Le Boeuf Bourguignon ! - Les Carnets de Julie
Ойын-сауық
Plat gastronomique emblématique de la région Bourguignonne, le bœuf bourguignon est né du mariage heureux entre deux spécialités de la région : le bœuf et le vin rouge, le tout est accompagné d’une garniture de champignons, de petits oignons, de carottes, quelque fois de lardons et parfois même des pommes de terre. La région est réputée pour ses élevages de Charolais, et pour ses côtes de Beaune, et de Nuits-Saint-Georges, et l’alliage de la viande et du vin était prédestiné.
D’abord cuisiné les jours de fête par les paysans, le bœuf bourguignon s’embourgeoise avec le temps puis devient le réconfortant plat dominical que l’on retrouve partout en France. C’est le plat familial par excellence, qui a gagné son succès grâce à un goût inimitable : une marinade au vin et une cuisson de viande lente et douce.
On le retrouve aujourd’hui à la table des chefs, revisités sous différentes formes, goûts et couleurs.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
Пікірлер: 101
Je ne rate jamais vos émissions une occasion pour moi de découvrir vos belles régions de France! sympathique Julie!
J’admire l art de cuisiner à la Française , le bœuf bourguignon et les variations super!! Bravo Julie et les chefs
@galianaify
Жыл бұрын
sauf thierry marx ;
MR Marx : Quelle humilité, gentillesse, et quel talent.
@chicalatina8575
Жыл бұрын
et quel charme!! (un petit air de Bruce Willis je trouve).
@MDeLorien
Жыл бұрын
@@chicalatina8575 je confirme 😁
J ai pris un réel plaisir d observer cette émission respect a vous
J'adore , merci carnet Julie ❤️
Julie je regarde souvent test émissions cuisine les Carnet de Julie j'adore ton Émission je me note à chaque fois les bonnes recettes . Encore un Grand Mercie Julie continue toujours . Rosa.
J'ai adoré cette présentation du boeuf bourguignon par le chef michel dumas! Outre l'énergie parfaitement maîtrisée de Michel Dumas et sa manière succincte de parler, je trouve magnifique l'idée d'accompagner le boeuf avec du fenouil en + des traditionnelles carottes, sûr que ce fenouil en surprendra plus d'un(e)! J'ai hâte de réaliser cette préparation!
@cadler264
10 ай бұрын
Vous vous gourez juste de chef et donc de vidéo, pas de fenouil ici. lol C'est Thierry Marx dans cette vidéo et on est en France pas au Canada .
merci pour des différente recette du bœuf bourguignon j'en fait de tant en tant mais comme pas la vautre j’ai bien appris de vous merci jacques youke du cameroun
Bravo Julie ...merci bcp pour vos émissions et recettes .. merci 🙏
thanks Julie, you teamed up with the tow wizards de gastonomie francaise,its a wonderful combination,your emission is the best coming out of France its very original and unique to go with your wonderful smile, wish all success more power to you me lady, a laprochaine et merci a vous
Merci, Julie c'est que du bonheur tout ça ! ...
J'aime vos émissions et je me régale doublement :les. Bonnes recettes et les magnifiques paysages de votre beau pays .Merci
@anniecoffinet6476
6 жыл бұрын
Julie te t'adore pour tes émissions .Ta simplicité surtout ne change pas
Belle émission que je découvre, merci...
je t aime Julie, Super tes Carnets j apprend plein de choses
Génial ! Merci.
Hello. Un jour,en Bourgogne, n’ ayant plus assez d’eau pour cuire du boeuf aux carottes et oignons , le roi demande alors à sa cuisnière de le cuire au vin. Et voilà comment est né le boeuf bourguignon! 😊😊
@sympiamao1498
Жыл бұрын
C'est souvent à cause d'erreurs dans les recettes ou manque d'ingrédients remplacé par d'autres que les meilleurs plats prennent forme. :)
Très bien merci amuse toi bien gros bisous pour la cuisine bourguignon
Et tout ça avec des baguettes !
