自分のナイフが変な研ぎ方になってたけど、やっぱり面直ししなかったのが原因なんですね... Amazonで注文したので早速面直しします

砥石の角でよく手を切ります😩面取り必要なんですね〰️　ありがとうございます✨

@oiri_kitchen

2 жыл бұрын

手きっちゃいますよね~😭良かったです😊

自分は、最後の電着ダイヤモンド砥石 で面直しですね。 くっつくのは、水を蛇口から 砥石にかけながら 面直しすると、わりとくっつかないですよ。 最後は鉛筆で格子を全面に書いてから 1500番と12000番で共擦りですね。 昔のアスファルトで擦るのは 早いですが、表面に深い筋が できるので コンクリートブロックが良いです。 もっともシャプトン等だと コンクリートブロックが直ぐに 凹んできますが。 ま、研ぐ時に左下、右上 も 使う様に意識して研げば 平面の狂いは少なくなるので 面直しの時間も短縮できますね。 ダイヤモンド砥石は 荒砥としての使用もできるので 個人的にはおすすめではありますね。 (*^_^*)

@oiri_kitchen

2 жыл бұрын

いつもコメントありがとうございます^^ なるほど！いいですね！ 左下、右下、意識して研ぐ。⇦これほんと大事ですよね🙆‍♂️

ありがとうございます。 遊びでスエヒロの面直しの平な面で研いだ事あります。 面直しが硬いのでなかなか研げないですが、一応刃がついて面白かったです。 平面の意味と、全然研ぎ汁出ないので、逆に研ぎ汁にどんな意味があるか気付きがありました。少し鋼材の黒い汁が出るんですけどね。

@oiri_kitchen

11 ай бұрын

コメントありがとうございます^^ スエヒロの面直しでの研ぎ、おもしろいですね😆 たしかにそういう遊びをするといろんな気づきがありますよね

コメント失礼します面直しでALTSTONEから出ている面直しを買おうと思っているのですが#200を深の1000と3000番に使っても深の表面が傷つりたりしないでしょうか？特に3,000は面が細かいので#200でよいのかわかりません教えてくださいお願いします。

@oiri_kitchen

Ай бұрын

こちらでもコメントしていただいてありがとうございます🙇‍♂️ さきほど返信させてもらいましたので見ていただけたらと思います。

コメント失礼します 深の1000を買ったのですがそれに付属していた名倉砥石でも面は平らにでき、そのまま深を使用できるのですか？ご回答よろしくお願いいたします。

@oiri_kitchen

Ай бұрын

コメントありがとうございます。 平らにすることは出来ないです。 名倉は ・泥出し ・目詰まり解消 ・砥石表面の傷を整える のが主な目的であり、サイズ感の理由から平らにするこはできません。 専用の修正砥石でなくとも、 同じ大きさ砥石同士で擦り合わせる方法もあります。 ぜひ参考にしてください😆

@user-dn7mf3ui9z

Ай бұрын

@@oiri_kitchen ご丁寧に返信ありがとうございます！

面直しの砥石にも番手、荒いのと細かいのがあるのですが？荒砥と仕上げ砥石で使い分けなければいけないですか❓

@oiri_kitchen

9 ай бұрын

コメントありがとうございます^^ 中砥までは荒い面直しでも問題ないですが、仕上げに関しては荒い面直しでやると表面がその荒い面の傷になるため、仕上げは細かい面直しでするのが良いです。研ぎ続ければその傷も消えますが効率が悪いのと、モノによっては面直しの研磨剤が入り込み大きな傷を生んでしまいます。 おすすめとして、 荒い面直しで平面にしたあと、面直し専用でなくても良いので、中砥で表面を擦るとツルツルになります。理想は名倉砥石のような小さい砥石で擦ると擦りやすいです。天然砥石の破片でやる方も多いですね。 ぜひ参考に^^

