Moin Stephan, ich war als Zimmermann fünf Jahre auf Wanderschaft. Unter anderem viel und lange in Italien. Und JEDES wirklich JEDES Gericht wird dort teilweise nur ein Dorf weiter anders zubereitet. Es ist denen völlig wurscht, wieviel von was darein gehört. Aber geschmeckt hat es immer. Es gibt eigentlich wenig Regeln, sondern Gefühl. Und das wars, was geschmeckt hat. Wir Deutschen brauchen einfach immer ein Kochbuch. Mach weiter so, eine angenehme Lehre bei dir.

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hallo Micha, Wanderjahre als Zimmermann und dann durch Italien 😁 das hört sich traumhaft an! Danke für deinen Kommentar. LG Stephan

@stephanclaussing2990

Жыл бұрын

ich finde das echt toll, das Du auf Wanderschaft gewesen bist !!! ich habe ehrlich gesagt, nicht die E...r in der Hose gehabt das zu machen...Ich schau mir seht gerne Berichte darüber an ... nun mit mittlerweile 48 ... stelle ich fest ... was habe ich damals verpasst, wenn ich den Mut dazu gehabt hätte ... Nun , wir machen das Beste draus ! Für mich jetzt hier, liegen die zwei schönsten Dinge in benachbarten Zimmern.. Meine Tochter und meine Frau... ansonsten Daumen hoch für Dich und Deine Geschichte .....

@rela4078

Жыл бұрын

Drum koch ich viel lieber als Backen

@realroadrunnr

Жыл бұрын

Das wichtigste an einem Gericht ist, dass es demjenigen, der es isst, schmeckt. Und ob da nun Spaghetti für die Bolognese genommen werden oder Gnocchi oder die "richtigen" Nudeln, ist im Zweifelsfall einfach völlig egal. (Natürlich haben solche "Regeln" einen Ursprung und man darf es gerne mal "richtig" probieren, aber wenn es mir "falsch" einfach besser schmeckt, dann mache ich es eben weiterhin "falsch")

@andreasschmidt1149

Жыл бұрын

Als ich sah wie du Leber hinzugefügtest müsste ich an Schaschlik denken. In den 70er Jahren gehörte Leber auf jeden Schaschlikspieß. Dies wird heute gar nicht mehr gamacht Schade Ansonsten ein tolles Video Rezept

Das Schlimmste an dieser Lasagne al Forno ist, dass ich sie nicht durch den Bildschirm essen kann! Das macht einen unglaublichen Appetit und ich bin sicher, dass es die eine oder andere italienische "Nonna" gibt, die anerkennend für eine gefühlte Millisekunde die linke Augenbraue heben wird! Großes Kino und vielen Dank fürs Appetit machen!

Ok ist mir gar nicht aufgefallen dass es Leute gibt die sich über deine langen Erklärungen "ärgern". Für mich persönlich ist das genau der Grund warum ich deine Videos so mag. Ich habe schon so viele "5min Kochvideos" auf YT angesehen die gut ausgesehen haben, aber ich nie gemacht habe weil Sie diese eine Sache verwendet haben die ich NUR für dieses eine Gericht verwenden würde und dann auch nicht lange haltbar ist etc. Also die Hintergrundgeschichten finde ich interessant und deine "Optionen" bzw. "brauch man nicht" Hinweise finde ich als Koch für eine Person sehr hilfreich.

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hi! Das ist sehr nett von dir. Dieser Kanal war mal als Kanal für unsere Azubis gedacht deshalb auch die langen Erklärungen. Klar gibt es Zuschauer die es umständlich finden. Mach ich trotzdem so weiter😊✌️ LG Stephan

@monikawieke861

Жыл бұрын

Mir geht es genauso, ich höre ihm so gerne zu mit seinem Hintergrund Wissen!

@christatunamerle12

Жыл бұрын

@@KochenimTal Ich liebe deine Erklärungen samt Hintergrund wissen. Mach einfach so weiter. 👏👍👍👍

@renelange5151

Ай бұрын

​@KochenimTal bitte bitte immer so weiter. Ich liebe eure Videos und hab viel gelernt außerhalb meiner Fleischereiarbeit und Weinbau

Sehr gutes Rezept und ja wir Deutschen neigen schon sehr dazu alles zu reglementieren, dabei ist es doch so schön wenn man seine eigene Note mit reingibt. Weiter so echt klasse

Ich koche noch nicht so lange, aber ich habe für viele Gerichte, die ich "gelernt" habe, eigene Variationen gefunden, die mir und meinem Sohn einfach noch besser schmecken. Rezepte betrachte ich als Inspiration und Grundlage. Wenn man professionell kocht, muss man sicher den Erwartungen der Gäste entsprechen, das ist natürlich was anderes.

Auf diesem Kanal fühle ich mich zuhause. :) Gulasch ist eines meiner Lieblingsgerichte. Einziger Unterschied bei mir ist, dass ich zuerst die Zwiebeln in den Topf gebe und sie leicht karamellisiere und erst dann das Fleisch dazu gebe. In der Ausbildung wurde uns das als einer der Unterschiede zum Ragout erklärt. So oder so schmeckt es fantastisch.

Ich finde es schön, wenn Sie immer wieder "schön" sagen. Das hat etwas liebevolles, harmonisches, meditatives und ist ein Zeichen dafür, dass Sie mit Herz bei der Sache sind. Alles Gute im neuen Jahr und bleiben Sie und Ihr Team gesund und erfolgreich.

@BernddasBrotxD

Жыл бұрын

Wie kann man mit Herz bei der Sache sein und gleichzeitig diese aromalose, tote Muskatnusspulver verwenden anstatt mal eben kurz über eine frische Muskatnuss drüber zu reiben??

