凉拌茄子 一个很好的方法 完美保留茄子的紫色
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凉拌茄子的做法：(如何保持茄子紫色）
how to keep Chinese eggplant purple
材料：
长茄子 2或3根
水 500克 / 两杯
白醋 30克 / 两大勺
葱一根
蒜 3瓣
花椒粉 1克 / 1/2 小勺
辣椒粉 2克 / 1 小勺
盐 4克 / 1/2 小勺
热油 15克 / 一大勺
米醋 3 克 / 1/2 小勺
糖 2克 / 1/4 小勺
ingredients:
Chinese eggplants 2 or 3
water 500g 2 cups
white vinegar 30g / 2 tablespoons
green onion 1
garlic 3 cloves
Sichuan peppercorn powder 1g / 1/2 teaspoon
chili powder 2g / 1 teaspoon
salt 4g / 1/2 teaspoon
smoking hot oil 15g / 1 tablespoon
rice vinegar 3g / 1/2 teaspoon
sugar 2g / 1/4 teaspoon
背景音乐：
Soul and Mind by E's Jammy Jams
凉拌茄子 茄子的做法
eggplant salad, how to keep eggplants purple
Пікірлер: 2 600
謝謝小高姐！您的解說很清楚，也很到位。我試了這道菜，不過口味改成東北的了，我調整了一下蔥和蒜的比例，多放蒜，把辣椒粉換成了香菜，就是涼拌蒜茄子。和傳統醃製的蒜茄子比起來鹽分少、不需要放置，所以更健康，非油炸食品也更適合現代人對健康飲食的需求。真的很感謝！
@MagicIngredients
6 жыл бұрын
给你一个大大的赞！真正的吃货不局限于任何调味，找到自己最合适的口味，健康生活！
@MadeMoisellesheep
6 жыл бұрын
請問小高姐，我們家有人在備孕，不知您是否有適合孕期吃的食譜可以推薦？多謝！
@MagicIngredients
6 жыл бұрын
饮食自己觉得健康的话，就正常吃，不要特别去改变。稍微避免一些容易过敏的食物。
@user-bd6bl2co2l
6 жыл бұрын
katy 這樣一説 好像一點都不困難
@qiuli2378
6 жыл бұрын
推荐蒸法 营养不流失 不破坏。厨房还会保持整洁无油烟。没有国内的强力抽油烟机啊！
解释一下白醋泡茄子表皮（1:17）的机理： 茄子表皮中紫色的自然色素是花青素（anthocyanin）。花青素在中性环境下受热很容易分解，从而丧失其紫色。而花青素在酸性环境下，耐热程度会大大增强，因此提前用醋处理过的茄子，在蒸完之后，颜色受损较小。
@latenightcashews
3 жыл бұрын
谢谢你的解释！:)
@adwinwilliam6455
3 жыл бұрын
那么，是不是可以在没切茄子的时候，整个泡醋处理表面？
@user-gf2gd4ts6d
3 жыл бұрын
@@adwinwilliam6455 理論是可以的,但長條形的茄子要在沒切的完整狀態下均勻泡醋有難度,肥肥胖胖的蛋形茄子應該就可以不切泡整顆
@aaronvincent9003
3 жыл бұрын
有一個小建議﹕既然用醋泡了茄子﹐那麼水不要倒掉﹐連醋水一起上蒸鍋﹐行嗎﹖
@user-ut3rw1pn4d
3 жыл бұрын
@@aaronvincent9003 酸
理科生的思维，纯正的普通话，贤妻良母的细心，幽默的语言，做不做看着就过瘾。。。
@constancelim424
2 жыл бұрын
有一花， 遇月，便开花 遇日，则入眠 - 火龙果花 有一人， 顺风，爱无私 遇逆，赠援手 - 母亲 世界无奇不有， 母爱无处不在。 酸甜番茄鱼馋咽口水，顽强地瓜叶布大地，木瓜汤滋补身心 [kzread.info/dash/bejne/dJmXm7CDmbSxmdI.html] 加了字幕, 喜欢便分享和关注 ❤ KZread频道 : Tropikaru雨林 kzread.info
@birdkako7290
Жыл бұрын
范佐憲過癮
謝謝小高姐的教學，我今年已經七十多歲了，才在這裡學到挑🍆茄子的方法（苦瓜也 不會挑），妳這樣用心做了好幾種煮🍆子的方法教導我們，非常感謝🙏👌👍👍。
@xyvlife2000
4 жыл бұрын
哇 你好棒喔
@user-vb1js1gv8y
4 жыл бұрын
˙
@jcloke304
3 жыл бұрын
我也是，刚刚学到就老了！(一看流行厂埸午）😄
@wen-xu3ku
3 жыл бұрын
