大廚阿斗的內容太好了，重點是各階段重要的細節都有帶到，也考量到不同場合的用途，這份用心和貼心，不訂閱按讚真的良心會痛啊！

八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒，甘草，小茴香，草果，陈皮，肉豆蔻，高良姜，白芷，白胡椒，砂仁，香茅草，丁香，山楂，罗汉果，筚拨，千里香。

大厨阿斗這裏講得非常評細，面面俱到，非常好，毫無保留。而且有根有據，實用，無任何誤導，大贊！

@user-zz3hh6mz2b

Жыл бұрын

說得好

大師傅太历害了！专业专业！！！敬佩！！

,專業說您囉嗦'非專業的人,您是好師傅😄😛😋

您的介紹也太 專業了讃。

大厨阿斗说话清楚易懂，没有一句废话，学习了以后馬上想找机会耒尝试，非常感谢你的分享，很喜欢你的视频。谢谢。

@ChefAdou

2 жыл бұрын

谢谢您的评论和点赞，也祝您万事如意

@kalvinlee6223

2 жыл бұрын

同意你的话，不听后果自负！

谢谢不藏私的分享❤

制作流程細膩.

看完影片感覺很棒，因不囉嗦謝謝!

@ChefAdou

2 жыл бұрын

感謝朋友的點贊支持

大厨的确不一样，刚知道如何炒糖色，谢谢分享。

有誠意、良心丶老實的真中國人

@ChefAdou

2 жыл бұрын

非常感謝朋友的點贊和支持，祝您萬事如意

看起來很好吃

做的很有心思哦 加油

@ChefAdou

2 жыл бұрын

谢谢了，喜欢就去试一试吧

配音。。。棒👍👍👍

大厨阿斗说话实在接地气，所教的内容应该也不错，改天试做一下。

@ChefAdou

2 жыл бұрын

感谢，支持了

看到好多鍵盤敲出一嘴好菜，那麼行怎麼不自己拍片🤣🤣人家教的用心不喜歡可以滑過⋯師傅辛苦了❤❤

满满干货

@ChefAdou

2 жыл бұрын

感谢朋友的点赞支持

感謝教學👍👍

谢谢老师解释的这么细感恩🙏

@ChefAdou

2 жыл бұрын

也谢谢朋友的点赞支持。

@jasonling1628

2 жыл бұрын

@@ChefAdou 开心也希望老师能分享多些知识🙏

好想吃喔？🔥

很詳細，很全面的總結！ 謝謝！

@ChefAdou

2 жыл бұрын

也谢谢朋友的点赞支持。

讚讚讚！

刚学习，采购卤了一锅。 结果微甜，搁了些盐中和下，挺好

very informative, loved your presentation!!

@ChefAdou

2 жыл бұрын

Thank you for your likes and support

THANKS FOR YOUR INFO 👍👍👍👍👍🌟🌟🌟🌟🌟👏👏👏👏👏

仁者见仁，智者见智，什么时候，什么地方都存在！

@ChefAdou

2 жыл бұрын

您说的太对了，十里不同风，百里不同俗，每个地方都有每个地方不同的口味。

@jennyliaw7401

Жыл бұрын

Not going bc

這樣說話重要的視頻，請把音樂聲放到最小！其實不要音樂聲就更好！ 你的目的就是讓我們清楚地聽到你說的話。

家用，配方首十项以已经足够。

我听见我们是要煮吃的不是表演杂技 我马上点赞

好吃 天天爱吃

@ChefAdou

2 жыл бұрын

谢谢朋友的点赞支持鼓励

讚

没有炒糖色会怎么样？谢谢你的分享

想多學些。拜託拜託

師父姐姐,谢谢您的传授, .可惜'您的背后音乐的音量太大了,肯定损害效果

炒糖色用什么火？

很好。在行，实战经验，不废话。

@ChefAdou

2 жыл бұрын

谢谢朋友的点赞支持。

我看有些厨師先把滷料并加蔥姜炒一下，炒出香味來，可以包起來，再加水和調味料，做成滷汁。大厨阿斗認為有沒有必要？

@ChefAdou

Жыл бұрын

有些香料需要油炒，有些香料需要烘乾，確實是這樣的。 但實際操作中，這種級別的操作，屬於錦上添花。 還不如挑選最優質的香料，打成粉末來的快。 打成粉末，用量會少一半，節約成本。 因為燉一小鍋和開店的燉一大鍋是完全不一樣的操作。 開店的桶超級大，而且鹵水是越燉越香。

