מתכון למאפה אשכנזי חגיגי במיוחד - פלודן
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
פלודן (Fluden או Flodni) הוא מאפה אשכנזי שיהודי גליציה הכינו לאירועים מיוחדים ושמחות גדולות, כמו חתונות. אין מתכון אחד מדויק, אבל קווי היסוד דומים, שכבות בצק עם מילוי מתוק במיוחד של פירות ואגוזים. אני גאה להביא לכם את המתכון של אמא שלי שעשיתי לו כמה התאמות מהקולינריה המקצועית.
צופים יקרים, התמיכה שלכם זה מה הכוח המניע מאחורי הסרטונים שלנו! לעשרות מתכונים מרתקים לחצו על כפתור ה-subscribe וכפתור הלייק, ואם ממש עפתם - שתפו את חבריכם 🙏❤️ יוטיוב:
/ @user-re5fd7gu4n
קיצורי דרך:
0:52 הכנת הבצק
2:17 מכינים את המילוי
3:22 מכינים את הבצק למילוי
5:34 ממלאים את הבצק
6:13 מכינים גלזורה
6:35 מכניסים לתנור
6:39 פינישים אחרונים
מתכון לפלודן:
בצק
קמח 500 + 100 ג לציפוי
מלח 10 ג
מים 270 ג (38 מעלות)
שמן חמניות 40 ג
חמאה 100 ג (לציפוי)
קורנפלור 50 לציפוי
גלזורה:
ביצה 1 יח
מלח קורט
חלב 40 ג
סוכר ( אחרי אפייה)
מילוי:
סוכר + קינמון 50/50
אגוזי מלך 2 כוסות
צימוקים בהירים 2 כוסות
סוכר 2 כוסות
סוכר וניל 2 חב
לחמניות מתוקות (וניל) 2 יח
לימון 2 חל
גרידת לימון מ 2 לימונים
שמן חמניות 70 ג
חמאה 70 ג
דובדבן קפוא 400 ג (מופשר)
אופן הכנה:
1. מכינים בצק מקמח, מים, שמן ומלח. בצק יהיה טיפה ייבש, ככה צריך להיות.
2. מחלקים ל-8 חלקים שווים ומגלגלים. דופקים על שולחן כל כדור כ-15-20 פעם, אחכ עוטפים כל כדור בניילון נצמד ונותנים לנוח 15 דק.
3. מכינים את המילוי. את הלחמניות מגרדים, לימונים גם מגרדים וסוחטים את הלימונים.
4. את כל המרכיבים מכניסים לקערה, מערבבים ומניחים בצד.
5. חוזרים לבצק. פותחים את הכדורים ללא כח, רק עם משקל של מערוך וידיים.
6. לוקחים 100 ג קמח ומוסיפים כ-50 ג קורנפלור, מערבבים.
7. פותחים כל כדור לעיגול עם מערוך, עד שהבצק לא מתכווץ יותר.
8. מוסיפים מעל הבצק המרודד את התערובת של הקמח והקורנפלור כך שתכסה את כל השטח. לא לפחד- בצק ייקח את מה שהוא צריך, ולא יותר!
9. מכניסים את העיגולים אחד מעל שני, ובודקים שכל עיגול יהיה עם תערובת הקמח.
10. לשים את כל העיגולים לאט עד שהבצק ייפתח לגודל הרצוי. אצלי זה היה עד 40 סמ.
11. מורידים את תערובת הקמח בעזרת מברשת.
12. מורחים על כל עיגול חמאה רכה. מפזרים תערובת של סוכר וקינמון על כל השטח ואז מכניסים את העיגולים אחד מעל השני.
13. מחלקים בצק ומילוי ל 3 חלקים.
14. ממלאים כל חלק של בצק במילוי ומגלגלים וסוגרים בצדדים.
15. חותכים חריצים בכל הרולדות ומורחים את הגלזורה.
16. מכניסים לתנור 180-200C ל30-40 דקות.
17. בסוף, מורחים מים קרים על כל רולדה ומפזרים סוכר.
בתאבון!
#מאפה #מתכונים #איגורויינברג #הכנה #פלודן #מאכלעדות #אוכל #אוכלעולם #בישול #הדרכה #קולינריה #fluden #אוכלאשכנזי
Пікірлер: 42
תודה על המתכון. הייתי שמחה לקבל גם את המתכון המקורי😊
נפלא תודה
אכלתי את זה שהייתי ילדה בחתונה יהודית כמובן באוקראינה, עד היום אני זוכרת את הטעם
Так пекла моя бабушка штрудель с вишневым вареньем!!! Наконец нашла рецепт...на вашем сайте!!! הרבה תודות👍✌🤞 ישר כוח 🙏🙏🙏
חג שמח
תודה על הטיפים. מתכון טוב👑👑
@user-re5fd7gu4n
2 жыл бұрын
תודה!
