A lot of sweating when mixing the flour. That adds a lot of flavors for sure to the; Birote! Sudando cómo en sauna al batir la arina, eso le agrega mucho sabor al pan!

@Bmuro703

3 жыл бұрын

🤣

que delicia estos birotes. UN birote, chorizo, aguacate, salsa..... no te pases!!!

this guy is insane, he sounds fluent in everything.

@barrychambers4047

3 жыл бұрын

That's typical in Europe.

Great informative and professional video

Soy de Guadalajara y no tenia idea de como se hacia el Birote Salado (para las tortas ahogadas). Muy interesante en verdad ver la diferencia de la masa madre para este tipo de pan. Gracias por este video!

@luisgarcia...

Жыл бұрын

¿Sabes inglés? Porque yo no entendí ni madres.

@irmalopez7855

6 ай бұрын

​@@luisgarcia...entonces el del problema eres tú, porque yo entendí completamente bien. Y no sea tan grosero, tenga un poco de educación.

These mexican bakers work really fast that's why they don't use machines 😯

That looks amazing!! I want to make this.

Saludos, muy interesante el contenido, gracias

You all have to taste 'em, they have a unique taste, distinctive flavor, both the crust and the innard.

Very educational, keep it coming Karl :)

@luisgarcia...

Жыл бұрын

Es verdad, es muy educacional.

el mejor pan y único en mundo se encuentra en GUADALAJARA JALISCO MEXICO si quieres encontrarlo esta en el mercado de Atemajac

@alvaroleoncarrillo5426

5 жыл бұрын

"Mejor pan y único en el mundo" Eso decimos todos los ciudadanos del mundo

@santoszuniga7674

4 жыл бұрын

@@alvaroleoncarrillo5426 porque no Han probado el de Guadalajara el día que lo prueben van a cambiar de opinión

@alvaroleoncarrillo5426

4 жыл бұрын

@@santoszuniga7674 ¡Ternurita!

BIROTES SALADOS solo en MERCADO DE ATEMAJAC ZAPOPAN JALISCO MEXICO LA EXPLICACIÓN SE ACERCA PERO NO SOLO SON LOS INGREDIENTES, TAMBIÉN CUENTA EL MÉTODO DE ELABORACIÓN QUE GRACIAS AL CLIMA DE GUADALAJARA ES EXCLUSIVAMENTE DE ESE LUGAR

@anajauregui9805

2 жыл бұрын

claro que si paisano!

@arturowitron9795

2 жыл бұрын

Están equivocados

fun fact... most of the breads shown around minute 4:21 are actually bolillos not birotes. They are close cousins but not the same. Birote is the sourdough but most bakeries actually produce way more bolillos than birotes, thats why they captures mostly bolillos.

@KS-op5hb

3 жыл бұрын

Thank you for clarifying !! I was confused . So how is a telera different thank a bolillo?

@RaulHAV

3 жыл бұрын

@@KS-op5hb teleras don't have a crust, and are kind of flat, like a ciabatta ( sort of). Also, teleras are mostly found in Mexico City.

@KS-op5hb

3 жыл бұрын

@@RaulHAV thank you !!!!

@adrianbonilla3038

3 жыл бұрын

no, todos son birotes, en guadalajara existen 2 tipos, el salado (el de las tortas ahogadas) y el fleima, que parece bolillo, pero solo en la forma, es un pan completamente diferente, la única diferencia entre los 2 tipos de birote es la cantidad de sal, si haz comido birote salado, sabrás que es mas duro y eso es precisamente por la sal, ya que actuá sobre el gluten volviéndolo mas firme, ademas detiene el proceso de fermentación, por lo cual la masa no leva de la misma manera y no queda tan esponjoso

Son unos maestros son un arte su trabajo

@luisgarcia...

Жыл бұрын

Aunque se ve un poco antihigiénico el proceso.

@gibrancaballero

9 ай бұрын

Nadie se ha enfermado, mejor eso que las comidas alteradas químicamente, como el MSG.

@estebanromo344

3 ай бұрын

@@gibrancaballero lo de MSG es un mito que ya fue desaprobado afortunadamente. Es análogo a la sal.

Like,las tortas ahogadas son riquisimas, el problema que si no hay birote no es una buena torta, las he echo con bolillo pero el bolillo se remoja y queda muy deshecho pero si quedan Ricas cuando sigues la receta paso a paso.el problema es el virote solo en Guadalajara lo encuentras por dentro suave y por fuera como una roca,gracias por compartir

@cotaman

4 жыл бұрын

Fuera de GDL usa baguette reposado, es poco más seco por dentro lo cual permite que no se deshaga tan rápido

@dancor856

4 жыл бұрын

es un #secreto

@carmelosoto2176

2 жыл бұрын

Bonito el birote pero hay un detalle muy grande y me refiero a la limpieza de los abrigos

The host has a nice voice. I thought I was listening Fernando Martinez "Call cinco cinco cinco, nueve dos, nueve dos" Congratulations. A great investigation. Definitely suscribing to this channel

Is there any concern about the bacteria in the raw egg(Salmonella), does it get eliminated by the sourness of the starter and the lemon(aT pH under 5) salmonella will die, and I am sure the starter is lower than 5 PH.

