良いところだけは見せません、これが個人店のリアルな調理場風景、緊張感、ピリピリ感、真剣さ、肌で感じて下さい
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
今回、プロに撮影編集してもらいました、料理系KZreadにありがちなリアルな調理場風景ですが、これが和食の本当の雰囲気です、優しい言葉も何もありません、一生懸命やっても怒られる、荒い言葉、それは本気で仕事しているからです。かなりカット編集はされていますが、嘘偽りのない耽美下村の営業風景をご覧ください
経歴
1986年（17才） 横浜調理師専門学校卒業
懐石料理 阿部浅本店入社
■料理長歴
1989年（20才) 日本料理 やなぎ
1994年（25才） 活魚割烹 波平亭
1995年（26才） 日本料理 いち源
1996年（27才） 日本料理はなぶさ 及び
おさかな茶寮 総料理長兼和食部マーチャンダイザー
1997年（28才) 両国天邪鬼
1998年（29才） 関内本店 月
2005年（35才） 関内本店月 横浜月 関内蘇 総料理長就任
2006年（36才） am/pmにて、下村邦和監修のオリジナル弁当三種販売
■受賞歴
2004年（34才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
準グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞 はふらひははらひはははささはかはそ
2006年（36才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
金賞受賞（和スイーツ）
ぐるナビ主催BEST OF MENU2006
ミツカンナカノス甘熟酢レシピ大賞受賞
優秀賞4品受賞
デザート部門東北エリア賞受賞
2007年（37才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞
ぐるなび主催BEST OF MENUE 2007
優秀賞受賞 全国ベスト３（和プリン）
ミツカンナカノス賞受賞
第２３回神奈川県名菓展コンクール
奨励賞受賞
2008年（39才） 感動エッセイコンテスト
優秀賞受賞
■資格
1989年 調理師免許
1991年 神奈川県フグ包丁師免許
1996年 日本料理専門調理師免許
調理技能士免許
生年月日
1969年03月19日
性別
男性
血液型
O
出身地
神奈川県
▼食べログ
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▼Instagram
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▼Facebook
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▼ホームページ
www.shimomura-kunikazu.com/
▼ウキペディア
ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%...
#リアル営業
#日本料理
#懐石料理
#完全予約制
#週末
Пікірлер: 21
お疲れ様です。料理に余計な装飾は 使わないで、料理で勝負、味で勝負 のポリシーは十分伝わります。頑張ってください。
@user-xj8ei2xz5n
Жыл бұрын
ありがとうございます！今後もこのポリシーを崩さず頑張ります！
お疲れ様です。また機会があれば調理場の風景動画お願いします😊何故か気合いが入ります！親方の頑張ってる姿見ると自分も気合い入りますから！
@user-xj8ei2xz5n
Жыл бұрын
ありがとうございます^_^評判が良かったので、カメラマンの都合を聞いて出来ればやりたいと思います！
同業です、勉強させて頂きます。
@user-xj8ei2xz5n
26 күн бұрын
宜しくお願いします！
今回の動画も大変勉強になりました☺親方の元で修業したお弟子さん達は立派に独立されるんでしょうね☺親方の動画はいろんな料理にアレンジ出来るので大変勉強になっております。先日、椎茸ソースをシメジで作りましたがやっぱり香りは椎茸にかないませんでした。練り物などはもう葛粉は使わなくなりました。どうしても昼の営業と夜の営業の価格帯が違うのでランチタイムの小鉢などにまわせる様になりました。これからも動画楽しみにしております。
@user-xj8ei2xz5n
Жыл бұрын
いつもありがとうございます。個人店の料理屋は色々と工夫をしないと大変ですよね！お互い頑張りましょう！^_^
大変勉強になります。
@user-xj8ei2xz5n
Ай бұрын
ありがとうございます！
お疲れ様です。親方、ごぼうの擦り流しとバジル味噌最高に美味いです！😊貴重なレシピありがとうございます！感謝してます！
@user-xj8ei2xz5n
Жыл бұрын
お疲れ様です！牛蒡は当店でも人気です^_^
こう言うのはなかなか見られないと思うので、是非機会があればまたよろしくお願いします
@user-xj8ei2xz5n
Жыл бұрын
いつもありがとうございます！ はい、都合がつけばまたやりたいと思います^_^
お疲れ様です。いや〜親方の料理たべたいです！鱧に炭のせて香りを移したり伊勢海老の味噌とかやばいです٩(^‿^)۶最高👍です！ちなみに親方の笑顔最高っす👍
@user-xj8ei2xz5n
Жыл бұрын
たまに笑顔がいいって言われます(^◇^;) 普段怒ってばっかりだからですね。
@user-fm9kv5ce4u
Жыл бұрын
怒るのも親方の仕事ですからね^_^本当に優しい人は怒りますから^_^
やっぱり親方かっこいいです👍👍👍
@user-xj8ei2xz5n
11 ай бұрын
そうですか？(^◇^;)ありがとうございます！
老师好！
働きたい