【歴史を刻め】キッチン超潜入！なかもず店！(Report In The Kitchen Of REKISHI WO KIZAME/Ramen Jiro)
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
『 歴史を刻め なかもず店 』を取材!!
味付けアブラの作り方を公開してくださいました。
社長の藤原さんとの対談動画もオススメ↓↓ ノーカットです!!
経営で歴史を刻め！【対談編】
• 経営で歴史を刻め！【対談編】(Special...
↓店舗情報↓
★歴史を刻め なかもず店 [大阪府堺市北区中百舌鳥6-995-3]
食べログ：tabelog.com/osaka/A2705/A2705...
Twitter： rekishinakamozu?r...
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
《 (株)お客様みなさまおかげさま HP → 》
《 島やんのFC ﾌﾗﾝﾁｬｲｽﾞ 問い合わせHP → fc.omo-kansha.com/ 》
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
●Time Table●
00:00 Opning
00:22 SYOHEI店長 登場。
00:44 味付けアブラ。
07:56 チャーシュー 。
08:42 ラーメンを作っていただきました。
▶︎島やんTwitter
/ shimadayoutube
▶︎島やん instagram
takafumishi...
▶︎ENGLISH TITLE
【Report In The Kitchen Of REKISHI WO KIZAME】How to Make Seasoned Lard / Ramen Jiro
▶︎SHIMAYAN ENGLISH CHANNEL
/ @shimayantakafumiengli...
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
【 ラーメン店繁盛KZreadr 島やん隆史 】
・学歴ゼロ（ほぼ中卒）
・人脈ゼロ
・ノウハウゼロ
・あったのは借金300万
・債務整理経験者
こんな僕が2009年に独立
（株）お客様みなさまおかげさま 代表取締役
2019年 年商５億 従業員約２００名
・直営約８店舗 ・プロデュース、FC 合計２２店舗
神戸の直営店舗のENISHIはミシュランビブグルマンを受賞
全店舗コンセプトを変えることで立地に合う商品とブランドを提供し全店繁盛。
2019年シンガポール出店し大繁盛し、2021年から本格的に海外FC展開
NEXCO西日本のサービスエリアでラーメンのプロデュースし前年比１２０%
児童養護施設や、幼稚園のラーメンボランティアも年２回実施
直営店8店舗
大阪府豊中市 島田製麺食堂
兵庫県伊丹市 必死のパッチ製麺所
兵庫県西宮市 だしと麺
兵庫県神戸市 ENISHI
大阪市大正区 KOBE ENISHI 大正店
大阪市東成区 あのジャンクストーリ/あのコウベエニシ
兵庫県宝塚市 島田製麺食堂宝塚店
豊中市蛍池 島田のラーメン庄二郎
URL
#２倍速で聞くのがオススメ
Пікірлер: 104
何でタメ口なんだろう？と思ってコメ欄覗いたらやっぱり皆んな気にしてたの巻
終始タメ口インタビューで草 インタビューなんだから取材側が低姿勢でやってなんぼでしょ、、 店員丁寧で素晴らしい
@ramem.shimayan
3 жыл бұрын
そうですね！勉強なります！ コメントありがとうございます🍥
@memememememememe1608
2 жыл бұрын
確かにため口は聞いてて不快
@bim6
Жыл бұрын
タメ口やめてくれ 応援させてくれ
まじかよ…なんでタメ口なん？ 店の人いい人すぎる…泣 こう言う人が店員さんとかにタメ口使う人なんやな…そんなやつおらん思ってたらここにおった。
初めて動画拝見しました。動画凄く見易いです。ラーメン屋出店までの流れとか借り入れとかについての話もお聞きしてみたいです😌
@ramem.shimayan
3 жыл бұрын
図面のポイントや借り入れの仕方などは他の動画で喋ってるので、そちらも是非見てみてください☺︎
中毒性ありすぎてたまらん。 はやくおおさかにかえってくいたい。 ああああああああああ！！！！！！
@ramem.shimayan
3 жыл бұрын
ですねー ほんま中毒性ぱないっす
