밀크티와 얼그레이 가루를 넣어 향긋한 초코 케이크를 만들었어요~
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밀크티와 얼그레이 가루를 넣어 향긋한 초코 케이크를 만들었어요~
밀크티로 만든 커스터드 크림과 케이크 시트에서 홍차 향이 은은하게 나서 느끼하지 않고 먹고 나면 입안이 깔끔한 느낌이 나더라구요~^^
초코 생크림을 만들 때 코코아 파우더를 체 쳐 넣고 주걱으로 중간 중간 섞어가며 저속으로 휘핑해 만드시면 고운 초코 크림을 만드실 수 있답니다~
저는 다크 초콜릿으로 만든 가나슈를 사용했는데 순한 맛을 원하시면 밀크 초콜릿을 사용하시는게 좋으실 것 같아요~~
초코와 밀크티 향이 잘 어울려 정말 맛있더라구요~^^
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~♪
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▶틀 사이즈 Mold size : 15cm
▶재료
달걀 140g
설탕 100g
물엿 10g
바닐라 익스트랙 2g
박력분 90g
코코아 파우더 3g
얼그레이 가루 2g
녹인 무염버터 25g
밀크티 40g
달걀노른자 1개
설탕 15g
옥수수전분 7g
뜨거운 밀크티 100g
생크림 350g
설탕 35g
코코아 파우더 35g
설탕시럽
가나슈 (초콜릿 50g + 생크림 25g)
▶레시피
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비에 달걀, 설탕, 물엿이 담긴 볼을 올리고 저으며 온도를 40도까지 올린 뒤
바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서로 아이보리색의 풍성한 거품이 될 때까지 휘핑한다.
2. 박력분, 코코아 파우더, 얼그레이 가루를 체 쳐 넣고 섞은 뒤 반죽의 조금을 녹인 무염 버터와 밀크티에 (50~60도) 넣고 섞는다.
3. 섞은 반죽을 본 반죽에 넣고 섞은 뒤 15cm 틀에 붓고 바닥에 탕탕쳐 기포를 제거하고 180도 예열된 오븐에서 35분 정도 굽고 식힌 뒤 윗면을 잘라내고 3장으로 잘라 준비한다.
4. 냄비에 달걀노른자, 설탕, 옥수수 전분을 넣고 섞고 뜨거운 밀크티를 조금씩 넣으며 섞은 뒤 약불에 올려 걸쭉해질 때까지 가열한 뒤 짤주머니에 담아 식힌다.
5. 생크림에 설탕을 넣고 40% 정도까지 휘핑하다가 코코아 파우더를 체 쳐 넣고 주걱으로 살짝 섞은 뒤 저속으로 단단해질 때까지 휘핑한다.
6. 돌림판에 케이크 시트 1장을 올리고 설탕시럽을 뿌리고 밀크티 커스터드 크림을 올리고 초코 크림을 바른 뒤 다른 시트 한장을 올린다. 1번 더 반복한다.
7. 윗면과 옆면에 크림을 바르고 옆면에 스크래퍼를 이용해 무늬를 낸 뒤 윗면을 평평히 하고 크림과 가나슈로 장식한다.
▶Ingredients
140g Egg
100g Sugar
10g Starch syrup
2g Vanilla extract
90g Cake flour
3g Cocoa powder
2g Earl grey powder
25g Melted unsalted butter
40g Milk tea
1 Egg yolk
15g Sugar
7g Corn starch
100g Hot milk tea
350g Whipping cream
35g Sugar
35g Cocoa powder
Sugar syrup
Ganache (50g chocolate + 25g whipping cream)
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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~
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