of wine. If you are satisfied with the sugar content of the wine, you can add 10 grams of citric acid or 2 lemons per 10 liters of wine to add a sour taste.
- Pour the wine into a clean bottle and close it with a water seal or rubber glove. Place the bottle in a warm, dark place and wait until fermentation ends.
- Periodically, 2-3 times a month, the wine should be tasted and drained from the sediment.
- After 1 month, if no carbon dioxide bubbles are released from the wine, it is ready to drink. But the final clarification will occur after 2-3 months of storing the wine in a cool, dark room.
- After the wine is completely clarified, pour the wine into sealed bottles or carboys and store in a cool, dark place.
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Video sections:
0:00 Introduction
0:28 Mulberry harvest "Shelley"
1:18 Mulberry picking
1:51 Making mulberry wine
4:18 Draining wine from pomace
6:24 Making mulberry moonshine
7:55 Storing mulberry wine
8:30 Conclusion
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
And in this video you will see how to make Wine from Lydia grapes • Вино из винограда Лидия
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Subscribe to our channel and watch videos on this topic #wine, #mulberrywine, #mulberry, #shelly.
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Our social media channel following the links:
Facebook - / 1147375328749226
Instagram - delo__maste...
Telegram - t.me/delo_mastera_boitsa
Odnoklassniki - ok.ru/delomasteraboitsa
VKontakte - club141674316
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Thank you very much for your support friends 💕
Пікірлер: 111
Молодец! Кратко и понятно, без рассусоливания рассказал и показал процесс изготовления. Я тоже любитель-винодел и вино из шелковицы тоже делал, вот только пожалел, что не добавил лимонной кислоты(лучше сок лимона) немного, тогда бы получилось более сбалансированным и лучше для хранения. Удачи во всех делах!
@delo_mastera_boitsa
2 жыл бұрын
Спасибо друг за поддержку и подсказку👍 Моё вино из шелковицы за пол года уже почти выпили, пока не перекисло👌
Классно получилось! Было интересно посмотреть 👍
@delo_mastera_boitsa
4 жыл бұрын
Спасибо друг!
Замечательное вино получилось.
@delo_mastera_boitsa
4 жыл бұрын
Спасибо!
Молодец! Все хорошо рассказал.
Молодец! Всё по делу и без лишних слов как говорится без воды!
@delo_mastera_boitsa
3 жыл бұрын
Спасибо друг за подсказку!
Отличное познавательное видео, как сделать вино из шелковицы и др. фруктов и ягод. Спасибо!
@delo_mastera_boitsa
4 жыл бұрын
Спасибо Ира!
Привет!Ох и ягоды крупные!Завидую вам!В детстве для нас было доступное и вкусное лакомство!да вы на все руки мастер,строительным миксером быстро приготовили массу для вина.
@delo_mastera_boitsa
4 жыл бұрын
Здравствуйте! Это сорт "Шелли" - украшение нашего сада. Много съели, продали и еще на вино осталось. Рекомендую.
Вино из шелковицы очень полезное.
А я думала, что такая крупная ягода шелковицы больше не существует, как в моём детстве, огромное дерево у дедушки на огороде, оказывается есть, я очень рада. Я тоже поставила сегодня шелковицу Наверно завтра ещё до собираю и доложу ягодки ведро. У меня две шелковицы одна для курочек а другое для меня и третий маленькая шелковица уже в этом году даёт первые ягодки в огороде растёт я не стала её убирать, пусть растёт, раз птички посадили.
@delo_mastera_boitsa
15 күн бұрын
Наши дети от шелковицы балдеют.
удаче тебе вино это вкусно
@delo_mastera_boitsa
4 жыл бұрын
Спасибо друг!
Очень хорошее видео. Спасибо. Начал делать вино и самогон из тютины.
@delo_mastera_boitsa
15 күн бұрын
Спасибо за просмотр! Если покажется мало кислоты, то добавьте лимонную кислоту по вкусу.