いつも動画を拝見させていただいてます☺️ この動画が最初でした😄 このお店にバズり通いしていましたが 今回の緊急事態宣言に伴い 仕事終わりでは間に合わず しばらくお店へ行くことができないので こちらの動画で大好きなアブラを自宅で無理矢理再現し なかもずロスを耐えたいと思います😭
こんな手間かかってるのを安く食べれて幸せだー
@ramem.shimayan
3 жыл бұрын
そう思って食べると美味しさマシマシですね！ 感謝できるって素晴らしいですね！ ラーメン屋さんですか？
@sby139
3 жыл бұрын
ラーメン屋さんではないですけど、ラーメンは大好きです！笑 ラーメン屋様様ですよほんとに！
神回です😂
最近毎日見てます(笑)関西来て6年目、最近は歴史を刻め寝屋川店よく食べてます。とにかくラーメン好きで、家系ラーメンも豚骨もつけ麺も食べます。是非今度豊中の島やんさんのお店にも食べに行きます！
@ramem.shimayan
3 жыл бұрын
ありがとうございます！ぜひ色々食べに行って学んでパクリまくってください！
@user-es3td4je1u
3 жыл бұрын
いまだ食材手づかみ平気でやってんのな(笑) 自分も20年以上飲食やってて昔は手づかみなんて当たり前やったけどさすがにこのご時世まだやってる店(業界？)あったんや。 フレンチとか指先の感覚で微調整してたけど今は塩すら手づかみでやってないのに·····それにもやしくらいトングだけで盛れるやん(笑)わざわざ手添える意味ある？
@user-nb9ww3ot7v
2 жыл бұрын
@@user-es3td4je1u 手づかみじゃない店で食べれば良き 手づかみしてなそうな動画を見れば良き
@user-es3td4je1u
2 жыл бұрын
@@user-nb9ww3ot7v なんの解決にもなってないな(笑) 知らずに入った人はどうすんだよ？(笑) 政治が気に入らないなら外国に住めばいい、野球選手ヤジるならお前が打てばいいとかいうレベルの話。 ならせめて入口に「手づかみ調理！不衛生です！」って書いとくべきやろ(笑)
@user-jc2td5kc6m
2 жыл бұрын
@@user-es3td4je1u さん 素朴な疑問なんですけど寿司とかはどう思いますか？ 素手で握る所がほとんどだと思いますけど少し気になりました…
結構、お伺いしてます🍴🙏 作る工程の動画、ﾒｯﾁｬおもしろい‼️ ｼｮｰﾍｲさん解説、楽しすぎ❗ ホンマにおもしろいです。(貴重な動画)
@ramem.shimayan
3 жыл бұрын
しょうへい店長 しゃべりめちゃうまいっすね〜
店長さん神対応❤島やんその喋り方はイカンわ…‼️偉そすぎ
@ramem.shimayan
Жыл бұрын
本当に今は反省しております！ 不快な思いさせて申し訳ございません
作るの上手いね
動画いつも拝見させていただいています。 素人でもわかりやすい様なラーメンの動画や経営の動画で勉強させていただいています。 私事ですが、東北のいわゆる田舎に住んでまして30〜50代に受けるラーメンとはどのような物だとおもいますか？ 地域性や好みもあると思いますが、ご意見いただければと幸いです。
@ramem.shimayan
3 жыл бұрын
出店場所周辺の繁盛しているお店がどんな味で売れてるかも分析しながら、寄せていくか、もしくはその売れているお店に勝てなさそうな場合は真反対な商品開発しますが、基本的に30から50代向けには濃度が高めなスープで勝負したほうがいいと思います！
@ramem.shimayan
3 жыл бұрын
ちなみに何県ですか？
@tetutakayama
3 жыл бұрын
@@ramem.shimayan ご返信頂きありがとうございます！ 清湯の濃いめということですか？ 福島県いわき市という地方です。 家系のFC店と鶏白湯が人気があり最近では次郎系の店が増えていますが、個人的には今ひとつです。 出店するなら、つけ麺屋がないので、清湯濃いめラーメンと濃厚つけ麺の二本立てで、若者も取り込みつつ運営していくのが、いいと思うのですがどうですか。
明日また食べに行こう！
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
ぜひ！
ここよく高校の帰りに行ってたけど犬の餌って呼ばれてたの思い出して懐かしさが込み上げてきたわ。また行きたい。
@ramem.shimayan
3 жыл бұрын
今から行きましょう☺︎
ここのラーメンほんまにうまい
@ramem.shimayan
3 жыл бұрын
うめーっすよね！しっかりちゃんとうまかったっす！ ラーメン屋さんですか？
@mosaka2385
