Le magret de canard - Les carnets de Julie
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Le magret de canard - Les carnets de Julie
La région Midi-Pyrénées, depuis peu région Occitanie, est la plus vaste région de France métropolitaine, sa superficie couvre 10% du territoire national. C’est le berceau d’une diversité de terroirs exceptionnelle, qui en résulte un patrimoine culinaire riche partagé entre les régions du Quercy, de la Gascogne et de Rouergue. La qualité et le savoir-faire des agriculteurs et éleveurs a permis de perpétuer des traditions gastronomiques, et cela grâce à des produits d’exception.
Le magret de canard est un produit emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest. Il s’agit en fait de la poitrine du canard gras, généralement mulard ou de Barbarie. Le pays Occitan n’a vu naitre ce plat que tardivement, puisque c’est dans les années 60 qu’il commence à garnir les assiettes des gourmets. En effet André Daguin, servit à sa table cette fameuse pièce de viande longtemps boudée, en la faisant passer pour un morceau de bœuf.
C’est aujourd’hui un plat apprécié de tous, tant pour son goût, sa texture, que pour ses qualités nutritionnelles, et que l’on retrouve sous une multitude de formes et de préparations. Allier gourmandise et santé, voilà la vocation de ce délicieux magret.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
Пікірлер: 48
Chaque fois, je me fais prendre! Je veux dire que c'est juste génial, cette émission. Je suis francophone d'Amérique et j'adore l'Hexagone. Merci, Julie!
Super reportage. Merci Julie et le Chef Marx
Très bonne idée de remplacer la bonne vieille télé par KZread. Comme ça, des générations après pourront toujours vous retrouver, vous et vos recettes, Julie.
Tout c'est magnifique 👍☘️🥀☘️🙋 Salut Julie...🥰
Bonjour,j'ai commandé des magrets de canard pour le repas de Noël 2022,ça va changer de la volaille,avec accompagnement de polenta,légumes,et champignons,saumon en rentrée,et desserts maison,dont gâteaux sans gluten et italien!,vos émissions sont merveilleuses!
Je rêve de me retrouver à cette table...déjà la Maison Verot c'est 1 tuerie...mais le magret ainsi préparé...mon dieu!!! C'est le summum...😋😋😋😋
Bonjour Julie , merci pour toutes tes bonnes recettes qui m'aident au quotidien , tu as toujours de super idées .le bonjour a ton équipe de tournage
Ca fait plaisir que le chef utilise la paire de baguette. merci pour l émission
un vrai plaisir, merveilleuse Julie, magnifique Thierry un des plus grands chefs au monde, et le génial geotrouvetou Raphaël ,un vrai plaisir a vous regardez merci merci
la bonne cuisine et la distinction , le bonheur quoi ....
merci.pour cette émission plein de bonnes astuces ça me donne envie de cuisinier de bons produits
pas la peine frimeron aime bien ton émission !
C'est bizarre! Je ne savais pas que Bruce Willis était également un chef cuisinier - et un très bon, en plus! ;)
@Lagiapuce
6 жыл бұрын
Merci pour cette éclat de rire XD
c'est bien c'est une bonne ambition ! gros poutous à madame Julie !
je ne doute pas des qualités de chef de Thierry mais en tant que bon mangeur ses dressages me laisseraient sur ma faim
@bob852
4 жыл бұрын
phil bricole c’est le principe de la cuisine de chef nouvelle cuisine. Y’a plusieurs services et puis le but n’est pas de se remplir la panse. Les idées sont reproductibles en plus grande quantité et de façon plus rustique.
@philbricole4801
4 жыл бұрын
@@bob852 pour moi "nouvelle cuisine = addition plus salée pour moins dans l'assiette" alors vive la rusticité. Au départ , entrer dans un restaurant c'est pour se nourrir, pas pour voir une œuvre d'art.
hello Julie,, tes carnets sont juste magnifique ,trop bien, j aime
belle émission merci Julie
Magnifique Julie ! Merci de la part de l'ancien propriétaire de l'Hôtel Lindbergh (nous nous sommes vus là-bas avec votre Papa) Je suis accro au canard sous toutes ses formes et j'ai appris des choses ! À Saïgon ou j'habite on en trouve en provenance de Larnaudie - il y a pire je trouve !!!
che voglia di canarrrrrrrrd !!!!!!!!
👍
Petite question la polenta est préparer comment ?
les pattes de poules, canards, chez les Asiatiques et les créoles servent aux bouillons clairs ou cuissons des Shao maï vapeur. Un régal
@kattalinangel3326
5 жыл бұрын
Chez nous aussi, blanc clair, brun clair. Tout dépend de la coloration des oignons bien sûr. 😊
Pourquoi éluder la dégustation du pâté en croûte, alors qu'il était présenté comme une exception pat Thierry ?
👍😝
Bien appétissant comme d'habitude ! mais il y a une chose qui m'intrigue toujours : on laisse reposer la viande, soit, mais après 10 minutes ou plus, elle n'est plus chaude et si on veut la réchauffer comment s'y prendre ?
@juxbertrand
7 жыл бұрын
Oui toujours laisser la viande reprendre son jus (si tu l'ouvres après cuisson, il s'échappe et assèche pleinement les chairs). La réchauffer ? d'abord la cloche de cuisson l'a maintient à bonne température pendant au moins 15 minutes. Après si trop faible, 3-5 minutes à forte puissance.
@littlemissfrany
7 жыл бұрын
Merci bien !
@gaboreee
6 жыл бұрын
julien b d
il est dit que la peau de pomme de terre fixe les engrais ou bien saloperies qu'on trouve dans le sol de sa culture . toutes les peaux sont elles consommables en chips ???? Toutes belles vos videos .
fua fua jaja, le cabell tua corte le cabell noo.
@Baal93Ash
6 жыл бұрын
fua fua time ! fua fua time !
Trop d'annotations, sinon cool la vidéo
Cest interessant mais par contre une pub toute les 7 min c’est abusé.
Que les graisses saturées soient nocives est un mythe depuis pas mal de temps démonté par les études ! Les graisses saturées sont tout simplement les meilleures en cuisson.
l'excuse toute pourrie ! "le canard vit 16 semaine et on le gave pendant 2 semaines, c'est une toute petite partie de sa vie" !
@saggitarius6155
6 жыл бұрын
Il y a plus d'êtres humains innocents qui sont tués sous les bombes dans le monde qu'il en a de canards!
@Baal93Ash
6 жыл бұрын
Même si le canard est très bon j'ai plus pitié pour les canards que pour les humains.
@saggitarius6155
6 жыл бұрын
"Le canard est très bon" ? Cela implique que vous en avez déjà goûté! Essayez l'humain, c'est beaucoup plus bon! Parole de cannibale - qui, du coup, s'avère être VOUS !
@lilyspencer-kim5418
6 жыл бұрын
Baal93Ash Je ne comprends pas les gens qui osent ainsi mépriser le genre humain. 😲😲 Certes il y en a qui sont mauvais, mais il ne faut pas généraliser quand même. 😨 Tssss
Pauvre canard .... ils sont si mignon ça me dégoûte