Сначала прикуриватель в авто, теперь винцо делать начали) Катитесь по наклонной ))) Извините за шутку. Настрой такой ) Спасибо Вам за Ваши видео. Удачи Вам и Вашему каналу
@delo_mastera_boitsa
4 жыл бұрын
Спасибо Евгений за просмотры и комментарии! Кто хорошо работает, тот хорошо пьет вино:)
ахахах рецепт огонь просто)
@delo_mastera_boitsa
Жыл бұрын
Спасибо Даша за поддержку! Вино получается очень концентрированное.
Муж посмотрел, тоже хочет сделать. Спешу в магазин, чтобы купить побольше туалетной бумаги, после пробы вина точно пригодится.
@delo_mastera_boitsa
4 жыл бұрын
Спасибо Елизавета за просмотр и комментарий! Дегустировать бродящее вино нужно понемногу, тогда расстройства желудка не будет:)
Miły komentarz dla zasięgu. Pozdrawiam ze wschodniej Polski.
@delo_mastera_boitsa
3 жыл бұрын
Dzięki przyjacielowi za oglądanie!
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Хочу уточнить: Первый этап брожения в течение около недели не стоит проводить в солнечном месте? Спрашиваю т.к. в ряде других видео это рекомендуют. А на дображивание в течение ок. месяца куда лучше поставить?
@delo_mastera_boitsa
3 жыл бұрын
Здравствуйте! Брожение и дображивание вина лучше проводить в теплом, но не солнечном месте. От солнца вино может стать коричневым.
@rmediata
3 жыл бұрын
@@delo_mastera_boitsa Спасибо, Бро )) Могли бы вы вкратце прокомментировать ответ, данный мне на другом канале? Вот он: "Весь курс брожения должен проходить исключительно в солнечном месте . Иначе будет закисание винного продукта . А хранение уже молодого вина в винном погребе или просто в прохладном , тёмном месте ."
@delo_mastera_boitsa
3 жыл бұрын
@@rmediata Солнечный свет обесцвечивает и разрушает танины в вине. Возможно, что у моего коллеги с Ютуба прохладно в месте брожения вина и поэтому он выставляет его на солнце. Это можно сделать, но только в не прозрачной емкости. Оптимальная температура брожения вина 18-25 градусов. Вино может закиснуть только при контакте с воздухом, низкой температуре брожения, недостатке сахара, помытых ягодах и низком качестве ягод (гнилых и запревших)
@rmediata
3 жыл бұрын
Спасибо за ответ по существу (Haifa Nesher - мой запасной аккаунт). Решил 2-3 дня подержать до полудня на солнце (ещё не так жарко, как пекло, которое вскоре у нас начнётся), а потом уберу в тень. Мы с сынулей прогулялись по родному Нешеру (это городок под Хайфой, Израиль), обнаружили немалое количество тутовых (шелковичных) деревьев, растущих и просто вдоль дорог, и в скверах, и прямо у домов - и собрали общественный урожай в свою пользу 🥳 Вот я и решил воспользоваться вашим опытом (и у наших коллег подсмотрел кое-что). Собрали также немного абрикосок, лимонов и кислых мандаринок - сварил варенья. Уже висят на деревах полузрелые гранаты (пока не те, что взрываются). Готовимся к Апокалипсису 🤣 По городу прогуливаются дикие кабанчики с выводками - закидаем теми гранатами и без мяса тоже не останемся, если что 🙊 А вообще, стараемся быть поближе к родной природе. И подальше от глобального отчуждения 🤗
@delo_mastera_boitsa
3 жыл бұрын
@@rmediata Шелковица в нашем регионе ещё не думает спеть, только после 20 июня. Урожая абрикос в этом году не будет, были поздние заморозки во время цветения. У нас бы дикие кабанчики по улицам не бегали, охотников за мясом много😊
Добрый вечер. У нас во дворе растет шелковица. И мы поставили вино из нее по вашему рецепту. Сегодня сцедили от жмыха. По глотку сняли первую пробу, очень напоминает ликер. Поставили дальше чтобы гуляло. Посмотрим что будет дальше.
