做面包揉面的时候,每次都会强调一句,揉好的面团温度要控制在24-26度,我知道有很多小伙伴们也比较疑惑,温度太高会怎么样,温度太低又会怎么样,这星期做了不同面温的对比试验,希望通过这个视频可以帮助大家解答疑惑!
非常感谢你 我学到了很多很多 我现在已经能做吐司给孩子们吃了 一年前我做出来的不是砖头就是瓦片 现在我经常研究你的视频 真的受益匪浅 加油 希望你被更多的人看到
請問你的攪拌機總共有幾檔
您让我学习很多,也解答了我之前很多的疑惑。谢谢!
感谢老师这么用心做对比😘
我的疑惑终于有答案了,非常感谢做了那么详细和用心的视频。以后做面包就不会满头问号了。谢谢你!
赞!这个对比实在太直观了
非常详细,受教了!谢谢!
我正想自己做这样的实验,研究一下面温对面包成品的影响。搜了一下,小姐姐果然已经做了更详细的实验。谢谢你的的付出和分享! 爱你哟🥰
满满的干货呀,谢谢您了!
愛您老師 終於解惑了~~❣
啊啊啊! 这个超级喜欢!
受益良多⋯⋯謝謝
喜歡您的教學
谢谢分享,漲见识了
超级详细!谢谢老师!
認真的女人最美⋯喜歡妳的視頻受易良多,期待下次的分享!
幸福的眼淚,你好,我曾过越南学做法包,想跟討論一下,他们沒有温度可言,当的室温30度做攪拌麵糰,放塩,酵母,奶,鸡蛋3%,水搅了5分钟(大型搅拌机)面糰放入沒开火的焗炉里,里置3公升熱开水,发酵1小时15分,一次性发酵去焗(发帳三倍大)造出來外脆內軟,何解
是受益良多
老师,你好,请问加盖的吐司底部老是有一公分厚的沉积,请教。谢谢!
請問老師,我己控制麵溫在24-26度但不知怎的麵團沒光澤又很濕還很難出膜、不知是否我加水多了或過早加冰袋。謝謝希望老師指教
是的我也发现了面温超级重要!
以前发不起来或者塌陷总以为是揉面不够,或者揉过了的问题。看了您的视频才发现原来温度的影响也很大的。
Very good!
斷筋的麵糰有補救方法嗎?
很喜歡看老師的實驗片,請問烤溫會影響長個嗎?
也会的,上火的温度不能太高,太高的话上色很快,表面会快速结皮定型,就影响长高了
@@HappyFoodChannel 感谢这个回复,正在考虑为什么今天的山形吐司在烘烤时有上部侧面扯断的情况。应该是面火温度太高,定型了,然后下面还在往上涨,然后就从中间扯断了。
谢谢老师的视频,学习了面温的知识,另外我还有一个问题,能不能把鲜酵母、耐高糖酵母用一般的干酵母代替,比例是怎样的,谢谢老师,因为刚刚买了一大包的active dry yeast (2磅),又不想浪费😜😅
耐高糖酵母不能用一般的酵母代替。鲜酵母也分低糖和高糖。高糖酵母可以用在低糖面包或者无糖面包里,但是低糖面包里不能用在高糖面包里,这样会影响发酵。低糖鲜酵母和干酵母换算的比例是3:1
谢谢老师的答复,明白了
請問老師:為什麼我的帶蓋土司烤好出爐都很漂亮完整,可是放涼約十分鐘後就開始兩邊內縮,高度都好好的呀!到底怎麼了?
請教老师,我烤的面包为什么两边会有沉积,等待着希望能回答我谢谢🙏
thanks a lot
GOOD!
我用手揉特别容易高温,我手心会很热,之前用手反正都失败了,不可能出手套膜,现在买了冰袋给厨师机穿起来,嘿嘿,不会失败了
请问要如何控面团的温度?
請問老師 如果像妳說的會黏缸時,要如何拯救它
这个要看面团的状态来决定,水多了粘缸是正常的
面包里面要多少度才算熟
前面两块面放冰箱冷藏,不会开始发酵吗?毕竟室温很高,冷藏降温我觉得很慢的,或者是用冰水混合的?
