La cuisine à la moutarde - Les carnets de Julie
Ойын-сауық
La cuisine à la moutarde - Les carnets de Julie
La moutarde est, avec le poivre, le condiment le plus utilisé dans le monde. Ses saveurs piquantes ou plus douces, relèvent une multitude de plats : les viandes, les poissons, ou encore les légumes. La moutarde telle que nous la connaissons est issue des petites graines de la plante éponyme, et est souvent assimilée à la ville de Dijon. Mais de Dijon ou d’ailleurs, originale ou à l’ancienne, elle a su trouver une place de choix dans la gastronomie pour donner toutes ses lettres de noblesse à certaines recettes.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
Пікірлер: 39
Thierry Marx , vous êtes un orfèvre des fourneaux, un Chef d'Orchestre hors pair . Quant a Rafael, vous êtes le Merlin des saveurs , l'Alchimiste des gouts, des odeurs... Une pure merveille
@daggah76220
4 жыл бұрын
et julie?;-)
J'adore la tête de Thierry quand Julie met de l'huile d'olive sur la palette ! 😂
Bonjour Julie , merci pour toutes ces très bonnes recettes qui m'aident au quotidien , tu as toujours de super idées .le bonjour a ton équipe de tournage bravo. 👍🏻j'ai vu l'émission la restauration de micheline et maintenant elle est en forme pour d'autres aventures.
Tellement apaisante cette émission, et puis on sent le respect pour les produits et les personnes. Merci et bravo !
Bonjour Julie, merci beaucoup pour toutes ces vidéos qui donnent de l'inspiration et de l'envie ! En revanche, désolé, mais franchement j'en ai marre de voir partout ces grands chefs qui savent tout faire .... Pizza, lasagnes, glaces .... risotto .. cuisine asiatique ... indienne ... Tout ! Ils vont dans les écoles, dans les prisons, dans les hôpitaux, partout là il y a la "gloire". Alors qu'il y a pas si longtemps la cuisine "d'ailleurs" c'était une cuisine d'en bas. Mais ces grands chefs ils connaissant quoi de la cuisine d'ailleurs et d'en bas, qui a longtemps méprisée ?
Très belle oeuvre Julie,de part la qualité des enseignements des connaissances culinaire qui font que les cuisiniers ce sentes fière de cette belle profession merci!
Bonjour Julie , merci pour toutes tes bonnes recettes qui m'aident au quotidient , tu as toujours de super idées .le bonjour a ton équipe de tournage
Le vrai plus pour un céleri rémoulade c 'est de cuire fraichement râpé avec beaucoup de jus de citron ( 2 pour un beau céleri ) et d 'ensuite incorporer une mayo avec beaucoup de moutarde ( limite trop ) 😉💯
Super émission de cuisine...merci Julie et toute l'équipe...
Superbe émission, cela donne envie de passer du temps au marché, en cuisine puis à table !
cette émission est la meilleure de toute ! dans son intégralité elle brillantisime
Super reportage culinaire, et très appétissant le lapin à Thierry! Pour la mayonnaise je vais en étonner encore certains car perso je mets tous les ingrédients en même temps soit l’œuf entier, l'huile, une cuillère de moutarde, du sel, et un peu de vinaire pour la conservation et paf avec le mélangeur à main comme dans l'émission on monte au fur et à mesure et pas c'est exactement la même texture en moins de 30 secondes :) .
J'ai reconnu le groupe Tennis aux alentours de 32min ! Super musique :) Super émission, très intéressante !
La palette est le plat de l’épaule La dentelle ou crépine enveloppe l’estomac. (Facile pour moi j’étais charcutier ) continuez cette belle émission
Dans ma famille, pour avoir une mayonnaise plus légère et ne rien jeter, on incorpore le blanc d'oeuf monté en neige à la fin.
@chemsou_dz4531
5 жыл бұрын
Ah ouais je vais l'essayer
bonjour Julie, toujours de bonnes émissions😀 petit détail la palette c'est l'epaule du porc.
Un question , je vie en Espagne est huile de colza est interdit plus tôt dit il ne la vende plus , aujourd’hui elle est toujours en vente en France ,mais el est bonne por la santé o no parce que ici il a eu un polémique avec cette huile el bonne ou no!!!!! Continuez j’adore vos vidéo est mercie beaucoup avec vos recette française 🥰😘👌
Felicidades Julie ,
Bravo
no se francés pero quiero entender el video se ve demasiado interesante T_T alguien sabe si existen subtitulos en algun lado?
On sent bien ce petit goût de noisette
Tient technique toute bête : raifort + moutarde = simili-wasabi, c'est d'ailleurs ce qu'on a quand on commande des sushis, le véritable wasabi étant bien trop cher. Certes la façon de le vendre actuellement n'est pas noble mais ça n'enlève rien au coté sympa de l'idée.
@gazellearabe2185
5 жыл бұрын
J'allais faire la même remarque, d'autant plus que le wasabi le vrai non seulement il est cher mais il doit être râpé toujours à la dernière minute. Impossible à mettre en boîte sans en léser la saveur.
fasse a vos recette chapeau ! j'adore cuisiner, j'adore manger mais je n'ai pas vos fourneaux.. une vieille gaziniere et oui pas d'électronique juste du vieux materiels... gaziniere de la grand mere dont je n'arrive pas me séparer parce que'elle cuit a l'ancienne et qu'elle abrite mon big plat a backeoffe ! ou trouve t'on de vrai materiels de cuisine sans se ruiner ? Julie, philippe et le chimiste fou😄
@nicolastritz2934
7 жыл бұрын
bisous a Raphael le chimiste fou Cat
Coucou Julie je t'apprécie beaucoup aussi les deux chefs miam
@tartuf1015
7 жыл бұрын
Ce que j'apprecie chez Julie, c'est quelle sait de quoi elle parle et n'hésite pas a "mettre les mains dedans"
la cuisine se réinvente a. L infini ..Merci pour ces conse
👍🤔
Anthony Bourdain's replacement? I think so.
Conseils
Il ne faut jamais mettre d oeufs au frigo
Bonjour Julie. J'adore tes émissions. Mais aujourd'hui j'ai besoin que tu me communique le titre de la chanson qui joue quant tu as introduit la dame Martine décoratrice a la retraite. Merci
il ne faut pas donner ses plats a un chomeur parce quil va au routier du coin