וואו, איזה יופי, נהדר, כל הכבוד. תודה רבה💖
יפה טעים תבורך כל הכבוד
חג שמח שף. יופי של מתכון. מעורר תיאבון
@user-re5fd7gu4n
2 жыл бұрын
חג שמח!
וואוווו! איגור היקר תודה על המתכון הנפלא, אני הולך לנסות את זה, מקווה שיצליח....
@user-re5fd7gu4n
2 жыл бұрын
תודה רבה
איזה אלוף נראה בצק מעולה
@user-re5fd7gu4n
2 жыл бұрын
תודה רבה!
תודה רבה שף איגור💖
נראה טעים ובצק טוב.אפשר מתכון ברור בלי גרמים. כמה כוסות קמח...ושאר החומרים?
ניראה מדהים כל הכבוד אלוףףףףף
שלום שף ויינברג היקר! התרגשתי מאוד לראות את הסרטון ולקבל מתכון מדויק של הפלודן! זה מזכיר לי את הבית וטעם של הבית! סוף סוף מצאתי את מתכון שחיפשתי! יש לי רק שאלה אחת ברשותך. אצלנו במולדובה היו קוראים לזה בקלאווה ואת הפלודן היו עושים מהמון אגוזים ודבש ומכניסים את המילוי בין שתי עוגיות בכל מיני צורות. האם מוכר לך סוג "פלודן" כזה? מה ההבדל בין המתכון שלך והבקלאווה? אולי זה רק שמות שונים שהשתמשו במקומות שונים? אשמח מאוד אם תבהיר לי את העניין. ישר כח גדול!
הפלודן שלך פשוט קסם, היכן אפשר לקבל את המתכון המדוייק?
@alexweinberg2854
2 жыл бұрын
היי שושנה, המתכון המלא נמצא בתיאור של הסרטון. אמור להיות לך חץ קטן שמרחיב את החלון
Игорь! Народу нужны русские субтитры.
היי היכן המתכון הכתוב עם כמויות מדויקות ? תודה 🌹
Can I use bread crumbs instead of vanilla bun? Thank you for great recipe and clear video.
@user-re5fd7gu4n
2 жыл бұрын
Yes, sure! Thank You!
תודה על המתכון.מנסה לשחזר או למצוא את המתכון של הפלודן שאמי הכינה. אשמח אם תוכל לפרסם את המתכון המקורי שידוע לך .
@user-re5fd7gu4n
2 жыл бұрын
שלום רחל! תודה על פירגון שלך. בהחלט, יש מתכון של בצק פלטדן של אימא שלי: קמח 3 כוסות ביצה 1 יחידה סוכר 2 כפות אבקת אפייה 0.5 כפית שמן חמניות 2 כפות מלח - קורט 1/4 כוס מים צריך לחבר את כל המרכיבים, ללוש בצק, די רך. לחלק ל3 חלקים לפתוח דק. ואז לגלגל לרולדה עם חלק של מילוי.
@rachelzuck9038
2 жыл бұрын
לשף שלום.קבלתי מתכון הבצק בשמחה.האם המילוי זהה לזה שאתה הכנת ?. אם אני לא טועה הצבע שלו של המילוי היה שונה חום בהיר.מוכר לך.כמו כן הרולדות היו דקות יותר. בכל מקרה תודה על העזרה.
וואו נראה מעולה ומגרה רק הכנת 3 רולדות מ-8 כדורים זה אומר שאחת מהן היא מ-2 עלים והשאר מ-3 , אם הבנתי נכון או שעדיף לחלק את הבצק ל-9 חלקים?
@user-re5fd7gu4n
2 жыл бұрын
הי פשוט כל רולדה מ2 עלים, עשיתי שלום רולדות, ועוד 2 לא צלמתי
В Украине и в Польше вместо о говорили у. Поэтому флодн - флудн. А в немецком а. Например Schlafen - шлофн (Литва) - шлуфн (Украина). И с пирогом тоже самое. Fladentorte то есть пирог из плоских хлебушков, из лепёшек. По-еврейски флодн- флудн. А пишется פלאָדן Шеф, готовьте, пожалуйста больше ашкеназских блюд! Надо израильтян потихоньку приобщать к культуре 😉
@user-re5fd7gu4n
2 жыл бұрын
Я постараюсь. Спасибо за такую интересную информацию. Я вообще прослеживаю османский след в этой выпечке. Если внимательно проследить способ приготовления, способ нарезки, перед приготовлением , очень напоминает баклаву,, хотя там опускают в кипящий сироп, а тут нет такого количества сахара. Но все же..и тесто, по оригиналу наших бабушек было песочным, лишь потому, что не многие владели техникой приготовления штруделя- фило. Спасибо Вам!