3 жыл бұрын
@@ramem.shimayan 一応ここに似たラーメンやらしてもらってます
ファミマのやつ美味しいよね
少し気になったんですが、汁なしにも少しだけスープが入ってるってことですかね？ スープ＝液体脂ですかね？
開店当時から通ってるけどショーヘイ店長がいなくなってから明らかに味が落ちた、、、チャーシューが特に、、、早くあのときの味に戻ってくれないかなぁ
@ramem.shimayan
3 жыл бұрын
鶏ガラ豚ガラ人柄
店長さんとはそれなりに付き合いのあるお友達とかですか、、？ 何故教えて貰う立場で終始タメ口なのでしょう。気になってしまいました😔
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます🍥見返してw
これから、ラーメン屋さんをやりたいので、とても勉強になります。 佐野ラーメンのスープ、かえしなどしらべてほしいです。おすすめは、共栄ラーメンです。
@ramem.shimayan
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます☺︎ そう言って頂けると元気が出ます！ ラーメン屋さんをやるんですねこれからが楽しみですね！ いつオープン予定ですか？
@marinyans8399
3 жыл бұрын
@@ramem.shimayan 返信ありがとうございます。２月中旬よていです。 毎日たべられる、さっぱりけいのしょうゆラーメンを作りたいと思います。 麺は手打ちです。これからも島やんさんのアップしたものを参考に勉強させてもらいます。
@mika-ke9su
3 жыл бұрын
同じで手打ちでラーメン屋の開業を考えている者です！応援しています！頑張って下さい！ 手打ち麺についてわからないこととか聞きたいのですがよろしければ質問聞いてください。。
チャーシュー浸けた醤油ダレってそのままかえしに使うんですかね？
@ramem.shimayan
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます🍥
過去のコメント見たけど年上ってだけでタメ口なの草。御里が知れてますね。
@ramem.shimayan
Жыл бұрын
本当に今は反省しております！ 不快な思いさせて申し訳ございません
今日、このお店行ってきました。 なかなかイイ感じでした(^ ^)
週一で通ってます、もう中毒になってるんでしょうか泣
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます🍥 中毒者ですね🍜
敬語使って
なかもず店の店員さんは丁寧で優しいですよね。 六甲道の方はガンコというか接客はゴミですね
この店舗は地球規模で考えろや夢を語れも二郎系インスパイア似た感じの店舗かな。
なんで店主が敬語で取材側がタメ口やねん
常識なさそうやし取材断ってもええんやで！ ラーメンは美味そう
言葉づかい酷すぎる
不快なインタビュー。さすが堺！ 歴史を刻め行ってみたいな〜
インタビューさせて貰ってる側なのになんでタメ口なの
@ramem.shimayan
3 жыл бұрын
それがあなたに何の関係があるんですか？ てかなんであなたも俺にタメ口なのですか？ ブーメランw
@user-ko2jl3dz1r
2 жыл бұрын
@@ramem.shimayan え、自分が間違ってるのになんでそんな態度とれるの？
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
@@user-ko2jl3dz1r そもそも何が間違いやねん！てかなんでお前らのルールに従わなあかんねん！
@user-jm6eu3qi7e
2 жыл бұрын
@@ramem.shimayan これコメント固定せえや なんで見せてもらってんのにタメ口やねん 他のコメントでいい人ぶって反省してます！って嘘つけ
@gorotaki
Жыл бұрын
@@ramem.shimayan 誰があなたにルールを強要してるんですか？意味が分かりませんね。 そして「なぜため口なのか」の質問に頑なに答えないのはなぜですか？
こいつの若干感じる上からの話し方が、飲食店関係者って社会性が無いよねのステレオタイプの評価を物語ってるというか、飲食だから別にいいけど、一般的な会社じゃ通用しない口調。 でもまぁ経営者で、会社員でもないからいいいんですが、もうちょい口調を何とかして欲しい。
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
どっちやねん