@axelbecher

11 ай бұрын

@@BernddasBrotxD meine Güte, er hat‘s doch erklärt…

@MrEmotoz

7 ай бұрын

q+a``ä`ä``⁹009⁹⁰😊😊😊😊😊😊😊

Hallo Stephan, Deine Videos sind der absolute Hammer. Deine Erklärungen zu jedem einzelnen Gericht sind immer so gut Erklärt, dass man alleine beim zuschauen sehr viel lernen kann. Deine Lehrlinge haben es richtig gut bei Dir, weil Du alles so richtig toll erklären kannst und dabei auch eine Ruhe ausstrahlst und sehr viel Geduld mit bringst. Von Deinen Videos bekomme ich immer Hunger und möchte am liebsten gleich in die Küche rennen, weil die Gerichte so unglaublich lecker aussehen. Auch die Schneide Technik habe ich mir vor langer Zeit angewöhnt. Eine tolle Sache das. Vielleicht machst Du mal ein Video, wie man tolle Saucen, Dressing und Dips mit und ohne Knoblauch macht. Vielen Dank für die tollen Anregungen und Rezepte. Mach bitte weiter so.

Gestern auf diesen Kanal gestoßen. Respekt! Sehr gut erklärt alles. Ruhige, gute, angenehme Stimme, kann man sehr gut zuschauen! Weiter so!

Ich finde es ist immer wichtig das es schmeckt. Egal ob Original oder nicht.

Moin , für mich machst du das sehr sehr gut. Da ich kein gelernter Koch bin schaue ich mir solche Videos sehr gerne an und versuche das Maximum herauszuholen . Weiter so und lieben dank für die Zeit die Du dafür opferst.

Ich mag Lasagne. Hauptsache es schmeckt. Bei uns in Rheinhessen hat auch jede Oma ein anderes Rezept für "Backesgrumbeere". Und das auch noch im gleichen Ort...

Hallo Stephan, ich bin so dankbar für all das was du "Nebenbei" erklärst. Danke auch für alles, was Du sagst, was man nicht machen soll. Für jemanden für mich einfach nur mega stark. Und Deine Art all das zu vermitteln gefällt mir einfach nur mega und ich koche an sich überhaupt nicht gerne. Aber - wenn ich dir zuschaue, bekomme ich voll Lust darauf und Du zeigst alles so, dass auch ich als absoluter Laie eine Chance habe, das nachzumachen mit all den Wertvollen Tipps. Also herzlich Dank und ich hoffe, Du machst genau so weiter und lässt Dich davon auch überhaupt nicht abbringen.

Stephan es ist schön! 😆 dir beim Kochen zuzuschauen, du zeigst auch viel technische Raffinesse, man lernt noch was dabei und du lässt der Kreativität des einzelnen Raum! Das gefällt mir an dir, weil Kochen vor allem Spaß machen soll 👍👍👍. Liebe Grüße von Claudia

Herr Schnieder zeigt hier wieder seine Kocherei, ich finde das sehr sympathisch, denn er erklärt, es geht ihm darum, was er mag. Und hinterher darf man wissen, wie man es macht. Toll. Ich hab vorher nie gehört, dass man Leber in die Soße tun würde. Spannend. Muss ich probieren.

Sieht sehr gut aus und ich werde das bestimmt nachkochen. Danke für die guten Videos und die Rezepte.

Was für eine tolle Lasagne und ich sehe schon die leuchtenden Augen deiner Tochter vor dem Teller 😋 perfekt

habe mir in den letzten tagen fast alle videos von dem kanal angeschaut. man merkt die liebe zum kochen. super kanal :)

@KochenimTal

Жыл бұрын

Oh, da hast du aber was zu tun gehabt ;-) Danke dir auf jeden Fall für den Kommentar und das damit verbundene Lob. LG Stephan

Mega authentisch, sympathisch, tolles Rezept! Schön wenn auch mal ein Profi frei raus die Kirche im Dorf lässt. „Es gibt auch einen wissenschaftlich fundierten Grund warum ich keine frische Muskatnuss nehme: Weil ich dazu kein Bock hab!“ Herrlich 🎉🙂😁

@KochenimTal

Жыл бұрын

Es gibt halt Dinge, die sind wie sie sind 🤷🏻‍♂️😄

Moin Stephan, das war mal schön, ich schaue jetzt seit 3 Tagen deine Videos, waren alle schön, ich finde du erklärst das alles schön, so das man das schön nachkochen kann, das Hotel und die Küche sind auch sehr schön. Ich werde mir die nächsten Videos von dir auch schön ansehen. Also mit einem Wort: Schön. Schöne Grüße aus dem schönen Bremerhaven🙃😘

@KochenimTal

Жыл бұрын

Schön 😀 liebe Grüße nach Bremerhaven!

Hey Stephan Schmieder, geiles Rezept! Hab noch nie wirklich eine Lasagne richtig selber gemacht. War dank Deinem Rezept wirklich einfach aber dem Rezept geschuldet doch na klar etwas langwieriger..... hab mich frei gefühlt ;)und die Bolognese zwar Ähnlich aber doch etwas anders gemacht..... Danke für die Inspiration wird zu meinen Standards aufgenommen. Mach weiter so..... Gruß der Michel aus dem schönen Rheingau

Sehr leckere Variante mit der Kalbsleber, vielen Dank. Die fertige Lasagne sah fantastisch aus😋

@KochenimTal

Жыл бұрын

Das freut mich sehr!

