Quel homme attachant et chaleureux, amoureux et respectueux des traditions, la transmission de ce savoir-faire et de ces valeurs n'a pas de prix.

Cela fait quelques années que je fais la recette de ce monsieur et je peux vous dire qu'elle à régalé un bon nombre de mes proches et a été validé par plus d'un breton !! Merci Monsieur !!

@AG-sg7td

Жыл бұрын

Bonjours Nicolas, est-ce que vous pourriez me donner les quantités appropriées pour le faire, s'il vous plaît ? Cette gâteau est impossible de trouver ici dans mon pays et mon dieu comment il me manque ! 😅

@ValouIka

Жыл бұрын

D'une autre vidéo (mais toujours la recette de cet homme), c'est -3 grammes de levure (j'utilise personnellement cette quantité en levure sèche que j'active dans l'eau au préalable) -180 grammes de farine -155 grammes de beurre -155 grammes de sucre Au four à 215°C jusqu'à ce que le dessus commence à dorer, puis à 180 jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé.

Merci monsieur Le Berre. La meilleure façon de faire un kouign amann est la plus simple. Le faire soit même quel plaisir

Alors lui, je l’adore! Cette malice quand il lâche avec le sourire dans les yeux qu’on peut bientôt dire que c’est diététique 🤩🤩😀..,, 👏🏻❤️

@tloseb2125

Жыл бұрын

je suis d'accord il est trop fort réussir à dire que le kouign amann serait presque diététique ! fallait le faire .... mais en revanche il a raison c'est moins riche qu'une galette des rois.

Encore une merveille de notre patrimoine. Merci pour vos vidéos

@Oldyssey_

6 күн бұрын

@@loickfaivre4662 merci beaucoup !

Merci de sauvegarder notre patrimoine !

Grand modèle: 500gr de farine 10gr de sel levure 10g eau 350gr beurre salé 500 sucre 500g Petit modèle 170gr de farine Levure 3gr Sel 3gr 110 gr d’eau 150g de beurre salé 150g de sucre FOUR 180° de 35 a 40mn

@isabellelefevre1358

Жыл бұрын

Marie L, Merci 😘

@isabellejlv4668

Жыл бұрын

Merci ! Parce que M. Le Berre ne donne jamais les proportions.

@batou9475

Жыл бұрын

vous ajoutez trop de beurre et de sucre sur le petit modèle impossible a refermer

@bzhataw7930

Жыл бұрын

@@batou9475 non il n'y a pas trop de beurre ni de sucre normalement c'est la même quantité farine, beurre, sucre. (c'est là la difficulté)dans le 1er pliage

@bzhataw7930

Жыл бұрын

@@isabellejlv4668 les quantités sont inscrites sur sa feuille au tout début de la vidéo juste un peu d'attention😉

ce genre de vidéos me fascine. Ils sont passionnés et ça me passione

@Oldyssey_

4 күн бұрын

@@sadrey160 merci !

Extra ! Merci Monsieur. Quel plaisir ...

Mon prof de pâtisserie à Cuzon ! Personne passionnante

Merci pour cette recette bretonne,j'adore ça et tant pis pour les calories,et je suis d'accord avec vous je ne me contenterai pas d'un morceau. Nicole 🇨🇵🇨🇵🇨🇵❤️❤️❤️❤️😘

You're the best ♥️ i love you do much grandpa 🙋

"il est réussi ? " mais quelle question !! mais comment le rater aussi ! 🤣🤣🤣🤣

Vous êtes mon sauveur 🙏

merci pour les travaux monsieur

Bonjour, Un grand merci à cet homme sincère, généreux et soucieux de transmettre la tradition bretonne ! Je voulais juste savoir quel type/marque de levure doit-on prendre de préférence ? D'avance merci

Merci pour cette recette,mais vous pliez combien de fois la pâte ? Merci monsieur. Nicole 🇨🇵🇨🇵🇨🇵🇨🇵❤️❤️❤️

Entièrement d'accord avec vous , il faut préserver la gastronomie française. Quand je vois ces """ chefs""" qui torturent nos bons plats je trouve ça scandaleux. Merci pour cette belle recette. Amitié du Nord.

