【料理人対談】一流シェフが考える料理人の生き方
Ойын-сауық
大阪の名店ポンテベッキオの山根シェフと対談をさせて頂きました。
一流店のシェフが今後の飲食業や料理人としての生き方について語って頂きましたので是非お聞き逃しなく！
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○使用している調理器具・撮影機材など
・新ペティナイフ amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
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・耐熱ゴムベラ amzn.to/2zZ2Xtk
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＃料理人対談 ＃ポンテベッキオ ＃山根シェフ
Пікірлер: 36
2年前に見た動画をまた見直した。改めてすごい。巨匠なのに、考え方が柔軟。なかなかいないでしょうね。山根シェフの元で働ける人はとても幸せなのではないでしょうか。
山根シェフのエネルギー溢れる火傷しそうな熱いイタリア料理、レストラン業界に対する思い、そしてスタッフやOBから慕われる山根シェフの暖かい人柄が伝わる素晴らしい対談でした。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊 恐れいります(^з^)-☆
魂揺さぶられました 😢感激致しました 素晴らしいです ありがとうございます
山根シェフの考え方がとても共感できます。なので全力イタリアンで勉強させてもらってます。ほんと、このシェフの考え方は素晴らしくて、（偉そうなことを言いますと俺もそういう考え方をするので）楽しいです。僕は15年間経営した焼肉店をこの5月で閉店するのですが、新しい業態でまたお店をやろうと思っています。今までは大箱でしたが、今度はカウンターで女将と共に２−３人のスタッフでおもてなしができる、楽しい店をやろうと思います！ シェフロピアさんも同じ長野県民ですので以前から楽しく見させていただいています。活躍がすごくて羨ましく思ってます笑
考え方が柔らかくて素敵ですね👍
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
まだまだ若者のつもりです(笑)
業種は違いますがとても参考になるお話でした。ありがとうございます。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
拙い話でしたがご覧下さりありがとうございます🎉✨😆✨🎊
こういうのが一番面白いですね。素晴らしい。
料理教室されてるだけあってわかりやすい話の組み立て。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
長くやってますので 料理人歴４２年です
日本におけるご飯のお供、〜丼や、〜ライス、それらをピッツァやパスタに落とし込むと、途端に下品になるし、それなら米の方が合うわってなりますね。創作和風イタリアンの難しい所は、米を超えられるかもしくは同率か、その辺なのかなと思っています。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
確かにその通りですね。 品を失わず作るのは中々難しいです。
山根さんの仰る全ての言葉と解答…そして根本的な思考にまったくもって非常に共鳴し、感動しました🥺！これからもずっと応援しついて行きます^_^宜しくお願いします🙏
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
荒木さん ありがとうございます🎉✨😆✨🎊 とても嬉しいです。
デザイナーか… ポンテヴェッキオの内装デザイン、家具、照明、カトラリー、食器…もちろん料理。 全て山根さんのデザインで山根ワールドを作っているという意味でデザイナーですね。
シェフの考え良くわかります🤗日本的にもそうですよね、寿司とか、外国でアレンジされると、え〜?ってなりますよね🤗
貴重なお話ありがとうございます🙏
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
恐縮です。 ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
「普通の人ができない職業は特殊になりすぎて廃れてしまう」 この言葉にビビッときました。私もニッチな業界で仕事してましたが、仕事への情熱だけではどうにもならないこともありますよね～。モチベーション保つのホント大変です。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
そうなんですよ。 変態的情熱はだいじですが 一般性は失くなってしまいますから
7:38 これを聞いてハッとしました。料理はデザインですね。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
そうです。 アートには目的が無いのです。 反対に目的や機能が有るものは デザインと呼ばれます。
@user-rj2hj2sv8t
2 жыл бұрын
ツナマヨ民に教えて欲しいw
”和風パスタ”など凄く腑に落ちる話でした。自分も以前から思ってた事で、外国などで日本料理店的な所で「日本の料理名」で出てくるものに違和感を抱いてました。同じ現象を日本国内でも巡り合います。その中でも外国で一番びっくりしたのが「肉じゃが」です。当然肉じゃがに近い物なんだろうなと想像したのですが、出てきたものはカレー味の煮込み物ｗｗ 味は悪くありませんが、味は現地の好みに変えた物でしかありませんでした。国内のイタリア料理店で同じ現象は多くあります。イタリアで食べて、イタリア人から聞いた作り方とは”別物”がイタリアと同じ名前で出てきます。イタリア人のシェフも言ってましたが「シンプルな材料の集まりだからこそ極めるのは難しい♡」と。「日本料理も似てるんじゃないのか？ だからこそ踏み外してはいけない領域がある。」など。だから思うんです、別物なのに同じ名前を使うんではなく「○○風なんちゃら」とか名前を変えたら誤解も生まれなくて良いんじゃないかと。
よいお話でした。特に料理業界の人材のところが興味深かったです。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
為になりました 制約って悪いイメージでしたが、今回の話を聞いて「大切」なんだと感じました 川柳や短歌・俳句は五七五や季語という制約があるからこそ無限ってNHKの解説者が言っていたのを思い出しました イタリア料理だからこそ、美味しい料理が産み出されるのですね
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
制約やある程度の強制は良いものを作るのに必要なのです。
緊張感や危機感ってやっぱり大事なんだな。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
常にそうです。 怖がってる位が普通なんですよ(^_^)
@user-xe1ng8oc5d
2 жыл бұрын
@@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke 偉そうな事は何も言えませんが、体だけはお気をつけてこれからも美味しい料理を作ってください。いつか、食べにいけますように。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊 還暦頑張ります。
マセラティですかね？
日本酒がカウンターに大々的に置かれてあるイタリアレストランに行ったことがあるんですが、予測通り、 料理はイマイチでした。