Lieber Stephan, ich finde es sehr schön, dass Du deine Kochkunst genau so zelebrierst, wie DU das möchtest. Viele Menschen vergessen, dass es nicht nur ein "original Rezept" gibt. Wer es anders mag, als die Art und Weise wie Du es kochst, der möge es doch so machen, wie er will. Ich meine, ich nehme ja nun auch keinen Speck aus der Schweinebacke, kann doch auch jeder andere sein, ist doch erstmal vollkommen Latte. Man möge dir aber doch bitte gestatten, so zu kochen, wie DU es willst. Vielen Dank für deine Koch Show, Du machst das auf eine Weise, die sogar ich nachvollziehen kann. Ich gebe dir hier einen Daumen hoch, der stellvertretend für mindestens 99 weitere steht: 👍😊 [P.S.:] Bitte behalten "Schön" bei! ☺

@KochenimTal

Жыл бұрын

Vielen Dank!

Lasagne al forno😀Amore. Ich kenne nur eine Lasagne aus dem Ofen. 😜Du bist super. Mach weiter so.

Den Kanal gerade entdeckt. Kann das tatsächlich immer nur sehr begrenzt nachvollziehen, wenn man sich aufregt, dass diese oder jene Zutat da unbedingt oder auf keinen Fall reingehört. Gerade bei so traditionellen Sachen kocht doch jede Mama in jedem Dorf die Dinge ein bißchen anders. Und jeder, der das Rezept aufgreift, verändert vielleicht wieder eine Kleinigkeit nach seinem Geschmack. Das macht das Kochen als solches doch so faszinierend. Einfach Rezepte nachbauen ist doch nicht die hohe Kunst. Die eine richtige Bolognese existiert auch in Italien nicht.

genial und so toll erklärt wie eh immer! Danke

@KochenimTal

Жыл бұрын

Danke für das Lob!

Interessantes Rezept mit einigen interessanten Alternativen. Das Bolognese so lange kochen muss, habe ich auch noch nicht gewusst, muss ich unbedingt probieren. Für meine nächste Lasagne nehme ich auf jeden Fall Leber hinzu und deutlich mehr als meine üblichen 3 Schichten. Ich liebe die Lasagne mit großzügig Béchamelsauce. Danke für dieses tolle Video.

@KochenimTal

Жыл бұрын

Sehr gerne 😊 Béchamel macht es aber auch so herrlich cremig, ich kann dich gut verstehen. LG Stephan

endlich finde sehe ich jemanden, der die Bolognese auch mit etwas Leber zubereitet ! ! 🙏🏼, kenne ich aus meiner Kindheit in Italien 😉😉

gut gemacht! Vielleicht noch ein Tipp: Falls ihr trockene, nicht vorgekochte Lasagneplatten verwendet, was völlig ok ist, unbedingt die Béchamel ziemlich flüssig machen, sonst wird das ein trockener Ziegelstein. Die Pastaplatte muss ja wie jede Nudel zum Garen irgendwo Flüssigkeit herbekommen und absorbieren, und die entzieht sie größtenteils der Béchamel, in der Fleischsoße ist ja nicht viel Flüssigkeit. Ich gebe zwischen jede Schicht etwas Käse, aber vorzugsweise Parmigiano Reggiano. Aber das ist Geschmackssache. Die Lasagneplatten können übrigens leicht an der Tischkante gebrochen werden, falls eure Backform nicht exakt mit ganzen Platten gefüllt werden kann.

Eine dunkle Béchamel habe ich noch nie gesehen/gemacht. Könnte mir wegen einer gebräunten Butter einen leicht nussigen Geschmack vorstellen. Braune Butter liebe ich…einfach über Salzkartoffeln, Fischfilet usw. Yummy

Hallo Stephan, wirklich sehr informativ. Mich interessiert insbsondere die Technik des Kochens. Warum macht man etwas so und nicht anders. Das genau ist das interessante am Kochen. Ich finde deinen Stil ganz ausgezeichnet und bitte mach exakt weiter so.

Super erklärt und gemacht. Ich nehme für die Bolognese immer Bauchspeck und gebe auch Piment und etwas Wacholderbeeren dazu. Eine Zimtstange gibt auch eine gute Note. Ich koche immer einen großen Topf und friere es portionsweise ein. Das ist mal ein schnelles Essen in 10 Minuten. Mache ich auch mit Gulaschsuppe und Kartoffelsuppe so. 🤭 Bei Lasagne nehme ich als Käse gerne Parmesan.

…. Lasagne wenn sie gut gemacht ist …. Wovon ich in dem Fall ausgeh 😉 ist schon was extrem leckeres Sehr schön Tolles Gericht 👍

Dankeschön, sehr guter Kommentar. Es soll lecker sein und das was du gekocht hast" ist lecker"!!! Leber hin oder her, geht auch ohne (Kosten, Leber ist teuer). Wer das so nach kocht mit seinen Avancen, wird ein perfektes Ergebnis erhalten. Es gibt tausend Rezepte, und alle schmecken irgendwie gut. Aber hier, in deinem Video mal der Klassiker der (echt lecker) ist !!!!!

Das ist die Deutsche Meckerkultur. Jeder Zweite hier schreckt immer noch die Nudeln ab und bestellt beim Sonntagsitaliener seine sahnedurchzogene Spaghetti Carbonara. 🤭 Ich und mein Partner haben in Süditalien bei einer sehr netten alten Dame gespeist. Ihr Haus lag abseits des Tourismus. Dort hat sie mit 80 Jahren jeden Tag ihre Gnocchi mit ganz simplen Saucen gekocht. Auch Spaghetti gab es bei den Uritalienern. Da kam es aber ganz auf die Qualität der Lebensmittel an. Die haben vorallem den Geschmack definiert. Danke an deinen Kochkanal, ich habe viele Komplimente bereits für deine Rezepte bekommen! Bitte genauso weiter machen 🍀

Geiles authentisches Gericht! Das mit der Leber habe ich auch des öfteren gehört und macht die Mama des Restaurant Besitzers in der Küche von meinem Lieblings „originale Ristorante italiano“ um die Ecke auch so. 🤤

Das schöne am Kochen ist: Es gibt zwar gewisse Grundregeln die man beachten sollte. Aber dazwischen kann man nach Geschmack variieren und ausprobieren.