@timli453

Жыл бұрын

@@ChefAdou 謝大厨！

做菜也做詩。

妈呀这个配音。。鸡皮疙瘩暴起

@pckuching3374

Жыл бұрын

Ai 了解一下

鸡蛋最好用泡。不要长时间煮。否则蛋黄会煮黑的

@user-zz3hh6mz2b

Жыл бұрын

喔?是這樣子嗎?小弟看台灣的麵店，滷鍋裡煮愈久的吃起來愈香說...(體積會縮小一點，所以一看就知道是滷比較久的。)

鷄精或味精宜出鍋前加入或不加. 這樣, 用少量已可逹到鮮美的效果. 也避免攝入太多鈉鹽. 大廚是性情中人. 謝謝. 有高血压者最好少用甘草, 包括化痰劑.

@ChefAdou

2 жыл бұрын

謝謝，您也是個性情中人，而且很懂

👍👍👍

👍👍👍🌹🌹🌹

想吃軟爛一點的，最好燉煮50分鐘。😘

@ChefAdou

2 жыл бұрын

每个人的口味不一样

❤

@ChefAdou

2 жыл бұрын

谢谢朋友的点赞支持。

落生抽,片糖几多克?

阿斗其实没啥废话的，只是是想尽量给大家讲解清楚。专业还无所保留并能一一作答，很难得了。

可以试一下你的方子。 你说的30斤卤水是指30斤卤肉的汤水呢？还是30斤生肉？

@ChefAdou

Жыл бұрын

汤水。

请问懒得炒糖色的话，可以用老抽代替吗？

@ChefAdou

Жыл бұрын

當然可以了

想问一下，这个方法卤水怎么保存

👍

开水！料包水泡。

想請教一下大廚，炒糖色可以用不沾鍋嗎?? 因為炒糖色會到很高溫，不知道會不會影響不沾鍋的不沾材質

@ChefAdou

2 жыл бұрын

糖色炒製的好壞,關鍵在於火候,炒糖色的溫度不宜過高,如果火旺溫度過高,就會出現苦味和焦糊味。炒糖色的最佳溫度是180~190度之間，而不粘鍋的溫度不能超過250度，是不會超過的，超過的話，糖色也就糊了。

@user-gt3tg4pz8r

2 жыл бұрын

@@ChefAdou 感謝大廚回應問題🥰🥰

@user-zz3hh6mz2b

Жыл бұрын

感謝提問

@user-zz3hh6mz2b

Жыл бұрын

@@ChefAdou 感謝詳細回答

🥰

怎沒看到滷肉包配方

我去中药店问过，都回说没有听过“千里香”，千里香的学名是什么?

🤗😋😋😋👍

糾錯: 應是笑容可掬，不是笑容可惧。可惧不就是嚇壞人了嗎?

@ChefAdou

2 жыл бұрын

謝謝了，祝您虎年大吉，闔家安康，萬事如意

炒糖水这几个步骤解释得很多，第一次看到。自己在家做，直接肉和糖一起炒了。如果想颜色更漂亮，加点老抽。和鸡蛋一起卤，我也干过。最后摆盘实在不够漂亮，而且肥肉白花花的。