WOW super vidéo, un classic français yougotthisj'adore,❤ mais j'en ai tellement mangé , que j'ai fais une recette dU BOEUF BOURGUIGNON revisité à ma façon: En fait j'ai ajouté des TRIPES oui des tripes😊 , Mais ATTENTION !!! C'est très Technique de préparer les TRIPES SINON c'est INMANGEABLE☺accaompagné avec des TAGGLIATELLES et du bon vin rouge chateau MARGOT essaiez le c'est EXCELLENT👌👍👍👍👍👍
Très intéressant.
super j aime beaucoup
Bruce Willis playing a french cook.
Magnifique les trois Chef. Merci pour les bons conseilles.
Perso c'est Macreuse et Maleron et mariné avec du vin rouge puis "singé" et même sans vin c'est excellent dans le bouillon de légumes ! Chacun sa manière Ma mère Périgourdine m'en faisait un qui était succulent c'était 3 viandes (Gite,macreuse,paleron)qu'elle mettait .. il faudrait que je retrouve ses notes de recettes... et pas de prechi-precha avec elle c'était une cuisine simple facile et très très bonne
@n-fk
6 ай бұрын
Rien de meilleur que les recettes du "terroir", que le mamans faisaient si naturellement 🥰....
Ils ont tout changé et quand le dernier a préféré ne plus mettre du vin...Ah non ce n'est plus un bourguignon ! lol
It ist regrettable that there are No subtitles. Greetings fromm Germany
Alors bien sur: super gens et merveilleuse recette que je fais régulièrement; çelà dit M. Marx, le cuiseur de patates, c'est très beau, c'est pratique, et c'est de l'artisanat français Môssieur mais vous auriez dû parler du prix...ouille. J'ai renoncé à l'investissement.
Bruce Willis is cooking boeuf bourguignon. :-)
@philippechevereau9818
5 жыл бұрын
The guy is amazing ... not B. Willis of course!
On sent bien ce petit goût de noisette
super
tres interessant
je veux vous dire chef,que nos origine sur le boeuf bourguignon,était un morceau entier braise au vin,(estouffade de boeuf,où rösti de boueuf noir,est du vin de bourgogne bas de game,car nous n'avions pas les moyens d'un grand vin.( nous achetions le vin,ã la taille).
@marcdedouvan
6 жыл бұрын
le prix d'une chose ne dit rien sur sa valeur réelle. Le meilleur boeuf bourguignon pour moi est fait au pinot noir de Bourgogne (goût de cassis et faiblement tannique). Du coup au lieu d'un truc lourdingue, terrien et bruyant, vous accédez au sublime culinaire léger des cieux divins (et sans se boucher les artères). Je dis ça en tant que batteur professionnel (ayant fait des études de biochimie), pour le trompettiste professionnel qui a un sérieux et évident problème de "ligne". Un palais fin (comme une ouie fine) n'a pas besoin de saveurs "tape-à-l'oeil" pour exulter. (^_-) Enfin au moins lui il comprend le sens du mot "marinade".
I really hope there's an english sub
Attendrir avec du fécule de maïs et du blanc d'oeuf
du boeuf bourguignon sans vin rouge ?!!! Ce n'est pas deu boeuf bourguignon
Am I the only one who watch the whole vid even without an english subtitle? 😅
@philippechevereau9818
5 жыл бұрын
Nope, we all do ... but most of us probably get the language! Good luck!
@mariaelmahdy1962
4 жыл бұрын
Me to I.m from Australia.
Marx, il est toujours d'acccord .. ;)
@yvandutlase7768
2 жыл бұрын
Oui je suis d'accord avec vous
Je n'arrive pas à saisir la viande. Ça ne crépite pas et beaucoup de liquide dans la poêle. J'ai peut-être pas chauffé assez mais peur que ça brûle. Bon ça n'empêche pas que c'était excellent :)
Je demande si le Chef dort avec ça vareuse de chef lol Il l'a tout le temps sur lui :)
le son a 31 min svp c'est quoi ?
D’après moi le bœuf bourguignon est un stuffato italien fait avec une viande et un vin français.
Ou peut-on trouver son bouillon de bœuf ? Les infusettes dont elle parle à 42 minutes
@davidbusawon4870
7 жыл бұрын
Fabien Naudy sur internet marque ariake !
@fabino31
7 жыл бұрын
David Busawon super merci
@muriellosson6893
6 жыл бұрын
bouillon ariake sur le net
@ooooooooooooooooo2940
6 жыл бұрын
Fabien Naudy T'aime ça le cadavre hein
Marx revisited le bourguignon, hérésie !!!