@jonathangarzon2798

Жыл бұрын

The eggs are not cleaned until right before being cracked open. Eggs have a natural film when first layed that prevents intrusion of bacteria, Americans are just so retarded they wash everything without asking questions at which point you HAVE to refrigerate. Basically the USA spends 3x the budget on egg management than everyone else for literally no valid reason.

I’m working on my 2nd loaf of Birote from Bryan Ford’s cookbook, New World Sourdough. He does not use eggs. He does have many errors in his book, so I’m looking at additional information. Btw, limón is lime, not lemon. The captioning needs to say lime. 🥖🍈🍺

@marsbeads

Жыл бұрын

Limon is lemon. Lima is lime.

@Ninimara952

10 ай бұрын

In guadalajara mexico we call lime lemon.. we call it limon verde which is like calling it green lemon...

@abrilbeta

9 ай бұрын

Sheri do you add the eggs, lime and beer to the mother dough or also at making the bread ?

@occmedspecialist9940

8 ай бұрын

@@marsbeadsnope, I’m form guadalajara and we don’t use lemons there, just lime😊

@occmedspecialist9940

8 ай бұрын

@@marsbeadswe also have a fruit named Lima, wich is a different kind of orange

Buenas noches y mire El que invento las tortas ahogadas es el aguelito de l pollo esta hubicado en El batan y deai ahora ya ay munchos mas pero Como Las del abuelo no ay anosotros nos vendia en El Mercado de atemaja cada manana Bueno por si quieren investigar tambien les disen torhtas El Gallo y es el 1 uno y seguira siendo

The best bread in the world

Where can I get the recipe for this one? I really want to make this.

@abrilbeta

9 ай бұрын

Good luck, can’t find it anywhere !

Does the sourdough from one part of the world change when its fed using Flour from Belgium over time? Or does the yeast and bacterial colonies push out any newly introduced colonies, thus keeping the sourdough flavor from that part of the world?

@JCPerez-nk1ly

4 жыл бұрын

Zachary Pereyo it will change overtime as the colonies are exposed to different elements and flours.

kien me puede dar la receta de ese birote

The baker in the yellow and blue tank is fucking insanely speedy

People from other countries even if they try to make them will not be the same because what makes them special is the height and saline of the hambiente because Guadalajara is two hours from the coast or sea so they will not get the same flavor they have to try a sample

❤❤❤

2:16 Don Fernando: que carajo esta diciendo este chavalo

Good pan

He feed his sourdough starter with lime, and eggs? How please if someone know i love lime so much

@LedezVid

4 жыл бұрын

Can someone figure this out

@aliyaalisya200

4 жыл бұрын

I think.. Since he is using the beer, you could change with malt soda like Malta, so Malta, eggs and lime.. The co2 from the Malta will help it to raise

Sería genial si nos dieran los ingredientes precisos para la elaboración de la masa madre y luego para la elaboración del,pan. Gracias.

@dancor856

2 жыл бұрын

ES UN SECRETO QUE VAMOS A INVESTIGAR

...Ola Mexico..... :)..

@octaviochavez8412

6 жыл бұрын

Cana Pejcic holaaa!!

Buenas tardes que puedo hacer para que el bolillo quede crujiente?

@agonzalez1482

4 жыл бұрын

Poner un traste a precalentar en el horno y echarle agua antes del pan (para que evapore y el horno no esté tan seco). Esto permite que se conserve la humedad adentro del pan y se dore mas lento la orilla. También hay quienes mojan la masa antes de meterla al horno pero no me gusta en lo personal. Suerte!

@rosacordova2033

3 жыл бұрын

Con un roseador pon agua con un poco de sal antes de meter al horno 🙂

una pregunta y cual es la receta para masa madre la podrían comportir

@carloszenteno

7 жыл бұрын

Por lo que se ve en el video, el Maestro indica que para crear la masa madre se pone harina, una cerveza, un huevo y jugo de limon. El chef dice que los dias siguientes, se alimenta la masa con huevo y limon.... Concuerdo contigo de que seria bueno que alguien nos pasara el metodo exacto !!

@henrytrevibenvez6380

7 жыл бұрын

jose melendrez. 120harina de fuerza+.100agua templada tapar y reposar repetir 3 días hasta acomular 660grs.al cuarto dia agregar, 1.200 kg harina 1.600agua, .020sal de mar de Colima dejar reposar, y conforme se usa se vuelve a alimentar, alimentarla es otro tema

@henrytrevibenvez6380

7 жыл бұрын

Carlos Zenteno está es una base si la quieres hacer más ácida pones menos líquido en la M.M. Para la masa total agregas hasta 30%de masa madre y pones 55%agua, 5%cerveza, 100%harina, 002.%sal mar 🙋🙋🙋hacer 2 fermentaciónes.hornear fuerte.