Die sieht bombastisch aus. Amtliche Portion musste ich schmunzeln, könnt das ganze Ding mir reinpfeffern 🤣

Tolle Alternative, werde ich definitiv mal ausprobieren. Aber witzig, wie er die Vorspeise als amtliche Portion bezeichnet :D

Wieder einmal ein sehr gutes Video. Danke dafür. Zum Thema mögliche Zutaten Bolognese: ich tue etwas rein was hier gar nicht üblich ist, aber in einem italienischen Gericht wohl auch paßt. Fischsoße. Das römische Garum ist nicht mehr erhältlich, aber eine Variante aus dem Asialaden tut es auch. Sie gibt dem Gericht auch noch eine etwas andere Komponente, schmeckt aber nicht nach Fisch. Vermutlich funktioniert das ähnlich wie die Leber, minus den Strukturbildnern.

Sehr interessante Variante. Ich kann meine Entenbolognese mit Fleisch aus den Entkeulen (fein geschnitten) empfehlen, ansonsten auch klassischer Ansatz, mit Karotte, Sellerie, Zwiebeln, gute Tomaten aus der Dose, Rotwein und Geflügelfond.

Lecker lecker super klasse daumen hoch grüße und familie 💯🍽👍👍

@KochenimTal

Жыл бұрын

Vielen lieben Dank und Grüße zurück 😊

Ich finde manche Kommentare so überflüssig. Der Mann kann richtig was, versucht sich an die große Menge an Zuschauern zu richten. Neben bei bemerkt, das ist ihm nicht zugeflogen, sondern das Produkt aus jahrelanger, harter Arbeit. Sollte man mal respektieren und annehmen.

@KochenimTal

3 ай бұрын

Vielen Dank

Tolles Gericht 👍Du bist super. Mach weiter so.

@KochenimTal

5 ай бұрын

Dankeschön 🙏🏻

Danke für die Leber-Hinweise, da mein erster Gedanke war: „Okay, das lass ich weg“, aber nach der Erklärung probiere ich das mal…. Und endlich hab ich mal Béchamel verstanden. Dafür noch ein Danke!

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hi, Béchamel ist aber auch wirklich hinterlistig wenn man es nicht oft macht. LG Stephan

Ich verstehe diese ewige Diskussion nicht: "das Rezept sei nicht akkurat oder original". Das ist doch kein "historisches kochen, um Rezepte aus alten Zeiten vorzustellen". Die Diversität und Kreativität beim kochen ist doch grade das geile und am Ende soll es doch einfach nur schmecken.

Hallo Stephan, tolles Rezept und wie immer gut erklärt. Ich kenne ein ähnliches Rezept mit Hühnerleber. Leber kommt bei mir immer zum Einsatz wenn ich Freunde bekoche! Wenn ich eine Alltagsbolognese koche geht es schnell und mit einfachen Zutaten. Ich finde beides gut. Ich hätte übrigens auch einen Rezeptwunsch, eine Lachslasagne! Passt wahrscheinlich nicht sofort, geht aber auch zu einer späteren Zeit. Bitte bleib Deiner Linie treu. LG Dirk

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hallo Dir, danke für das Lob! Lachslasagne können wir gerne mal machen zumal wir Fjordlachs noch in keinem Video verarbeitet haben. LG Stephan

Ihr macht so geniale Videos und Beschreibungen. Danach kann fast jeder super kochen und viele Sachen nachmachen. Ich finde es echt traurig, daß man sich für Varianten entschuldigen "muß". Klar gibt es festgelegte Rezepte und ich finde es auch gut danach zu kochen. ABER ;-) bei den meißten Sachen kann man doch nicht genau sagen was Original ist. Viele Sachen sind zu ähnlichen Zeiten an verschiedenen Orten entstanden. Bitte macht einfach weiter so wie bisher. Fantastisch!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

@KochenimTal

Жыл бұрын

Dankeschön 🙏🏻

Hm lecker, werde ich garantiert nach kochen. Liebe Grüße

Hey Stephan Auch wenn dieses Rezept etwas eingedeutscht worden ist, schmeckt es extrem gut. Ich liebe diese Geschmäcker. Claudio hätte sicher eine andere Meinung. Mir ist das egal. Es muss nicht puristisch sein, sondern es muss „schön“ aussehen und vorallem schmecken. Danke Dir für dieses „schöne“ Rezept!,

@tobiasschmitt3937

Ай бұрын

Was ist daran eingedeutscht? hab das so genau schon mal im Süden von Italien gesehen, bin gelernter Koch und war 3 Jahre nach meiner Ausbildung in Italien. Hab 1000 unterschiedliche Bolognese Rezepte gesehen. In eine Lasagne kommt Bolognese rein. Am Gardarsee hab ich einen Koch kennengelernt der verwendet in seiner Bolognese Salsiccia, Lorbeeren, Nelken. In Rom hab ich einen Kennengelernt der die Bolognese mit Short Rips 10 Stunden im Ofen gegart hat. Manche verwenden Rot andere Weißwein, sogar Apfelwein. Die anderen verwenden Sahne, die einen wieder Milch, andere wiederum Brühe. Es wird Schweine, Rinder und teils auch gemischt verwendet. Andere machen Knoblauch rein, andere verteufeln es. Andere machen auch Leber und Herzen mitrein ect. Also was ist daran eingedeutscht? Das ist ein authentisches Rezept eines Koches. Jeder Kocht in Italien auch anders.

