Das GEHEIMNIS hinter der besten BOLOGNESE, LASAGNE oder OSSOBUCO |
Es gibt ein Geheimnis für eine gelungene Bolognese, Lasagne, Ossobuco und anderen Schmorgerichten und Saucen. Dieses Schmorgemüse ist genau das, wonach ihr sucht, um euer Kochlevel weiterzubringen.
Doch Soffritto lässt sich auch ideal als Vorspeise mit cremiger Burrata servieren.
Nehmt dieses Rezept:
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
2 Schalotten
50g Fenchel
1 Kugel Burrata oder Büffelmozzarella
2 Prisen Salz
1 Prise Zucker
Pfeffer, Olivenöl & Knoblauchöl
frischer Basilikum
Anleitung Würfelt das gesamte Gemüse so fein und gleichmäßig wie ihr könnt.
Nun lasst etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze in einem großen Topf oder Sauteuse heiß werden und schwitzt darin euer Gemüse an. Würzt es gleich mit etwas Salz, Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer und dünstet das Gemüse im eigenen Saft und Olivenöl an. Das Gemüse sollte dabei keine Röstaromen bekommen, sondern nur angeschwitzt werden. Schmeckt es nun mit etwas Knoblauchöl ab und richtet es bspw. rund an. Serviert nun euren Burrata oder Büffelmozzarella darauf und garniert das Ganze mit frischem Basilikum und gutem Olivenöl.
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Пікірлер: 73
Absolut richtig! Insbesondere der Staudensellerie ist wichtig. Ich starte damit fast immer meine Gemüsepfanne
Gutes Olivenöl ist ein tolles Stichwort. Ich bekomme nicht heraus, wie ich ein gutes Olivenöl erkenne. Extra nativ unter 0.8% Säure und kaltgepress ist doch eh fast alles. Fruchtig, bitter/herb oder mild erkenne ich. Aber die Qualität kann ich nicht gut abschätzen. Wie machst Du das??? Mach doch mal be Verkostung gängiger Öle mit der Bande, dann können wir vielleicht auch zuhause "nachschmecken".
@Glaceon_Shiny
10 ай бұрын
Wir holen immer was von der Türkei, (fahren auch mit dem Auto runter) da wir genau wissen von wo das Olivenöl herkommt (direkt in der Nähe). Weiß nicht wie der Unterschied ist von dem Olivenöl aus dem Laden. Und wie man es geschmacklich erkennen könnte.
@PaddyPK9
10 ай бұрын
Billige Olivenöle sind meist scharf im Abgang. Ein Olivenöl muss rund schmecken. Eben nach Olive. Gutes Olivenöl schmeckt auch pur!
@cocojambo3910
10 ай бұрын
Einfach aus der Türkei, am besten aus Dikili. Sowas intensives im Geschmack habe ich selten erlebt bei Olivenöl, maximales Brett.
@adrianobattaglia4060
10 ай бұрын
Dank der EU ist wirklich gutes Olivenöl schwer zu bekommen. Außerdem behält sich Italien das beste für sich selbst. Bin Italiener und lebe in Österreich. Es ist auch schwer top Mozzarella zu bekommen. Z.B. Fior di Latte. Wenn du wirklich gutes Zeug willst, fährst du selbst runter, findest echte Fachleute oder bestellst von Fachleuten. Alles sehr teuer.
@LordStockbrot
9 ай бұрын
Ein Trick ist das gutes Olivenöl bei minusgraden nicht so schnell, oder sogar garnicht, einfriert wie billiges( 0 - -2 grad) Ist aber nur bedingt aussagekräftig.. wie alle sagen lieber in der Türkei oder Griechenland fresh kaufen und selbst da muss man aufpassen
A++ / Wissen , gutes Rezept und frisch gemahlener Pfeffer 👨🍳
Muss das Sofritto nicht eigentlich länger schwitzen, so um die 20 Minuten?
Danke für die tollen Ideen. Karotten tu ich immer in der Tomaten soße und koche es so lange bis die Zwiebeln und Karotten sich aufgelöst haben 😊. Wie sieht es mit Sachen einkochen oder Einlegen aus . Für sowas interessiere ich mich gerade sehr . Dann braucht mann nicht immer so lange zu kochen wenn mann arbeiten war . Würde mich freuen wenn sie da etwas zeigen 😊 Dankeschön
Mama mia, wieso sagen „voila“ 🤌🏻
Die Sache ist das so klein und fein zu schneiden ist echt Arbeit hab’s gerade gemacht hatt ne Weile gedauert in Masse obwohl ich gut mit Messer umgehen kann der Mann macht sich viel Mühe toll 👍🏼
@obazdajunkie8586
9 ай бұрын
Blasphemische Antwort, aber ich hau den Kram immer in die Mulinette, dauert eine Minute und du hast danach Pulver.
Du hast bei Pierangelini gelernt? Darf ich fragen wo? Danke
Fenchel in einer Bolognese? Sehr eigenartig.