@delo_mastera_boitsa
3 жыл бұрын
Здравствуйте! Когда перчатка упадёт, проверьте вкус напитка. Если следов сахара не останется, добавьте по вкусу ещё. Вино перестанет бродить, когда будет крепость 13 градусов и дрожжи от спирта погибнут.
@user-xo5ce1vf8o
3 жыл бұрын
@@delo_mastera_boitsa Спасибо за совет , так и сделаем. Потом напишем результат
@user-xo5ce1vf8o
3 жыл бұрын
@@delo_mastera_boitsa У меня еще растет белая шелковица. Возникает вопрос, из нее тоже можно вино делать ?
@delo_mastera_boitsa
3 жыл бұрын
@@user-xo5ce1vf8o Конечно можно делать вино даже из белой шелковицы. Она обычно слаже и потребуется меньше сахара. Если не будет хватать кислотности вина, то можете добавить лимонную кислоту по вкусу.
Приветсивую!👏👏👏👍👍👍 Какой регион?
@delo_mastera_boitsa
2 жыл бұрын
Запорожский район.
Могу поделиться: Мой сын настоял на том, чтобы не выбрасывать жмых от шелковицы и использовал его в качестве начинки для пирога. Несмотря на мой скептицизм, пирог получился отменный, с еле уловимым винным "касанием".
@delo_mastera_boitsa
Жыл бұрын
Спасибо за интересный совет по использованию жмыха шелковицы.
Добрый день. А саженцы или черенки от Шелли отправляете почтой? Какой у вас регион?
@delo_mastera_boitsa
2 жыл бұрын
Здравствуйте! Я живу в Запорожском районе. Выращиванием саженцев не занимаюсь, покупал привитый саженец в Херсонском интернет магазине. Если Вам нужны черенки, то смогу выслать после осыпания листьев.
@elenapotapova4693
2 жыл бұрын
@@delo_mastera_boitsa спасибо. Но в Нижний Новгород вы наверное не высылаете?
@delo_mastera_boitsa
2 жыл бұрын
@@elenapotapova4693 Да, к Вам наверное посылка будет идти долго и дорого😭
@elenapotapova4693
2 жыл бұрын
@@delo_mastera_boitsa да :(
не знаю, видео давно снято, а я только сейчас оешила попробовать ягоду собрала на пленку, вопрс: мыть или не мыть? больше «за» или «против»?
@user-uj8uz4vj1n
24 күн бұрын
Не мыть.
@delo_mastera_boitsa
15 күн бұрын
Да, мыть шелковицу для вина нельзя!
Вот спасибо у менч тоже такая крупная но незнала как называеться. Только такой вы труд делаете с земли собираете а не пробывали ловушки ставить.??? Или расстелать чтото под дерево во круг. Я с низу подвязываю старые тюли. И нет таких проблем по сбору😁😁
@delo_mastera_boitsa
2 жыл бұрын
Спасибо за подсказку по сбору шелковицы👍 У нас под деревом картофель растёт, поэтому не хочется его ломать плёнками.
Вопрос: как вино получилось 18 градусов? Дрожжи погибают при 14 градусах содержания спирта. Что-то у тебя с винометром не то.
@delo_mastera_boitsa
3 жыл бұрын
Спасибо за замечание и подсказку! возможно винометр дурит или температура вина была не 20 градусов Цельсия. Но по вкусу крепенькое получилось.
@sergosits
2 жыл бұрын
Скорее всего 18% сахаристость, а не градусов. Для вина нормально, теперь убрать в подвал под гидрозатвор для дображивания...
@delo_mastera_boitsa
2 жыл бұрын
@@sergosits Спасибо за просмотр и замечание👍Я добавлял сахар, а винометр показывает точное количество спирта в сухом вине. Как узнать крепость в этом случае?