... 這種東西還需要學嗎？ 挑菜當然是要選顏色鮮艷+好看的 你可能70年來都沒煮過飯也沒買過菜吧！ 我小孩幼稚園就知道了
@jiachangcai
3 жыл бұрын
哈哈 你买菜和我先生一样，买菜的时候从来不挑哪了就走，食来运转祝您全家走好运。
我從頭到尾都看完了，這是我看過最好的茄子料理。真實驗證：(1)蒸正面(2)蒸反面(3)油炸,不同的差異，太棒了！
@constancelim424
2 жыл бұрын
有一花， 遇月，便开花 遇日，则入眠 - 火龙果花 有一人， 顺风，爱无私 遇逆，赠援手 - 母亲 世界无奇不有， 母爱无处不在。 酸甜番茄鱼馋咽口水，顽强地瓜叶布大地，木瓜汤滋补身心 [kzread.info/dash/bejne/dJmXm7CDmbSxmdI.html] 加了字幕, 喜欢便分享和关注 ❤ KZread频道 : Tropikaru雨林 kzread.info
这种认真的态度， 值得点赞！
謝謝小高姐做菜還教挑菜實在太棒了👏煮菜還用對照組實在太科學了又說服力！
太爱你了小高姐。 讲解的那么详细， 特别有耐心！也没有一点多余的废话。真是又专业做到了极致。还那么谦虚温和。大大的赞👍👍👍
小高姐你到位的詳细分析很落地，原來背後你是那麽認真去試的!十分佩服你对烹調的認真，对食材的執着， 你的行為我們帶來寶貴的知識外當然就是㥛级的美食。
我是外国人。我的老公是中国人。因为你我才知道怎么做中国饭。而且我的老公特别喜欢。谢谢姐😘❤️
@user-nm5zz2vs6o
5 жыл бұрын
你中文不错，是哪国人？
@happyblue8251
5 жыл бұрын
兰努尔 where are you from pls
@ericmegaup403
5 жыл бұрын
这媳妇不错。👌
@user-yl3pr2ip5c
5 жыл бұрын
謝謝妳，小高姐，這樣用心
@poblicnex3626
5 жыл бұрын
陳鋒 他特么装羊蛋呢 还真问……
感谢高姐做试範给我们看看，又做对比较，不做对比，看不出什么差别，做了一目了然，真的感谢🙏🙏🙏👏👏
多谢小高姐，听到你最后说买了一箩筐茄子，really appreciate your effort
第一次看到這麼專業的解說不點讚不行了
连怎么挑茄子都讲了，好细心！必须点赞
@MagicIngredients
6 жыл бұрын
希望可以帮到你。\(^o^)/~
@Lucy4747
6 жыл бұрын
小高姐的 Magic Ingredients 谢谢你这么用心拍视频！自从订阅你的视频后我的厨艺长进了不少😊
@evelynshiyuwang742
5 жыл бұрын
茄子老嫩和新鲜不新鲜的区别，必须点赞！
@user-td1kk1qe6l
5 жыл бұрын
挑茄子佔成品的一半左右吧，切開籽都黑的，要弄漂亮有難度
@hopkinsliuxu3739
4 жыл бұрын
昨天跟你的视频做的面包 不是很成功 不是你的原因 因为我没有量具 都是大概的 可能就差了吧
我剛看完您的燒茄子，再來看這個不油炸的方式，原來先泡醋可以保持茄子不褪色呀！太好了！我一直都很苦惱不油炸茄子就會褪色的問題，今天終於找到方法了！謝謝小高姐～❤️
謝謝小高姐如此用心拍料理影片，不僅讓我學到很多料理做法，更重要的是小高姐常常在影片中說明食材的特性、烹調原理等等科學知識，真的受用無窮!!^^
謝謝小高姐，難得有這麼高品質的料理視頻，讓我受益匪淺。不光是菜好，連背景音樂也優雅，非常享受您分享的高雅。真的太喜歡了
1. 茄子洗净切长块 2. 清水2杯+2勺白醋 浸泡1分钟 3. 蒸锅中蓬松架起，大火蒸5分钟 4. 撕成细条，拌入葱蒜末、花椒粉、辣椒粉、盐、热油浇上面 5. 放入米醋、糖，搅拌均匀
@gaoscarlett
2 жыл бұрын
课代表啊
@user-bm2yp4wj6c
Жыл бұрын
感恩❤
@lisakuo6074
11 ай бұрын
好好👍，帮忙做筆记❤
最喜歡小高姊會實驗各種做法給我們看到各種結果了，謝謝您認真又親切的解說～～
越家常的菜式，要做得好吃，難度更髙，多謝妳的用心、誠意和教導。
很棒！加油！ 我很喜歡· 下過功夫和沒下過功夫的，就是不一樣！
講解詳細，拍攝畫面清楚，看的我都流口水了，非常讚！
@MagicIngredients
6 жыл бұрын
谢谢
真的很細心，做了對比，更清楚更易明白！！👍👍
挺用心的 , 做法也不繁瑣 , 顏色又漂亮 . 很感謝！
謝謝您的用心研究，和不同烹飪方法的視頻演示，收穫良多！
@MagicIngredients
6 жыл бұрын
谢谢
太详细了！超级无敌赞！！！
@MagicIngredients
6 жыл бұрын
Sherry C. 谢谢啦
非常 非常完整的對照示範 真的好做仔細啊，謝謝小高姊
謝謝高小姐的認真教學，很受用呢!感恩!!!
THIS VIDEO CHANGED MY LIFE! I've been ruining eggplant dishes for 10 years, and I finally understand why!
@supermang1000
5 жыл бұрын
lol
@vm6756
4 жыл бұрын
This is a good scenario for the movie
@terryyang8640
4 жыл бұрын
you know Chinese ??
@sunnydaysddt2068
4 жыл бұрын
@@terryyang8640 there is English caption
@user-jz7th5iw9u
2 жыл бұрын
congratulations
一點技巧就有不錯的效果，學到了很棒的料理智慧，謝謝分享😊
嗯！原來如此⋯原來如此⋯很受用哦！讚！👍 謝謝小高姐的用心！
謝謝您的用心分享給我們，我好喜歡妳的每一道佳餚
非常用心.我感受到了讚
謝謝小高姐！妳真是太棒了！每天都得看妳的視頻了！不然不知道晚餐要煮什麼了！有妳真好
沒有想不到吃的精妙，只有未曾做好的嘗試。 能分享是生活的品味。
小高姐，妳真棒！每次看你的視頻都會很想跟你的作法去做一次，講得清楚、利落，秘訣竅門都講，又有其他比較的試驗，省了我們犯錯的機會！給了101 likes !
沒有想过醋有那么大的功效......可以把茄子弄得那么好! 谢谢分享!
认真执着的人都是走在成功的路上！ 赞你
@MagicIngredients
6 жыл бұрын
我谨小慎微慢慢朝这个方向努力。谢谢你。
解釋的很清楚 非常棒的分享 感謝您♥️給您100個讚
學識了雖然蒸過，但茄子卻仍然顏色漂亮的，太棒了🌟👍
小高姐很認真這份熱誠讓大家學習學習👍👍😁
@gaohongjie211
2 жыл бұрын
油管真是的，外语评论没有翻译按钮，繁体评论有翻译按钮，繁体还要翻译，该翻译的不翻译，不该翻译的翻译，看不懂的评论一律略过，希望改进
太棒了我的天哪！！！我一直苦苦寻求的茄子制作大法哈哈！！！谢谢小高姐！！！
我也很喜欢看小高姐的视频，解释很清楚，每次跟着做都成功！
真的感受你的用心，喜歡♥️
食材在你手上很幸福啊， 能接触到你的视频真好
小高姐一直很棒很讚很有質感內涵
好吃！！！色香味俱全
吸收到很多茄子相關知識 很感謝小高咀
昨天看了您的視頻，隨口對老公說我會做茄子了⋯⋯今天果真他去亞超買了茄子🍆，我做出來，他看著就開始吞口水，最後把湯汁直接泡米飯吃完！ （老公是德國人，說是我做過最好吃的菜之一了，多謝多謝你呢）
@zongxiongxiao7285
3 жыл бұрын
@Hillary Thai 呃。。。没理解错的话，开黄腔了？
謝謝小高姐，從你的視頻學到好多哦❤️
真用心，謝謝小高姐
色香味俱全，感謝分享
每天睡前看一个小高姐的视频已是生活习惯，犹如上烹饪大学，希望永远不要毕业。谢谢老师！
I appreciate so much that you compared methods to show the effects on color. Thank you for eating all that eggplant for our sake!
小高姊廚藝了得，又有研究精神，解說清楚，一定要讚！
小姐說的簡單明瞭一定很好吃謝謝你
Thank you for using subtitles. I love Chinese food and making it. Thank you again.
@MagicIngredients
6 жыл бұрын
thanks for the comment.\(^o^)/~
小高姐口齿清晰。说明很容易懂。我喜欢💕
真的很認真，這是我第一次看到還有錯誤示範的影片，很棒
小高姐 美食視频做得非常好~ 正 反 两面教材示范，很能深化記憶，讚！
Great cooking video - it's always good to be thorough when testing a recipe, and you've really gone above and beyond. Hello from California!
受用無窮啊！今天試了一次，茄子顏色非常漂亮，吃起來清爽，好適合夏天吃喲！謝謝小高姊👍
照樣做了，效果很好！謝謝小高姐！
敬佩您的尊業小高姐. 用一籮筐的茄子带出的選擇👍
好細心好用心的視頻👍，現在才知道茄子可以泡醋水然後用蒸的方式，下次來試試。
@MagicIngredients
6 жыл бұрын
好的试试看吧，希望你满意茄子的颜色。
看起來好好吃啊！
很專業，謝謝妳！
不錯得教法，淺顯易懂，又有重點
好认真，也好 专业，真棒，要给个赞哦。😍😍😍😘😘😘👍👍👍
谢谢你认真仔细，我们少走了很多弯路。
謝謝小高姐真誠的分享謝謝
有用心做節目.謝謝
謝謝妳，講解十分仔細明白
@MagicIngredients
6 жыл бұрын
不用客气啦\(^o^)/~
谢谢小高姐，我从来做不好茄子，蒸出来老是黑了，但是又总想吃它，因为是很健康的蔬菜。一定照你的方法立马来试试。
@MagicIngredients
6 жыл бұрын
好的，试试看吧。
謝謝小高姐﹗很仔細的講解，有想要立即動手的衝動﹗
很棒的講解👍
超爱吃茄子🍆！！小高姐真的高产博主 质量还一如既往的高~
@MagicIngredients
6 жыл бұрын
Strawberryletter 23 高产实在谈不上啊
小高姐~辛苦了，我點讚了喔！謝謝妳教我煮茄子。
謝謝小高姐。 在你的片段裏，時時都學到很多野。
解說清楚簡單，我喜歡
Oh that looks so delicious. You know what I love about your videos is that you explain and compare your food preparation choices. It’s super cool that you do that. I learn a lot from you. 👍🏼👍🏼
謝謝你 小高姐 我一直不會做涼拌茄子 看了這影片 讓我受益良多 明天就準備來試試！
@user-vx2lc6xz4b
4 жыл бұрын
不错
果真每次都買成淡色就是老茄子, 好苦. 終於懂了, 謝謝.
看小高姐的视频，真是一种享受，柔柔的话，不快不慢，味觉也被调动起来了。谢谢小高姐~
小高姐有實驗精神，👍
@MagicIngredients
6 жыл бұрын
\(^o^)/~
I love your videos and everything looks delicious. The music on this video was perfect too!
真的教的好,容易學！ 謝謝你！
真的是太棒了，終於明白如何處理能維持紫色，謝謝你
看完视频第二天就买到了好茄子🍆～终于不用吃老茄子了！大晚上兴冲冲地准备完明天享用，真的不发黑，香喷喷，开心鸭～
I like ur humble attitude Gao.. u are good people.. thanks for sharing..
很受用，謝謝妳。
亲测了，非常好吃！高温油泼蔬菜是第一次尝试，省略了炸茄子的过程，敞开厨房之救星呀。谢谢小高姐
一定要来试试看，谢谢小高姐
@MagicIngredients
6 жыл бұрын
不用客气。\(^o^)/~
隔着屏幕都觉得特别香 特别赞👍👍👍明天就去买茄子！深紫色 光滑滴！谢谢姐🌹
@MagicIngredients
6 жыл бұрын
\(^o^)/~
谢谢小高姐! 很感激你做视频的认真态度。
又了解好看的顏色做法
U r amazing! Thank you for opening the secret way of cooking it!
Super informative and educational! Thanks for the comparison and sharing your recipe. Gonna try it NOW!
赞一个，還用對照組案例有說服力
小高姐，你太认真了，很感动。这种态度，你做什么都会成功的。谢谢你的认真，让我们学的更容易。