おいり様は蛸引きはお使いですか？

@oiri_kitchen

2 жыл бұрын

白猫さんいつもコメントありがとうございます^^ 蛸引き使ってますよ！！大好きな包丁です。 近いうち蛸引きだけの動画も作る予定です！

初めまして。 質問させてください。 刃の黒幕も先生がお使いのスエヒロの面直しで使用できますか？

@oiri_kitchen

Жыл бұрын

初めまして！コメントありがとうこざいます。 はい、 刃の黒幕もスエヒロの面直しで使用可能です！

6000.8000番でも1000番とかと同じやつで大丈夫なんですか？ 変えた方がいいのであればお勧めとか知りたいです

@oiri_kitchen

Ай бұрын

コメントありがとうございます^^ ↓それについて、こちらの動画で紹介してます。ぜひご覧ください！ kzread.info/dash/bejne/mWWlm8mqhJPNnpc.html 結論、きれい仕上げたい場合は大丈夫じゃないです。

面直しが必要なのは理解できるんですが、8000番や1000番でも同じ面直しでいいのでしょうか？

@oiri_kitchen

Ай бұрын

コメントありがとうございます^^ ↓最近 関連の動画上げたのでぜひご覧ください！ kzread.info/dash/bejne/mWWlm8mqhJPNnpc.html 結論、きれい仕上げたい場合はだめです。

仕上げ砥石を買ったとき、高番手に荒い面直しを使うと傷や目詰まりする可能性があると書かれていたのですが、仕上げ砥石だけは共削りにした方が良いのでしょうか？ とはいえ、動画内で触れられていたように、驚く程くっついて苦労しますが😅笑

@oiri_kitchen

2 жыл бұрын

コメントありがとうございます！ そうですね！そう書かれてるものは多いです。 実際にそうかもしれませんが、経験上それは気にしなくても良いかと。 というのも、包丁を当てた時のファーストタッチが若干粗い感じがするだけで研いでいれば変わらずです。 やってみて気になるようであれば変えてみると良いと思います^^

@dontmote

2 жыл бұрын

@@oiri_kitchen お返事ありがとうございます‼️ 意外と大丈夫そうなのですね。 やはりこういうところって、数をこなしてらっしゃる方の見解が一番です。 あまり気にしないようにして使ってみます‼️ 逆に気になり始めるようだったらそれは自分の感覚が研ぎ澄まされてきたってことでしょうし😁笑

ご視聴ありがとうございました！！ 少しでもお悩みが解決されたらと思ってます😊 「わかりやすかった！」「ここもっと詳しく知りたい！」 などなどコメントお待ちしてます😆 僕もまだまだ勉強中で、もし料理人や職人の方見てくださいましたらいろいろと教えてくださると大変嬉しく思います🙇‍♂️ 現場でしか分からないこと、長年の知識、ネットには書いてないこと、たくさんあるかと思います。 ぜひ共有していただけると、僕も含め見ている方もタメになります。 どんなに小さなことだとしても、それはきっと誰かの役に立つはずです。 みなさんと、包丁・料理の魅力を伝えていきたいです🔪✨

スエヒロの修正砥石で刃の黒幕の#1000を面直ししてますがやはり坂道になってしまって新たに面直し砥石を買おうと思ってるのですがおすすめありますか？ あと#5000は#1000で面直しすればいいのでしょうか？

@oiri_kitchen

2 жыл бұрын

コメントありがとうございます^^ 何個か使ってきましたが、スエヒロが個人的に一番使いやすいです。(研磨力と疾走感のバランスが良い) どの砥石、どの番手だろうと全ての砥石にスエヒロを使用しています。 「#5000は#1000」について。 仕上げ砥石をする場合、そのような面直しをする方がいますが、 包丁を当てた時の最初のファーストタッチを気にする場合はそのやり方が良いと思います。(研ぎ続けたら同じなので僕はしてません)

@tytor_john

2 жыл бұрын

@@oiri_kitchen 返信ありがとうございます。スエヒロがいいんですね〜、坂道になるのは自分の面直しのやり方が間違ってるかもですね円を描くようにやってるのがダメだったのか？ なるほど＃5000も面直し砥石で直します！

研げてる砥石程　凹みますもんね😅

@oiri_kitchen

2 жыл бұрын

そうなんですよね~😅

ほ~😳❗