@sergosits
2 жыл бұрын
@@delo_mastera_boitsa более 12% спирта вино не бывает. Проверено на винограде, гоноболи, шелковице, яблоках... Не поднимиш содержание спирта более 12%. А виномер скорее всего показал Вам сахаристость.
Здравствуйте СЕРГЕЙ. МОЖНО ЛИ ЗАКАЗАТЬ У ВАС СЕМЕНА ЭТОГО СОРТА ШЕЛКОВИЦЫ.?
@delo_mastera_boitsa
Жыл бұрын
Здравствуйте! Хорошо, летом соберу Вам семена бесплатно.
@user-wi4dv3ee7l
27 күн бұрын
Здравствуйте, и мне можно семена, я хоть почувствую себя снова ребёнком, только уже не смогу лазать по дереву😢
Привет. Черенок для окулировки пришлете?
@delo_mastera_boitsa
4 жыл бұрын
Здравствуйте, он наверное завянет :(
@user-hb2db9kx8e
4 жыл бұрын
@@delo_mastera_boitsa доброе утро. В мокрую салфетку и солофан. Я оплачу ваши расходы.
@delo_mastera_boitsa
4 жыл бұрын
@@user-hb2db9kx8e Тогда без проблем после 12 июля, когда с моря приеду.
@user-hb2db9kx8e
4 жыл бұрын
@@delo_mastera_boitsa ок
У меня тоже такая же крупная
@delo_mastera_boitsa
Жыл бұрын
Да, это шикарная шелковица.
Вино из тутовника без воды будет плотное, танинное и не каждому по вкусу. Я без воды не делаю
@delo_mastera_boitsa
2 жыл бұрын
Спасибо за отзыв! Я перед употреблением вино из шелковицы немного разбавляю газированной водой, так оно лучше утоляет жажду и не такое концентрированное.
@user-wi4dv3ee7l
27 күн бұрын
Ну, а я взрослым по глоточку, а детям по чайной ложке в витаминное вино. Даже с айвы также делаю вино без воды. Очень любим зимой иногда с горячим чаем.
Виномер не определяет спиртуозность вина! Процент спирта можно высчитать только из начального , конечного содержания сахара в сусле и количества добавленного сахара
@delo_mastera_boitsa
3 жыл бұрын
Спасибо друг за подсказку! Я научился, по собственному опыту, рассчитывать крепость самогона, по количеству сахара в браге. А вот в вине это нереально, ягоды имеют разное количество сладости😭
@smv_-re5rb
Жыл бұрын
@@delo_mastera_boitsa Рефрактометр для измерения сахара - стоит такой сейчас порядка 1000р. И сахар в соках измеряет очень точно. Рекомендую! 🙂 Относительно добавления сахара в сусло - я один раз реально запорол свооё яблочное вино, добавив в него обычный сахар (т.е. сахарозу) - в вине даже после длительного дображивания ощущался сильный привкус "сивушного самогона". Теперь пользуюсь исключительно моно-сахарами: декстрозой(=глюкозой), фруктозой, или, чаще всего, "инвертированным сахарным сиропом" (aka "искуственный мёд"). Для приготовления которого тоже не использую воду, но отбирараю необходимое количество сока из сусла (на 1кг сахара;берётся 440г сока и 5г лимонной кислоты. И всё это варится на водяной бане 1.5 часа. В итоге получается 1050г смеси глюкоза+фруктоза, 50/50 ). "Дикие дрожжи", те, что обитают на наших фруктах в микроскопических количествах, - субстанция, ИМХО, не очень надёжная. Максимум что от них можно получить, это 10-11% AVL. Они медленно стартуют и бродят, увеличивая риск какого-либо другого (помимо спиртового) брожения, и/или бактериального заражения сусла. Я, посему, пользуюсь сеичас только "культурными" винными дрожжами. Выбор которых сейчас реально огромен. И по достигаемому %AVL (до 17-18%), и по ньюансам получаемой ароматики готового вина. Стартут они в считанные часы. И первичное брожение, по моему опыту, редко длится дольше 3-4 дней (для сусла с 11-13% своего сахара) А для фруктовых вин лучше всего пользоватся специальными "фруктовыми дрожжевыми комплексами" (типа "Browin Vinistart Complex", или "Spirit Ferm Aromatic Wine complex"), или же перед сбраживанием обрабатывать сусло(/мезгу) ферментом "пектиназа", для уменьшения негативных последствий сбраживания пектинов (повышенная наработка метанола, медленое осветление сусла/вина, итд.)