@SWBGTOC

2 күн бұрын

Je suis pas d'accord, inutile de se fermer l'esprit comme ça, on peut bien retirer, ajouter et remplacer les ingrédients qu'on veut tant que le résultat final est bon. C'est tout ce qui importe en cuisine.

Merciii!!! 😊

Merci beaucoup monsieur le berre

Au beberre mon ancien professeur de pratique 😆

Che dire… Grazie signor Le Berre!

Et vous avez pensé a l'alsacien qui voit un breton ouvrir une boîte de choucroute William Saurin ??? 😂

Merci pour cette recette du véritable kouign-amann de Douarnenez. C'est une très bonne recette. Mais pouvez-vous me donner le temps de cuisson et la température du four ? 😉

@jmourri

Жыл бұрын

Bonjour, il faut chauffer le four à 210, le baisser à 180 au moment de l'enfournage et laisser cuire 35 à 40 minutes :)

Merci pour le gâteau kouign Amman

SCORDIA : Le nom est porté en Bretagne (29, 56). Autrefois écrit Scordial, il semble identique au français "cordial" (= qui a du coeur, en moyen breton "kordial"), avec un s prosthétique fréquent dans les dérivés du mot "coeur" autrefois. Un éventuel rapport avec le breton "skord" (= emballé, irréfléchi) ne pourrait expliquer la finale en -ia." J'ai eu peur, j'ai cru que c'était corse!!!

Merci de votre générosité, de votre partage, je vais en prendre soin....

le gras c'est la vie

Quelle température et combien de temps on le met svp? Merci😊

ca donne envie

Ça a l’air super bon! Merci beaucoup pour les info chef. J’aimerais bien l’essayer à votre manière “ LE kouign-amann” ♥️. Pourriez-vous me donner les ingrédients en gram pour le beurre, la farine, le sucre, la levure SVP. Merci encore une fois.

@4Leeloo4

Жыл бұрын

A 1.13 min vous avez la quantité des ingrédients écrits sur une feuille : 500 gr de farine - 10 gr de sel - 10 gr de levure - 350 gr d'eau / 500 gr de beurre - 500 gr de sucre. (quantité pour 3 gâteaux)

@saraa6907

Жыл бұрын

Merci beaucoup 🌷🌹

@Chimel31

Жыл бұрын

Les recettes montrées dans la vidéo sont une compilation des recettes utilisées à l'époque par les boulangers de Douarnenez. La recette d'Alain Le Berre dans cette vidéo un peu succinte peut être trouvée ici : kzread.info/dash/bejne/i3insq-idNXbg7g.html 180 g farine, 155 g beurre demi-sel 2 %, 155 g sucre, 110 g eau, 3 g sel, 3 g levure fraîche.

@Chimel31

Жыл бұрын

@@4Leeloo4 Attention, ce ne sont pas du tout les mêmes proportions que sa recette.

6:28 Mais bien sur. Mais oui on te croit tkt.

🤤🤤🤤😋😋😋👏👏👏

Mai’s quel est le dosage des ingredients s I’ll vous plait temperature eat temps de cuisson

Super recette mais dommage qu'il n'y ait pas les doses (recette secrète) 😊

Bonsoir, Comme vous incorporez dans la pâte à pain du beurre demi sel est-il nécessaire de mettre du sel (10 gr) lors du pétrissage de cette pâte à pain ?

@xAziq

Жыл бұрын

Oyez, le sel est indispensable pour une bonne pâte à pain, tant bien pour ça physique (ténacité, élasticité,tenue..) mais aussi pour les arômes ! La moyenne sel/farine étant de 18g/1kg Signer, un boulanger :)

@mitron54

Жыл бұрын

@@xAziq OK Merci !!!!!!!!!!!!!!!

