【美食LAB】原来马斯卡彭奶酪也能自制？做法居然那么简单！不同做法对比试验，附无菌蛋、软身版提拉米苏做法！
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-----------本期内容-----------
最近我很想做一个草莓双层芝士蛋糕，在某宝上买马斯卡彭奶酪的时候，发现很多商家都显示缺货，有的就算有货也不便宜，而且有效期很近，后来我突然想到，其实马斯卡彭奶酪也是可以自己做的。而且做起来很简单。
做之前我了解了一下：
马斯卡彭奶酪是意大利式的奶油乳酪Italian Cream Cheese。
严格来说不能算是奶酪，因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳酶制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（light cream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成。所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪，很多人都用淡奶油+柠檬汁来代替马斯卡彭，虽然一个是用酒石酸制作，另一个是用柠檬汁制作，但是口感差异不大。
了解了制作以后，我上网搜了一下做法，发现自制确实挺简单的，但是看了一些教程后产生了一些疑惑，因为有的人是用蒸汽加热，有的是明火加热，有的用柠檬汁做，有的用白醋做，也不知道哪个做出来的更好，所以我干脆都试了一下子，做了个对比。大家感兴趣的话可以看视频里对比结果。这里只发一个推荐做法。
还用做好的三款马斯卡彭分别做了软身版的提拉米苏，也顺便把提拉米苏的做法分享一下。
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Пікірлер: 53
老師對美食的執著鑽研值得被更多的人看到。
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
谢谢啦
＂不要过度搅拌”这一点很重要，我第一次作时，想着搅拌越均匀越好，用电动打蛋器搅拌，结果失败了。当时不知道为什么失败。 感谢细微处的提醒❤
被你这用心的专研态度感动，试吃的样子很可爱！谢谢你的分享！
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
别客气哈
蒸汽加热的不锈钢盆儿特别烫！我自己也被烫过。你说“差点儿没烫死我”，笑死我了！因为我太有同感了！😂
太厲害啦！連馬仕卡彭都可以自己做。還實驗了三種，要花多少功夫與時間啊~ 佩服佩服！
谢谢幸福的眼泪这么用心地制作与分享很实用的食谱！
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
别客气
直接法也可以的，和加热的做出来一样
喜歡妳研究精神 謝謝妳的分享
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
别客气
老师👩🏫 您太棒了 要学一学这个 太赞👍了
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
谢谢鼓励啦
厲害了！謝謝分享
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
别客气
太厲害不點讚都對不起自己哈哈😄👏🏻👏🏻👏🏻👍👍
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
😘
老師真可愛！
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
谢谢鼓励啦
太可愛了
我还见过超市成分表用内酯做的
妙招！👍🏻👍🏻👍🏻
如果需要的量多是不是可以都双份呢？比如400g淡奶油+28g柠檬汁？
強烈建议把配料表写在概要栏里。这样就不用一一在视频中找了。❤非常喜欢你的视频❤
@HappyFoodChannel
10 күн бұрын
好的，谢谢
用硬奶油+牛奶 加一点糖和盐 小心混和 。。。再加一点醋 加热 过滤就行 == 自己做的货真价实 ; 乳清放入牛奶 和牛奶一起喝 相当low fat milk 哈哈哈。。。。自己做的马斯卡彭做戚风蛋糕绝对好吃 做芝士蛋糕也一样好 只要温度 时间 和模具尺寸掌握好
Hi 老师！刚试做了放冰箱冷藏48小时后成品变得非常硬！是正常吗？还是要用先须取出放室温？
請教一下我試着做但都不凝固是什麼原因？鮮奶油只能買到35％的還是檸檬汁不新鮮？謝謝🙏
cream cheese 最简单的方法 牛奶+一些酸奶 用烤箱做酸奶的方法(但不加淀粉) 牛奶发酵到一定程度 过滤后既成。。。。味道偏酸 可以做戚风蛋糕 轻奶酪蛋糕 纽约芝士蛋糕 巴斯克蛋糕绝对不会失败
请问这个做法的马斯卡彭奶酪去除放冷藏的48小时还能够放多久呢？
哈哈老師這樣以後就不怕淡奶油用不完也不須買奶酪了
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
是的呢
植物性鮮奶油可以製作嗎
问题是提拉米苏不需要酸味啊，下次可以试下酒石酸的做法吗，会不会没有酸味呢？
@fuyunapex
Жыл бұрын
其實不然 用檸檬和酒石酸出來的都是會有酸味的 市售的會更加化工些 所以可以味道較淡的達到需要的口感 可是個人實際做了檸檬和酒石酸的拿去用提拉米蘇其實沒問題 若怕酸味可以加糖還有額外加點奶油奶酪 最後香草醬下去就很淡了
亲！刚试了！冷藏48小时后取出了好像石头那么硬！不像你的那么软软的！到底怎么了？
👍
請問淡奶油是Whipping cream ?
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
是的
请问老师，自制马斯卡彭有点发苦是不是变质啦？您有没有遇到我这种情况。
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
我觉得估计就是原材料的问题。要不就是奶油变质了，要不就是柠檬那个发苦的部分弄进去了？
在香港買馬斯卡彭好費呢200g要40元人民幣，而且不容易買得到，下次可以自己做做看～～
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
那么贵啊，那真的可以自己做，自己做的我觉得更好吃一些
@Appleeeee666
2 жыл бұрын
@@HappyFoodChannel 謝謝你的分享，因為平時看到網絡上的分享都是奶油奶酪🤩🤩
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
@@Appleeeee666 嘿嘿，奶油奶酪我还在研究中
你好，请问弄好的马斯卡彭，可以冷冻收藏吗？可以收多久呢？
黃油 加奶粉 加酸 加點水 伴一伴就完成了 原料是一樣的
根本不需要加热啊
👏👏👏👍👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼
难道人身体脂肪是这么形成的？！😂。关于蛋的问题不用考虑！成百上千个人用生蛋加温后使用都没问题就用吧。除非蛋不新鲜。
@HappyFoodChannel
2 жыл бұрын
好滴
@lnsightsonlife
2 жыл бұрын
生蛋没有菌不可能，都这么吃没问题。