应该还没加酵母。
还没有加酵母,是开始揉的时候才加酵母
@@MinaZz1990 谢谢!
@@HappyFoodChannel 多谢
@@YuCuisine 别客气
应该温度关系不大,你才揉几分钟,后面发酵时间才是大头,发酵一般30度以上吧
請問,製作手揉全麥麵包,揉麵過程麵糰溫度大約28-29,中間有2次放入冰箱降溫十分鐘,最終發酵也發到到9.5分滿,可是烤完後縮水到剩下2/3高度,請問可能是什麼問題導致的呢?謝謝。
没预热烤箱吧?
幸福有说过 揉面时 要检查温度 控制在26-28
Aeo 000 有預熱
過度發酵?
发过了
谢谢~为什么我做出的面包很硬
應該是烤的溫度太高,或者時間太長
我之前就是面温太高,揉了几个小时都没用,直接崩溃。。。
面温可以怎么控制?
用冷藏甚至是冻得有冰渣的液体揉面,揉面的时候绑冰袋,再或者就是面的温度太高时,连桶和面勾放进冷冻室冷冻一段时间。
为什么我的面包软度够,进烤箱也会膨胀,可是很多小孔
没排气吧? 也有一种面包,比如意大利面包,就是里面气孔特别大,外部 一层坚硬酥脆的外壳,这种面包就是不用揉,不排气,要的就是那种感觉。
做个面包费时间啊,还是买现成 的吧
嗯嗯,但是喜欢的人就不觉得费时间,这个就是生活乐趣吧!比如钓鱼啊,我老公在那也可以拿着鱼竿呆一下午,我也觉得挺浪费时间的哈哈
我住在新加坡,一般室温都是28-30度。如果用机器揉面,面团永远都是超过26度。要如何让面团低温?水/牛奶我现在都不加温,只用室温的。有时做出来的面包有股酒精的味道这是为何?有没有人知道?
試試看液體都先冰的,幸福有教過冰渣水或牛奶,我都照著做,每次都標準溫以下,不會超溫,中途檢查溫度只要快超過26度我都趕緊包好放冷凍10-15分鐘降溫,再回來加黃油,每次終溫都控制在22-25度之間,幾乎每次烤都非常成功😊
那么这么说是不能手揉土司吗?
可以,控制好温度就行
請問為甚麼麵包會回縮?
估计是没有烤熟
@@HappyFoodChannel 謝謝!
看完视频,彻底放弃自己做的想法
奇怪,酵母不是温度高时越活跃吗?为什么反而发得比较矮?
一个面包的成功有很多因素,酵母只是一小部分,还有很多其他因素,面筋的形成,面筋的强韧度,发酵的温度,制作时的手法等等
酵母只是催化剂,这就是做面包用中高筋面粉而不用低筋面粉来做,如同一个一般人,吃再多钙片也长不成姚明。
麵包會長高是因為酵母發酵時產生二氧化碳氣體,你要麵筋強度不夠一直漏氣,就算比較活躍氣都漏光了那也沒用呀!!
如果在热带国家,室温就在30度以上,应该怎么办?
奢侈一點開冷氣做吧😂
下冰水/冰袋
If you want English speakers to rate you, you must write your recipes in English as well. I do not understand what you are saying.
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非常感谢你 我学到了很多很多 我现在已经能做吐司给孩子们吃了 一年前我做出来的不是砖头就是瓦片 现在我经常研究你的视频 真的受益匪浅 加油 希望你被更多的人看到
@user-gs4zf6qk9l
3 жыл бұрын
請問你的攪拌機總共有幾檔
您让我学习很多,也解答了我之前很多的疑惑。谢谢!
感谢老师这么用心做对比😘
我的疑惑终于有答案了,非常感谢做了那么详细和用心的视频。以后做面包就不会满头问号了。谢谢你!
赞!这个对比实在太直观了
非常详细,受教了!谢谢!