Danke 👍 😊
Fenchel ist einfach ein Gamechanger
Frisch gemahlener Pfeffer 😉😁
Zutaten für das Ragu Bolognese Schweinehack Rinderhack Pancetta Staudensellerie Zwiebeln Möhren Tomatenmark Zum anbraten entweder das ausgelassene Fett vom Pancetta nehmen oder Olivenöl Rotwein oder Weißwein Salz Viel liebe und Zeit und das Ragu Bolognese wird perfekt. Zum Schluss ein Schuss Milch geht auch
@Tomthebear
11 ай бұрын
Es gibt nicht DAS Rezept fürs Ragu, aber deines ist schonmal okay 👌🏻
@enceladus9056
11 ай бұрын
@burybury4206 Dann nenn es von mir aus faschiertes Rindfleisch und Schweinefleisch wenn du möchtest aber laber mich nicht voll.
@enceladus9056
11 ай бұрын
@@Tomthebear Es gibt ein Rezept, dass ja offiziell in Bologna als das originale Ragu Bolognese eingetragen ist. Aber natürlich, jede Nona hat ihr eigenes Rezept, was auch gut so ist. Vielfalt
@enceladus9056
11 ай бұрын
@burybury4206 Alles gut Bruder Jeder hat mal nen scheiß Tag Take it easy und immer schön locker flockig durch die Hose atmen ✌🏻
@Hildi.
10 ай бұрын
Hi Meister, wann kommt das Faschierte 😉 dazu? zum Soffritto dazu, wenn es „durch“ ist, oder extra anbraten und dann vermischen? Danke dir ✨
Fenchel in der Bolognese..... nö einfach nö
Italienich😂😂 Ist der Fenchel Standard im Soffrito oder nur für den Kick zwischendurch mal? Sehe es tatsächlich das erste Mal so.
Das Video habe ich schon vor nem halben Jahr oder so gesehen. Wieso wurde es neu hochgeladen?
Tolles Video aber viel geiler das der automatischer Übersetzer aus Ossobuco Son Goku gemacht hat .
Und ich dachte es wäre der frisch gemahlene Pfeffer ;)
@joseppedaia3673
9 ай бұрын
du meinst den frisch gemahlenen... pfeffer?
Mache Bolognese schon immer genau so
Ich nehm immer Olivenöl und Butter halb halb schmeckt mir persönlich noch ne Spur besser
Was daran ist das Geheimnis? Der Fenchel? 😄 kann ich mir nicht so vorstellen aber passt vielleicht
Fenchel in der Bolo? vergisses!
@L1102
11 ай бұрын
Das schmeckt nicht mehr nach fenchel am ende, sind ja nur ganz kleine stücke die verschmelzen später quasi in der soße. Aber der fenchel gibt einen schönen geschmack und macht es würziger
@realcanecorso
11 ай бұрын
@@L1102 Fenchel ist sehr geschmacksintensiv und damit funktioniert die original Bolognese nicht.
@enceladus9056
11 ай бұрын
Genauso ist es. Jeder hat sein Rezept aber in das Ragu Bolognese hat Fenchel nichts zu suchen
@lehubbar5773
10 ай бұрын
Wohlgemerkt, beim italienischen Sternekoch gelernt. Ich behandle das erstmal so, als würde mir ein Facharzt etwas sagen 😂
@realcanecorso
10 ай бұрын
@@lehubbar5773 Zwei Ärzte, drei Meinungen 😂😂
Und wo ist jetzt di Bolognese?
italienich?
Bro ich hab mir bei der Einleitung schon gedacht geil was kommt jetzt … am Ende etwas Gemüse gedünstet und Mozzarella drauf gepackt …
@xSxAx187
11 ай бұрын
Du hast genau das geschrieben was viele denken und wenn ich den Rest der Kommentare lese frage ich mich, wie tief man eigentlich in ein arsch kriechen kann.
@Mario.1999
9 ай бұрын
Ihr habt es nicht verstanden. Das Soffritto ist die Basis für viele Pastasaucen oder auch Ragù. Aber man kann natürlich auch Bruschetta oder sonst was draus machen.
Fenchel ist nicht klassisch. Außerdem hab ich dieses Gericht noch nie gesehen. Sofritto ist eine Kombo um gewiße Gerichte anzusetzen. Z.B. Bolognese oder Osso Bucco. Aber in der gehobenen Küche tanzen sie gern aus der Reihe.
Endlich mal mit Profis arbeiten ❤
fenchel? 😅
Viel zu wenig Olivenöl, damit Geschmack einfach yok mein Freund. Das muss am besten schwimmen 🤌
500 Gramm Gemüse sind laut Ernährungsdocs das absolute Minimum pro Tag. Bitte mehr solcher Rezepte mit viel Gemüse! Vor allem wenn sie so easy umzusetzen sind.
Was hat der Fenchel da zu suchen? 😂
Wann kommt der Trick?
Keine Ahnung was das ist, jedenfalls keine "bolognese lasagne"
bist du warlock oder was ist das am arm?
Warum soll ich italienisch essen ????
@joopliebig8242
10 ай бұрын
Weil's geil ist!
Fenchel ist doch kein Grundsatz für irgendwas.
Italienich
Boah, lieber Petersilienwurzel als Fenchel... 😅
Karotte geht gar nicht
@BrotmitEi
9 ай бұрын
Na klar 😮💨