@ChefAdou

2 жыл бұрын

谢谢专业点评

@Bmygnet

2 жыл бұрын

老抽用了，卤出来的东西放一会就会变色发黑，不好看。说明你根本不懂

@hl8156

2 жыл бұрын

@@Bmygnet 从来没发黑过，说明你不会用老抽。

家庭卤味谁都会，我没听到商用版的。

為什麼不把這配方，寫下來在這留言 板，好讓我們容易 Copy 不用手抄。謝謝🙏

@ChefAdou

2 жыл бұрын

恩，好的，以後按您方法改進。

@user-yb4lf3hb2b

Жыл бұрын

@@ChefAdou o

@divinepower5131

Жыл бұрын

照像 screen shot 就可以了

🌷👍💓👍🌷🙏😃

@ChefAdou

2 жыл бұрын

谢谢朋友的点赞支持。

@user-gu4nw8eq9e

2 жыл бұрын

👍🏼加🌷油🔴喔😀

药包不对吧

0:21笑容可惧

草果和白芷的用量大，超过了八角、桂皮，对这个配比表示怀疑。

有老抽干吗不用？

@ChefAdou

2 жыл бұрын

老抽自己家里用当然可以了，如果是去卖的话，很容易氧化变色发黑。

老汤一般家庭保存不了而已。

我觉得视频拍的太长了

@ChefAdou

2 жыл бұрын

谢谢您的点赞支持

煑过的五花肉有血沫吗？根本照抄别人咱已是不懂的。

@ChefAdou

2 жыл бұрын

煮过的五花肉，卤的时候有沫子不是很正常吗？卤菜店的师傅撇浮沫是基本操作。

很厚道

这是教煮菜还是聊天..

炒啥糖色，抹上老抽不就行了

@ChefAdou

2 жыл бұрын

自己家里做，怎么做都行，糖色主要是开店的时候，卤菜放久了不发黑。

@0983450838

2 жыл бұрын

老抽一般含化學成份居多，對身體有害。

片段尾沒有配方

@ChefAdou

2 жыл бұрын

7分29秒就是配方，謝謝朋友點贊支持

煮个糖色废话半天😢😢

40年也能稱祖傳？不用看就知道是騙點擊的

感觉不怎么样

撇去浮沫？一句废话

@ChefAdou

2 жыл бұрын

亲，您要去卤菜店的后厨，配去浮沫是最多的操作。

罗里吧嗦

太長氣，做個糖色都要講足2分鐘。

菜谱不错，就是配音的小鲜肉声音不太对味，听着有点恶心。

@ChefAdou

2 жыл бұрын

那是Ai的声音，谢谢您的评价，那天是嗓子发言了。

有点罗嗦，就是进来学做菜的，还不得不听大道理

@ChefAdou

2 жыл бұрын

好的，知道了，谢谢。

@tsai-yuanyu2632

2 жыл бұрын

阿斗教的很誠懇，值得按讚！

@panlijun8232

2 жыл бұрын

博主好心提醒的都是他的经验之谈，非常宝贵！

吹水嘢～

您让我见识了，一个人讲话能有多啰嗦

@henry2829

Жыл бұрын

老師：請問如果是家裡自己煮，五花肉跟香料的比例是多少？因為再視頻裡面沒說要多少五花肉，只說30斤滷水的比例的香料，請老師指點迷津，謝謝了

一定反复看， 必须学会。

废话太多了，烫伤药要不要推荐下

@ChefAdou

Жыл бұрын

感谢朋友的评价，祝你阖家安康，万事如意。

八

@ChefAdou

2 жыл бұрын

多谢朋友嘅评论，祝你生活愉快，万事如意

秘個屁，有一滴香就啥都香!

废话太多。

@ChefAdou

2 жыл бұрын

感谢朋友的评论支持，祝您阖家难看，万事如意

废话太多

@ChefAdou

2 жыл бұрын

我给学员培训的视频有一个半小时的时长，这个已近是简化了版本。

点赞，感谢分享☕☕ kzread.info/dash/bejne/fqKpxdKmhaW2htY.html

@ChefAdou

2 жыл бұрын

谢谢点赞

满嘴胡话

@ChefAdou

2 жыл бұрын

谢谢的你评价，祝你阖家安康，万事如意

废话太多了 不适合做教程

说做菜，少说大白话

你的废话太多了！

那么多废话

@rastouilxin

11 ай бұрын

不觉得有废话啊， 相反看得出是下了功夫的， 要多谢谢人家才是

废话太多了

@ChefAdou

2 жыл бұрын

视频教学是这样的，要考虑很多人。抖音的视频很短，看上去很过瘾，但是很难学会。我自己教别人做卤菜的视频，特别详细那种，能开店的那种，都有一个半小时。

@yihuima1182

2 жыл бұрын

至少前40秒都是废话

@ChefAdou

2 жыл бұрын

@@yihuima1182 好吧，感谢朋友的支持

@fu5024

2 жыл бұрын

应该这么详细地讲，不是废话呀！

@user-xq5oq2dx2b

2 жыл бұрын

在哪里可以看到一个小时多的视频 感谢您无私付出

👍👍👍👍👍

👍