Hallo Stephan, Ich finde deine Videos klasse, sehr abwechslungsreich und ausführlich erklärt. Ich finde es echt schade das du dich immer rechtfertigen und entschuldigen musst, lass es einfach. Es sind deine Rezepte und den Stil, mach einfach weiter Gruß Andreas

@KochenimTal

Жыл бұрын

Dankeschön!

Was ich gut finde ist: Dass du dir Zeit lässt beim Erklären. Nicht so, wie bei manch Anderen sozusagen im Schweinsgalopp 😂

Tolles Video. Danke für detaillierte Erklärungen. Ich genieße das. Und die Lasagne. Das mit der Leber werde ich definitiv ausprobieren. Schade, dass man im hellen Topf die Bechamel nicht erkennen konnte.

@KochenimTal

Жыл бұрын

Ja, das mit der Bèchamel sieht man im Bild nicht so gut. Die nächsten Töpfe werden schwarz sein dann erkennt man einiges besser. LG Stephan

Ich koche die Bolognese ähnlich, aber ohne Guanciale und auch ohne Knoblauch. Aber eigentlich habe ich in den letzten Jahren fast nur noch Lasagne mit Spinat oder auch mit anderem Gemüse (z.B. Pilzen) gemacht. Bolognese essen wir meist nur noch mit Pasta... L.G. aus Österreich.

Jetzt habe ich hunger :D

Wenn ich mit Tomaten arbeite, gebe ich generell eine Prise Zucker dazu. Tomate und Zucker sind Freunde.🎉😅

Einfach schön 😂👌

Schön, schön 🙂

Schönes Rezept! :D

@KochenimTal

Жыл бұрын

Dankeschön 😋 LG Stephan

Schön ;-)

Moin - ich finde das herrlich dass immer wieder DAS REZEPT erwartet wird 🙈 sehe höre lerne-das ist DEIN Credo - sehe ich so -…und habt Spaß 🤩 Tipp an die klugnörgeler- macht mal die 72h Lasagne (KZread) 😂😂😂😂

@KochenimTal

Жыл бұрын

🤣die 72h Bolognese ist ein Hochgenuss! Das Video und bestimmt auch geschmacklich ganz weit vorne! Danke dir! LG Stephan

@froggy5087

Жыл бұрын

Es war „schön“ 😂 vom video bis zur Vollendung!!! Geschmacklich 🤪🥰

Beste, mit Leber werd ich auch versuchen :)

Für die Bechamel nehme ich halb Milch, halb Weisswein. Hatte mal nicht genügend Milch im Hause. Es hatte sehr geschmeckt und seither ist es halb/halb...Es geht auch mit Dritteln, Gemüsebrühe, Milch, Weiswein. Kinder essen es auch, da der Alkohol ja verdampft.

Schön 😂❤

Mega Rezept, vielen Dank. Könnt ihr auch mal eine Parmigiana machen? Find ich fast noch besser ;)

Da hast du aber richtig einen rausgehauen. Mach bitte weiter so!

Lasagne is doch eine der geilsten Gerichte überhaupt ❣️🤤 Ich mache immer noch Parmesan, oder Pecorino in die Bechamelsauce...ich liebe das ❕️👌🏼 Stimmt es eigentlich, dass Bechamelsauce so heißt, weil da ein "Becher Mehl" drin is ❔️😃 Dicken Knutscha aus Berlin, Ramsi 😘 🙋🏻‍♂️

Von diesen trockenen Nudelplatten bin ich komplett weg, das war mir immer zu blöd mit der richtigen Flüssigkeitsmenge (mal waren die Dinger nach dem Backen noch halb hart und furztrocken und mal war alles zu nass) und in die Form passte das auch nie richtig rein - jetzt wird konsequent das Nudelwalzwerk aufgebaut und mit gut formbaren customized Platten gearbeitet. Der Channel hier hat aber definitiv mehr Subscribers verdient - bei vielen Videos von Kochprofis (nein, nicht die von RTL2) versteht man nur die Hälfte und muss dann zum Nachkochen erstmal den Rungis Express rufen für die abgefahrenen Zutaten, hier ist das alles schön down-to-earth und mit einem sympathischen Dude, der alles schön erklärt. Wollte auch noch 2 "schön"s beisteuern. 😄

@KochenimTal

Жыл бұрын

Vielen Dank! Grundsätzlich sind wir auch immer Fan des selber machen’s, für manche ist das aber auch schlicht zu aufwändig… Viele Grüße

Well done!

Schaut super aus! Wie wäre es wenn ich das mit Wildschwein-Hackfleisch und Rehleber mache? Deine /Eure Art das kochen zu vermitteln macht Lust auf mehr. Gutes Essen zubereiten und Respekt für kostbare Lebensmittel. Was will man noch mehr.

@KochenimTal

Жыл бұрын

Mit der Kombination geht es natürlich auch😁

Ich denke mal, gerade früher hat man das genommen, was man bekommen hat. Und wenn dann mal mehr Leber zb. im Gericht war, weil man es günstig bekommen hat, dann wurde eben eine Variation gekocht. Ich koche auch oft nur "Rumfort", und es schmeckt (fast immer) genial. Mir zumindest. Meinen 2 kleinen Kindern nicht immer, die sind leider noch ziemlich auf Fischstäbchen mit Ketchup "geeicht".

