את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.heninthekitchen.com/
וכאן:
כמות- כ-20 קציצות בינוניות, מתאים ל-6 סועדים
סיר סוטאג' בקוטר 30 ס"מ
מצרכים:
לרוטב:
2 סלסילות פטריות פרוסות דק
2 בצלים קצוצים
2 שקיות של ערמונים קלופים וקלויים, סה"כ 200 גרם
4 שיני שום כתושות
1 כף סילאן
1 כפית כורכום
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור
1 כף קורנפלור
רבע כוס שמן קנולה\ זית
3 כוסות מים רותחים
לקציצות:
חצי קילו בשר טחון
כחצי צרור כוסברה\ פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
1 עגבנייה מגורדת
רבע כוס פירורי לחם
1 תפוח-אדמה בינוני, קלוף ומגורד על החורים הקטנים במגרדת (לסחוט מעט מהנוזלים אחרי הגירוד)
רבע כפית כמון
חצי כפית ראס אל חנות
רבע כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
לציפוי:
כ-1 כוס קמח
שמן קנולה לטיגון הקציצות
מעט כוסברה\ פטרוזיליה קצוצה לפיזור מעל
אופן הכנה:
רוטב:
• בסיר סוטאג' רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית-נמוכה. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד שמזהיב ולא יותר מזה, כ-7-10 דקות.
• להוציא מהסיר חצי מכמות הבצל לקערה קטנה ולהניח בצד. החצי הזה ילך לתערובת הקציצות.
• להוסיף את הפטריות, להגביר מעט את הלהבה ולטגן עד שהפטריות מזהיבות, כ-5-7 דקות. אם מתחיל להידבק למחבת שאריות חומות, יש להוסיף מעט מים ולגרד את השכבה החומה.
• להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות. להוסיף כורכום, מלח ופלפל ולערבב. להוסיף סילאן, לערבב להוסיף מים רותחים ולהביא לרתיחה.
• להניח את הקורנפלור בקערית ולהוסיף כ- 1 כף מים קרים\ פושרים. לערבב היטב כך שלא יהיו בכלל גושים של קורנפלור ולהוסיף לרוטב, להביא לרתיחה ולבשל כ-2-3 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
• להוסיף את הערמונים, לערבב, להסיר מהאש ולשמור בצד.
קציצות:
• לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: בשר טחון, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, תפוח-אדמה מגורד, כמון, ראס אל חנות, פלפל שחור, מלח והחצי של הבצל המטוגן שהוצאנו בהתחלה מהסיר של הרוטב.
• לערבב היטב את תערובת הקציצות לתערובת אחידה ודביקה.
ציפוי:
• עם ידיים מעט רטובות, ליצור מהתערובת כדורי קציצה בינוניים ומעט פחוסים ולהניח במגש מרופד בניילון נצמד.
• להניח את הקמח בכלי שטוח עם שוליים גבוהות.
• לטבול את הקציצות בקמח, לנער מעודפי הקמח ולהניח במגש.
טיגון:
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גבוהה.
• לטגן את הקציצות עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.
בישול:
• להביא את הרוטב לרתיחה.
• לסדר את הקציצות בסיר עם הרוטב. אם צריך אז להוסיף מים ככה שהנוזלים יגיעו עד כשלושת רבעי מגובה הקציצות.
• להביא לרתיחה, לכסות ולהעביר לאש נמוכה. לבשל כ-20-30 דקות עד שהרוטב מסמיך יפה. מדיי פעם לקחת כף ולשפוך מהרוטב על הקציצות.
• לפזר מעל מעט כוסברה או פטרוזיליה קצוצה (לא חייב) ולהגיש
הערות:
• לא חייבים לצפות את הקציצות בקמח, אפשר ישר לטגן.
בתיאבון
הספר שלי:
book.heninthekitchen.com/
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen