👩‍🍳👍😋😋🇦🇹 mein leckeres Rezept für Omas Hasenöhrl ausTopfenteig Familienrezept
Hasenöhrl finden in der österreichischen Küche als einfache Hauptspeise sowie als Nachspeise oder süße Jause Verwendung. Sie werden sowohl süß (mit Staubzucker bestreut gemeinsam mit Apfelmus, Kompott, Vanillesauce, Ribisel- oder Weinbeerensauce, Schwarzbeer- oder Hollermandl) als auch pikant mit Salat oder Sauerkraut gereicht.
Während im heißen Fett Gebackenes auf dem Land eine Alltagsspeise darstellte, galt es in der Großstadt als Luxusspeise.
Heute sind Fettgebäcke vor allem in den westlichen und alpinen Ländern von kulinarischer Bedeutung.
Hasenöhrl, sowie Polsterzipf,
haben in Österreich eine lange Tradition.
Zu Zeiten Erzherzog Johanns (1782 bis 1859) waren Hasenöhrl bzw. Polsterzipf eine beliebte Süßspeise.
Im 19. Jahrhundert kannte man Hasenöhrl in der Obersteiermark ausschließlich in der sauren Variante.
Sie waren eine typische Hauptmahlzeit und kamen mittwochs auf den Tisch. In manchen Gegenden bereitete man das Gericht auch aus Erdäpfelteig, gefüllt mit Sauerkraut, zu.
Im Waldviertel bereitet man Hasenöhrl aus einem Teig von Mehl, weichem Topfen, Ei, Prise Salz und Milch zu.
Hasenöhrl dienten in den arbeitsintensiven Sommermonaten auch als energiereiche Mahlzeit.
Auch gebackene Mäuse wurden und werden zum Sommer­beginn in Oberösterreich gern zubereitet,
ebenso wie Top­fenkrapfen
oder Butterkrapfen,
Strauben oder Flecken.
Denn, so heißt es hier:
Zur Sonnenwende müssen „neunerlei“ Krapfen gegessen werden.
In Oberösterreich begrüßt man den Sommer traditionell mit einer Spezialität aus weichem Nudelteig: den Linzer Sonnwendkrapfen.
Zutaten:
150 g Weizenmehl
150 g Roggenmehl
150 g Topfen
125 ml Rahm
1 Eidotter
1 EL Apfelessig
1 Prise Salz
Öl zum Herausbacken
Hochsaison für Schmalzgebäck
👩‍🍳😋👍👌🇦🇹
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Mein Rezept für
5 bis 6 Portionen HASENÖHRL
Zutaten
TEIG
400g Mehl
2 Eidotter
1 Prise Salz
60 g weiche Butter
4 gehäufte EL.Sauerrahm
2 gehäufte EL.Topfen
4 cl. Rum
400 ml.Sonnenblumenöl zum ausbacken
Mehl für die Arbeitsfläche
Staubzucker zum bestreuen
👩🏻‍🍳😋👇
Rezept schnelle Vanillesauce:
Zutaten:
500 ml Milch
1 gestr. EL Stärkemehl
1/2 Vanilleschote
3 EL Rohrzucker
2 Eier
Zubereitung
4 EL kalte Milch mit Speisestärke und Ei verrühren. Vanilleschote längs aufschneiden und Mark auskratzen.
Die übrige Milch in Topf geben. Eine Prise Salz, Zucker, Vanillemark dazugeben und langsam aufköcheln lassen.
Mit Schneebesen die Eimischung langsam unterrühren und noch einmal aufköcheln lassen.
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Musik:
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