Эксперименты с Иван-чаем после ферментизации в холодильнике.
Цель была определить вкусовые и внешние качества Иван-чая после предварительной ферментизации в морозильной камере и разными сроками вяления в дальнейшем.
4 банки с разной выдержкой вяления:
1-ая банка просто собранный и высушенный (не ферментизированный) иван чай.
2-ая банка выдержанный в морозильной камере (ферментизированный) Иван-чай с последующей сушкой без выдержки.
3-я банка выдержанный в морозильной камере (ферментизированный) Иван-чай с последующей выдержкой 6-7 часов в полиэтиленовом пакете и сушкой.
4-ая банка выдержанный в морозильной камере (ферментизированный) Иван-чай с последующей выдержкой 24 часа в полиэтиленовом пакете и сушкой.
Вкусовые и визуальные качества ярко выраженные у 2,3,4 образца. Чем дольше Иван-чай вялится в пакете тем, больше его вкус приобретает нотки сгнившей травы.
Пікірлер: 4
Вялить нужно в первую очередь что бы в дальнейшем, при работе с ним, он не ломался, а мялся - скручивался. В морозильник нужно исключительно для того, что бы разрушить клеточную структуру и не более. Морозильник это замена процессу мять-скручивать. И там и там разрушается клетка и это цель процесса. Уже потом начинается ферментация от 15 часов до трех суток. Если ферментация прошла правильно то будет .... ну, не запах травы это точно. Я понял что с ферментацией у тебя была проблема. Опыт даст свое. Вперед!
@user-dp4wk5bq2l
5 жыл бұрын
Спасибо, надеюсь мой опыт был позновательным не только для меня)
А вообще есть смысл пить чай, если вы не ломали структуру листа? Ну там мясорубка, или руками мять. Где процесс ферментации? Просто я делитант в этом деле, но слышал что листья должны побродить в своем же соку.
@user-dp4wk5bq2l
5 жыл бұрын
Ферментизация-это разрушение клеток листа. Разрушить его можно путём замораживания ( вода в клетках листа расширяется при заморозке, в итоге он разрывается.) Можно проделать этот разрыв клетки с помощью механического способа (прогонка через мясорубку, скручивание, и т.д). сам процесс не снимал к сожалению, мне были интересны окончательные результаты, вкусовые качества.