@Chimel31

Жыл бұрын

On peut utiliser moins de sel pour un gâteau sucré à base de pâte levée que pour du pain, mais vraiment pas beaucoup moins car le pourcentage de sel total du gâteau diminue fortement quand on ajoute les autres ingrédients, comme ici l'eau et le sucre (pas vraiment le beurre qui est au même pourcentage que la farine). Surtout, 155 g de beurre demi-sel à 2 % n'apporterait que 3,1 g qui restent de toute façon dans le feuilletage, la pâte à pain.n'en profite pas, il lui faut son propre sel. Attention à bien mélanger le sel dans la farine avant d'ajouter l'eau et la levure pour ne pas tuer cette dernière dans une saumure.

Ça ne coûte pas très cher ce gâteau, juste farine sucre beurre, et visiblement la qualité des ingrédients importe peu.

@nicos5663

Жыл бұрын

hahahahah je me suis dit pareil

Bonjour, est-ce qu’il faut laisser la pâte levée ? Merci 👏👍

@sebastienlouisy3801

3 ай бұрын

Je me demande aussi

@serbanpopescu1032

3 ай бұрын

Me too! Based on how puffed the dough looks when he adds the butter, some partial bulk fermentation occurred. And, with the dollop of fresh yeast he incorporated, the time was not too long (30 minutes, 1 hour? it also depends on the kitchen temperature).

0:04 Vachement condescendant, ça !

Alain le Beurre non ?

La quantité d’eau c’est en grammes ?

@philfats

11 ай бұрын

oui, c'est la même chose qu'en ml

Les quantités des ingrédients en grammes s'il vous plaît Merci

Et donc il ne faut pas attendre que le paton gonfle avant de le travailler ?

@Chimel31

Жыл бұрын

Non, au pire juste une fois mis en moule avant d'enfourner, mais même pas dans cette recette. Il faut aussi laisser le pâton reposer 3-4 minutes au tout début, mais pas gonfler. Bien plus simple que ces recettes compliquées de pâtissiers obnubilés par leur CAP et qui nous font une pâte feuilletée ou un genre de pain aux raisins au sucre sans raisins. Pas besoin de marbre, de farine de gruau T45 ou de beurre de détourage non plus, bien que ce beurre plus sec réduirait sans doute la quantité de sirop généré par le sucre au contact de la pâte et du beurre, à voir.

@kayelle2693

11 ай бұрын

Oui, ici le temps de repos n est pas dans la video. Il faut évidemment laisser les levures agir hors du frigo (au moins 1h) ou au frigo (7 à8 h). Sinon vous obtiendrez une plaque au beurre sucrée 😁

Temps de cuisson svp

et encore ca n'est meme pas une beurree! :D

Eco+ pas top comme qualité d’ingrédients tout de même ! En revanche je ne doute pas que son kouign-amann soit exceptionnel.

@maxbot3060

2 жыл бұрын

Alors dans de nombreux produits/ingrédients la marque eco+ n'est pas de moins bonne qualité que de grandes marques, pour le beurre et produits laitiers ( crème/lait) les produits exo+ sortent des usines lactalis qui n'est autre que président

@Chimel31

Жыл бұрын

C'est sa cuisine familiale, sa boulangerie utile des ingrédients plus professionnels, mais ça montre justement qu'on peut faire un kouign-amann à partir des ingrédients courants du commerce, voire même des ingrédients bio.

*Sa pate n'est pas une pate à pain, il met 3 fois trop de levure. La recette de la pate à pain c'est avec maximum 8g de levure fraiche au kg de farine.*

@serbanpopescu1032

3 ай бұрын

Right, but he’s not making bread, quand même! I bet the fermentation time is very short

Recette authentique, certes, mais avec des produits 1er prix et pas du tout bretons !!! Grrr...🤥

Faire une recette avec de la farine eco+(farine a bétail)comme sur cette vidéo c'est à mon sens un non-respect du kouing Amman