Marmelada de laranja é a minha geleia favorita, e essa técnica de fazê-la é relativamente fácil em comparação com a tradicional, que pretendo fazer em um vídeo futuro.
INGREDIENTES:
Laranjas (quantidade desejada)*
Água (conforme necessário)
Açúcar cristal (50%)**
Suco de limão (10%)***
Sal (0,5%)***
Água de flor de laranjeira (opcional e a gosto)
PROCEDIMENTO:
1 - Lave e seque as laranjas - rale a casca em um ralador - coloque a casca ralada em uma tigela e reserve;
2 - Pique as laranjas grosseiramente - coloque os pedaços em uma panela, cubra parcialmente com água, deixe em fogo alto até ferver, então baixe para médio e cozinhe, com a tampa entreaberta, por 30 minutos;
3 - Amasse parcialmente os pedaços de laranja com um espremedor de batatas ou colher de pau e continue a cozinhar em fogo médio-baixo por mais 15 minutos com a tampa entreaberta;
4 - Coloque uma peneira sobre um recipiente e coe o líquido, pressionando bem os pedaços de laranja com uma colher (ou deixe a mistura esfriar e coloque em um saco de pano e esprema);
5 - Coloque a casca reservada, assim como o líquido coletado, em uma panela que esteja sobre uma balança de alimentos e adicione 50% [ou até 100%] desse número em açúcar cristal - adicione sal, suco de limão e água de flor de laranjeira;
6 - Retorne a panela ao fogão em fogo baixo e cozinhe até ficar pronto;
7 - Deixe esfriar um pouco e coloque em potes de vidro limpos, deixe chegar à temperatura ambiente, coloque tampas e guarde na geladeira.
NOTAS
* Você pode misturar diversas variedades de laranja para ter uma marmelada mais complexa;
** A porcentagem de açúcar deve ser calculada com base no peso do líquido extraído após o cozimento dos pedaços de laranja;
*** As porcentagens de suco de limão e de sal devem ser calculadas com base no peso combinado de líquido/raspas + açúcar.
DP212209210203040522.