@KochenimTal

Жыл бұрын

Die gute, alte Rumfort-Pfanne 😊 wenn du am Ball bleibst, werden sicher auch deine Kids anfangen, das schätzen zu lernen um nichts zu verschwenden oder wegwerfen zu müssen 👍🏻

In der wunderschönen kleinen Fischerstadt Portofino, kamen wir in der Urlaubsreise in einen kleinen lieblichen Café mit einer alten italienischen Dame ins Gespräch. Bezaubernde Frau. Es ging auch ums Essen😁 Sie sagte damals das die deutschen "Star Köche" aus dem Fernsehen alle keine Ahnung haben wenn sie jedesmal erklären wie die Italienische Mama kocht. Wie der Zimmermann auf Wanderschaft durch Italien hier schon schrieb, bestätigte das auch unsere Erfahrung. Auch die Dame sagte das eine Bolognese überall in Italien anders gemacht wird. Hauptzutaten sind immer gleich: Zeit, Liebe und Temperament

@KochenimTal

Жыл бұрын

Amen! LG Stephan

Danke dir für die geilen Rezepte & Tipps!!! Wenn du noch ab und zu die "Hitzestufe" deines Herdes mitteilen würdest wäre ich sehr dankbar! Ich glaube das verkake ich nämlich an und zu dann doch... Trotzdem 400 von 400 Punkten, koche regelmäßig deine Sachen nach und Feier es immer sehr! Meine Mitbewohner übrigens auch 😝

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hi, ich habe nur zwei Stufen an meinem Herd den ich in den Videos verwende. Zuhause wäre das einmal 10 von 10 und 4 von 10. LG Stephan

@thomassteinig108

8 ай бұрын

Was für ein Herd hast du eigentlich? Danke

Gute Idee fürs Grillen, Zwiebeln in die Kohle, und gar nicht teuer.

Mein Bolognese Highlight derzeit: * 1 kg Rinderhackfleisch * 3 Knoblauchzehe(n), in Scheiben geschnitten * 3 Möhre(n) * 3 Stange/n Staudensellerie * 2 große Zwiebel(n) * 1 ½ Dose/n Tomate(n) à 400 g Inhalt * 600 g Spaghetti * 125 g Butter * 500 ml Milch * 3 Peperoncini, zerstampfte * Meersalz und Pfeffer, schwarzer * wenig Olivenöl * 1 Schuss Weißwein Zubereitung Das Wichtigste an einer Bolognese ist das sogenannte “Soffritto”: Dazu einen ordentlichen Klotz Butter (ca. 125 g) und ein wenig Olivenöl (damit die Butter nicht verbrennt) in eine Pfanne geben. Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen bzw. schälen, ganz fein hacken und auf möglichst niedriger Flamme langsam (mind. 30 Minuten) darin garen, bis das Gemüse schön glasig und weich geworden ist. Wichtig ist, dass das Gemüse nicht brät, sondern wirklich nur dünstet - also nicht zu heiß werden lassen! Derweil das Rinderhackfleisch so lange in einer weiteren Pfanne scharf braten, bis es anfängt zu karamellisieren. Anschließend mit einem Schuss Weißwein ablöschen, sodass sich alles Angebackene vom Boden lösen lässt. Wichtig: Jetzt je nach Saucenmenge ca.1/4 bis 1/2 Liter Milch hinzugeben, die sich um das Hackfleisch legt und diesem einen ganz milden Geschmack verleiht. Sobald das Fleisch mit Weißwein und Milch aufkocht, die Dosentomaten hinzugeben (die erforderlichen frischen Tomaten sind bei uns leider nicht erhältlich). Am besten geeignet sind hierfür die San Marzano Eiertomaten aus der Gegend von Neapel. Diese haben einen ganz eigenen süßlichen Geschmack, der der Sauce Bolognese und auch einer ordentlichen Sauce Napoli sehr zuträglich ist. Sobald dies alles wieder aufgekocht ist, den “Soffritto” hinzugeben. Der in Scheiben geschnittene Knoblauch und die zerstampften Peperoncini können jetzt auch mit hinein. Die Bolognese kann dann gar nicht lange genug köcheln. Ideal wären ca. 5 Stunden. Mindestens 2 Stunden sollte sie aber köcheln. Dann ggf. abkühlen lassen und ca. 1 Stunde vor der Mahlzeit langsam aufwärmen (muss aber nicht, man kann sie auch gleich servieren). Tipp: Man kann auch noch ein wenig frisch gehackte Möhre und Staudensellerie nachschieben, um ein wenig mehr Biss an das Gemüse zu kriegen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, anschließend abgießen. Die Spaghetti auf Tellern anrichten und die Bolognese darüber verteilen. Heiß servieren. Ich nehme 2 Dosen von diesen wunderbaren Dosentomaten und habe Tomatenmark, obwohl ich es liebe, noch nicht vermisst. 5 Std. auf dem Herd sollte sein. LG ❤

Wieder ein wunderbares und informatives Video. Ich habe Ihren Kanal erst vor einer Woche entdeckt und durfte schon so viel aus Ihren Videos mitnehmen. Meine Frage hier zum Thema vegetarisch: Könnte man das Hackfleisch (Leber würde ich auch als Vollkostesser weglassen) gegen vegetarisches "Hack" austauschen oder gibt es eine bessere Alternative? Liebe Grüße weiter so :)

@jonasz5245

Жыл бұрын

Ausprobieren denk ich mal, er hat auch ein Video zu einer dunklen vegetarischen braten sauce und mal abgesehen von Knochen hat die Bolognese ja auch alles was da rein kommt würde die Rezepte ggf mal kombinieren

Hi Stephan, auch ich bin erst leider vor ca. 3 Tagen auf Deinen Kanal gestoßen (wer kennt eigentlich den Google-Algorithmus, der festlegt, was ich an YT-Videos auf der YT-Seite angeboten bekomme?) Habe Deinen Kanal sofort abonniert. Neben dem kochenden Calle und Daniel Petry stehst Du bei mir auf der Rankinglist der Kochkanäle ab sofort ganz ganz oben!! Ich wohne nur ca. eine knappe halbe Autostunde vom Jammertal weg, ich war das letzte Mal vor gut 10 Jahren bei Euch. Es wird höchste Zeit, mal wieder bei Euch aufzuschlagen.