@henrytrevibenvez6380

7 жыл бұрын

Carlos Zenteno 1% levadura

@beatab.3311

6 жыл бұрын

If I'd like to make the sourdough starter (la masa madre), should I put together 120g flour (harina la triga) plus 100g warm water (aqua templada) add some beer (20g of cerveza or less?) and cover it for 24hrs. Then, for following 3 days just add to la masa madre: 120g harina and 100g aqua templada? After that time, add to la masa 1 egg (un huevo) and 1 limon? What about other ingredients? I would really appreciate any help! I'd like to bake them but I am not sure if I understand the recipe correctly.

Of course beer has to be included in the bread 🥖!!!!!

wait how many languages does this guy speak???

@profiAcc

7 жыл бұрын

the same thing I was wondering! hahahaha

@KarlDeSmedt

6 жыл бұрын

flemish, french, german, english, spanish, some italian and a little bit of portuñol. Thanks for asking ;-)

@profiAcc

6 жыл бұрын

Haha well done! Impressive! :D One question: is it possibile to explain how to make the birote sourdough more in detail? How much beer, lime, eggs and water are mixed with, for example, 100g flour? Is there some specific order and timing I should apply when making it? I've been searching all over the web for a more detailed recipe (also in spanish) but so far nothing and after seeing this video I'm dying to try (at least my version) of the Birote bread. Could you please help? :) Thanks in advance!

@wtglb

6 жыл бұрын

I thought I heard you speak a little Greek, too?

@gracielameneses3615

5 жыл бұрын

@@profiAcc I have the same questions and experience in searching as you. In my opinion, this video gives more detail than many others. It is the first time I see using beer, eggs, and lemon juice to refresh sourdough, and I did not know the masa madre had to be refreshed! Now the work would be testing until I get to the texture and flavor of the birotes I had eaten, a long time ago, in Guadalajara and San Luis Potosi. Saludos and good luck!

"ahogada", the "h" is silent and the "g" is a hard "g'.

si comen menudo y tacos de tripa no entiendo el asco por los señores panaderos

@gabyc.l6324

Жыл бұрын

Exacto🤣🤣🤣🤣

Torta ahogada doesn't have cabbage on it.

Pan birote is the best for tortas ahogadas. Not bolillo.

@dancor856

2 жыл бұрын

Ok

Don Ara, Goshen. was there a live affair born of necessity for diplomatics or diploma costs to a United front era? These go with misa. The misa takes a loaf, then where the marriage took the less interested, I believe San Luis Sourdough and La Major have this here in California USA. Then the home businesses of pan dulce so someone takes a bakery for a radio network and Univision's get stalled. See the repetitions? One to the Churches for marriages or (other side this life or that...) And to the next business on a Pearl necklace styles because it's a hers and histories sociedad, the *inclination* shine derail the chain just because of blood drops. Here to maybe Martinez Cubana in biological studies of microscopic cell societies with no way to study germs. No box at the end here of Bakersfields leads to a new kind of (Ella Der) Bon. St. Helen

que mala onda el pelon traia la navaja en la oreja

@guadalupejog

7 жыл бұрын

abel alvarado Cuando amazan a mano El sudor cae en la masa y El sudor es una levadura natural. El mejor sazon lo da El cuerpo.

@franciscobarajas2378

6 жыл бұрын

Por lo menos NO en el cieso

LOL. How many languages does this guy speak!

@KarlDeSmedt

3 жыл бұрын

;-) my mother tongue is Flemish, next to that I'm fluent in French, English, Spanish, German, some Italian and a little bit of Portuñol.

Let's. Call Martha Stewart to come here,,,

sobre todo con el sudor de los panaderos, guacala y el pelon ese da guacala guacala

@oscaramarilla9265

5 жыл бұрын

Es más rico

@saulloza4442

4 жыл бұрын

K mal te espresas de nuestra gente ser panadero es un orgullo

@asandoval1927

3 жыл бұрын

Pendeja

@sebastiangonzalez9994

2 жыл бұрын

Es el ingrediente especial jajajaja

@Onichanel.

Жыл бұрын

Si eso dices de los panaderos mexicanos no me quiero imaginar que dirás de los panaderos de la India 😐

La cerveza no tiene levadura, el proceso para que los azucares del mosto se conviertan en alcohol si requieren de levadura pero el producto terminado carece de ella. Ni siquiera saben lo que dicen.

@abrilbeta

9 ай бұрын

Fueron a una escuela a que les explicaran algo que ni el mismo profe sabe hacer :/ cake and bake na más have pasteles que saben a los de cajita 🤷🏻‍♀️