Супер Стар!
А что делать если появляется плесень?
@delo_mastera_boitsa
2 жыл бұрын
Значит нужно добавить больше сахара и чаще перемешивать шапку.
Сколько примерно кг дает дерево такое ?Плодов
@delo_mastera_boitsa
2 жыл бұрын
Мы собираем с него за сезон около 100 кг. шелковицы
@fffddf4379
2 жыл бұрын
@@delo_mastera_boitsa с одного дерева ?
@delo_mastera_boitsa
2 жыл бұрын
@@fffddf4379 Да, урожай отличный
@user-uz8jv5lq6m
25 күн бұрын
Килограммов 20-30.
Я сделал вино из шелковника лет 15 назад досихпор лежит в погребе боюсь пробовать
@delo_mastera_boitsa
2 жыл бұрын
Если в бутылке нет подсоса воздуха, то будет ещё вкуснее.
А у меня на родине зовут её "тутовник"
@delo_mastera_boitsa
2 жыл бұрын
Да, шелковицу часто называют тутовым деревом.
@user-wi4dv3ee7l
27 күн бұрын
Мы называем тутовик мужское дерево
Если не смотреть так пристально в камеру то вино скорей всего не получится
@delo_mastera_boitsa
2 жыл бұрын
Да, если не смотреть в видоискатель, то можно не попасть в кадр😁
Это вино надо сразу же выпивать, иначе оно без добавления, спирта или сухого виноградного вина, быстро скинет. В щелковице очень низкая кислотность.
@delo_mastera_boitsa
3 жыл бұрын
Вы правы, кислота спасает от плесени. В моей шелковице Шелли кислоты хватает, поэтому лимонную кислоту не добавляю.
@user-tf9gz3zw6k
3 жыл бұрын
@@delo_mastera_boitsa понятно
@ldr7472
2 жыл бұрын
А как быть с ежевикой дикой, для него тоже надо добавлять лимонной кислоты?
@ldr7472
2 жыл бұрын
@@delo_mastera_boitsa здравствуйте, а можно ли от ежевичного жмыха сделать самогон?
@ldr7472
2 жыл бұрын
@@delo_mastera_boitsa от дикой ежевихи. Еще хотел узнать надо ли добавлять лимонную кислоту в приготовлений вина из дикой ежевики?
Здравствуй! у меня вышло кое че новенькое и интересное, глянешь?)
@delo_mastera_boitsa
4 жыл бұрын
Спасибо друг! Посмотрю!
Канал "дело мастера очкует"😆😆
@delo_mastera_boitsa
Жыл бұрын
Каждый называет эту пословицу как хочет :)
Учись не смотреть пристально в камеру на семя. А так молодец круто 👍
@delo_mastera_boitsa
2 жыл бұрын
Спасибо Анастасия за просмотр и замечание👍 Смотрю в видоискатель, так как снимаю видео сам.
бедняга, в трипогибели сгибается перед камерой.))
@delo_mastera_boitsa
Жыл бұрын
Да, иногда приходится корячиться перед камерой на низком штативе.
Столько лишних слов.
@delo_mastera_boitsa
4 жыл бұрын
Спасибо за замечание!
Українською будьласка.
@delo_mastera_boitsa
Жыл бұрын
Я говорю українською мовою не дуже якісно. Тому пишу субтитри українською та іншими мовами.
@user-ht2ud1qe4p
20 күн бұрын
Навище?