Man kann ich die Bechamel geriebenen Parmesan mit reintun wenn man ne Lasagne macht. Ist der absolute Geheimtipp :D

Hi Stefan ich feier deine videos sehr bin selber Metztger und hab noch nie gesehen das man in die bolongese souce leber rein tut werde ich defenetiv ausprobieren! ist die schweine backe geräuchert oder ist das einfach rohes backe ( also die guancale oder wie man das sagt/schreibt!) mit schönen grüssen aus Niederbayern kann man auch statt dxer kalbs leber eine andere her nehmen?

Bei der Lasagne kommen für die endgültige Erfüllung der Geschmacksnerven meiner Frau noch Erbsen rein. Und die Bolognese für die Lasagne wird am Vortag gekocht. Leider habe ich nie eine Kochlehre gemacht aber das verrückte bei all diesen vielen SCHÖNEN 🤪 Videos ist, dass ich die meisten Gerichte auch so ähnlich koche. Nicht, weil es mir jemand beibringt, sondern weil sich über die Jahre so gezeigt hat, dass es so am besten schmeckt. Irgendwie scheint es beim Kochen und in der Musik einige allgemeingültige Grundregeln der Harmonie zu geben, die sich den Menschen zwangsläufig ergeben. Das macht das Kochen für mich zu etwas Magischem 🙂

@andytricolore2968

Жыл бұрын

Steinpilze ja, aber Erbsen - iiiihhh

@matthis_de_baer

Жыл бұрын

@@andytricolore2968 So schlimm ist es nun auch nicht. Mögen Sie generell keine Erbsen?

Hallo Stephan,wie du schon Sagst und Meinst "Es gibt nicht "Die Bolognese" .Selbst in Italien oder Sizilien wird sie von Region zu Region etwas anders gekocht. Auch ich nehme nicht immer Bechamel sondern mache sie auchmal mit Schmand und Parmesan vermischt statt Bechamel. Schmeckt frischer und Leichter.Es war wieder ein genuß dir über die Schulter zu schauen.Mach dein Ding und das ist gut. Wünsche dir schon mal ein schönes Wochenende.Bis zum nächsten Video.Lg Michael

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hallo Michael, Schmand gibt durch die Säure die Frische rein. Wie du es schon gesagt hast😎. Danke dir für den Kommentar LG Stephan

Super tolles Gericht. Danke dafür. Nur für wieviele Personen ist das Gericht ausgelegt? Wir müssen bis Weihnachten nichts mehr kochen. Habe Hühnerleber genommen die merkt man gar nicht in der Soße. Eine Portion habe ich ohne Leber gemacht man merkt das was fehlt aber nicht was.

Tach, hab deinen Kanal jetzt erst gefunden. Erst war mir deine Art zB mit dem Kameramann zu diskutieren komisch ungewohnt. Trotzdem gefällt mir das Format, mach unbedingt weiter so. Danke.

Schönes Video, schönes Rezept. Mich stört es nicht wie oft man schön sagt 😆wie ihr merkt daddel ich mich durch eure Videos. Leber ist jetzt gar nicht meins. aber das kann man ja weglassen. Jedenfalls ein tolles einfaches Rezept.

@derpopanz4502

7 ай бұрын

Ich hab die Leber danach nicht herausgeschmeckt... null... nach etwa 3 Std. köcheln.

Guten Abend Stepan Der Logarithmus hat mir Deinen Lasagne Video vorgeschlagen. Küche lebt von diversität. In Sizilien ( Am Fuße Ätna) Kochen wir die Lasagne etwas anders. Für die Bolognese benutzen wir Stangensellerie, Knollenselerie ist bei uns eher unüblich. Anstatt Schweineleber wird oft Hühnerleber verwendet. Die Schichtung ist bei uns ( Familie) ist abwechselnd gemacht. Angefangen mit Bolognese am Boden, danach Bachemal unsw. Bei der Bachemel wird entweder Parmesan oder jungen Pecorino gestreut, gibt eine gewisse würze. Der Abschluss war bei uns die Bachemal mit Parmesan / Pecorino. Bei der Bolognesche Schicht wurde noch mit frischem Basilikum verfeinert. Als Platten wurden abwechselnd grünen und weißen Platten verwendet. Lieben Gruß Francesco

@KochenimTal

7 ай бұрын

Vielen Dank für dein Feedback 😊 immer wieder schön zu lesen, wie vielfältig Rezepte gekocht werden können. Wir haben die Bolognese mal auf die „Originale“ Art gemacht, vielleicht ist das Video ja auch was für dich: kzread.info/dash/bejne/pYFq2Zp8opm1Y5M.htmlsi=7W_EYTSUVE60sRlA Viele Grüße nach Italien 🙋🏻‍♂️

Hallo und an dieser Stelle ersteinmal einen herzlichen Dank für die all die schönen und wunderbaren Rezepte. Auch dieses Rezept will unbedingt in unserer Küche nachgemacht werden. Allerdings mögen wir so gar keine Leber... also null... also überhaupt nicht... :) Sollte diese dann durch ein anderes Fleischstück ersetzt werden oder einfach nur weggelassen werden ? Danke im Voraus für Antwort... :)

@KochenimTal

2 ай бұрын

Hi, wenn ihr keine Leber mögt, Lasagne toll findet dann nehmt dieses Video für die Bolognese: kzread.info/dash/bejne/pYFq2Zp8opm1Y5M.html LG Stephan

Hab unlängst eine super praktische und interessante Variante für die Bechamel gesehen, und für gut befunden: 1:1 Mehl und Rapsöl mischen (dies hält sich auch Monate im Kühlschrank) - Milch erwärmen, Salz, Muskat und in die heiss werdende Milch dieses 1:1 Gemisch nach und nach einquirlen. Geht extrem schnell und die Konsistenz kann kinderleicht gesteuert werden. Gilt das noch als Bechamel - auch ohne Schwitze? Liebe Grüsse vom Bodensee - ich mag deinen Kanal sehr! Erst gerade unlängst entdeckt.