Mettez au four pendant 2 heures à 200° et constatez que tout est cramé. Le plat est foutu.
@n-fk
6 ай бұрын
😟😭😂😂😂😂😂
@pakokoo
6 ай бұрын
😢
Le lard qu'a utilisé Thierry Marx quelqu'un aurait une idée d'où je pourrais me le procurer à Paris ?
@pepitocaramba9272
4 жыл бұрын
Vous trouverez facilement du lard dans toutes les boucheries mais si vous voulez le lard de toscane affiné en cave alors là je ne peux pas vous venir en aide.
Il assure pour un chimiste !!!
pour ma part Julie j'utilise de la joue de boeuf sait un morceau très tendre .Et je met ma viande a marinée la veille
30:12 : un fantôme noir…
ça me donne envie de manger un pot au feu ; il y a de tres tres nombreuses années que je n'en n'ai pas mangé
@walounet99
4 жыл бұрын
Y'a un épisode sur le pot au feu ^^
Julie a un petit côté Audrey Hepburn !
@clincpb8903
4 жыл бұрын
Non.
hot
Serait-il possible de faire des carnets de julie a travers le monde ?
@moi-meme4502
7 жыл бұрын
ça coûterait bonbon
@yvandutlase7768
7 жыл бұрын
bein oui ils ne pourraient plu que manger que des nouilles donc ca n aurait plus aucun interet ;)
@boulardemmanuel1139
6 жыл бұрын
Déjà fait. Voir fourchette et sac à dos.
QUI a dit que la viande du bourguignon devait OBLIGATOIREMENT être FONDANTE en bouche ??? Il me semble plutôt qu'elle doit être savoureuse. C'est une question de gout personnel, et aussi de choix de viande, là dessus privilégier une viande bien bien maturée.. Une bonne marinade de 24 heures a température ambiante ne nuit jamais a un bon bourguignon.
Chaf maroco
Seriously, need a advise from a boucher have to go to Paris instead of asking the boucher in Bourgogne? Logic
j'aime le bourguignon mais ma mère nous le fait sans alcoolé et sans lardons si non le reste est le même ce très bon
@tomric9410
6 жыл бұрын
c est une daube, pas un bourguignon.
@andalusi33
6 жыл бұрын
en effet c'est pas un bourguignon ça ...
@PLC78690
6 жыл бұрын
Faut faire évoluer la maman...
Né en 1878 à Paris. Rien de bourguignon.
Beurre clarifié = ghee
C'est beau mais c'est pas du bourguignon. C'est une recette rustique pour plusieurs personnes. Et qui est meilleure réchauffé.
dans l'intro il manque "... et je suis de droite" !
@allumette9538
3 жыл бұрын
?
Beaucoup de cinéma pour pas grand'chose...
@sympiamao1498
Жыл бұрын
C'est intéressant l'histoire.
@philippemartel6923
Жыл бұрын
vien z'y causer quand tu fras aussi bien !
chimiste culinaire... non.merci !! ou sont nos traditions et terroirs ????
@guipsy3848
7 жыл бұрын
Il est juste là pour aider à comprendre ce qu'il se passe dans nos casseroles, et permettre d'éviter certains pièges, ce qui n'empêche pas la tradition et le terroir :/ Donc chimiste culinaire...oui.merci !!
@fuckislamnapalm9417
7 жыл бұрын
Guips Y nos grands mères n'avaient pas besoin d'eux et le bourguignon était bien meilleur !!
@moi-meme4502
7 жыл бұрын
Est-ce qu'il était vraiment meilleur? Où est-ce que tu le préférais parce que c'était celui de ta grand mère quand tu étais enfant?
@olivierpean6604
6 жыл бұрын
désolé mais comme ma grand mere disait : pourquoi on fait comme ca? je sais pas, on nous l'a simplement montrer comme ca.... en gros tu reproduis quelque chose sans comprendre.... etant patissier, je passe des heure et des heures a chercher a comprendre comment fonctionne les aliment car je n'ai pas de quoi me payer un chimiste.
On s’en fout de musulmans
Ses sourires forcés sont ennervant :/