羅宋麵包(老麵法)｜Russian bread【用點心做點心】吳克己
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
吳克己老師不藏私羅宋配方大公開!!
外酥內軟加上濃郁的奶油香氣！
從小吃到大，百吃不膩的台式麵包
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#羅宋麵包 #吳克己 #經典麵包 #老麵法
🛒羅宋麵包 食材
高筋麵粉 440g、鹽 4g、砂糖 120g、奶粉 52.8g、全蛋 59g、牛奶 112g、新鮮酵母 14.5g、無鹽奶油 59g、法國老麵 372g
【法國老麵】
高筋麵粉 200g、水 120g、新鮮酵母 2g
👨🍳操作步驟
00:00 食材介紹
02:56 前一晚先準備"老麵"
04:17 羅宋麵包麵糰作法
06:44 擀壓後基礎發酵20分鐘
09:00 分割/整形麵團
13:43 烘烤前中間割開放奶油
15:42 烘烤溫度設定及添加奶油時間
20:17 步驟總複習
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Пікірлер: 53
好喜歡老師的麵包作法🎉
感謝老師，這羅宋麵包真的跟外面賣的一模模一樣樣
老師講解好詳細，還會帶到很多烘焙知識👍
吳老師很棒，呂昇達老師也推薦
跟著你的步驟 做出來超讚👍！ 感恩 請教如何做馬芬，謝謝🙏
請問老師說烤箱不大的話 可以第一次整形好後，剩餘的麵團冷藏 請問冷藏過後的麵團，需要回溫多久才能進行下一個步驟呢？
感謝老師的食譜！ 有兩個想要請教您： 1.主麵團裡的奶油是否可以用金桶奶油取代呢？會需要減鹽嗎？ 2.新鮮酵母替換成速發酵母的話，是用高糖酵母還是低糖酵母呢？
@Khootravels
Жыл бұрын
不用減，酵母依糖量判定
@YHTsai-kw9my
3 ай бұрын
新鮮酵母：乾酵母：速發酵母=3:1:0.5(依酵母種類換算) 在民視《用點心做點心》「比利時鬆餅亅下方留言，官方有回答某網友的提問。 吳老師在某一集曾說用高糖的速發酵母。
這版的羅宋 可以跟高雄那家羅宋專賣店一樣做的好吃嗎？
請問最後塗的奶油是用無鹽奶油嗎？
@user-cn9gx6er8l
Жыл бұрын
是無鹽奶油
Please write the recipe in English ❤
請問新鮮酵母換快速酵母粉也是14.5嗎？因為我看到這酵母量好多喔
@FTV_Show
Жыл бұрын
新鮮酵母的份量 X 0.5 = 乾酵母 新鮮酵母的份量 X 0.35 = 速發乾酵母
@user-pf2if4ou9m
Жыл бұрын
新鮮酵母要除以3＝乾酵母
@YHTsai-kw9my
3 ай бұрын
新鮮酵母：乾酵母：速發酵母=3:1:0.5(依酵母種類換算) 在民視《用點心做點心》「比利時鬆餅亅下方留言，官方有回答某網友的提問。
請問如何交功課？我有照片可以分享。謝謝。
@FTV_Show
Жыл бұрын
用點心做點心FB facebook.com/dessertftv/
可用上下兩層烤嗎
@FTV_Show
Жыл бұрын
這樣烘烤時間可能需要拉長喔!
請問法國老麵是要用法國粉做嗎？謝謝您。
@jillwang0821
Жыл бұрын
高筋麵粉就可以囉
@user-kg9ht8bg8z
Жыл бұрын
用法粉，比較q彈
老麵的粉加水才320g，是依比例作到372g嗎
@FTV_Show
Жыл бұрын
老師回覆說:這個比例是沒有問題的，所以直接添加就好囉!
老師在15:45秒左右，提到糖分很多，只需要170~180溫度，烤13~15分鐘，但是小編影片好像編輯成17~18分鐘😂，請問是哪個為主呢？
@Khootravels
Жыл бұрын
13~15是標準，我會烤到後面的時間因為想吃脆皮
@duckhuang218
Жыл бұрын
@@Khootravels 非常感謝您的解答！！
@user-dz2do3mk5w
Жыл бұрын
為什麼食譜老麵材料總重是322，為什麼加到了主麵糰的老麵是372
如果要用即發酵母製作的話，酵母量需要➗3嗎
@YHTsai-kw9my
3 ай бұрын
新鮮酵母：乾酵母：速發酵母=3:1:0.5(依酵母種類換算) 在民視《用點心做點心》「比利時鬆餅亅下方留言，官方有回答某網友的提問。
Could you please explain for me Ingredients Of the bun in Chinese word ( FA GUO LAO MIAN ) what is that mean then please
@FTV_Show
Жыл бұрын
Mix 200g of high-gluten flour, 120g of water, and 2g of fresh yeast, leave it at room temperature for 30 minutes, then refrigerate and ferment for more than 12 to 16 hours。
@chendaheng8828
Жыл бұрын
Thank you so much Have a great day
請問老吳是從頭到尾都用水波烘烤嗎?
@jillwang0821
Жыл бұрын
是喔
@chendango1595
Жыл бұрын
@@jillwang0821 謝謝美麗的主持人解答~
請問： 老麵材料拌好之後，需要先室溫發酵再冷藏嗎？ 還是拌好後直接冷藏12-16小時即可？ 謝謝！
@user-kg9ht8bg8z
Жыл бұрын
老麵攪拌完成，放室溫30分鐘後，再入冷藏發酵12~16小時以上
@jthu8
Жыл бұрын
@@user-kg9ht8bg8z 謝謝！
@user-kg9ht8bg8z
Жыл бұрын
阿，忘了跟你說，夏天約室溫30分，冬天建議60分鐘，冬天室溫較低，發酵較慢~~~再放至冷藏慢慢發酵
@jthu8
Жыл бұрын
@@user-kg9ht8bg8z 好的，非常謝謝你的說明！😊😊😊
請問老麵的高筋麵粉是要從主麵糰的麵粉拿200g出來嗎？
@jillwang0821
Жыл бұрын
不是喔,是份量外的200g喔
@user-wr3gw1ip4h
Жыл бұрын
謝謝你
請問一下用什麼牌子奶油
@jillwang0821
Жыл бұрын
是萊思克發酵奶油喔
@user-ld5hg8eo3s
Жыл бұрын
請問最後奶油要多少克在羅宋上面呢？
烤箱開那麼久溫度不會跑掉嗎
@user-cn9gx6er8l
Жыл бұрын
你如果烤箱的溫度的功率是1500功率的話通溫度就不容易跑掉，如果你烤箱的功率是在900到1200功率烤箱開了溫度就容易下降😂你可以去仔細觀察你的烤箱是否是在1500的功率。
老師說的他ㄧ定會去吃的高雄羅頌麵包是哪一家？有人知道嗎
@user-oy6fe1gr4j
Жыл бұрын
方師傅嗎？