ここのは美味しいけどしまやんのラーメンのどこが美味いのか謎
結構前の動画だけど、島やんさんのタメ口に結構視聴者喰ってかかってますね😂 取材を許可してる時点で、それなりの関係性があるだろうし 業界の先輩として尊敬して人からならタメ口でも全然気にならないなと もし自分が同じ立場ならタメ口でこられたほうが気が楽だけど😊 まぁ視聴者に向けて発信しているのだから色んな意見が出てくるのは分かるけど 中学がどうの親がどうのとか言ってる輩は、逆にそのコメント観た他の視聴者が このコメ主ブーメラン飛ばしてるの気づかんのかなと笑ってしまう😂 島やんさん！ショート動画最高です🎉
なんでタメ口なんだろ…どういう関係性ですか？
@ramem.shimayan
3 жыл бұрын
「年上」って言うだけでタメ口使ってました！ 生意気ですみません！ 勉強なります！
@ramem.shimayan
3 жыл бұрын
@あやね 改善しますね
なんで教えてもらうほうが偉そうなん？
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
過去のコメント見てくださいね📝
この人、鳥の鶏次の時もひどい言葉遣いだったよ。 考えてほしい
ただの女たらしだわ!! そんな男に付き合ったのは誰だいw
何故タメ口なんでしょうか？？ 中学校で丁寧語習わなかったのでしょうか？？ 小卒なら仕方ありませんが……
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
ありがとうございます☺︎ そうなんです！ほぼ小卒なのと 僕の方が年上なので！
@jirofirst7655
2 жыл бұрын
@@ramem.shimayan ほぼ小卒、やはりそうでしたか。義務教育をちゃんと受けられなかったんですね。それは何か家庭に事情があったからでしょうか？ 例えば親に何か問題があったとか？ 親の知能が低いケース等もありますからね。もし親に問題があったのならそれは親の責任ですから仕方ありませんが…
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
そうやって言うてるあなたが可哀想。。。がんばれw
@jirofirst7655
2 жыл бұрын
@@ramem.shimayan 「何か家庭に事情があったからでしょうか？」「親に何か問題があったとか？」←なぜこれらの質問を無視されるのですか？？ 質問文が理解できない・理解する能力がない・こちらのコメントから逃げたくてしょうがない等という状況であればかまいませんが…
@ramem.shimayan
2 жыл бұрын
@@jirofirst7655 え考えるん、もう面倒いからw
タメ口不快勢二郎系の店行かれへんやろw
@gorotaki
Жыл бұрын
行けなかったらなんなの？行けたら何かのレベルが上になるのか？
@user-p8888
Жыл бұрын
@@gorotaki きも
まえのひからの予熱放置。なべのうえでのほおん。ちょっと衛生的な知識がやばいな。問題起きなきゃいいが。
@TheAnime07
2 жыл бұрын
取材してる立場で俺の書き込みにいいねしちゃいかんやろ。ほんまこいつリスペクトないんやな。
@user-sr7hw5ny6w
7 ай бұрын
@@TheAnime07落ち着けよ
アブラ何勝手に食っとんねん 勘違いすなよ
いまだ食材手づかみ平気でやってんのな(笑) 自分も20年以上飲食やってて昔は手づかみなんて当たり前やったけどさすがにこのご時世まだやってる店(業界？)あったんや。 フレンチとか指先の感覚で微調整してたけど今は塩すら手づかみでやってないのに·····それにもやしくらいトングだけで盛れるやん(笑)わざわざ手添える意味ある？
@ramem.shimayan
3 жыл бұрын
そっちの方が盛り付け早いですからね〜 麺のびる・温度下がるは死活問題なので〜
@user-es3td4je1u
3 жыл бұрын
@@ramem.shimayan それが時代に反してると言っているのですが… 手を添えた方が早く出来るのは誰でも承知しています、しかし衛生的で尚且つ早くできるようにオペレーションを組むことが企業努力ではないでしょうか？ それに慣れればモヤシくらいはトングでやってもそこまでスピードは変わりません。調理手順研修やら人員配置の見直しなど少し努力する必要はありますが。 楽して早くしたいはお店側の都合です。 安心安全は特にこのご時世重要視されているのはお分かりでしょう。 それともラーメン屋は治外法権なのでしょうか？