@user-lk4ol3wq7p
2 жыл бұрын
@@user-re5fd7gu4n Точно! И я смотрел и думал про турецких коллег! מועדים לשמחה!
הי איגור. לא מובן משהו, גם במתכון הכתוב, וגם בסרטון: האם אתה מרדד את כל 8 העיגולים כשהם אחד על השני, ואז מפריד ביניהם? ואז מכל 2 מכין רולדה ? (שלב ההפרדה בין 10 ל-11 בתיאור לא קיים)
@user-re5fd7gu4n
2 жыл бұрын
שלום, תודה על שאלה. מרדד כל 8 העיגולים, אחרי זה אני מורח חמאה לכל אחד, ומכל 2 עיגולים אני עושה רולדה. בסרטון יש 2 רולדות, את 2 העלים לא צלמתי. שלב, של כל העלים בייחד- הוא הכי חשוב, זה במקום למתוח את הבצק, כמו שעושים בבצק דל שטרודל.
אני לא רואה כמויות, בבקשה איפה המתכון רשום?
@alexweinberg2854
2 жыл бұрын
היי זמירה, המתכון המלא נמצא בתיאור של הסרטון (אמור להיות לך חץ קטן ליד הכותרת שמרחיב את החלון ותראי שם את הכל)
@user-fe9vo5ct8d
2 жыл бұрын
@@alexweinberg2854 תודה, הכנתי את הבצק, מעולה.
@user-fe9vo5ct8d
2 жыл бұрын
@@alexweinberg2854 האם אפשר להקפיא את הבצק?
איזון רגשי במשפחה לפעמים, משפחה יכולה להיות סוג של סיר לחץ. איך בונים בית שיהיה בו איזון רגשי? איך נראה אדם, צעיר או מבוגר, שהוא מאוזן רגשית? הגדרות, מקרים ותגובות. משפחה מאוזנת רגשית היא כזו שחבריה יודעים איך להסתדר זה עם זה, איך להחזיק זה את זה, איך לעזור לאחרים להיות מאוזנים. יש בה אווירה טובה, וכל אחד רוכש ניסיון באיזון המשפחה, אפילו הילדים הקטנים. משפחה שאינה מאוזנת רגשית, לצורך חידוד ההגדרה, היא כזו שההתנהגות של מישהו מחבריה מוציאה את כל האחרים מאיזון. זה יכול להיות ילד שמתחיל פתאום לעשות צעקות ובלאגן, מנענע את האווירה בבית ומחייב את האחרים להתנתק ממה שהם עושים ולשים לב רק אליו. כהורים, עלינו לחנך לכך שאם מישהו זקוק לתשומת לב מכולם, ניתן אותה בשמחה, אבל בזמן המתאים לעניין. לכל דבר יש מקום במשפחה שלנו, אבל גם זמן. מגיל צעיר מאוד ילדים לומדים מדוגמה. לכן אם הילד הקטן בא אלינו כרוח סערה, כדאי שנרגיע אותו ונסביר שאנחנו לא יכולים לחולל עכשיו בבית מהומה כי זה יפריע לכולם. ילדים לומדים מדוגמאות הרבה יותר ממה שאנחנו מעריכים, ואם נתמיד בזה המסר יופנם. ילד שיגדל במשפחה שתהיה בה אווירה של איזון וחיבור בין כולם, יצא לחיים כאדם יותר מאוזן רגשית. הוא ידע איך להתייחס נכון לבני אדם, ותהיה לו היכולת לא להפריע לאף אחד. בכל מקום שבו הוא יהיה, הוא ידע איך להיות נעים לכולם, איך לא לחדור לתוך גבולם של אחרים ולחייב אותם בזה להתייחס אליו, או אפילו לרצות לעקור אותו מתוכם. אדם מאוזן רגשית הוא אדם שאינו מעיק על אף אחד, אדם שלכולם נוח בחברתו. משפחה היא כמו בית ספר שבו האדם לומד איך להתנהג אחר כך בחוץ, ולכן לא טוב להגביל את הילד באמירות כמו "אצלנו לא כועסים". בכך אנחנו גונבים ממנו התפתחות, לא מאפשרים לו ללמוד איך להתנהג עם אנשים. במקורות נאמר "חנוך לנער על פי דרכו, גם כי יזקין לא יסור ממנה" (משלי כב, ו), וחציו השני של המשפט מדגיש שמה שהילד סופג בבית מעצב את כל הסתכלותו על החיים. הורה מאוזן רגשית הוא כזה שמראה לילד שבכל התחומים שיש בחייו, בבית, בעבודה, עם חברים וכו', הוא גם מתעניין בכל מה שקורה, וגם אדיב לכל אחד ואחד. במצבים שבהם מתעוררת בילד סערת רגשות, אנחנו צריכים לתת לו דוגמה איך אנחנו מתמודדים. לצורך המחשה, נגיד שהילד הגיע מבית הספר מאוד כועס, הוא מתרגז בבית על כולם ועל הכול. מה שיכול לעזור זה לשבת יחד איתו, לקחת דף חלק ולבקש ממנו לצייר עליו את מה שקרה בבית הספר. לצייר קודם כל את הדמויות שהשתתפו באותו המאורע, להסביר על גבי הציור מה עשתה כל אחת. בשלב השני, אנחנו מתחילים לדון מה אפשר לעשות במקרה כזה? מה מרגישה כל דמות, במה היא צודקת ובמה היא טועה, מה אפשרויות התגובה, אילו השלכות יהיו לכך, וכן הלאה. ואם לדוגמה היה שם כעס גדול, אז נבקש מהילד לצייר זאת עם צבע אדום חזק, ובצורה מודגשת מאוד. כך, במקום פרץ רגשות מילולי, תיווצר לנו על הנייר מפה של רגשות ושל פעולות, של מטרות שאליהן נרצה להגיע ואיך בדיוק להשיג אותן. סיטואציה אחרת: הילד נעלב ממשהו או כועס מאוד, ומסתגר בחדרו. כהורים, קודם כל ננסה לעזור לו לצאת משם. נדפוק על דלת חדרו פעם ואולי פעמיים, נזמין אותו למשהו, וכדומה. ואם בכל זאת הוא לא ירצה לצאת, אז נעזוב אותו עד שהוא בעצמו יצא. וכשהוא יצא, לא ניתן למאורע תשומת לב מיוחדת, לא נדבר איתו על ההסתגרות ולא נעשה דבר. עקרון הפעולה הוא להראות לילד שאנחנו לא מייחסים חשיבות יתרה להתנהגות מוקצנת. הוא יכול לעשות כרצונו, אבל עלינו זה לא משפיע. רק כשיעבור זמן, הרבה זמן, אולי נעלה זאת כבדרך אגב ונאמר שאנחנו מבינים את ההרגשה שהייתה לו באותה סיטואציה ואת תחושת הפגיעה שהוא חווה, אבל לדעתנו לא כדאי להתנהג בכזו צורה. עוד סיטואציה: הילד מפחד שלא להצליח. הפחד משתק אותו, גורם לו להיכשל במבחנים ובתחרויות, והוא נמנע מראש מלעשות גם דברים שבהם הוא טוב. איך אפשר לעזור? אנחנו צריכים לספר לו על דוגמאות מהחיים שלנו, עד כמה שהיינו לא מוצלחים בדבר-מה ואחר כך אולי כן הצלחנו, על מצבים שבהם אי-הצלחה עזרה לנו לברר שזה לא השטח שבו עלינו להתפתח, וכן הלאה. לדבר על כך שזה טבעי שכל אחד טוב במשהו מסוים ובאחר פחות, ושבאופן כללי, אין צורך להיות תמיד הכי טוב. חשוב לנו שהוא יהיה קודם כל בריא ושמח, שיתנהג יפה, שילמד טוב ויפתח את התחביבים שלו, אבל לא שהוא חייב להיות אלוף במשהו. באופן כללי, מטרתנו להראות לילד שיש גבול לכל הרגשות ולכל המצבים, ושום דבר הוא לא סוף העולם. בחיים קורים כל מיני דברים, וחשוב לשמור על איזון. עצם הדיבור על כך בחיק המשפחה יסייע להפיג מתחים. והכי חשוב לזכור: משפחה מחוברת זה כשכל אחד נותן לאחרים דוגמה, עד כמה הוא דואג לשמירת האיזון הרגשי שלו ושל המשפחה כולה.