كميه تكفي ثمانيه اشخاص
مده التحضير ثلاث ساعات
المكونات:
لعجين المفروكه:
كوب ونصف سميد وسط او خشن ((سيمولينا))
100 غ زبده لينة
ملعقه كبيره ماء زهر
ملعقه كبيره ماء ورد
كوب ونصف سكر
كوب ونصف ماء
للقشطه:
لتر حليب سائل((1000 مل))
ربع لتر كريمه حلويات طازجه((كوب معياري 250 مل))
خمس ملاعق كبيره خل ابيض او خل تفاح او عصير ليمون
نصف لتر حليب (( او كوبين 500 مل))
ملعقتين كبيرتين نشا
ملعقتين كبيرتين طحين
ملعقه صغيره مستكه مطحونه ( اختياري)
نصف كوب لوز ني انصاف
نصف كوب جوز عين الجمل
نصف كوب زبيب
نصف كوب فستق حلبي
ملعقتين كبيرتين زيت نباتي لتحميص المكسرات
للتحضير:
في طنجره على النار نحمص السميد حتى ياخذ لون ذهبي ثم نضيف الزبده ونقلب حتى تذوب نضيف ماء الزهر وماء الورد نقلب لدقيقه ونرفع الخليط عن النار..
في طنجره اخرى نضع السكر على نار هادئه مع التقليب المستمر حتى ياخذ لون ذهبي لون الكراميل
نضيف الماء ونتركه على نار هادئه ليغلي لمده خمس دقائق
نضيف خليط القطر المكرمل على السميد المحمص
وتوضع على نار هادئه مع التحريك حتى يصل لمرحله الغليان
يترك ليغلي لمده دقيقتين
يصب مباشره في وعاء التقديم
يترك ليبرد في حراره الغرفه ثم يوضع في الثلاجه على الاقل لمده ساعتين
في طنجره نضع الحليب والكريمه وترفع على النار حتى تبدا بالغليان
نضيف الخل ونقلب تقليبه واحده ثم يترك ليغلي لمده دقيقه
حتى يفصل الحليب عن المصل
نطفئ النار ونتركها جانبا لمده خمس دقائق حتى ترتاح
نصفي القريش في مصفاه ناعمه او على قطعه قماش
في طنجره على البارد نضع الحليب والنشا والطحين
نقلب جيدا حتى تتجانس المكونات ثم ترفع على النار المتوسطه مع التحريك المستمر حتى يصبح خليط كثيف نضيف المستكه
يرفع عن النار ونضيف الاريش المصفاه
نحرك بواسطه ملعقه
حتى تصبح بشكل القشطه الجاهزه
تترك لتبرد تماما
في مقلاه واسعه نضع الزيت النباتي ونحمص المكسرات النيه حتى تاخذ لون ذهبي خفيف..
ثم توزع القشطة على سطح السميد
وتزين بالمكسرات المحمصه وتقدم..