横浜、石川町でメニューのない日本料理店を経営してます
心和食(しんわしょく)。ブランドや知名度に拘らない、本当に美味しい食材を食材にあった調理法で料理しご提供します。結婚式後の会食や、記念日など心に残るお料理で皆様をおもてなし致します。
フレンチ、イタリアン、中華、和食どのジャンルでもない・・・和食をベースにした
下村料理です。盛り付けの拘りは極力「食べられない物は盛り付けない」
食べられない季節の葉っぱや花、生の野菜を器に見立てた物はなるべく使用しません。
誤魔化しのきかない料理をご提供しております。
ある思いがあり今回レシピをどんどん公開している独自の完全オリジナルレシピとご家庭で簡単にできるアレンジレシピを随時更新していきます！
Пікірлер
以前にもコメントさせて頂きましたが、ときよりユーモアのあるお話しで楽しく拝見出来ます。
この様な動画レシピときより和ませて頂くお話し交えて拝見させて頂く幸せを有り難う御座います。もう高い料理本購入しなくて助かります。
このおにぎりの形と速さ初めて拝見させて頂きました。
ありがとうございます！
初めて拝見させて頂きまして以来只今リハビリ中の際全ての動画を拝見させて頂く事が一日も早く復帰の道です。感謝しか有りません。有り難う御座います。
こちらこそありがとうございます！リハビリ頑張ってください！
語尾失礼致しました。有り難う御座います。
ありがとうございます！
お話しの事まさにその通りだと共鳴致し当時を思い初心に帰る機会を頂き有り難う御座いますけど
時代ですが、この様な動画を配信されどんなに次世代を担う方々の将来を見据えての熱意と愛情に敬服致します。
初めて拝見致し、プロのお仕事お話を含め衝撃でした。これからも貴重な動画楽しみにさせて頂きます。
半ば手抜きいたしましたが、 家庭レベルで本当に美味しくできました。 実山椒醤油煮＋田楽味噌でしました ありがとうございました。
義兄が釣ってきたタコで柔らか煮作りました。とても柔らかく美味しく出来ました。蓮根チップスもパリパリで美味しく出来ました。 また美味しいレシピお願いします😂
ありがとうございます！^_^
同業です、勉強させて頂きます。
宜しくお願いします！
ブリには薄塩を当てませんか？それと味噌に入れる味醂と酒は煮切らなくてもよいですか？
薄塩あてて30分以上おいた方がいいと思います。アルコールは煮切らなくて大丈夫です
サラシってなんですか？ キッチンペーパー？
サラシは布です
私の師匠です‼️ こんなに丁寧に教えてくれているので誰でも美味しく作れますね 絶対作ります
ありがとうございます。今後ともよろしくお願いします！
小麦粉のグラムですが、15gでしょうか18gでしょうか
懐かしい昔の仕事ですね。
今の時期ですね！
宮崎で日本料理やってます。料理に変化ほしいなとおもってたので使わせて下さい😖
是非！作ってみてください！
大変勉強になります。
ありがとうございます！
素敵な動画を有難うございます。フナシンク 使い易さが心的にストレス 軽減されました 良かったですね 頑張って下さい 🙂
ありがとうございます！
小麦粉と片栗粉の分量間違えると粉っぽくなりますか？あと何人前ですか？
粉っぽくはなりませんが固くなります。量は大きさにもよりますが一人前30から50gくらいなのでそれで計算してみて下さい。
海外で働いています。日本らしさを取り入れた海外の人にもあった料理を日々、模索中です。吉野葛は高く、手に入りずらいので、このようなレシピすごい助かります。参考にさせていただきます！ありがとうございます。😊
ありがとうございます。宜しくお願いします！
日本人に生まれさせて頂き良き動画を拝聴 有難うございます。
こちらこそ、いつもありがとうございます！
いつも拝聴させて頂き有難うございます。
ありがとうございます！
作りました。ふわふわ食感で最高です。酒が進みます。いつもありがとうございます。 無理しない程度に更新お願いします。
ありがとうございます！
とうもろこし本体を使う場合は どれくらい使うのがいいくらいでしょうか？
なまのとうもろこしを使う場合はかなりの本数がいると思います、生のまま、又は一度蒸してから実をとりミキサーなどでペーストにした後さらに漉さなければ食感が悪くなります、濾した後は量も更に半分くらいになります。
美味しい大好きです 凄く季節感ありますね 有難うございます
これからの料理ですよね！^_^
有り難いです 有難うございます
宜しくお願いします！
人を良くすると書いて食べる 素敵です 有難うございます。
ありがとうございます！
甘い練り豆腐のレシピもお願いします。