我正想自己做这样的实验,研究一下面温对面包成品的影响。搜了一下,小姐姐果然已经做了更详细的实验。谢谢你的的付出和分享! 爱你哟🥰
满满的干货呀,谢谢您了!
愛您老師 終於解惑了~~❣
啊啊啊! 这个超级喜欢!
受益良多⋯⋯謝謝
喜歡您的教學
谢谢分享,漲见识了
超级详细!谢谢老师!
認真的女人最美⋯喜歡妳的視頻受易良多,期待下次的分享!
@bendiep3299
2 жыл бұрын
幸福的眼淚,你好,我曾过越南学做法包,想跟討論一下,他们沒有温度可言,当的室温30度做攪拌麵糰,放塩,酵母,奶,鸡蛋3%,水搅了5分钟(大型搅拌机)面糰放入沒开火的焗炉里,里置3公升熱开水,发酵1小时15分,一次性发酵去焗(发帳三倍大)造出來外脆內軟,何解
@user-qp6oz5li4c
Жыл бұрын
是受益良多
老师,你好,请问加盖的吐司底部老是有一公分厚的沉积,请教。谢谢!
請問老師,我己控制麵溫在24-26度但不知怎的麵團沒光澤又很濕還很難出膜、不知是否我加水多了或過早加冰袋。謝謝希望老師指教
是的我也发现了面温超级重要!
以前发不起来或者塌陷总以为是揉面不够,或者揉过了的问题。看了您的视频才发现原来温度的影响也很大的。
Very good!
斷筋的麵糰有補救方法嗎?
很喜歡看老師的實驗片,請問烤溫會影響長個嗎?
@HappyFoodChannel
4 жыл бұрын
也会的,上火的温度不能太高,太高的话上色很快,表面会快速结皮定型,就影响长高了
@lindaiyu99
3 жыл бұрын
@@HappyFoodChannel 感谢这个回复,正在考虑为什么今天的山形吐司在烘烤时有上部侧面扯断的情况。应该是面火温度太高,定型了,然后下面还在往上涨,然后就从中间扯断了。
谢谢老师的视频,学习了面温的知识,另外我还有一个问题,能不能把鲜酵母、耐高糖酵母用一般的干酵母代替,比例是怎样的,谢谢老师,因为刚刚买了一大包的active dry yeast (2磅),又不想浪费😜😅
@HappyFoodChannel
4 жыл бұрын
耐高糖酵母不能用一般的酵母代替。鲜酵母也分低糖和高糖。高糖酵母可以用在低糖面包或者无糖面包里,但是低糖面包里不能用在高糖面包里,这样会影响发酵。低糖鲜酵母和干酵母换算的比例是3:1
@youlanchen4942
4 жыл бұрын
谢谢老师的答复,明白了
請問老師:為什麼我的帶蓋土司烤好出爐都很漂亮完整,可是放涼約十分鐘後就開始兩邊內縮,高度都好好的呀!到底怎麼了?
請教老师,我烤的面包为什么两边会有沉积,等待着希望能回答我谢谢🙏
thanks a lot
GOOD!
我用手揉特别容易高温,我手心会很热,之前用手反正都失败了,不可能出手套膜,现在买了冰袋给厨师机穿起来,嘿嘿,不会失败了
请问要如何控面团的温度?
請問老師 如果像妳說的會黏缸時,要如何拯救它
@HappyFoodChannel
4 жыл бұрын
这个要看面团的状态来决定,水多了粘缸是正常的
面包里面要多少度才算熟
前面两块面放冰箱冷藏,不会开始发酵吗?毕竟室温很高,冷藏降温我觉得很慢的,或者是用冰水混合的?
@MinaZz1990
4 жыл бұрын
应该还没加酵母。
@HappyFoodChannel
4 жыл бұрын
还没有加酵母,是开始揉的时候才加酵母
@YuCuisine
4 жыл бұрын
@@MinaZz1990 谢谢!
