羅宋麵包 Russian Bread Recipe
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#羅宋麵包
羅宋麵包 Russian Bread
Oven Preheat 190~200 C
Dough 麵團：（6顆，喜歡大顆的可以做到4顆）
• Bread flour高筋麵粉 320g（建議用13.5％以上的蛋白質麵粉最好）
• Instant yeast即溶高糖酵母 4g
• Cold milk冰牛奶 80g
• Cold heavy cream鮮奶油 90g
• Cake flour低筋麵粉 80g
• White sugar 白糖 60g
• Salt鹽 7g
• Milk powder 奶粉 20g
• Honey 蜂蜜 40g
• Egg yolk 蛋黃 34g
• Cold water冰塊水 40g
Topping 頂料：
• Melted butter 融化奶油 100g（中火加熱沸騰後，靜置冷卻後有分離出來的乳清去除掉，只使用油脂的部分，烘烤時候刷半熟麵團用）
• Butter strips黃油條（大約1公分厚度的長條，大約是發酵好的麵團長度的3/4 長度即可）
• Sea salt flakes(optional)海鹽片 出爐撒表面（選擇性添加
Пікірлер: 38
好美的顏色
謝謝老師的視頻🙇♀️ ，明天來做，祝老師生意長紅
@poorchefwhitney
2 жыл бұрын
謝謝🙏
教的很仔細很耐心，謝謝🙏
@poorchefwhitney
2 жыл бұрын
Enjoy
好想吃一口！
感謝Whitney老師，除了食譜好吃之外，從你的影片學到很多做麵包的手法，獲益良多！讓我從烘焙小白晉級了！
@poorchefwhitney
2 жыл бұрын
🤝可以加我的IG（poorchef1980)去Hashtag 我，分享你做出來的成果，期待晉級小白的作業😉
怎麼 那麼厲害 做成那麼漂亮的麵包真捨不得吃 我就喜歡看人家做麵包 所有的老師你說的最清楚 謝謝老師
@poorchefwhitney
Жыл бұрын
🤝
羅宋超好吃的❤️❤️❤️ 我可以一次吃一個 😂😂😂😂😂
There is a similar bread of that in the Philippines. We call it Monday. It is dense and sometimes milky!
很饿
你好chef !
@poorchefwhitney
2 жыл бұрын
Hello 👋
如果用攪拌機打到可以拉出薄膜後，還需要冷藏鬆弛嗎？還是可以直接操作後續的動作？
老師您好，想了解沒有壓麵機及直接發酵的程序，以下打到光滑有薄膜之後就整形，接著桿出貝殼狀常溫直接發酵一小時，刀劃開六個貝殼麵糰，放入條狀奶油，就可以進去烤箱了嗎？
@poorchefwhitney
2 жыл бұрын
我會建議你如果要好吃一定要低溫冷藏發酵一個晚上，如果你用常溫發酵當然是可以只是他的一個口感跟風味上面跟隔夜發酵的一定會有落差你試試看。所以如果你要用低溫冷藏發酵你準備好一個只夠大的一個發酵盒整形好的這個貝殼形狀先不要劃線，放到冷藏冰箱發酵12小時左右，拿出來之後它的體積如果沒有很明顯變2倍大沒有關係，你室溫讓他繼續發酵到我們要的尺寸之後，進烤箱前再劃線放奶油進去烘烤
謝謝解鎖羅宋👍 想請問：熔化奶油只取油脂的部分，是因為香氣嗎？我目前用的是Costco ，可有建議其他品牌？ 謝謝❤
@poorchefwhitney
5 ай бұрын
還有口感也是其中原因，法國很多品牌的黃油都不錯，好市多的黃油算是比較差的跟安佳一樣算比較低檔的，所以用了不好的黃油會有油蒿味道，你可以去烘焙材料行買，不一定要買到頂級，像鐵塔或是總統牌都不錯吃
밀가루 브랜드를 알수잇나요?
是不是咬下去会流油出来的那个面包~以前在一家面包店一直买~超级爱他的流油出来的感觉~黄油很香~可惜过后那家面包店就再也没有出这个面包了~
@poorchefwhitney
2 жыл бұрын
不是。
請問老師，這款麵包可以用手揉嗎？ 上次試了手揉吐司很好吃。現在沒有攪拌機了，但也有點想嘗試做做看這款羅宋。
@poorchefwhitney
2 жыл бұрын
可以，但是你要注意你在揉麵的時候的麵溫不能超過26C，麵包的口感才不會容易老化。
@gillhuang23
2 жыл бұрын
好的！ 找機會試試 😍 謝謝老師回覆
請問如果沒辦法整型好後低溫發酵，該怎麼做比較好呢？謝謝
@poorchefwhitney
2 жыл бұрын
直接發效就行，只是口感風味沒那麽好
很像可頌麵包的做法
麵粉是什麼牌子的？
請告訴我麵粉牌子
是低温发酵两次吗？ 在机器上推后低温发酵16小时 然后，整形后低温搅拌16~20小时。 对吗？
@poorchefwhitney
Жыл бұрын
你自己詳細看一下影片。我影片說得很清楚，我並沒有說低溫發酵兩次的方式
那個來回折再桿開的動作其實也可以用桿麵棍自己反覆做對吧? 不過總覺得這個步驟好眼熟.. 好像別的食譜什麼也是這樣一直疊..(卻又一時想不起來😅)
@poorchefwhitney
2 жыл бұрын
其實像饅頭也是用這種重複手工桿壓的方式只是就是會比較費力因為你重複疊來疊去的時候他會產生筋度所以 如果是人工去趕的話會變成你越疊會越費工而且你要持續手工7-10分鐘這種疊壓的時間才能達到這個口感
@MonsieurSchue
2 жыл бұрын
@@poorchefwhitney 謝謝. 想起來其實可頌也有這樣反覆疊折桿麵壓平的動作. 然後好像有些類似台灣的千層蔥油餅也是. 可是這個麵包看起來很紮實. 紮實跟蓬鬆的差異只是中間有沒有加奶油跟油的原因嗎? p.s 以前看妳的影片好像沒有特別注意到stand mixer. 這一台好像跟一般人常用的KA不一樣. 有沒有機會介紹一下這些機器呢? 尤其如果不住美國大房子大廚房的人不知道有沒有推薦的機種? 我有點想買KA mini但都被告知太小太輕不穩useless做麵包饅頭很容易就燒掉了. 不知道老師的看法呢? kzread.info/dash/bejne/oJ-l0bGkl5OopLw.html
@poorchefwhitney
2 жыл бұрын
影片是這台 6👈，ZdMxXJ8Mk3M微 m.tb.cn/h.fWsXLW7?sm=3870da 佳麦厨师机7LGS和面机定时电子款揉面商用多功能搅拌鲜奶机奶油机 ，中國買的， 另外可頌是開酥類產品跟羅宋完全不ㄧ樣的，我影片有說我是因為沒有壓麵機只有開酥機，所以我用同樣的原理去重複疊壓我的麵糰做出這種很紮實的口感。
@MonsieurSchue
2 жыл бұрын
@@poorchefwhitney 謝謝!! 不過哇. 中國買帶回來美國應該是花不少錢..😅