Assalamualaikum, kali ini saya membuat kue thok/kue ku dari ubi ungu. Rasanya enak banget dengan tekstur lembut kenyal. Warnanya cantik tanpa pewarna makanan, asli dari warna ubi ungunya.
Kue Thok/Kue Ku Ubi Ungu
Bahan Kulit:
- 250 gr tepung ketan putih
- 150 gr ubi ungu kukus yang dihaluskan (berat bersih setelah dihaluskan)
- 200 ml santan
- 25 gr gula pasir
- ½ sdt garam
- ¼ sdt vanilli bubuk
Bahan Isian:
- 200 gr kacang hijau kupas, cuci dan rendam 1 jam
- 250 ml santan encer
- 120 gr gula pasir
- ½ sdt garam
- ¼ sdt vanilli bubuk
- 2 lembar daun pandan, sobek2 dan simpulkan
Bahan tambahan :
- minyak goreng untuk olesan daun pisang
- tepung ketan secukupnya untuk taburan cetakan
- daun pisang secukupnya, lap bersih dan potong2 (sesuaikan ukuran cetakannya)
Hasil : 20 buah (tiap kue dg takaran 30 gr adonan kulit dan 20 gr adonan isi)
#kueku #kuethok #ubiungu