はい！たくさんレシピはあるので時間がある時に紹介したいと思います！
料理のネタを色々探していたら親方の動画を発見しました！ 丁寧で分かりやすいし、葛粉を使うのにこだわらずに片栗粉と小麦粉を使って時短ができ、尚且つ食感も長持ちしてコストも下げられる😳 いい事だらけですね！ 僕も以前葛粉でしか作っていなかったので今度はこの方法で作ってみます！ 少し手間ですが昆布出汁にとうもろこしの芯入れて出汁にとうもろこしの香りと旨味も煮出すと更に美味しかったです😊
ありがとうございます！こちらこそ参考になりました！^_^
有り難うございました😊 早速 作ってみます。
最初に色出しのために振った塩は洗い流さなくても良いのでしょうか？
この時点では色だしではないです、色を出やすくするための作業です。なので塩は振りすぎないで下さい、洗い流さないで大丈夫です、砂糖水と合わさると味がしまります。
ラップが燃えないの？心配です。
無駄に火力が強いとやはり周りは焦げます。程よい火力だと鍋にうまくラップが張り付き真空状態になります。ご心配な場合はフタの方がいいですね。でも真空状態は薄れます。
岡山で個人店経営しています。修業時代ほぼ同じ物作ってました。下村さんのレシピもですが試食のときの料理に対する考え 思いがとてもべんきょうになります。これからも動画を楽しみにしています。
ありがとうございます。今後とも宜しくお願いします！
所作と水回りの美しさで 既に美味しいのが分かりますね 尊敬します お食事しに行かなくては😊
ありがとうございます！今後ともよろしくお願いします！
粉節を初めて知りました。 いつも勉強になります。 ありがとうございます。
今後とも宜しくお願いします！
日持ちはどれくらい出来ますか？
保存状態にもよりますが4から5日は大丈夫です
ありがとうございます。 感謝です。
よろしくお願いします！
杯じゃないやんな 比率で言ってや 頼むで！ほんでブリアラの量に対しても言ってや 見てんの素人やねんから
無知で恐縮ですが、調理器具として粉引の器を使うのは日本料理店では一般的なのでしょうか？
一般的ではないと思いますが、私は少しのタレや調味料を使うために調理場用に用意してます。
お疲れ様です。親方、リクエストありがとうございます😊やっぱり素晴らしい仕事です👍大変勉強になりました！ありがとうございました！
いつもありがとうございます！
いつも動画拝見しております。 カウンターのみの寿司屋で板前しております。他店の勉強ができて嬉しいです。 ありがとうございます。
こちらこそありがとうございます。たいしたレシピではありませんが、今後ともどうぞよろしくお願いします。^_^
はじめまして 私は北九州市で複数の 飲食店を経営してる 山本と申します。 最近、下村さんの 動画を発見して 激ハマりしてます♪😊 牛蒡のすり流し 鮑のクリーム煮 炭油 など実際に作って お店に取り入れさせて 頂いております！ どのレシピも 素晴らしいです！ 今回と以前のシャーベット なんかはとっても 知りたかった レシピなので とても嬉しいです♪ これからも 動画の更新 楽しみにしています お身体にきおつけて 頑張って下さい。
山本さん、はじめまして^_^ 僕のレシピが日本のどこかのお店で活用されてることは本当に嬉しく思います。引退後も料理がどこかで残っているのが本望です。全レシピ公開を目標にやっておりますので今後ともどうぞよろしくお願いします。 九州にも知人がおりますので機会があればお店を教えて下さい。私もそちらに行った際は寄らせていただきます。
お疲れ様です。ありがとうございます😊よろしくお願いします。
新丈のオススメ教えて貰いたいです。
お疲れ様です。これは絶対美味いです👍親方、リクエストで夏のデザート時間ある時でもよろしくお願いします！
お疲れ様です！デザート了解です！
老师好！
水煮の蓮根でも作れますか？生の蓮根じゃないとダメですか？
生じゃないと味も良くないし、固まらないと思います
いつもありがたいレシピに感謝し見ています、イナガアガーは長野県伊那市かんてんパパの工場で作っています、 私もプチドリップをはじめ調理にはよく使っています。
ありがとうございます^_^むかし諏訪大社のお土産処の社長と寒天スイーツの商品プロデュースをしていました！
毎回参考にさせて頂いています、有難う御座います、動画を見た思わず新しいフードプロセッサー買いました、 下村さんにお願いがあります、私の町にアルプスサーモンとゆう虹マスの三倍体の魚がいます 町の魚として新しいレシピを考えて頂けませんか、よろしくお願いします。
承知しました。豊洲にはないみたいですがどこから仕入れたら良いのですか？