@YuCuisine
4 жыл бұрын
@@HappyFoodChannel 多谢
@HappyFoodChannel
4 жыл бұрын
@@YuCuisine 别客气
应该温度关系不大,你才揉几分钟,后面发酵时间才是大头,发酵一般30度以上吧
請問,製作手揉全麥麵包,揉麵過程麵糰溫度大約28-29,中間有2次放入冰箱降溫十分鐘,最終發酵也發到到9.5分滿,可是烤完後縮水到剩下2/3高度,請問可能是什麼問題導致的呢?謝謝。
@aeo0008
4 жыл бұрын
没预热烤箱吧?
@Jcheris
4 жыл бұрын
幸福有说过 揉面时 要检查温度 控制在26-28
@peyyi716
4 жыл бұрын
Aeo 000 有預熱
@mc-gy1ws
4 жыл бұрын
過度發酵?
@HappyFoodChannel
4 жыл бұрын
发过了
谢谢~为什么我做出的面包很硬
@ada0013
3 жыл бұрын
應該是烤的溫度太高,或者時間太長
我之前就是面温太高,揉了几个小时都没用,直接崩溃。。。
面温可以怎么控制?
@jinyizhao2415
4 жыл бұрын
用冷藏甚至是冻得有冰渣的液体揉面,揉面的时候绑冰袋,再或者就是面的温度太高时,连桶和面勾放进冷冻室冷冻一段时间。
为什么我的面包软度够,进烤箱也会膨胀,可是很多小孔
@zhicongdaykin5289
2 жыл бұрын
没排气吧? 也有一种面包,比如意大利面包,就是里面气孔特别大,外部 一层坚硬酥脆的外壳,这种面包就是不用揉,不排气,要的就是那种感觉。
做个面包费时间啊,还是买现成 的吧
@HappyFoodChannel
4 жыл бұрын
嗯嗯,但是喜欢的人就不觉得费时间,这个就是生活乐趣吧!比如钓鱼啊,我老公在那也可以拿着鱼竿呆一下午,我也觉得挺浪费时间的哈哈
我住在新加坡,一般室温都是28-30度。如果用机器揉面,面团永远都是超过26度。要如何让面团低温?水/牛奶我现在都不加温,只用室温的。有时做出来的面包有股酒精的味道这是为何?有没有人知道?
@beckypagey7659
3 жыл бұрын
試試看液體都先冰的,幸福有教過冰渣水或牛奶,我都照著做,每次都標準溫以下,不會超溫,中途檢查溫度只要快超過26度我都趕緊包好放冷凍10-15分鐘降溫,再回來加黃油,每次終溫都控制在22-25度之間,幾乎每次烤都非常成功😊
那么这么说是不能手揉土司吗?
@HappyFoodChannel
4 жыл бұрын
可以,控制好温度就行
請問為甚麼麵包會回縮?
@HappyFoodChannel
4 жыл бұрын
估计是没有烤熟
@octopiho7067
4 жыл бұрын
@@HappyFoodChannel 謝謝!
看完视频,彻底放弃自己做的想法
奇怪,酵母不是温度高时越活跃吗?为什么反而发得比较矮?
@HappyFoodChannel
4 жыл бұрын
一个面包的成功有很多因素,酵母只是一小部分,还有很多其他因素,面筋的形成,面筋的强韧度,发酵的温度,制作时的手法等等
@yykk962
4 жыл бұрын
酵母只是催化剂,这就是做面包用中高筋面粉而不用低筋面粉来做,如同一个一般人,吃再多钙片也长不成姚明。
@imcrazy886
4 жыл бұрын
麵包會長高是因為酵母發酵時產生二氧化碳氣體,你要麵筋強度不夠一直漏氣,就算比較活躍氣都漏光了那也沒用呀!!
如果在热带国家,室温就在30度以上,应该怎么办?
@user-tm1xy2rn1c
4 жыл бұрын
奢侈一點開冷氣做吧😂
@kkkychan
4 жыл бұрын
下冰水/冰袋
If you want English speakers to rate you, you must write your recipes in English as well. I do not understand what you are saying.