@KochenimTal

Жыл бұрын

Super Tipp! Danke dir, und herzlich willkommen 🤗 LG Stephan

Tatsächlich kenne ich noch eine ganz andere Art der Bolognese. Ich hatte mal ein Rezept gefunden, dass angeblich das Rezept war, welches als kulturerbe in Bologna eingetragen wurde. Das war ein Ragout Bolognese. Der hauptunterschied zu deinem Rezept ist, dass kein Hackfleisch sondern mageres Rindfleisch aus der Schulter verwendet wurde. Dieses wurde mit dem Messer in ganz feine Stücke geschnitten. Kräuter wurden gar nicht hinzu gegeben und als Wein wurde Weißwein verwendet. Kurz vor Ende der Garzeit kam noch eine Tasse Vollmilch hinzu. Gemüse wurde auch Sellerie, Möhre verwendet. Zwiebel und Knoblauch kam auch etwas hinzu. Statt Guanciale konnte man auch Pancetta verwenden. das hat mir, als ich noch Fleisch gegessen habe, sehr sehr gut geschmeckt.

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hallo, genau das ist das Original Rezept welches in Bologna als geschützt gilt. Vor einigen Jahren wurde dieses Rezept welches du dort beschrieben hast als Kulturerbe eingetragen und gilt somit als geschützt. Das mit der Milch kenne ich auch aus anderen Rezepten wie Arrabiata. Danke dir für deinen Kommentar. LG Stephan

Sehr legger dat. Auch ohne Leber. 🤗

@KochenimTal

Ай бұрын

Das stimmt 😊

❤hehe du hast recht für eine bolognese barillia 5 oder nr.7

Ja, die Häuffung von "schön" ist mir auch schon aufgefallen, aber nicht unangenehm, da mir auch nix besseres als Synonym dafür eingefallen ist, also bleib einfach dabei... dieses kleine Wort sagt einfach alles aus und jeder versteht, was du damit meinst ;-)

Gutes Rezept. Mega. Welche Töpfe verwendest du, ich find die gei.. Über eine Antwort würde ich mich freuen. Herzlichen Dank.

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hallo Werner, das sind Töpfe von le creuset, Staub und Bellarini die in unseren Videos verwendet werden. LG Stephan

Finde es super, dass man nie auslernt und auch dazu steht, sich geirrt zu haben. In der Folge über Penne all'arrabbiata wurde der Guanciale noch als "geräucherter Speck" angepriesen, in diesem Video wird aufgeklärt, dass es nicht so ist. Zwar nur ein sehr kleiner Teil vom ganzen Video aber sehr sympathisch, dass ihr es erwähnt. Das Rezept reizt mich wirklich aber ich traue mich nicht so ganz an die Bolo heran. So viele Stunden köcheln und irgendwas geht schief, dann ist der ganze Tag im Eimer. Heute wird es wohl eher chili con carne werden, da bin ich deutlich sicherer drin. Wird das bei euch irgendwann mal auf der Speisekarte stehen?

Also mal ganz ehrlich Spagetti beste Nudel, denn das Packmaß und der Geschmack haben den besten Kompromiss. Ja Tagliatelle sind toll, das Packmaß ist aber richtig besitzen, und da es immer in disen ballen sind zerbrechen sie beim Transport häufig.

Mozzarelka aber unbedingt bechamel❤❤❤

Ich gebe bei Bolgnese im zum Ende der Garzeit etwas Milch hinzu. Das nimmt etwas Säure von der Tomate weg und macht die Sauce etwas cremiger. Pro kg Hackfleisch ca 300 bia 400 ml...

@KochenimTal

Жыл бұрын

Bei unserem klassischen Ragù haben wir das auch so gemacht. LG Stephan

Kochen ist Kunst. In der Kunst gibt es kein falsch

@KochenimTal

8 ай бұрын

Dankeschön 💚

@einundsiebenziger5488

3 ай бұрын

Naja, anbrennen lassen ist falsch, weil es das Essen ruiniert. Also ein bisschen zum Richtig-Machen gibt es auch beim Kochen.

Tolles Video! Ich finde du solltest das Essen am Ende immer probieren, leider werden die Videos normalerweise immer etwas abrupt beendet, so als kleiner Tipp ;-)

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hallo Angelo, danke für den Tipp, ich werde es beherzigen ;-) LG Stephan

So,ihr seit amtliche pöse männer! 😂 Ich sitz nach der schicht hier um 0.55 und hab offiziell hunger

Hey Stephan, laut Marcella Hazan (die Uhrmutter der Italienischen Küche ) basiert ihre Version auf Weißwein und Milch. Ich kann es empfehlen Grüße !

@KochenimTal

9 ай бұрын

Haben wir auch schon gemacht. kzread.info/dash/bejne/pYFq2Zp8opm1Y5M.htmlsi=JTSrq5UgjJdYe3br