老妈蹄花怎么做才最正宗?大厨教你60年老店蹄花汤的做法，以及四种蘸料的做法，不辣，微辣，中辣、特辣蹄花蘸料。蹄花汤这样做汤色奶白，猪蹄软糯脱骨#焖蹄花#炖汤#煲汤#老妈蹄花#四川美食#老妈蹄花汤#煨汤#养生汤#养生食谱#成都美食
如何只靠一道菜让一个店火爆60年
而且居然是一道不麻不辣的川菜
大家好我是大厨阿斗
今天给大家分享
一道大名鼎鼎的四川名小吃
老妈蹄花的做法
以及与之搭配的4种蘸料的做法
老妈蹄花
可不是加点水就可以熬出的汤
背后大有学问
其中猪蹄的选择和处理是关键
首先我们准备两根猪前蹄
已经提前对半切开了
猪前蹄在很多地方也称之为猪手
猪后蹄则称之为猪脚
只有猪前蹄才有好吃的蹄筋
它肉多骨头小
吃起来才会软糯可口香而不腻
正宗老妈蹄花的做法
猪蹄一定不会做烧毛处理的
因为只要火烧过的蹄花
猪皮颜色一定发黄炖熟了也是黄色的
看上去就不正宗
很多人之所以要把猪皮烧一下
是为了减少猪皮中的毛腥味
下面给您介绍正确的处理方法
我们先朝猪皮表面撒上一点食盐
再用手把它涂抹均匀
猪皮的异味主要来自于它的毛囊
用盐均匀涂抹后
利用渗透压的原理
就能把猪毛囊
以及猪皮中的液体吸收出来
从而大大的减少毛腥味
全部涂抹均匀后
放在一盘静置15分钟的时间
15分钟后
我们会发现
猪皮表面出现了不少的水分
用流量的清水把它清洗干净后
再放入一个大盘里面
加入没过猪蹄的清水浸泡一个小时
每隔15分钟就换一次清水
虽然麻烦了一点但是有三个好处
第一是能够减少腥味
第二是能减少血水
第三是能让猪皮变得更白
正宗的老妈蹄花汤
除了蹄花之外还有芸豆